{"id":146935,"title":"Sortkommen, hvad er det? Alt om nigella-krydderiet","modified":"2026-06-24T20:06:41+02:00","plain":"Sortkommen, eller nigella, bruges traditionelt som krydderi i det indiske, mellem\u00f8stlige og nordafrikanske k\u00f8kken, hvor dens intense smag og spr\u00f8de konsistens er s\u00e6rligt interessante i tilberedningen af karryretter, supper og sammenkogte retter, men ikke kun det\u2026! \n\n\n\nSortkommen, hvad er det? \n\n\n\nSortkommen, som ogs\u00e5 er kendt under navnet nigella, er en oprindeligt urteagtig plante, der kommer direkte fra det sydvestlige Asien. Krydderiet fremst\u00e5r som et helt lille sort fr\u00f8, der stammer direkte fra den blomstrende plante, som i botanikken kaldes \"Nigella sativa\". \n\n\n\nKrydderiet betegnes nogle gange med andre navne, s\u00e5som \"sorte l\u00f8gfr\u00f8\" eller \"sorte sesamfr\u00f8\", hvilket kan v\u00e6re ganske forvirrende for dem, der bruger det, da det p\u00e5 ingen m\u00e5de har noget at g\u00f8re med hverken l\u00f8g- eller sesamfamilien. \n\n\n\n\n\n\n\nDesuden har krydderiet faktisk slet ikke noget at g\u00f8re med spidskommen som s\u00e5dan; det er et mere komplekst element, der vil l\u00f8fte smagen i dine retter ved at give dem bitre og intense aromaer. Det er ikke uden grund, at man har brugt dem i tusinder af \u00e5r p\u00e5 det asiatiske kontinent!\n\n\n\nSortkommens oprindelse\n\n\n\nSortkommen er et eurasisk krydderi. Dyrkningen str\u00e6kker sig hovedsageligt fra Middelhavsomr\u00e5det til Mellem\u00f8sten; man finder den endda i Spanien! Man finder den is\u00e6r i lande, hvor klimaet er varmt og solrigt. Denne plante t\u00e5ler ikke frost. \n\n\n\nHvordan smager sortkommen?\n\n\n\nFr\u00f8ene af sortkommen har en kraftig aroma med en let bitter og krydret smag samt noter af peber, oregano og l\u00f8g. I duften afgiver de uundg\u00e5eligt en frisk og let parfume, ikke mindst takket v\u00e6re deres citrusagtige smag\u2026 \n\n\n\nDet g\u00f8r sortkommen til et fremragende aktiv for langt de fleste opskrifter, b\u00e5de retter og bagv\u00e6rk! I det indiske og mellem\u00f8stlige k\u00f8kken bruges den ofte i k\u00f8dretter, gr\u00f8ntsagsretter, karryretter, sammenkogte retter, marinader, br\u00f8d og endda ost. \n\n\n\nDen \"almindelige\" spidskommen bruges i lammespyd fra Xinjiang\n\n\n\nSpidskommen og sortkommen, hvad er forskellen? \n\n\n\nP\u00e5 trods af hvad man m\u00e5ske tror, er spidskommen og sortkommen to helt forskellige krydderier; b\u00e5de hvad ang\u00e5r udseende, anvendelse og smag. Spidskommen er et brungr\u00f8nligt fr\u00f8 af aflang form, mens sortkommen er et sort fr\u00f8. \n\n\n\nHvad smagen ang\u00e5r, har spidskommen en mere jordet smag toppet med en note af citrus. Sortkommen er til geng\u00e6ld mere intens og mere bitter end den klassiske spidskommen, hvilket afg\u00f8r, hvordan du vil bruge den. Kort sagt, alt adskiller dem, det er umuligt at forveksle dem!\n\n\n\nHvordan bruger man sortkommen? \n\n\n\nMed sin kraftige aroma er sortkommen et alsidigt krydderi, der vil kunne ledsage et stort antal retter, til at begynde med karryretter, sammenkogte retter, supper, marinader, saucer, salater, linseretter og sauterede gr\u00f8ntsager (is\u00e6r rodfrugter!)\u2026 Det er tiden til at pr\u00f8ve kr\u00e6fter med den autentiske japanske karry! \n\n\n\nSortkommen passer godt sammen med hjemmelavet japansk karrypulver\n\n\n\nSortkommen er ogs\u00e5 meget effektiv drysset over br\u00f8d, bagels, kiks eller naanbr\u00f8d, for at holde sig til det asiatiske tema\u2026 Konsistens og smag vil v\u00e6re p\u00e5 plads. \n\n\n\nLigesom med peber kan du bruge fr\u00f8ene af sortkommen hele eller st\u00f8dte, alt efter din smag. \n\n\n\nHvordan erstatter man sortkommen? \n\n\n\nDer findes flere m\u00e5der at erstatte fr\u00f8ene af sortkommen p\u00e5, hvis du ikke har dem ved h\u00e5nden. Sellerifr\u00f8, oregano, spidskommenfr\u00f8 og sorte sesamfr\u00f8 er for eksempel gode erstatninger. \n\n\n\nHver af disse ingredienser vil minde om de mere urteagtige, citrusagtige eller n\u00f8ddeagtige noter, som man rent faktisk finder i fr\u00f8ene af sortkommen. Det vil ganske vist v\u00e6re lidt anderledes smag, men lige s\u00e5 effektive. \n\n\n\nHvor finder man sortkommen? \n\n\n\nDet er altid sv\u00e6rt at skaffe denne slags produkter i supermarkederne, for det er meget sj\u00e6ldent, at de s\u00e6lger dem. Man finder lettere fr\u00f8ene af sortkommen i specialbutikker, butikker der s\u00e6lger asiatiske produkter eller p\u00e5 nettet. \n\n\n\nHvordan opbevarer man sortkommen? \n\n\n\nSom alle krydderier skal fr\u00f8ene af sortkommen opbevares i en luftt\u00e6t beholder beskyttet mod varme og fugt. P\u00e5 den m\u00e5de kan du nemt opbevare dem i flere m\u00e5neder. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146935"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146935\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}