{"id":146921,"title":"Vandspinat: hvad er det? Alt om den asiatiske gr\u00f8ntsag","modified":"2026-06-24T20:06:41+02:00","plain":"Hvad er vandspinat?\n\n\n\nVandspinat, ogs\u00e5 kendt under det videnskabelige navn Ipomoea aquatica, er en gr\u00f8ntsag, der tilh\u00f8rer familien Convolvulaceae, ligesom s\u00f8d kartoffel. Det er en urteagtig plante, vandlevende eller halvvandlevende, som har hule, glatte og lange st\u00e6ngler, der m\u00e5ler mellem 2 og 3 meter. P\u00e5 disse st\u00e6ngler vokser der talrige blade, som kan v\u00e6re smalle eller brede. Planten har ogs\u00e5 klokkeformede blomster.\n\n\n\nVandspinatens n\u00f8jagtige geografiske oprindelse er usikker. If\u00f8lge forskellige unders\u00f8gelser kan den stamme fra Asien, Afrika eller det sydvestlige Stillehavs \u00f8er, og den blev sandsynligvis dyrket for f\u00f8rste gang i Syd\u00f8stasien.\n\n\n\n\n\n\n\nEn invasiv plante i USA\n\n\n\nI dag har vandspinaten ogs\u00e5 spredt sig til Nordamerika. I USA er denne gr\u00f8ntsag, som er meget produktiv, klassificeret som en invasiv art. I ideelle klimaer, s\u00e5som tropiske eller subtropiske klimaer, kan den vokse let hele \u00e5ret rundt, b\u00e5de p\u00e5 fast land og p\u00e5 vand, is\u00e6r om sommeren. Ironisk nok er det netop denne v\u00e6kstevne, der har gjort den til en eftertragtet ingrediens i det syd\u00f8stasiatiske k\u00f8kken.\n\n\n\nDen kinesiske legende bag vandspinaten\n\n\n\nDenne gr\u00f8ntsag er ogs\u00e5 forbundet med en kinesisk legende om prins Bi Gan, premierminister i kongeriget Shang. If\u00f8lge legenden skulle han have revet sit hjerte ud p\u00e5 anmodning af en af kongens konkubiner, men han forblev i live takket v\u00e6re en besv\u00e6rgelse.\n\n\n\nSenere m\u00f8dte han en kvinde, der solgte vandspinat, og spurgte hende, om et menneske kunne leve uden hjerte, ligesom plantens hule st\u00e6ngler. Hun svarede ham nej, hvilket br\u00f8d besv\u00e6rgelsen, og han d\u00f8de p\u00e5 stedet.\n\n\n\nDet siges, at der kun vokser vandspinat rundt om hans grav. Det er af denne grund, at gr\u00f8ntsagen kaldes k\u014dng x\u012bn c\u00e0i, hvilket betyder \"gr\u00f8ntsag uden hjerte\" p\u00e5 mandarin. Den er ogs\u00e5 kendt under andre navne p\u00e5 forskellige sprog, s\u00e5som kang kong eller kang kung p\u00e5 malajisk, indonesisk og filippinsk, rau muong p\u00e5 vietnamesisk, phak bung p\u00e5 thai og ong choy p\u00e5 kantonesisk. \n\n\n\nOverraskende nok kaldes den p\u00e5 engelsk \"water spinach\" (vandspinat), selvom den ikke har nogen forbindelse med spinat.\n\n\n\nKan man spise vandspinat? Vandspinat er spiselig. St\u00e6nglerne spises kogte, men bladene kan nydes r\u00e5 eller kogte\n\n\n\nDe to slags vandspinat\n\n\n\nDer findes to hovedvarianter af vandspinat: gr\u00f8n vandspinat og hvid vandspinat.\n\n\n\nDen gr\u00f8nne vandspinat, ogs\u00e5 kaldet Ching Quat eller gr\u00f8nst\u00e6nglet vandspinat, har en m\u00f8rkegr\u00f8n farve. Dens st\u00e6ngler er tyndere og stivere, med smalle blade og hvide blomster. Denne variant dyrkes ofte p\u00e5 fugtig jord.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r den hvide vandspinat, ogs\u00e5 kendt under navnet Pak Quat eller hvidst\u00e6nglet vandspinat, kendetegnes den ved lysere, tykkere og mere m\u00f8re st\u00e6ngler. Dens blade er ogs\u00e5 st\u00f8rre og har en pileform. \n\n\n\nDenne variant er tilpasset vandmilj\u00f8er, der minder om rismarker, hvilket g\u00f8r, at man ofte finder den flydende p\u00e5 damme, s\u00f8er og floder i de syd\u00f8stasiatiske lande.\n\n\n\nHvordan smager vandspinat?\n\n\n\nDe to varianter af vandspinat har lignende smag, der minder om en blanding mellem spinat og br\u00f8ndkarse. \n\n\n\nI mods\u00e6tning til spinat er den dog ikke bitter. N\u00e5r man smager p\u00e5 den, kan man ogs\u00e5 fornemme en let s\u00f8dme og en f\u00f8lelse af friskhed.\n\n\n\nVandspinat i k\u00f8kkenet\n\n\n\nMan spiser som regel bladene og st\u00e6nglerne af vandspinaten. Denne gr\u00f8ntsag er meget v\u00e6rdsat i det asiatiske k\u00f8kken, is\u00e6r i de syd\u00f8stasiatiske lande. Den bruges hovedsageligt i supper og wokretter. \n\n\n\nWokstegt kangkong er sandsynligvis en af de mest kendte retter. Selvom opskrifterne kan variere fra land til land, bliver vandspinaten generelt hurtigt wokstegt ved h\u00f8j varme i en pande eller wok og krydret med hvidl\u00f8g, l\u00f8g, ingef\u00e6r, chili og forskellige krydderier og smagsgivere. \n\n\n\nI det vietnamesiske k\u00f8kken tils\u00e6tter man ofte fiskesauce og \u00f8sterssauce, mens man i det indonesiske k\u00f8kken og i andre maritime syd\u00f8stasiatiske lande bruger rejepasta. Den kinesisk-indonesiske opskrift indeholder tauco, en fermenteret sojapasta. I det kinesiske k\u00f8kken foretr\u00e6kker man \u00f8sterssauce og fermenteret tofu, mens den kantonesiske version bruger X.O.-sauce.\n\n\n\n\n\n\n\nDer findes ogs\u00e5 andre retter med vandspinat, s\u00e5som kangkung-nudler kaldet mie kangkung i Indonesien, surs\u00f8d kangkung-suppe ved navn canh chua i Vietnam, samt vietnamesisk vandspinatsalat, blandt andre.\n\n\n\nHvordan forbereder man vandspinat til madlavning?\n\n\n\nUanset hvilken opskrift man v\u00e6lger, er det vigtigt at forberede vandspinaten ordentligt, f\u00f8r den tilberedes. F\u00f8rst skal man sk\u00e6re cirka 5 cm af fra enden af st\u00e6nglerne, medmindre de er meget unge og m\u00f8re, for at fjerne den h\u00e5rde og fibr\u00f8se del. \n\n\n\nDerefter b\u00f8r man, alt efter st\u00e6nglernes l\u00e6ngde, sk\u00e6re dem i to eller tre. Herefter er det n\u00f8dvendigt at skylle gr\u00f8ntsagen grundigt i koldt vand for at fjerne sand og urenheder. Til sidst dryppes den af ved at ryste den for at fjerne overskydende vand, og s\u00e5 kan man g\u00e5 i gang med tilberedningen.\n\n\n\n\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be vandspinat?\n\n\n\nVandspinat kan k\u00f8bes i bundter i visse k\u00f8bmandsforretninger, p\u00e5 producentmarkeder, i specialbutikker med asiatiske varer samt p\u00e5 online-salgssider. \n\n\n\nDet er dog vigtigt at bem\u00e6rke, at selvom denne gr\u00f8ntsag er billig i de syd\u00f8stasiatiske lande, kan prisen v\u00e6re betydeligt h\u00f8jere i de europ\u00e6iske lande, omkring 15 euro pr. kilo. Ved k\u00f8b skal du sikre dig, at gr\u00f8ntsagen er frisk. Desuden er det nogle gange muligt at finde vandspinatfr\u00f8 i visse supermarkeder eller p\u00e5 online-salgssider.\n\n\n\nHvordan opbevarer man vandspinat?\n\n\n\nDet er muligt at opbevare vandspinat i flere dage i k\u00f8leskabet, ved at holde den i en emballage, som du ville g\u00f8re med andre gr\u00f8ntsager. Det er dog bedst ikke at vaske den, hvis du ikke planl\u00e6gger at tilberede den med det samme, da det ville fremskynde dens nedbrydning. Ideelt set b\u00f8r du fors\u00f8ge at spise den inden for en til tre dage for at nyde dens bedste kvalitet. Det frar\u00e5des at spise den, hvis den har v\u00e6ret opbevaret i mere end fem dage.\n\n\n\nVandspinatens fordeleI dag v\u00e6rds\u00e6ttes vandspinat ikke kun for sine feberneds\u00e6ttende egenskaber, men ogs\u00e5 for dens evne til at lindre forstoppelsesgener forbundet med en leverdysfunktion. Desuden anvendes den i behandlingen af hvidt udfl\u00e5d og forstyrrelser i tarmpassagen. Derudover kan plantens knuste blade bruges som gr\u00f8domslag for at lette \u00e5bningen af bylder p\u00e5 huden.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146921"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146921\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}