{"id":146840,"title":"Kinesiske fermenterede sorte b\u00f8nner (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"Som en af de b\u00e6rende ingredienser i det kinesiske k\u00f8kken bruges fermenterede sorte b\u00f8nner ofte til at lave mange klassiske retter, som mapo tofu, gryderet med dampkogt svinek\u00f8d, k\u00f8dboller, men ogs\u00e5 wok-retter og supper! \n\n\n\nDeres succes har gjort, at de ogs\u00e5 er blevet en del af det koreanske, japanske og vietnamesiske k\u00f8kken. Men hvad er det egentlig, og hvordan bruger man dem? \n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner \u2013 hvad er det? \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner, som p\u00e5 kinesisk kaldes \"douchi\", er sorte b\u00f8nner, der er blevet fermenteret i salt og krydderier i flere uger \u2013 nogle gange endda flere m\u00e5neder! \n\n\n\nMan fremstiller dem ved at salte og fermentere sorte sojab\u00f8nner, hvilket g\u00f8r den t\u00f8rre b\u00f8nne salt, bitter og s\u00f8d p\u00e5 \u00e9n gang! Det er en lang proces, hvor b\u00f8nnerne ligger i bl\u00f8d i vand i flere timer, f\u00f8r de koges, krydres og opbevares i krukker under fermenteringsfasen. \n\n\n\nDenne fermenteringsproces giver en fyldig og let salt smag, som er meget v\u00e6rdsat i det kinesiske k\u00f8kken. Man laver endda pasta eller sauce af dem (den ber\u00f8mte tochidjan-sauce). \n\n\n\nDe fermenterede sorte b\u00f8nners oprindelse \n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner har en lang kulinarisk historie i Asien, der if\u00f8lge flere eksperter g\u00e5r helt tilbage til det tredje \u00e5rhundrede f\u00f8r vores tidsregning. \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner har v\u00e6ret brugt i flere hundrede \u00e5r i det kinesiske k\u00f8kken, hvor de betragtes som en vigtig ingrediens til at tilf\u00f8je smag og tekstur til retterne. \n\n\n\nMed tiden er fermenterede sorte b\u00f8nner blevet taget i brug af andre asiatiske kulturer, som i Japan, Korea og Vietnam, og er blevet en n\u00f8gleingrediens i mange traditionelle retter, blandt andet koreansk bibimbap, japansk miso og kinesisk mapo tofu.\n\n\n\nSmagen af fermenterede sorte b\u00f8nner\n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner har en helt unik smag, som det nogle gange er sv\u00e6rt at beskrive. Deres smag er mere intens end smagen af almindelige sorte b\u00f8nner, der ikke har gennemg\u00e5et nogen forarbejdning. \n\n\n\nDet er fermenteringen, der giver dem denne kraftige smag. De pendler mellem bitre og salte smagsnoter med et lille strejf af s\u00f8dme og har en tekstur, der b\u00e5de er let bl\u00f8d og fast. Man finder ofte denne umami-smag i dem, som is\u00e6r forbindes med kompleksitet og intensitet. \n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner og almindelige sorte b\u00f8nner \u2013 hvad er forskellen? \n\n\n\nP\u00e5 trods af deres store lighed er der i virkeligheden tale om to helt forskellige slags b\u00f8nner! Den fermenterede version er faktisk lavet af sorte sojab\u00f8nner, hvilket ikke er tilf\u00e6ldet for de almindelige sorte b\u00f8nner, som man i \u00f8vrigt bruger meget i det mexicanske k\u00f8kken. \n\n\n\nDisse er betydeligt mildere end den kinesiske ingrediens. Den ene kan derfor ikke erstatte den anden, da man risikerer fuldst\u00e6ndig at \u00e6ndre smagen af sin ret. \n\n\n\n\n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner i k\u00f8kkenet \n\n\n\nDa de i udgangspunktet er meget salte, er det en ingrediens, man anbefaler at skylle, f\u00f8r den bruges. Du skal blot genopfriske dem med lidt vand, eller endda eddike, risvin eller sojasauce afh\u00e6ngigt af opskriften. Du kan bruge dem hele, finthakkede, knuste\u2026 \n\n\n\nDer er ingen gr\u00e6nser for kreativiteten. Men v\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5, at hvis du tils\u00e6tter dem i begyndelsen af tilberedningen, fordamper umami-smagen. For at bevare deres karakteristiske smag skal du blot tils\u00e6tte dem senere i din opskrift. \n\n\n\nP\u00e5 grund af deres kraftige smag kombinerer man dem ofte med andre intense krydderier, som hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, chili... Saucer baseret p\u00e5 sorte b\u00f8nner indeholder for eksempel som regel disse andre ingredienser. Brug dem i dine wok-retter, gryderetter, supper, k\u00f8d- og fiskeretter, eller endda i salat. I de typisk asiatiske opskrifter kan du pr\u00f8ve kr\u00e6fter med kantonesisk hummer eller kinesisk mapo tofu. \n\n\n\nHvor f\u00e5r man fat i fermenterede sorte b\u00f8nner? \n\n\n\nDe s\u00e6lges traditionelt i specialbutikker, i glas eller i sm\u00e5 plastikposer. Visse supermarkeder f\u00f8rer dem, men man m\u00e5 indr\u00f8mme, at det er ret sj\u00e6ldent. Hold dig hellere til de asiatiske butikker for at v\u00e6re sikker p\u00e5 produktets kvalitet. D\n\n\n\ner findes ogs\u00e5 pasta af fermenterede sorte b\u00f8nner eller f\u00e6rdiglavet sauce af sorte b\u00f8nner; det er op til dig at v\u00e6lge! \n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 sauce af fermenterede sorte b\u00f8nner\n\n\n\nJeg anbefaler, at du anskaffer dig t\u00f8rre, hele, fermenterede sorte b\u00f8nner i en korrekt lukket beholder. Saucen af sorte b\u00f8nner p\u00e5 glas b\u00f8r have en kort liste af krydderier og aromaer \u2013 det betyder, at det er en mere autentisk og mindre forarbejdet ingrediens.  \n\n\n\nHvordan opbevarer man fermenterede sorte b\u00f8nner? \n\n\n\nDet er vigtigt at opbevare dem i en luftt\u00e6t beholder for at sikre deres friskhed og holdbarhed. Placer dem et k\u00f8ligt sted, beskyttet mod lys. P\u00e5 den m\u00e5de kan du nemt opbevare dem i flere m\u00e5neder, ja endda et helt \u00e5r. Hvad ang\u00e5r saucen, kan den ogs\u00e5 holde sig i flere m\u00e5neder, n\u00e5r den f\u00f8rst er \u00e5bnet. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}