{"id":146723,"title":"S\u00e5dan sk\u00e6rer du k\u00f8d til asiatiske retter","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Du har sikkert l\u00e6st opskrifter og h\u00f8rt igen og igen, at k\u00f8d altid skal sk\u00e6res \u00bbp\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene\u00ab. \n\n\n\nMen hvad betyder det egentlig? Hvad er \u00bb fibrene \u00ab helt pr\u00e6cist, og hvorfor er det s\u00e5 vigtigt at sk\u00e6re p\u00e5 tv\u00e6rs af dem ? \u00bb Fibrene \u00ab henviser til den retning, som muskelfibrene er rettet i, og det er vigtigt at sk\u00e6re p\u00e5 tv\u00e6rs af dem, s\u00e5 k\u00f8det bliver lettere at tygge.\n\n\n\nI denne artikel vil jeg fors\u00f8ge at forklare dig, og frem for alt at vise dig, hvad k\u00f8dets fibre i virkeligheden er, og hvorfor det er s\u00e5 vigtigt i asiatisk madlavning.\n\n\n\nEn flot flanksteak med meget synlige fibre\n\n\n\nHvad er k\u00f8dets fibre helt pr\u00e6cist? \n\n\n\nDet skal ikke forveksles med fuldkorn som byg, chiafr\u00f8 eller hvede (hihi, jeg er alt for sjov, ikke?) \u2013 k\u00f8dets fibre er noget helt andet. Det henviser til den retning, som muskelfibrene er rettet i. P\u00e5 billedet af flanksteaken ovenfor kan du se, at fibrene str\u00e6kker sig vandret fra h\u00f8jre mod venstre.\n\n\n\nK\u00f8dets fibre er lettere at f\u00e5 \u00f8je p\u00e5 i visse udsk\u00e6ringer. De er tydeligere defineret og lettere at se i de sejere udsk\u00e6ringer \u2013 som flanksteak eller nyretap \u2013 end i de magre udsk\u00e6ringer som m\u00f8rbrad.\n\n\n\nHvorfor er det vigtigt at sk\u00e6re p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene? \n\n\n\nDet er ikke kun selve udsk\u00e6ringen, der afg\u00f8r, hvor m\u00f8rt k\u00f8det er \u2013 det er ogs\u00e5 m\u00e5den, du sk\u00e6rer det p\u00e5. Find f\u00f8rst fibrenes retning (hvilken vej muskelfibrene er rettet), og sk\u00e6r derefter p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene i stedet for parallelt med dem.\n\n\n\n\n\n\n\nP\u00e5 billedet ovenfor kan du se, at muskelfibrene g\u00e5r oppefra og ned. N\u00e5r vi sk\u00e6rer p\u00e5 tv\u00e6rs af fibrene, vil vi sk\u00e6re igennem fibrene og g\u00f8re dem kortere, i stedet for at sk\u00e6re i samme retning. Det g\u00f8r k\u00f8det lettere at tygge, fordi en stor del af det h\u00e5rde arbejde med at bryde muskelfibrene allerede er gjort for dig.\n\n\n\nHvis du sk\u00e6rer k\u00f8det med fibrene (alts\u00e5 i samme retning som muskelfibrene), ender du med et mere sejt og gummiagtigt stykke k\u00f8d, som kunne have v\u00e6ret m\u00f8rt, hvis det blot var blevet sk\u00e5ret anderledes.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146723"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146723\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}