{"id":146707,"title":"Doenjang: Hvad er det? Den koreanske fermenterede sojapasta","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Hvad er doenjang?\n\n\n\nDoenjang (udtales \u201cden-jang\u201d) er en lille magisk pasta, som er uundv\u00e6rlig i det koreanske k\u00f8kken, og som tilf\u00f8rer dine retter masser af dybde. Den er en kraftigere f\u00e6tter til miso og best\u00e5r af en tyk, brun pasta lavet af fermenterede sojab\u00f8nner og salt. Du bliver m\u00e5ske overrasket over dens skarpe lugt! Men hvis du holder af velmodnet bl\u00e5skimmelost, s\u00e5 ved du det godt: den stinker, men smager bare s\u00e5 godt \u2026\n\n\n\nDoenjang vs. miso\n\n\n\nDoenjang og miso er to ret besl\u00e6gtede pastaer. Det er ikke s\u00e5 m\u00e6rkeligt, eftersom r\u00e5varerne er ret ens. Men de behandles forskelligt, hvilket giver to slutprodukter, der adskiller sig p\u00e5 nogle punkter. \n\n\n\nFor det f\u00f8rste er doenjang lavet af sojab\u00f8nner, mens miso kan stamme fra fermentering af b\u00e5de ris, byg eller hvede. Dern\u00e6st findes der hvid miso (mild), r\u00f8d miso (mere udtalt) og fuldkornsris-miso, mens der stort set kun findes \u00e9n type doenjang (blot med nogle f\u00e5 nuancer i smagen). Endelig, og mere videnskabeligt, er de bakterier, der fremkalder de to fermenteringer, forskellige hos miso og hos doenjang.\n\n\n\nTrods deres forskelle kan du bruge doenjang til at lave disse misonudler\n\n\n\nHvordan laver man mad med doenjang?\n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest skal jeg give dig et lille r\u00e5d: g\u00e5 frem lidt efter lidt. Smagen af doenjang er ret kraftig. Ligesom med bl\u00e5skimmelost skal man v\u00e6nne sig til doenjang ved at tage den i sm\u00e5 portioner.\n\n\n\nDen helt store ret, der bruger doenjang, er doenjang jjigae. Det er en suppe, som du meget nemt kan lave p\u00e5 en doenjang-bouillon, hvori du tils\u00e6tter tofu (eller k\u00f8d for de mere k\u00f8dglade), kartofler og gr\u00f8ntsager (squash, l\u00f8g \u2026). \n\n\n\nDoenjang indg\u00e5r ogs\u00e5 i sammens\u00e6tningen af ssamjang, et krydderi, der ofte bruges som tilbeh\u00f8r til spr\u00f8de gr\u00f8ntsager i det koreanske k\u00f8kken. Du kan ogs\u00e5 bruge den til k\u00f8d. For eksempel passer den rigtig godt i simreretter som couscous eller chili. Et sidste forslag: bland den i farsen til dine frikadeller, s\u00e5 f\u00e5r de straks et l\u00f8ft!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nN\u00e5 ja, en lille nyttig note: doenjang har en meget effektiv evne til at filtrere alkoholens toksiner, hvilket kan g\u00f8re den til et rigtig godt middel mod t\u00f8mmerm\u00e6nd. Men det er trods alt altid bedre at forebygge end at helbrede: tag det hellere lidt med ro med sak\u00e9en aftenen f\u00f8r!\n\n\n\nHvordan opbevarer man doenjang?\n\n\n\nLigesom miso skal du opbevare din doenjang i en lukket beholder i k\u00f8leskabet. Generelt holder doenjang omkring et \u00e5r, hvis den opbevares korrekt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146707"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146707\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}