{"id":146498,"title":"Shimeji-svampe, hvad er det?","modified":"2026-06-17T21:43:55+02:00","plain":"Shimeji-svampe er en sort asiatiske svampe med en spr\u00f8d tekstur og en l\u00e6kker n\u00f8ddeagtig smag. De er ogs\u00e5 kendt som b\u00f8gesvampe, fordi de i naturen vokser p\u00e5 v\u00e6ltede b\u00f8getr\u00e6er. De bruges meget i det japanske k\u00f8kken\n\n\n\nHvad er shimeji-svampe?\n\n\n\nShimeji-svampe er en spiselig svampeart, Hypsizygus tessellatus, der stammer fra \u00d8stasien, men dyrkes i Nordamerika, Europa og Australien, hvor de er kendt som b\u00f8gesvampe. \n\n\n\nDe har sm\u00e5 runde hatte og lange tynde stokke, der vokser ud fra en sammenh\u00e6ngende base. De findes ofte p\u00e5 d\u00f8de eller r\u00e5dnende b\u00f8getr\u00e6er, deraf deres navn, samt p\u00e5 popler og elme.\n\n\n\n\n\n\n\nDer findes en r\u00e6kke varianter af shimeji-svampe, selvom de mest almindelige er den hvide shimeji, ogs\u00e5 kendt som hvid b\u00f8gesvamp, hvid muslingesvamp eller bunapi-shimeji; og den brune shimeji, ogs\u00e5 kendt som brun b\u00f8gesvamp, brun muslingesvamp eller buna-shimeji-svampe. Farverne svarer til de hvide champignoner og de brune cremini-svampe.\n\n\n\nShimeji-svampe har en spr\u00f8d tekstur og en dyb n\u00f8ddeagtig umami-smag p\u00e5 grund af den h\u00f8je koncentration af naturlige aminosyrer kaldet glutamater, som de indeholder. Ligesom f\u00f8devarer som parmesan og ansjoser. \n\n\n\nMens shimeji-svampe i naturen vokser ud fra v\u00e6ltede l\u00f8vtr\u00e6er, dyrkes de kommercielt dyrkede i et leje af korn, savsmuld og andet organisk materiale.\n\n\n\nHvordan smager shimeji-svampe? \n\n\n\nR\u00e5 er de seje og bitre, men tilberedning g\u00f8r dem bl\u00f8de og fjerner bitterheden. De serveres ofte i wokretter, supper og som tilbeh\u00f8r til stegt k\u00f8d og vildt. \n\n\n\nDen brune variant er lidt fyldigere, mens de hvide er mildere, men begge typer er fyldt med svampesmag.\n\n\n\nDe er ogs\u00e5 popul\u00e6re ingredienser i gryderetter, ris- og nudelretter samt tempuraretter, ligesom i omeletter, sammenkogte retter og saucer. Man kan for eksempel tils\u00e6tte dem i en opskrift p\u00e5 misosuppe\n\n\n\n\n\n\n\nMadlavning med shimeji-svampe\n\n\n\nN\u00e5r du laver mad med shimeji-svampe, er det f\u00f8rste skridt at sk\u00e6re bunden af svampebundtet af og derefter skille stokkene ad, s\u00e5 de tilberedes ensartet. \n\n\n\nB\u00e5de tilberedning ved h\u00f8j temperatur og langsom tilberedning ved lav temperatur egner sig til shimeji-svampe, og de fungerer lige godt med tilberedningsmetoder med fugtig varme og t\u00f8r varme.\n\n\n\nOverf\u00f8r dem derefter til en sk\u00e5l med koldt vand og skyl dem for at vaske dem. Eventuelt snavs vil synke til bunden. H\u00e6ld svampene fra i en si, og gentag reng\u00f8ringsprocessen i en sk\u00e5l med rent vand om n\u00f8dvendigt. N\u00e5r de er rene, er de klar til brug.\n\n\n\nDe fleste svampe kan ikke koge \"for l\u00e6nge\", de mister blot fugt og bliver mindre i st\u00f8rrelse. \n\n\n\nShimeji-svampe er ret unikke i denne henseende, fordi de har en let spr\u00f8d tekstur, og for lang tilberedning kan f\u00e5 dem til at miste denne fasthed. \n\n\n\nDe tilberedes ret hurtigt, s\u00e5 s\u00f8rg for at smage til efter 3 til 4 minutters wokning eller sautering for at sikre, at de ikke mister deres spr\u00f8dhed.\n\n\n\n\n\n\n\nShimeji-svampe er et fremragende pizzafyld, og de er ogs\u00e5 l\u00e6kre i salater og omeletter.\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be shimeji-svampe?\n\n\n\nShimeji-svampe kan findes i specialf\u00f8devarebutikker og asiatiske supermarkeder. \n\n\n\nDe kan ogs\u00e5 k\u00f8bes online. Som regel s\u00e6lges de i plastemballage, hvilket g\u00f8r det sv\u00e6rere at inspicere dem, men pr\u00f8v at v\u00e6lge dem, der er t\u00f8rre og faste, i mods\u00e6tning til slimede eller h\u00e6ngende.\n\n\n\nHvordan opbevarer man shimeji-svampe?\n\n\n\nNogle shimeji-svampe er pakket i meget stram plast, hvilket generelt ikke er godt for svampe, fordi plasten fremmer kondens, der kan f\u00f8re til ford\u00e6rv... Ideelt set er den ikke for stram \n\n\n\nOpbevar den u\u00e5bnede emballage i k\u00f8leskabet. N\u00e5r plasten er fjernet, kan du pakke svampene ind i k\u00f8kkenrulle eller opbevare dem i en papirpose i gr\u00f8ntsagsskuffen og bruge dem inden for 5 dage.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146498\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}