{"id":146468,"title":"Hvad er sashimi?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Hvis du fors\u00f8ger at forst\u00e5, hvad sashimi er, og om det er det samme som sushi, s\u00e5 bare rolig \u2013 du er ikke den eneste, der bliver forvirret over disse store japanske klassikere. Jeg har det, du har brug for. Jeg forklarer dig endda, hvordan du spiser det. (spoiler: det ryger i munden!)\n\n\n\nHvad er sashimi egentlig?\n\n\n\nSashimi er en japansk ret best\u00e5ende af finthakkede r\u00e5 r\u00e5varer, som regel fisk og skaldyr, men nogle gange ogs\u00e5 andre former for k\u00f8d.\n\n\n\nSashimi forveksles ofte med sushi, selvom de to ting er meget forskellige. Sushi laves med krydret og eddikesyret ris, som enten formes til sm\u00e5 bunker og pyntes med ting som r\u00e5 eller tilberedte fisk og skaldyr, eller rulles ind i tangblade kaldet nori omkring fyld af r\u00e5 eller tilberedte fisk og skaldyr, gr\u00f8ntsager og andre ingredienser.\n\n\n\n\n\n\n\nDet afg\u00f8rende er alts\u00e5, at sushi altid laves med ris, mens sashimi altid kun er den r\u00e5 r\u00e5vare alene.\n\n\n\nAfh\u00e6ngigt af ingrediensen kan sashimi sk\u00e6res i forskellige former, herunder flade skiver, fine strimler, rektangler, terninger eller diagonale skiver. En skarp kniv og up\u00e5klagelige knivf\u00e6rdigheder er afg\u00f8rende for at lave sashimi, s\u00e5 skiverne bliver glatte, ensartede og visuelt tiltalende. Dette aspekt er det vigtigste; her har \"s\u00e5 l\u00e6nge det smager godt\" ingen v\u00e6rdi\n\n\n\nI Japan kan sashimi ud over fisk og skaldyr ogs\u00e5 best\u00e5 af finthakket r\u00e5t k\u00f8d s\u00e5som oksek\u00f8d, svinek\u00f8d, kylling og hestek\u00f8d, selvom fisk og skaldyr er det mest almindelige.\n\n\n\nMens de fleste sashimier serveres r\u00e5, bliver nogle kortvarigt tilberedt, braiseret, pandestegt eller kogt \u2013 af hensyn til smag og tekstur, men ogs\u00e5 for at undg\u00e5 madforgiftning.\n\n\n\nSashimi kan serveres alene eller med \u00f8l, som en snack eller som en del af et let m\u00e5ltid, eller som forret i begyndelsen af et flerretters m\u00e5ltid.\n\n\n\nHvordan spiser man sashimi?\n\n\n\nSashimi serveres p\u00e5 en bakke eller et fad, nogle gange p\u00e5 et leje af shisoblade eller revet daikon-radise, og det kan smages til med ingredienser som sojasovs, ingef\u00e6r, wasabi og citrusfrugter. Det ledsages som regel af en dipsovs af sojasovs eller ponzu, som er en sojasovs smagt til med citrus.\n\n\n\nFor at spise sashimi tager du et stykke med dine spisepinde, dypper det i dipsovsen og spiser det hele i \u00e9n mundfuld.\n\n\n\nSashimi vs. sushi\n\n\n\nSelvom det er almindeligt at antage, at sashimi er en type sushi, ligesom temaki, betragtes de som to helt forskellige ting. Det afg\u00f8rende er, at risen er den ingrediens, der definerer sushi, ikke fyldet.\n\n\n\n\n\n\n\nFaktisk stammer etymologien af ordet \"sushi\" fra ord, der betyder noget i retning af \"sur mad\" eller \"eddikesyret mad\", som ikke henviser til fisken, men til risen. Traditionel sushiris tilberedes med riseddike samt salt og sukker.\n\n\n\nOrdet sashimi overs\u00e6ttes derimod cirka til \u00ab sk\u00e5ret k\u00f8d \u00bb, selvom det er en omtrentlig overs\u00e6ttelse, og den fulde etymologi er ret uklar.\n\n\n\nKort sagt har sushi og sashimi ligheder. De er begge i mundfuldst\u00f8rrelse, og de smages begge til med ting som sojasovs, ingef\u00e6r og wasabi. Og begge passer godt til \u00f8l eller sake. S\u00e5 lad os holde op med at diskutere og kaste os over tallerknerne.\n\n\n\nN\u00e5r sashimi m\u00f8der eddikesyret ris, bliver det til chirashi\n\n\n\nTyperne af sashimi\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (tun): Lavet af bl\u00e5finnet tun inddeles denne fisk i kategorier ud fra fedtindholdet. Akami kommer fra fiskens overside, langs rygs\u00f8jlen, og er den magreste del. Toro kommer fra fiskens bug og er den fedeste del.\n\n\n\nSake (laks) : laks er blandt de mest popul\u00e6re sashimier, og ligesom hos tunen er k\u00f8det fra bugen federe og mere saftigt. Fordi laks kan v\u00e6re b\u00e6rer af parasitter, kan det v\u00e6re risikabelt at spise r\u00e5 laks. L\u00f8sningen er enten at bruge opdr\u00e6ttet laks, som er fri for parasitter, eller vildtfanget laks, der er blevet frosset ned til -20 for at sl\u00e5 parasitterne ihjel.\n\n\n\nHamachi (yellowtail \/ pighvarre-makrel): En anden af de mest popul\u00e6re fisk til sashimi, hamachi har en rig og sm\u00f8ragtig smag. Bugen bruges som regel til at lave sashimi, mens den \u00f8verste del af filetten bruges til nigiri-sushi.\n\n\n\nHirame (helleflynder) : Denne faste, hvide fisk med en mild smag kan v\u00e6re hvid med rosa nuancer, hvis den tages fra toppen af filetten, eller gr\u00e5 med m\u00f8rke \u00e5rer, hvis den er fra bunden. Det er bedst at fange den om vinteren, for det er da, fedtindholdet er h\u00f8jest. Den kan modnes i flere dage for at maksimere smag og tekstur.\n\n\n\nSaba (makrel): Denne fede fisk med en udtalt smag er en anden favorit, is\u00e6r n\u00e5r den er ekstremt frisk. Den marineres ofte med eddike og salt f\u00f8r servering.\n\n\n\nTai (havrude): En anden hvid fisk; tai-sashimi er fast og velsmagende med en let s\u00f8dlig smag, og den kan v\u00e6re opdr\u00e6ttet eller vildtfanget. Den t\u00f8rres traditionelt mellem lag af tang for at fremh\u00e6ve mere komplekse umami-smage.\n\n\n\nKatsuo (bonit) : Fedtindholdet i denne r\u00f8dk\u00f8dede fisk kan variere, og dens kraftige smag g\u00f8r, at den kan serveres med for\u00e5rsl\u00f8g, ingef\u00e6r og wasabi.\n\n\n\nAndre sashimi-varianter omfatter ika (bl\u00e6ksprutte), tako (ottearmet bl\u00e6ksprutte), hotate (kammusling), ikura (lakserogn) og uni (s\u00f8pindsvin).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}