{"id":146413,"title":"Den kinesiske p\u00f8lse Lap Cheong","modified":"2026-06-17T21:43:51+02:00","plain":"Begrebet \"kinesisk p\u00f8lse\" d\u00e6kker over en r\u00e6kke p\u00f8lser med oprindelse i Kina, hver is\u00e6r s\u00e6regen for sin region. Den mest ber\u00f8mte er den kantonesiske p\u00f8lse, kendt under navnet lap cheong eller lap chong (\u81d8\u8178), der bogstaveligt betyder \"vinterfyldt tarm\" eller \"vokset tarm\" p\u00e5 kantonesisk. \n\n\n\nDenne betegnelse \"lap cheong\" er blevet ikonisk og har udvidet sig til ikke kun at omfatte de forskellige kinesiske p\u00f8lser, men ogs\u00e5 dem fra andre asiatiske lande. Denne artikel fokuserer p\u00e5 den oprindelige lap cheong, nemlig den kantonesiske p\u00f8lse.\n\n\n\nHvad er lap cheong helt pr\u00e6cist?\n\n\n\nLap cheong, kaldet la chang (\u814a\u80a0) p\u00e5 forenklet kinesisk og lap xuong p\u00e5 vietnamesisk, er en p\u00f8lse best\u00e5ende af tarme fyldt med hakket svinek\u00f8d, t\u00f8rret og krydret med forskellige tils\u00e6tninger s\u00e5som shaoxing-vin, sukker og sojasauce, blandt andet. \n\n\n\nSvinek\u00f8det og -fedtet hakkes og krydres typisk under efter\u00e5rsh\u00f8sten, fyldes i tarmene og t\u00f8rres dern\u00e6st i vintervinden, hvilket resulterer i en fast, kompakt og forholdsvis bl\u00f8d p\u00f8lse med en karakteristisk r\u00f8d-hvid farve. \n\n\n\nI dag er lap cheong v\u00e6rdsat i mange asiatiske og vestlige lande. Det er ogs\u00e5 muligt at erstatte svinek\u00f8det med kylling eller oksek\u00f8d og at tils\u00e6tte forskellige typer lever i opskriften.\n\n\n\nKinesisk p\u00f8lse og dampet ris, en sand fryd\n\n\n\nLap xuong-p\u00f8lsens oprindelse\n\n\n\nIf\u00f8lge Qimin Yaoshu, det f\u00f8rste kinesiske landbrugsleksikon skrevet af Jia Sixie i \u00e5r 544 e.Kr., kan lap cheong v\u00e6re opst\u00e5et under Wei- og Jin-dynastierne, mellem 300 og 500 e.Kr. \n\n\n\nP\u00e5 den tid begyndte man at konservere k\u00f8d til det kinesiske nyt\u00e5r ved hj\u00e6lp af p\u00f8lseteknikken. Denne metode er blevet bevaret og videref\u00f8rt af kineserne gennem \u00e5rhundrederne. \n\n\n\nI 1894 blev den nuv\u00e6rende kantonesiske udgave af lap cheong opfundet af en ejer af en kantonesisk gr\u00f8drestaurant. Han fornyede den ved at fylde tarmene med resterne af svinek\u00f8d og svinelever fra sit etablissement.\n\n\n\nHvordan smager lap cheong?\n\n\n\nSelvom lap cheong i udseende kan minde om italiensk salami, byder den p\u00e5 en s\u00e6regen smag, der varierer alt efter de anvendte ingredienser. \n\n\n\nTypisk har denne kinesiske p\u00f8lse en kombination af s\u00f8de og salte smage samt en behagelig duft af Mei Gui Lu Jiu, en traditionel kinesisk spiritus fremstillet af durra og rosensirup. Denne s\u00e6rlige br\u00e6ndevin giver lap cheong dens unikke og karakteristiske aroma.\n\n\n\nHvordan bruger man kinesisk p\u00f8lse i madlavningen?\n\n\n\nLap cheong er en popul\u00e6r ingrediens ikke kun i det kinesiske k\u00f8kken, men ogs\u00e5 i det vietnamesiske og thailandske k\u00f8kken, hvor den indg\u00e5r i et v\u00e6ld af opskrifter. Du kan dampe den, stege den, spise den alene eller sammen med ris. P\u00f8lsens fedt giver risene en cremet konsistens og en l\u00e6kker smag og tilf\u00f8rer samtidig en behagelig s\u00f8dme.\n\n\n\nDet er ogs\u00e5 muligt at tilf\u00f8je lap cheong i forskellige retter s\u00e5som stegte ris, nudler, supper eller wokretter. For inspiration kan du se mine opskrifter p\u00e5 dampede ris med kinesiske p\u00f8lser eller stegte ris med kinesisk p\u00f8lse. Den bruges naturligvis ogs\u00e5 i kantonesisk ris\n\n\n\nMine stegte ris med kinesisk p\u00f8lse\n\n\n\nLap cheong finder ogs\u00e5 sin plads i visse opskrifter p\u00e5 m\u00e5nekager og Pia-kager. Husk at tilberede p\u00f8lsen grundigt, da k\u00f8det oprindeligt er r\u00e5t.\n\n\n\nI Kina spises lap cheong \u00e5ret rundt, med et \u00f8get forbrug i februar. Mange kinesere betragter den som en uundv\u00e6rlig spise under det kinesiske nyt\u00e5r.\n\n\n\nHvor k\u00f8ber man kinesisk p\u00f8lse?\n\n\n\nI Vesten er lap cheong let tilg\u00e6ngelig online eller i asiatiske supermarkeder. Her finder man et stort udvalg af m\u00e6rker og smagsvarianter. Blandt de mest popul\u00e6re kan n\u00e6vnes p\u00f8lser med Mei Gui Lu og fem krydderier fra m\u00e6rker som You Huy, Hoa Nam, Viet Hung og flere andre. \n\n\n\nFor en autentisk oplevelse skal du v\u00e6lge Mei Gui Lu (Mai Que Lo p\u00e5 vietnamesisk), som giver p\u00f8lsens oprindelige smag. Hvis du \u00f8nsker det, er det dog helt muligt at lave lap cheong derhjemme. \n\n\n\n\n\n\n\nHvordan opbevarer man kinesisk p\u00f8lse?\n\n\n\nUanset om den er hjemmelavet eller k\u00f8bt i butikken, anbefales det at opbevare lap cheong i k\u00f8leskabet eller fryseren. Denne opbevaringsmetode bevarer p\u00f8lsens kvalitet i en periode p\u00e5 mellem 3 m\u00e5neder og et \u00e5r. Det er dog altid bedst at spise p\u00f8lsen inden udl\u00f8bsdatoen, der er angivet p\u00e5 emballagen.\n\n\n\nHvad kan man erstatte kinesisk p\u00f8lse med?\n\n\n\nDet er ret sv\u00e6rt at erstatte den, da den har en meget specifik smag. Det bedste alternativ er at sk\u00e6re en halvbl\u00f8d spegep\u00f8lse som fuet i skiver og marinere den i en blanding af fem krydderier, sukker og shaoxing-vin \u2013 eller \"pipes ardennaises\" for belgiernes vedkommende","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146413\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9007"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}