{"id":146314,"title":"Hvad er katsuobushi?","modified":"2026-06-17T20:12:23+02:00","plain":"Hvad er katsuobushi?\n\n\n\nKatsuobushi er en uundv\u00e6rlig ingrediens i det japanske k\u00f8kken. Det er t\u00f8rrede flager af bonito, en slags tun. Det bruges meget ofte i bouillon som den ber\u00f8mte dashi. Visuelt minder det lidt om tr\u00e6sp\u00e5ner, men lad dig ikke narre \u2013 det er faktisk tun, der flyder rundt i din suppe!\n\n\n\nHvordan smager katsuobushi?\n\n\n\nkatsuobushi p\u00e5 tonkatsu \u2013 n\u00e5r man elsker det, kommer man et helt bjerg p\u00e5!\n\n\n\nKatsuobushi har en salt og meget r\u00f8get smag med en tydelig smag, der kan placeres et sted mellem fisk og k\u00f8d. Det har et h\u00f8jt indhold af mononatriumglutamat-lignende inosinat, et salt der nogle gange bruges som tils\u00e6tningsstof, som naturligt giver det den ber\u00f8mte umami-smag, der er s\u00e5 typisk for det japanske k\u00f8kken. \n\n\n\nHvordan laver man mad med katsuobushi?\n\n\n\nDet indg\u00e5r ofte i alle slags bouillon, men den vigtigste anvendelse af katsuobushi er dashi-suppe. Dyp flagerne i din tilberedning for at genhydrere dem \u00f8jeblikkeligt! Du kan allerede lave en dashi-suppe med bare det, men du kan ogs\u00e5 kombinere det med andre ingredienser som kombu for at f\u00e5 en rigtig dashi.\n\n\n\nDet findes ogs\u00e5 ofte i japanske risretter eller salater. Okaka er et riskrydderi lavet af katsuobushi, der er bl\u00f8dt op i sake, sojasovs, mirin og sesamfr\u00f8. Du kan ogs\u00e5 bruge de t\u00f8rrede flager som topping p\u00e5 japanske salte pandekager, okonomiyaki eller p\u00e5 tamago kake gohan. Nogle spiser endda bonitoflagerne direkte fra posen, som chips!\n\n\n\nHer blander vi det simpelthen med ris\n\n\n\nHvor k\u00f8ber man katsuobushi?\n\n\n\nDu kan finde det i alle asiatiske f\u00f8devarebutikker, der er navnet v\u00e6rdigt. Det s\u00e6lges normalt i form af t\u00f8rrede flager, men du kan ogs\u00e5 finde, for eksempel online, hele blokke. De store kokke k\u00f8ber det i denne form og river det med et s\u00e6rligt redskab: katsuobushi kezuriki. \n\n\n\nPakke der kan k\u00f8bes p\u00e5 Amazon\n\n\n\nHvordan erstatter man katsuobushi?\n\n\n\nKan du ikke finde katsuobushi? \u00c6rgerligt \u2013 intet erstatter rigtigt umami-smagen fra bonito\u2026 I en dashi er det ret sv\u00e6rt at erstatte. Men du kan altid tr\u00f8ste dig med at bruge t\u00f8rrede flager af andre fisk. Som id\u00e9 til topping kan du ogs\u00e5 erstatte det med makrelpulver eller revet nori-tang. \n\n\n\nHvordan opbevarer man katsuobushi?\n\n\n\nDa det er en t\u00f8rret f\u00f8devare, er det meget f\u00f8lsomt over for fugt! Opbevar det derfor et t\u00f8rt, k\u00f8ligt sted og beskyttet mod lys. K\u00f8leskabet er en god l\u00f8sning. Hvis din pakke er \u00e5bnet, n\u00e5r du l\u00e6gger den v\u00e6k, s\u00e5 s\u00f8rg for at presse al luften ud og lukke den godt til igen. Hvis det er godt beskyttet mod luft, b\u00f8r katsuobushi holde sig mellem seks m\u00e5neder og et \u00e5r. I tvivlstilf\u00e6lde kan du tjekke, om farven har \u00e6ndret sig. Hvis flagerne bliver r\u00f8de, er det ofte et godt tegn p\u00e5, at de har taget fugt til sig.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}