{"id":146296,"title":"De uundv\u00e6rlige ingredienser til at komme i gang med asiatisk madlavning","modified":"2026-06-17T20:12:22+02:00","plain":"Uanset om du er nybegynder i k\u00f8kkenet eller en erfaren kok, der gerne vil i gang med kinesisk k\u00f8kken og asiatisk mad, s\u00e5 er det mest almindelige sp\u00f8rgsm\u00e5l, jeg f\u00e5r her p\u00e5 siden, om substitutioner \u2013 prim\u00e6rt for de \"tilsyneladende\" mindre almindelige asiatiske ingredienser.\n\n\n\n\"Hvad kan man erstatte shaoxing-vin med? Vil retten smage det samme uden m\u00f8rk sojasauce?\"\n\n\n\nHelt \u00e6rligt, s\u00e5 beh\u00f8ver du faktisk ikke n\u00e6r s\u00e5 mange ingredienser, som du tror, for at lave mad og nyde autentiske asiatiske smage. N\u00e5r man t\u00e6nker over det, er der i virkeligheden kun 10 essentielle ingredienser fra det asiatiske spisekammer, som udg\u00f8r kernen i mit arsenal.\n\n\n\nN\u00e5r du f\u00f8rst har disse basisingredienser, kan du tilberede mindst 75 % af mine asiatiske opskrifter her!\n\n\n\nUanset dit niveau, s\u00e5 l\u00e6s videre, hvis du vil l\u00e6re at lave kinesiske retter, og s\u00e6t gang i dit asiatiske skab med disse 10 ting. N\u00e5r du har et solidt grundlag, kan du udvide dit spisekammer lidt efter lidt, s\u00e5 du kan lave endnu mere autentiske retter! Hvis du t\u00e6nker p\u00e5 udstyret, kan du finde min guide til de uundv\u00e6rlige redskaber til asiatisk madlavning her\n\n\n\nDe 10 essentielle ingredienser til asiatisk madlavning\n\n\n\n1. Lys eller almindelig sojasauce\n\n\n\nSojasauce er den mest ikoniske og bedst kendte asiatiske krydderi, som du sandsynligvis allerede har k\u00f8bt.\n\n\n\nS\u00e5 mange kinesiske eller asiatiske retter bruger denne ingrediens, og i dag tilf\u00f8jer mange vestlige kokke sojasauce til deres skabe for at give deres retter ekstra umami.\n\n\n\n\n\n\n\nMens sojasauce meget ofte bruges som bordkrydderi af b\u00e5de asiater og vesterl\u00e6ndinge, vil du m\u00e5ske blive overrasket over at h\u00f8re, at der er store forskelle i smag, saltindhold og farve mellem sojasaucem\u00e6rker og sojasaucer fra forskellige lande, herunder Thailand, Japan og Kina. Som med alt andet har alle deres yndlingsm\u00e6rker.\n\n\n\nN\u00f8glen til at finde en god sojasauce er at sikre sig, at den er naturligt fermenteret. Ellers kan det v\u00e6re en billigere version, der er kunstigt aromatiseret eller kemisk fremstillet. Hvis du ser en lang liste af kemikalier og\/eller majssirup og s\u00f8destoffer som ingredienser p\u00e5 flasken, anbefaler jeg, at du undg\u00e5r den! Men ja, det er jo krisetider!\n\n\n\nMen gennem \u00e5rene har jeg virkelig l\u00e6rt at v\u00e6rds\u00e6tte nuancerne i en god sojasauce til at forbedre mine opskrifter!\n\n\n\nMin stegte ris, smags-orgasme-udgaven, bruger lys sojasauce\n\n\n\n\n\n\n\nFor dem af jer, der er glutenfri, s\u00e5 bare rolig. Nogle virksomheder har udviklet glutenfri produkter baseret p\u00e5 soja. Tidligere var det eneste alternativ Tamari-sauce, men der er flere muligheder tilg\u00e6ngelige i dag.\n\n\n\nKlik her for at k\u00f8be lys sojasauce hos vores partner\n\n\n\n2. M\u00f8rk sojasauce\n\n\n\nN\u00e5r det kommer til at k\u00f8be sojasauce til dit grundl\u00e6ggende asiatiske spisekammer, er m\u00f8rk sojasauce uundv\u00e6rlig.\n\n\n\n\n\n\n\nSelvom du kan n\u00f8jes med almindelig eller \"lys\" sojasauce i visse retter, s\u00e5 er m\u00f8rk sojasauce afg\u00f8rende for at opn\u00e5 en god dybde af smag, farve og tekstur i en lang r\u00e6kke retter !\n\n\n\nDer findes nogle varianter af m\u00f8rk sojasauce (for eksempel med svampearoma), og du vil se, at nogle m\u00e6rker kalder m\u00f8rk sojasauce for \"sort sojasauce\", men de er alle ret ens, med virkelig kun meget sm\u00e5 smagsvariationer.\n\n\n\nEt godt eksempel p\u00e5 brug af m\u00f8rk sojasauce er i min pad see ew (thailandske wokstegte risnudler)\n\n\n\n\n\n\n\nKort sagt, s\u00f8rg for at have en flaske i skabet! Klik her for at k\u00f8be den hos vores partner\n\n\n\n3. Sesamolie\n\n\n\nSesamolie er en af de mest genkendelige smage i det kinesiske og asiatiske k\u00f8kken.\n\n\n\nDe fleste sesamolier, du ser p\u00e5 markederne, er s\u00e5kaldt \"ristede\", s\u00e5 de har en m\u00f8rk ravfarvet farve og en rig aroma. Hvis du ser en flaske med klar eller gul sesamolie, er den helt sikkert ikke ristet og vil sandsynligvis ikke have en lige s\u00e5 rig duft og smag.\n\n\n\n\n\n\n\nAt tils\u00e6tte lidt til wokretter er med til at give din ret den velkendte asiatiske smag. Men husk, at du virkelig kan \u00f8del\u00e6gge en opskrift ved at tils\u00e6tte for meget sesamolie. Den kan hurtigt blive overv\u00e6ldende, s\u00e5 brug sesamolie med m\u00e5de, lige nok til at komplimentere dine andre ingredienser, krydderier og saucer. \n\n\n\nKlik her for at l\u00e6se min komplette artikel om sesamolie og klik her for at k\u00f8be den hos vores partner\n\n\n\n4. Shaoxing-vin\n\n\n\nShaoxing-vin er en type risvin fra Shaoxing-regionen i Kina.\n\n\n\nI Kina, og is\u00e6r i Shaoxing-regionen, drikkes denne vin nogle gange som bordvin. Dog er den shaoxing-vin, der s\u00e6lges uden for Kina, generelt brygget til kulinariske form\u00e5l snarere end til at drikke som drikkevare.\n\n\n\n\n\n\n\nNogle markeder tilbyder b\u00e5de saltede og saltfri versioner, s\u00e5 hold \u00f8je med begge dele ! Selvom der findes mange typer risvin, kr\u00e6ver langt st\u00f8rstedelen af mine opskrifter (is\u00e6r wokretter) shaoxing-vin. \n\n\n\nFor dem af jer, der virkelig ikke kan finde shaoxing-vin, er en god erstatning en t\u00f8r sherry. Desv\u00e6rre har jeg endnu ikke fundet en god alkoholfri erstatning for shaoxing-vin, men da jeg har f\u00e5et mange foresp\u00f8rgsler, arbejder jeg p\u00e5 det! \n\n\n\nKlik her for at k\u00f8be den hos vores partner\n\n\n\n5. \u00d8sterssauce\n\n\n\n\n\n\n\nUanset om du k\u00f8ber den traditionelle version baseret p\u00e5 \u00f8sters eller den vegetariske version baseret p\u00e5 svampe, giver \u00f8sterssauce en umami-smag, der virkelig l\u00f8fter smagen i enhver asiatisk ret.\n\n\n\n\u00d8sterssauce er derfor et essentielt element i det asiatiske spisekammer, selvom den hovedsageligt bruges i kantonesiske retter. En \u00f8sterssauce af god kvalitet er dyr, men virkelig pengene v\u00e6rd, s\u00e5 v\u00e6lg kvalitet, n\u00e5r du g\u00e5r gennem saucegangen i din lokale asiatiske butik!\n\n\n\nBem\u00e6rk, at hvis du laver vegetarisk mad, findes der en vegetarisk version af \u00f8sterssauce, baseret p\u00e5 svampe. \n\n\n\nKlik her for at k\u00f8be den hos vores partner\n\n\n\n6. Majsstivelse\n\n\n\nMajsstivelse (ogs\u00e5 kaldet maizena) er det mest almindeligt anvendte fortykningsmiddel i det asiatiske k\u00f8kken. Det er ogs\u00e5 den nemmeste ingrediens at f\u00e5 fat i.\n\n\n\n\n\n\n\nMange af mine opskrifter kr\u00e6ver et 1:1-forhold mellem majsstivelse og vand blandet sammen. \n\n\n\nDisse blandinger bruges til at fortykke utallige saucer i wok- og braiserede retter. St\u00f8rre m\u00e6ngder er n\u00f8dvendige for at lave en hjemmelavet surs\u00f8d sauce, men de to vigtigste r\u00e5d til brug af majsstivelse vil v\u00e6re f\u00f8lgende :\n\n\n\n\nBland majsstivelse og vand godt sammen lige inden brug (det vil skille efter et par minutter).\n\n\n\nR\u00f8r hurtigt i saucen, mens du h\u00e6lder opl\u00f8sningen i, for at undg\u00e5 klumpdannelse. \n\n\n\n\nEn anden almindelig brug af majsstivelse er til marinering af k\u00f8d. Man bruger majsstivelse til at g\u00f8re k\u00f8dets tekstur mere silkebl\u00f8d og saftig. Majsstivelse bruges ogs\u00e5 til friturestegning og giver en perfekt let og spr\u00f8d tekstur.\n\n\n\n7. Hoisinsauce\n\n\n\n\n\n\n\nDet er faktisk den kinesiske pendant til barbecuesauce. Det bedste? Du kan lave hoisinsauce selv. \n\n\n\nDen bruges is\u00e6r i wokretter, marinader og glasering, men ogs\u00e5 i dips.\n\n\n\nKlik her for at k\u00f8be den hos vores partner\n\n\n\nDe essentielle aromater i det asiatiske k\u00f8kken\n\n\n\n\n\n\n\nIngef\u00e6r, hvidl\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g er den hellige treenighed i det asiatiske k\u00f8kken.\n\n\n\nOkay, s\u00e5 m\u00e5ske er for\u00e5rsl\u00f8g ikke teknisk set et spisekammerelement, men de er s\u00e5 afg\u00f8rende og s\u00e5 nemme at finde, at jeg har besluttet at inkludere dem her.\n\n\n\nDisse aromater er hver is\u00e6r essentielle for det asiatiske k\u00f8kken, men ikke alle retter kr\u00e6ver alle tre. Smagene af ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g varierer alt efter, hvad du bruger, og hvordan du tilbereder dem.\n\n\n\n8. Hvidl\u00f8g\n\n\n\n\n\n\n\nAlle kender hvidl\u00f8g, men du kan aldrig have for meget hvidl\u00f8g i dit spisekammer, n\u00e5r du laver asiatiske retter! Man kan ogs\u00e5 lave en l\u00e6kker krydderi af det: friteret hvidl\u00f8g\n\n\n\nHusk altid at arbejde hurtigt, n\u00e5r du bruger hvidl\u00f8g i en wokret, s\u00e5 du ikke br\u00e6nder det p\u00e5. Hvidl\u00f8g er grundlaget for mange af mine opskrifter, og bitterheden fra ved et uheld br\u00e6ndt hvidl\u00f8g vil \u00f8del\u00e6gge din ret.\n\n\n\nFaktisk, hvis det sker, s\u00e5 stop med det samme, smid det br\u00e6ndte hvidl\u00f8g ud og start opskriften forfra! I v\u00e6rste fald taber du 5 minutter.\n\n\n\n9. Ingef\u00e6r\n\n\n\nIngef\u00e6r har en unik smag og bruges i mange opskrifter. Karamelliseringen af ingef\u00e6rskiver i olien gennemtr\u00e6nger retterne med en ristet ingef\u00e6rsmag, der reelt spreder sig gennem hele retten for en virkelig autentisk smag.\n\n\n\n10. For\u00e5rsl\u00f8g\n\n\n\n\n\n\n\nFor\u00e5rsl\u00f8g, eller for\u00e5rsl\u00f8g, bruges overalt i det kinesiske og asiatiske k\u00f8kken. Fra chiliolie \n\n\n\nFor en hurtig wokret fyldt med smag af for\u00e5rsl\u00f8g kan du pr\u00f8ve at lave min wokstegte oksek\u00f8d med for\u00e5rsl\u00f8g. Den er hurtig at lave, nem og et l\u00e6kkert \"one pot\"-m\u00e5ltid serveret p\u00e5 ris, perfekt til travle hverdage, og n\u00e5r du har en bunke for\u00e5rsl\u00f8g liggende bagerst i k\u00f8leskabet!\n\n\n\nDer er naturligvis mange flere ting, du kunne tilf\u00f8je til dit asiatiske spisekammer, men for dem, der vil tage et seri\u00f8st dyk ned i asiatisk madlavning derhjemme eller bare lave et par hurtige og nemme wokretter, s\u00e5 start med de grundl\u00e6ggende ting fra det asiatiske spisekammer, der er listet her","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}