{"id":146133,"title":"Den komplette guide til rissorter","modified":"2026-06-17T16:05:17+02:00","plain":"Ris, denne uundv\u00e6rlige ingrediens i det asiatiske k\u00f8kken\u2026 Men ikke kun det\u2026! Vidste du, at der produceres lidt mere end 750 millioner tons om \u00e5ret p\u00e5 verdensplan? Selvom de st\u00f8rste producenter for det meste findes p\u00e5 det asiatiske kontinent, har Europa, selv langt nede p\u00e5 listen, alligevel sin lille andel hvert \u00e5r, nemlig 2,8 millioner tons om \u00e5ret. Kort sagt: ris er popul\u00e6rt! \n\n\n\nDet er endda en af de mest spiste basisf\u00f8devarer i verden. Og til stor gl\u00e6de for tilh\u00e6ngerne findes der angiveligt omkring 130.000 sorter, hver med sin egen smag, sin egen tekstur og sin egen farve. \n\n\n\nNok til at gl\u00e6de smagsl\u00f8gene! I denne artikel sparer jeg dig ganske vist for en beskrivelse af alle 130.000 sorter, men du finder en komplet guide til de forskellige typer ris, som du m\u00e5ske en dag f\u00e5r mulighed for at tilberede. Fra den traditionelle hvide ris til brune ris og videre til de mere eksotiske sorter som vildris eller sort ris \u2013 du vil vide, hvad du har med at g\u00f8re, og hvordan du skal spise det! \n\n\n\nBasmatiris eller indisk ris \n\n\n\n\n\n\n\nBasmatiris er en aromatisk rissort, der stammer fra Indien og Pakistan. Den er i \u00f8vrigt meget v\u00e6rdsat for sin blomsteragtige aroma og sin lette, luftige tekstur. Pas p\u00e5 ikke at forveksle den med thairis! \n\n\n\nBasmatirisen udm\u00e6rker sig derimod ved sin meget aromatiske, n\u00f8ddeagtige smag. Basmatiris kommer i form af lange, fine korn, der er hvide eller brune. Den bruges ofte i det indiske og pakistanske k\u00f8kken, som den stammer fra, men ogs\u00e5 i det persiske eller kinesiske k\u00f8kken. \n\n\n\nDet er den perfekte type ris til at ledsage krydrede eller st\u00e6rke retter, som oksek\u00f8d i satesauce eller sambal oelek! For at give basmatirisen en mere kompleks smag kan du ogs\u00e5 tils\u00e6tte krydderier som kardemomme, kanel eller nelliker til kogevandet for at give den en delikat aroma. \n\n\n\nOksek\u00f8d i satesauce, l\u00e6kkert med basmatiris\n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest skal du s\u00f8rge for at skylle den flere gange, indtil vandet er klart, for at fjerne det overskydende stivelse og forebygge overkogning. Derefter kan du koge den som s\u00e6dvanligt i kogende vand i flere minutter. Denne type ris egner sig rigtig godt til at ledsage retter i sauce eller salater. Og et stort plus: den er nem at tilberede!\n\n\n\nThairis\n\n\n\n\n\n\n\nThairis er en meget popul\u00e6r rissort i den kulinariske verden. Den er ogs\u00e5 kendt som jasminris og kendetegnes ved sin meget karakteristiske aroma, som adskiller den fra andre rissorter. Bem\u00e6rk, at den hverken smager eller dufter af jasmin \u2013 den skylder f\u00f8rst og fremmest sit navn riskornenes farve, der ligner farven p\u00e5 jasminblomstens kronblade. Den bruges til at ledsage hainan-kylling, for eksempel\n\n\n\nDen dyrkes hovedsageligt i Thailand, men den produceres ogs\u00e5 i andre dele af Syd\u00f8stasien. Den kommer i lange, let gennemsigtige korn. N\u00e5r den er kogt, har den en fast tekstur. Denne rissort er is\u00e6r v\u00e6rdsat for sin milde smag og sin tekstur.\n\n\n\nDer er mange m\u00e5der at tilberede thairis p\u00e5, men en af de mest almindelige metoder best\u00e5r i at dampe den. \n\n\n\nDen skal f\u00f8rst vaskes flere gange for at fjerne stivelsen og derefter dampes i vand, indtil den er helt m\u00f8r. Den findes i mange krydrede thairetter, s\u00e5som karry og wokretter. Den kan dog ogs\u00e5 bruges som base til salater eller noget helt andet, nemlig desserter. \n\n\n\nWokstegt kylling med thai-basilikum er en delikatesse med jasminris\n\n\n\nHvid ris\n\n\n\n\n\n\n\nHvid ris er en af de mest spiste typer ris i verden. Den fremstilles ved at fjerne det ydre lag og kimen fra riskornet, hvilket g\u00f8r den til en raffineret variant sammenlignet med andre typer ris s\u00e5som brune ris. \n\n\n\nMen ved at fjerne alle disse lag af vitaminer og fibre bliver risen ogs\u00e5 mindre n\u00e6ringsrig. En l\u00f8sning: Den kan beriges med andre f\u00f8devarer, der er rige p\u00e5 vitaminer og fibre, for at forbedre dens n\u00e6ringsv\u00e6rdi.\n\n\n\nOprindelsen af hvid ris er ikke klart fastlagt, men man mener, at den begyndte at blive dyrket for tusinder af \u00e5r siden i \u00d8stasien, alts\u00e5 i Kina og Indien. Siden da er den blevet en basisf\u00f8devare i mange kulturer verden over. \n\n\n\n\n\n\n\nDen har en let og luftig tekstur, og dens smag er neutral, hvilket g\u00f8r den nem at holde af. Den er ogs\u00e5 meget alsidig og kan bruges i mange forskellige opskrifter, lige fra asiatiske retter til latinamerikanske eller europ\u00e6iske retter. \n\n\n\nHvid ris kan tilberedes p\u00e5 flere forskellige m\u00e5der, ganske enkelt ved hj\u00e6lp af en gryde, eller med en slow cooker eller en trykkoger. Det er tid til at lave din bedste kantonesiske ris!\n\n\n\nBrune ris\n\n\n\n\n\n\n\nBrune ris stammer fra Asien, hvor de ogs\u00e5 er blevet dyrket i tusinder af \u00e5r, og man er enige om, at brune ris f\u00f8rste gang blev dyrket i Kina for mere end 7.000 \u00e5r siden. \n\n\n\nBrune ris, eller \"cargo\"-ris, er en type fuldkornsris, som ogs\u00e5 hos os er meget v\u00e6rdsat for sin tekstur og sin m\u00e6ttende virkning, for i mods\u00e6tning til hvid ris er brune ris hele korn, hvilket betyder, at den indeholder alle dele af riskornet, og det er det, der giver den dens m\u00f8rkebrune farve.\n\n\n\n Den er en god kilde til vegetabilsk protein, hvilket ret hurtigt giver en m\u00e6thedsfornemmelse. Den betragtes endda som et sundere alternativ til hvid ris. Fibrene i brune ris hj\u00e6lper med at regulere ford\u00f8jelsen og holde et stabilt blodsukkerniveau. \n\n\n\nHvad smagen ang\u00e5r, har brune ris en mere markant smag end hvid ris. Tilberedningen af brune ris ligner tilberedningen af hvid ris, men der er kun \u00e9t lille problem: den kan tage lidt l\u00e6ngere tid at koge p\u00e5 grund af sit indhold af fibre og n\u00e6ringsstoffer. \n\n\n\nEn god nasi goreng\n\n\n\nSkyl den f\u00f8r kogning for at fjerne alle urenheder. En lille opskriftsid\u00e9? Det mexicanske eller spanske k\u00f8kken er stadig et sikkert valg. Og hvorfor ikke inddrage den i det indonesiske k\u00f8kken? Brug den i retter med stegt ris, som Nasi Goreng. \n\n\n\nSort ris\n\n\n\nSort ris, ogs\u00e5 kendt som \"forbudt ris\" eller \"kejserens ris\", er endnu en rissort, bortset fra at denne stammer fra Kina! Som en lille anekdote: den blev kaldt \"forbudt ris\", fordi kun den kinesiske kejser p\u00e5 den tid havde lov til at spise den. \n\n\n\n\n\n\n\nDen er naturligvis f\u00f8rst og fremmest kendt for sin meget karakteristiske farve, der nogle gange kan variere fra m\u00f8rklilla til intens sort, og for sin faste tekstur. Den har ogs\u00e5 en smag, der minder meget om hasseln\u00f8d. \n\n\n\nSort ris er rig p\u00e5 antioxidanter i form af anthocyaniner, som kan reducere bet\u00e6ndelse, bek\u00e6mpe hjertesygdomme og styrke immunforsvaret. \n\n\n\nDen indeholder ogs\u00e5 mange vigtige n\u00e6ringsstoffer: fibre, vitaminer og mineraler\u2026 Det er ogs\u00e5 en s\u00e5kaldt \"glutenfri\" ris, hvilket g\u00f8r den til et ideelt alternativ for personer, der er f\u00f8lsomme over for gluten!\n\n\n\nHvordan tilbereder man den? Man kan sagtens bruge sort ris i desserter, hvor overraskende det end lyder! Pr\u00f8v at kombinere den med milde smage som kokosm\u00e6lk eller appelsinblomst, hvori dens lette n\u00f8ddesmag vil smelte sammen. \n\n\n\nDu kan naturligvis ogs\u00e5 bruge den i salte retter, for eksempel som tilbeh\u00f8r til dine gryderetter. Stadig i tvivl? S\u00e5 anbefaler jeg svinek\u00f8d i karamel! \n\n\n\nHer er det store plus dens visuelle udtryk. Du kan g\u00f8re enhver ret \u00e6stetisk smuk med denne type ris.\n\n\n\nR\u00f8d ris\n\n\n\n\n\n\n\nR\u00f8d ris er en kinesisk rissort, der prim\u00e6rt dyrkes i Asien, men ogs\u00e5 i andre dele af verden. Den har sit navn fra sin r\u00f8dlige farve, som ligesom hos sort ris skyldes tilstedev\u00e6relsen af et naturligt pigment kaldet anthocyanin. Her er endnu en type ris, der vil bringe lidt farve p\u00e5 din tallerken! \n\n\n\nR\u00f8d ris er rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer og antioxidanter, hvilket g\u00f8r den gavnlig for sundheden. Den indeholder B-vitaminer, jern, zink og andre vigtige mineraler. Som de fleste ris er den ogs\u00e5 en kilde til kostfibre, der kan hj\u00e6lpe med at regulere ford\u00f8jelsen og opretholde et sundt kolesterolniveau.\n\n\n\nUd over sine sundhedsm\u00e6ssige fordele har r\u00f8d ris en unik, let s\u00f8dlig smag, der adskiller sig fra andre rissorter. Den bruges ofte i det asiatiske k\u00f8kken til at tilberede retter som stegt ris, svinek\u00f8dsretter og supper.\n\n\n\nBem\u00e6rk dog, at r\u00f8d ris indeholder r\u00f8d g\u00e6r, som kan have indvirkning p\u00e5 leveren. Det anbefales derfor ikke at spise den i store m\u00e6ngder og at konsultere en l\u00e6ge, f\u00f8r du spiser den, hvis du har leverproblemer.\n\n\n\nJaponica-ris\n\n\n\n\n\n\n\nDette er endnu en type kortkornet ris, der som navnet antyder stammer fra Japan. Importeret fra Kina endte denne ris sin rejse i Japan, f\u00f8r den blev dyrket i stor stil i andre dele af verden, herunder i Europa! \n\n\n\nMums, den gode wokstegte ris med oksek\u00f8d\n\n\n\nDen bruges hovedsageligt som hvid ris til at ledsage de fleste traditionelle japanske retter, s\u00e5som sushi, sashimi eller onigiri. Der findes i \u00f8vrigt flere sorter af japonica-ris, hver med sine egne egenskaber. \n\n\n\nFor eksempel betragtes Koshihikari-ris som den bedste japonica-ris p\u00e5 grund af sin bl\u00f8de og kl\u00e6brige tekstur og sin delikate smag. Og det er netop derfor, den er s\u00e5 v\u00e6rdsat! \n\n\n\nDens bl\u00f8de tekstur og delikate, let s\u00f8dlige smag har sin lille succes, og ikke l\u00e6ngere kun i Japan! Meget ofte dampes eller koges den, navnlig for at bevare dens tekstur og delikate smag. \n\n\n\nBrug japonica-ris i min opskrift p\u00e5 onigiri med tun\n\n\n\nFor at tilberede japonica-ris skal man skylle den flere gange, indtil vandet bliver klart, for at fjerne det overskydende stivelse og urenhederne. Derefter kommes den i en gryde med koldt vand og bringes i kog. \n\n\n\nN\u00e5r vandet koger, skrues der ned for varmen, og risen f\u00e5r lov at simre i omkring 15 minutter. Efter kogningen f\u00e5r risen lov at hvile i nogle minutter for at opsuge det overskydende vand. Hvis du laver sushi, skal risen koges med riseddike, sukker og salt for at give den en surs\u00f8d smag og en kl\u00e6brig tekstur, der g\u00f8r det muligt at holde sushiens ingredienser p\u00e5 plads. Den bruges ogs\u00e5 i omurice.\n\n\n\nUden for det japanske k\u00f8kken kan japonica-ris bruges i andre asiatiske retter, som kinesisk eller koreansk kl\u00e6brig ris. Jeg bruger den ofte i min stegte ris\n\n\n\nMan kan tydeligt se, at det er sushiriskorn i min opskrift p\u00e5 stegt ris\n\n\n\nDen kan ogs\u00e5 bruges til at lave desserter som risengr\u00f8d eller rispuddinger. Det er en meget alsidig ris, uanset om du serverer den som tilbeh\u00f8r eller som hovedingrediens i en ret. \n\n\n\n\"Arborio\"-ris\n\n\n\nDette er en type kortkornet ris, der stammer fra Italien. Den har sit navn fra byen Arborio i Po-dalen i Piemonte-regionen i Italien. Ikke al ris stammer fra de asiatiske dyrkninger! Den bruges hovedsageligt til at lave risotto, en italiensk ret, der er ber\u00f8mt for sin cremede tekstur og sin fyldige smag.\n\n\n\nArborio-ris egner sig s\u00e6rligt godt til risotto, fordi den indeholder en stor m\u00e6ngde stivelse. N\u00e5r den koges, frigives stivelsen og skaber en cremet tekstur, der er meget karakteristisk for risotto. For at lave en god risotto med arborio-ris skal du bruge bouillon, l\u00f8g, parmesan og lidt fedtstof, som olivenolie eller sm\u00f8r. Smelt dit sm\u00f8r, eller varm din olie i en pande, tils\u00e6t l\u00f8get og saut\u00e9r det, indtil det er m\u00f8rt. \n\n\n\nTils\u00e6t derefter arborio-risen, og r\u00f8r godt rundt for at riste den let. H\u00e6ld s\u00e5 bouillon over den, men lidt ad gangen, mens du r\u00f8rer konstant, indtil v\u00e6sken er helt opsuget, f\u00f8r du tils\u00e6tter mere. \n\n\n\nForts\u00e6t, indtil risen er helt f\u00e6rdig! Tils\u00e6t revet parmesan, og bland det hele. Server med det samme, pyntet med frisk persille eller citronskiver for et strejf af farve og friskhed. Der findes masser af risotto-varianter, s\u00e5 du kan give din kreativitet frit l\u00f8b! \n\n\n\nArborio-ris er ogs\u00e5 l\u00e6kker serveret som kold salat eller som tilbeh\u00f8r til k\u00f8d- og fiskeretter. Uanset hvordan du v\u00e6lger at tilberede den, er arborio-ris en alsidig og l\u00e6kker ingrediens, der tilf\u00f8jer et strejf af elegance til enhver ret.\n\n\n\nCamargue-ris\n\n\n\nDenne langkornede rissort, der dyrkes p\u00e5 de alluviale sletter i Camargue, en region i det sydlige Frankrig, er is\u00e6r v\u00e6rdsat for sin subtile smag og sin let faste tekstur. \n\n\n\nCamargue-ris dyrkes ansvarligt og b\u00e6redygtigt, uden brug af pesticider eller kemiske g\u00f8dninger, og den er \u00f8kologisk certificeret. Rismarkerne i Camargue oversv\u00f8mmes med havvand for at bek\u00e6mpe ukrudt, hvilket giver dem deres karakteristiske farve og bidrager til risens unikke smag.\n\n\n\nCamargue-ris bruges ofte i det franske k\u00f8kken til at tilberede retter som paella, risotto eller som tilbeh\u00f8r til k\u00f8d- eller fiskeretter. Den kan ogs\u00e5 bruges i salater eller vegetariske retter. \n\n\n\nFor at tilberede Camargue-ris er det vigtigt at skylle den grundigt f\u00f8r kogning for at fjerne stivelsen og urenhederne. Risen dampes eller koges derefter, alt efter opskriften. \n\n\n\nDen kan ogs\u00e5 koges i en bouillon eller en krydderiblanding for at tilf\u00f8je smag. Camargue-ris er et fremragende alternativ til almindelig hvid ris, da den er rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer som B-vitaminer, magnesium og jern. \n\n\n\nKl\u00e6brig ris\n\n\n\nI det thailandske og laotiske k\u00f8kken ser man mange retter baseret p\u00e5 kl\u00e6brig ris. Men hvad er det egentlig? I mods\u00e6tning til andre sorter indeholder kl\u00e6brig ris meget lidt stivelse og er rig p\u00e5 amylose, og det er det, der giver den dens kl\u00e6brige tekstur efter kogning! \n\n\n\nDen er bare lidt mere besv\u00e6rlig at tilberede. Selvom den stadig er nem at lave, skal kl\u00e6brig ris alligevel l\u00e6gges i bl\u00f8d i vand i flere timer, f\u00f8r den koges. Derefter dampes eller koges den, indtil den bliver kl\u00e6brig og bl\u00f8d. Kl\u00e6brig ris kan ogs\u00e5 koges med kokosm\u00e6lk for at tilf\u00f8je smag og fylde.\n\n\n\nDen bruges ofte som base til asiatiske desserter s\u00e5som s\u00f8d kl\u00e6brig ris, der ofte serveres med frisk frugt eller s\u00f8d kokosm\u00e6lk, eller kokosperler. Den bruges ogs\u00e5 meget i salte retter, som ris med rejer eller kl\u00e6brig ris med dampet kylling.\n\n\n\nDenne rissort er rig p\u00e5 n\u00e6ringsstoffer: kulhydrater, proteiner og B-vitaminer\u2026 Det er derfor en fremragende energikilde. Det er dog vigtigt at bem\u00e6rke, at kl\u00e6brig ris er meget kalorierig, s\u00e5 den b\u00f8r spises med m\u00e5de.\n\n\n\nVildris\n\n\n\nVildris kommer direkte fra Nordamerika og er en langkornet sort af sort ris, der faktisk stammer fra en vandplante. Forveksl den ikke med asiatisk sort ris, der har mindre og mere runde korn! \n\n\n\nMed denne ris skal du forberede dig p\u00e5 at tilbringe en del tid i k\u00f8kkenet: vildris skal koge l\u00e6ngere end de andre sorter, du har kunnet opdage i denne artikel. Regn i gennemsnit med 40 til 50 minutter, men det er anstrengelserne v\u00e6rd! Den kan dampes, koges eller endda ristes for at tilf\u00f8je smag. \n\n\n\nSom tilbeh\u00f8r til grillet k\u00f8d eller i kornsalater tilpasser vildris sig til mange opskrifter. \n\n\n\nSelvom vildris er dyrere end de andre rissorter, g\u00f8r dens unikke smag og dens ern\u00e6ringsm\u00e6ssige fordele den til et fremragende valg for dem, der \u00f8nsker at tilf\u00f8je variation til deres kost. \n\n\n\nBomba-ris\n\n\n\nS\u00e5 g\u00e5r turen til Spanien! Her er en rissort, der stammer fra Valencia-regionen. Bomba-ris adskiller sig fra de andre rissorter ved sin evne til at opsuge en stor m\u00e6ngde v\u00e6ske, ligesom arborio-ris, samtidig med at den bevarer sin faste tekstur og sin unikke smag. \n\n\n\n\n\n\n\nI spanske risretter, som arroz con pollo (ris med kylling) og arroz al horno (ovnbagt ris), er den helt fantastisk. Den er fuldst\u00e6ndig velegnet til paella \u2013 det er endda den bedste ris til denne slags retter. En traditionel opskrift? Paella med kylling.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146133"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146133\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146133"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}