{"id":146018,"title":"Galanga, hvad er det?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Galanga eller galangal er ingef\u00e6rens mere citrusagtige f\u00e6tter, et rhizom der ofte bruges i asiatisk, sydasiatisk og indisk madlavning. I indonesisk k\u00f8kken og thailandsk k\u00f8kken er man meget glad for det. \n\n\n\nDen er peberet og krydret med et strejf af fyrretr\u00e6. Selvom galanga ikke er n\u00e6r s\u00e5 let at finde som ingef\u00e6r, er det en ingrediens, der er v\u00e6rd at lede efter, og som kan k\u00f8bes t\u00f8rret, i pulverform og frisk.\n\n\n\nHvad er galanga?\n\n\n\n\n\n\n\nSelvom den bruges som krydderi og aroma, er galanga et rhizom, som er en underjordisk plantest\u00e6ngel, der sender skud ud for at frembringe ny v\u00e6kst. \n\n\n\nDen h\u00f8rer til familien Zingiberaceae (ogs\u00e5 kaldet ingef\u00e6rfamilien) og er besl\u00e6gtet med krydderiet ingef\u00e6r. Den ligner ingef\u00e6r med en tynd skal og r\u00f8rformede udv\u00e6kster, der forgrener sig i knuder. \n\n\n\nSelvom ingef\u00e6r og galanga ligner hinanden og bruges p\u00e5 lignende m\u00e5der, har galanga sine egne nuancer. Den bruges i mange landes k\u00f8kkener, herunder Cambodja, Thailand, Indonesien, Malaysia, Vietnam, Singapore og Laos.\n\n\n\nDe forskellige sorter af galanga\n\n\n\nDer findes tre sorter af galanga, som er blevet d\u00f8bt lille galanga, stor galanga og lys galanga. \n\n\n\nDen lille galanga stammer fra Kina og har et mere peberet bid og en st\u00f8rre syrlighed end de andre rhizomer. \n\n\n\nDen thailandske gr\u00f8nne currypasta bruger galanga og dermed ogs\u00e5 den thailandske gr\u00f8nne curry med kylling\n\n\n\nDen store galanga er en h\u00f8jere plante og vokser i Indonesien, is\u00e6r p\u00e5 \u00f8en Java, og har en mildere smag. Den bruges for eksempel i oksek\u00f8d rendang eller til currypastaen i gaeng hang lay\n\n\n\nDen lyse galanga kommer fra den \u00f8stlige \u00f8gruppe i det syd\u00f8stlige Indien, og denne type er den, der smagsm\u00e6ssigt ligner \u00e6gte ingef\u00e6r mest. Af de tre sorter er den lille galanga den mest almindelige og den letteste at skaffe.\n\n\n\nDen l\u00e6kre oksek\u00f8d rendang\n\n\n\nGalanga eller ingef\u00e6r, hvad er forskellen?\n\n\n\nDet er let at forst\u00e5, hvorfor ingef\u00e6r og galanga forveksles. De ligner ikke kun hinanden n\u00e6sten til forveksling, men galanga kaldes ogs\u00e5 ofte thailandsk eller siamesisk ingef\u00e6r. \n\n\n\nSelvom begge er rhizomer fra samme familie, byder de hver is\u00e6r p\u00e5 unikke smage. \u00c6gte ingef\u00e6r er krydret og jordet med en smule s\u00f8dme og fugt v\u00e6vet ind i fibrene. \n\n\n\nGalanga har mere en smag af fyrretr\u00e6 og citrus og er t\u00e6ttere og t\u00f8rrere. Begge kan t\u00f8rres og\/eller males til pulver, og begge skal skr\u00e6lles, n\u00e5r de er friske. Du vil nogle gange se opskrifter, der kr\u00e6ver galanga, hvor ingef\u00e6r foresl\u00e5s som erstatning.\n\n\n\nFrisk galanga eller t\u00f8rret galanga\n\n\n\n\n\n\n\nFrisk galanga er generelt mere smagfuld, og de peberede noter tr\u00e6der virkelig frem. T\u00f8rret galanga og galanga i pulverform kan ogs\u00e5 bruges, selvom den mister mange af de nuancer, der g\u00f8r dette krydderi praktisk i madlavningen. \n\n\n\nAlt i alt er det bedst at skaffe frisk galanga, n\u00e5r det er muligt.\n\n\n\nHvordan smager galanga?\n\n\n\nSelvom galangal minder om almindelig ingef\u00e6r, viser smagen sig at v\u00e6re mindre krydret med mere peber. \n\n\n\nDer er ogs\u00e5 et anstr\u00f8g af citrus i rhizomet, som passer godt sammen med citrongr\u00e6s og frisk frugt. Denne citrusagtige side giver ogs\u00e5 galanga en let smag af frisk fyrretr\u00e6, som ligeledes kan komme til udtryk gennem dens duft.\n\n\n\nGalanga i k\u00f8kkenet\n\n\n\nN\u00e5r du laver mad med galanga, s\u00e5 behandl den lidt som ingef\u00e6r. Frisk galanga skal skr\u00e6lles, hvilket kan g\u00f8res med en ske eller en urtekniv. \n\n\n\nS\u00f8rg for at hakke den friske galanga fint eller sk\u00e6re den i tynde stykker, da det er en t\u00e6t f\u00f8devare uden meget fugt. Rivning er den bedste metode, og derfra kan den tils\u00e6ttes til saucer, marinader som dem til satay-kyllingespyd, karryretter, wokretter og supper, s\u00e5som tom kha-suppe\n\n\n\nGalanga indg\u00e5r i opskriften p\u00e5 thailandsk r\u00f8d currypasta\n\n\n\nT\u00f8rret galanga og galanga i pulverform f\u00e5s ogs\u00e5 p\u00e5 markedet, og den kan simpelthen afm\u00e5les med en teske. Fordi galanga er et st\u00e6rkt krydderi, skal du bruge den med m\u00e5de. \n\n\n\nGenerelt er t\u00f8rret galanga mindre kraftig end frisk, s\u00e5 hav det i baghovedet, n\u00e5r du laver mad med krydderiet.\n\n\n\nHvordan erstatter man galanga?\n\n\n\nIngef\u00e6r er den bedste erstatning for galanga, men begynd med et forhold p\u00e5 tre til fire mellem ingef\u00e6r og galanga. \n\n\n\nBrug frisk ingef\u00e6r til at erstatte frisk galanga og ingef\u00e6r i pulverform til at erstatte galanga i pulverform. At tils\u00e6tte en smule citronsaft til ingef\u00e6ren er ogs\u00e5 nyttigt for at genskabe galangaens citrusnuancer.\n\n\n\nFind galanga i opskriften p\u00e5 Tom Yum-suppe\n\n\n\nHvor k\u00f8ber man galanga\n\n\n\nDet bedste sted at k\u00f8be galanga er i et asiatisk supermarked, is\u00e6r hvis det er specialiseret i ingredienser fra Syd\u00f8stasien. Det er ikke en almindelig ingrediens i det europ\u00e6iske k\u00f8kken og overses ofte i krydderihylden i de store supermarkeder.\n\n\n\nVisse sm\u00e5 specialbutikker s\u00e6lger den m\u00e5ske i pulverform i poser eller krydderiglas, men sj\u00e6ldent frisk.\n\n\n\nN\u00e5r du k\u00f8ber friske produkter, som s\u00e6lges pr. kg, enten i l\u00f8s v\u00e6gt eller pakket i emballage, skal du kigge efter galanga, der ser buttet ud (ikke t\u00f8r) uden skavanker eller mug. \n\n\n\nGalanga kan ogs\u00e5 k\u00f8bes online og sendes med posten. Ud over frisk kan du finde den sk\u00e5ret i skiver og t\u00f8rret, i pulverform og t\u00f8rret i strimler.\n\n\n\nHvordan opbevarer man galanga?\n\n\n\nOpbevar t\u00f8rret galanga i spisekammeret p\u00e5 et m\u00f8rkt og k\u00f8ligt sted i en luftt\u00e6t beholder. \n\n\n\nS\u00f8rg for, at der ikke tr\u00e6nger fugt ind i den t\u00f8rrede galanga, da det ellers kan f\u00e5 rhizomet til at mugne. \n\n\n\nFrisk og uskr\u00e6llet galanga holder sig et par uger i gr\u00f8ntsagsskuffen i k\u00f8leskabet. Hvis den friske galanga er skr\u00e6llet, holder den sig omkring en uge, men den har tendens til at t\u00f8rre ud, medmindre den er godt indpakket og beskyttet mod lys.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146018\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}