{"id":146008,"title":"Stjerneanis (badian), hvad er det?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Stjerneanis er b\u00e6lgfrugten fra planten Illicium verum, en busk der stammer fra det sydvestlige Kina. \n\n\n\nStjerneanisb\u00e6lgen, der har form som en stjerne (deraf navnet), har i gennemsnit otte spidser, som hver indeholder et enkelt fr\u00f8 p\u00e5 st\u00f8rrelse med en \u00e6rt. Fr\u00f8ene og b\u00e6lgen bruges i madlavningen og indeholder anisens s\u00f8de og kraftfulde smag. Stjerneanis s\u00e6lges b\u00e5de hel og malet.\n\n\n\nHvad er stjerneanis?\n\n\n\nStjerneanis bruges i madlavningen for sin s\u00e6rpr\u00e6gede smag, men anvendes ogs\u00e5 for sine medicinske egenskaber. Den dyrkes i Kina, Indokina og Japan og kaldes nogle gange kinesisk stjerneanis. Stjerneanis er en grundpille i det kinesiske k\u00f8kken. \n\n\n\nDen er en af hovedsmagene i kinesisk femkrydderipulver og bruges ogs\u00e5 til at lave te og krydre stegt and og andet k\u00f8d. I det vietnamesiske k\u00f8kken indg\u00e5r stjerneanis i den velkendte suppe, pho. \n\n\n\nFemkrydderipulver bruges i min hjemmelavede lakerede and\n\n\n\nI de vestlige kulturer bruges den oftere til at give smag til lik\u00f8rer s\u00e5som absint, sambuca og pastis samt til bagv\u00e6rk som sm\u00e5kager og kager.\n\n\n\nStjerneanisb\u00e6lgen plukkes, f\u00f8r den modner, og solt\u00f8rres derefter, hvilket giver den en m\u00f8rkebrun eller rustfarvet kul\u00f8r. Den karakteristiske smag stammer fra anethol, den samme olie som findes i anisfr\u00f8, der giver begge en lakridsagtig smag.\n\n\n\nStjerneanis vs. anisfr\u00f8\n\n\n\nStjerneanis og anisfr\u00f8 forveksles ofte p\u00e5 grund af deres ensartede smag og navn. Disse to planter tilh\u00f8rer dog ikke samme plantefamilie \u2013 stjerneanis tilh\u00f8rer magnoliafamilien, mens anisfr\u00f8 tilh\u00f8rer sk\u00e6rmplantefamilien. \n\n\n\nFr\u00f8ene adskiller sig ogs\u00e5 i udseende; stjerneanisfr\u00f8ene er st\u00f8rre og m\u00f8rkt r\u00f8dbrune, mens anisfr\u00f8ene er mindre og minder mere om fennikelfr\u00f8.\n\n\n\nDet er ogs\u00e5 vigtigt ikke at forveksle stjerneanis med japansk stjerneanis, Illicium anistatum, som er meget giftig og ikke m\u00e5 indtages. Den br\u00e6ndes ofte som r\u00f8gelse.\n\n\n\nOprindelse\n\n\n\nStjerneanis stammer fra det sydlige Kina og er blevet brugt som medicin og krydderi i mere end 3.000 \u00e5r. I slutningen af 1500-tallet ankom stjerneanis til Europa via en engelsk s\u00f8mand, og kort efter blev den handlet langs te-ruten fra Kina til Rusland. \n\n\n\nP\u00e5 grund af sin s\u00f8de smag blev stjerneanis hovedsageligt brugt i syltet\u00f8j, sirupper og buddinger og blev senere erstattet af anisfr\u00f8 i kommercielle drikkevarer.\n\n\n\nHel eller malet\n\n\n\n\n\n\n\nHel og malet stjerneanis bruges forskelligt i madlavningen. De hele b\u00e6lge tils\u00e6ttes braiserede retter, supper og sammenkogte retter for at give smag og fjernes ved slutningen af tilberedningen. Malet stjerneanispulver bruges p\u00e5 samme m\u00e5de som andre malede krydderier. \n\n\n\nMalet stjerneanis begynder at miste sin smag kort efter, at den er blevet malet. Den bedste metode er derfor at k\u00f8be hel stjerneanis og male den efter behov. B\u00e6lgene og fr\u00f8ene kan males sammen.\n\n\n\nHvordan smager stjerneanis?\n\n\n\nStjerneanis har en meget kraftig og karakteristisk smag, der er varm, s\u00f8d og krydret, og som minder om lakrids, fennikelfr\u00f8, nelliker og naturligvis anisfr\u00f8. \n\n\n\nMin l\u00e6kre opskrift p\u00e5 kantonesiske kyllingef\u00f8dder indeholder stjerneanis\n\n\n\nSelvom stjerneanisens smag som regel opfattes som s\u00f8d, bruges den ofte i salte retter. Den passer godt sammen med citrusfrugter, l\u00f8g, fjerkr\u00e6, oksek\u00f8d, kanel, muskatn\u00f8d og ingef\u00e6r og b\u00f8r bruges i sm\u00e5 m\u00e6ngder.\n\n\n\nMadlavning med stjerneanis\n\n\n\nTilberedningsteknikken afh\u00e6nger af, om man bruger hele b\u00e6lge eller malet stjerneanis. De hele b\u00e6lge kan simre i saucer, marinader og supper og fjernes derefter f\u00f8r servering. B\u00e6lgene bl\u00f8dg\u00f8res ikke under tilberedningen og kan derfor ikke spises. \n\n\n\nB\u00e6lgene har en meget kraftig smag, og hvis de tils\u00e6ttes for tidligt i en opskrift, kan de overd\u00f8ve de andre ingredienser.\n\n\n\nStjerneanis indg\u00e5r i tilberedningen af hjemmelavet kecap manis\n\n\n\nHvordan erstatter man stjerneanis?\n\n\n\nFor at erstatte stjerneanis i en opskrift kan du bruge almindelig anis eller kinesisk femkrydderipulver. For hver stjerneanis, der kr\u00e6ves i opskriften, skal du bruge 3\/4 teskefuld malede anisfr\u00f8 eller 1\/2 teskefuld kinesisk femkrydderipulver. \n\n\n\nFennikelfr\u00f8 kan ogs\u00e5 bruges, men de vil ikke have en lige s\u00e5 kraftig lakridssmag. \n\n\n\nHvor k\u00f8ber man stjerneanis?\n\n\n\nStjerneanis kan k\u00f8bes hel eller malet; specialbutikker med asiatiske eller indiske madvarer er den bedste mulighed. Malet stjerneanis kan findes i de fleste dagligvarebutikker, enten p\u00e5 krydderihylden eller i afdelingen med asiatiske ingredienser.\n\n\n\nHvis du k\u00f8ber hel stjerneanis, skal du sikre dig, at b\u00e6lgene ikke er kn\u00e6kkede. Uanset om den er hel eller malet, skal stjerneanis dufte meget aromatisk.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nOpbevar de hele eller malede krydderier i en luftt\u00e6t beholder beskyttet mod fugt, varme og sollys. \n\n\n\nHel stjerneanis holder sig frisk og aromatisk i omkring et \u00e5r, mens det malede krydderi begynder at miste sin smag efter cirka seks m\u00e5neder. At riste det malede krydderi inden brug fremh\u00e6ver nogle gange smagen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146008"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146008\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}