{"id":145931,"title":"Sesamfr\u00f8 forklaret","modified":"2026-06-17T15:27:26+02:00","plain":"Sesamfr\u00f8 har v\u00e6ret brugt i mere end 4000 \u00e5r nu, s\u00e5 det siger sig selv, at de har fundet sig en fornem plads i vores hverdag; og det med al den kulinariske og kulturelle rigdom, der f\u00f8lger med, fra USA til Asien! \n\n\n\nHvad er sesamfr\u00f8 egentlig?\n\n\n\nSelve sesamfr\u00f8et kommer fra sesamplanten, en urteagtig plante, der vokser hele \u00e5ret (Sesamum Indicum er dens botaniske navn). Lad dig ikke narre: dens blomster, formet som gule, lyser\u00f8de, violette eller hvide klokker, ligner faktisk fingerb\u00f8l. De producerer b\u00e6lge, der indeholder de ber\u00f8mte fladtrykte fr\u00f8, som alts\u00e5 er spiselige, og som ogs\u00e5 kan have flere farver alt efter sorten. \n\n\n\nSesamplante\n\n\n\nSesamblade kan ogs\u00e5 spises. De bruges ofte som tilbeh\u00f8r i det koreanske k\u00f8kken, men det er naturligvis fr\u00f8ene, der oftest indtages. Skallen omkring fr\u00f8et fjernes ofte, da den smager bittert. P\u00e5 den m\u00e5de f\u00e5r man sesamfr\u00f8ene. Det er faktisk en nem og billig afgr\u00f8de at dyrke, deraf dens succes. \n\n\n\nFr\u00f8ene bruges ogs\u00e5 til fremstilling af sesamolie. I s\u00e5 fald presses fr\u00f8ene. Man kan ogs\u00e5 riste dem for at lave sesampasta, som i \u00f8vrigt bruges i visse desserter, for eksempel i bl\u00f8de kager med sort sesam glaseret med matcha! Denne pasta kan ogs\u00e5 bruges som erstatning for jordn\u00f8ddesm\u00f8r. \n\n\n\nHvor kommer sesamfr\u00f8 fra? \n\n\n\nDen aromatiske plante, der b\u00e6rer sesamfr\u00f8ene, stammer fra de tropiske og subtropiske omr\u00e5der i Afrika og Asien. Den har v\u00e6ret dyrket i mere end 4000 \u00e5r og bredte sig derefter vidt og bredt til Kina, Egypten, Indien, Japan\u2026 Det siges, at udvindingen af sesamolie endda g\u00e5r tilbage til \u00e5r 900, ja s\u00e5gar 700 f\u00f8r Kristus i det \u00f8stlige Tyrkiet. I Kina skulle den have v\u00e6ret brugt i mindst 2000 \u00e5r. \n\n\n\nFlere historiske dokumenter beskriver i \u00f8vrigt sesamfr\u00f8et som et selvst\u00e6ndigt element i renselsesritualer. Og endda som et symbol p\u00e5 ud\u00f8delighed i flere kulturers begravelsesceremonier. I krigstider gjorde de det muligt at forsyne soldaterne, som dengang havde brug for kr\u00e6fter. \n\n\n\nHvilke forskellige slags sesamfr\u00f8 findes der?\n\n\n\nDer findes flere sorter af sesamfr\u00f8; r\u00f8de, brune, sorte, hvide eller endda gyldne\u2026 Hver har sin s\u00e6regenhed. Hvid sesam er den mest delikate af alle sorterne. Den bruges ofte i konditori og bagning, men den kan bruges i alle retter, der kr\u00e6ver sesam. \n\n\n\nDe \u00f8vrige sorter bruges derimod for deres mere eller mindre kraftige aroma, som sort sesam, eller for deres olieindhold, som brun sesam. Ikke desto mindre v\u00e6lger man dem mere for deres \u00e6stetiske udtryk end for den smagsm\u00e6ssige merv\u00e6rdi, de tilf\u00f8rer en ret.\n\n\n\nMin hurtige chiliolie indeholder sorte sesamfr\u00f8 for deres aroma\n\n\n\nHvordan smager sesamfr\u00f8?\n\n\n\nSesamfr\u00f8 har en smag, der minder om hasseln\u00f8d eller mandel. En smag, der i \u00f8vrigt forst\u00e6rkes, n\u00e5r de ristes. Det afh\u00e6nger naturligvis af sorten. De hvide er mere delikate og mildere end de andre. De sorte skulle derimod v\u00e6re fyldigere, mere intense og mere bitre. \n\n\n\nHvilke gavnlige egenskaber har sesamfr\u00f8? \n\n\n\nSesamfr\u00f8 er s\u00e6rligt rige p\u00e5 vitaminer, proteiner, mineraler og antioxidanter. Endnu en grund til at drysse et par fr\u00f8 over din ret. \n\n\n\nDe bruges ogs\u00e5 meget til fremstilling af visse l\u00e6gemidler, s\u00e5 vidt str\u00e6kker det sig! De er faktisk meget sunde p\u00e5 mange m\u00e5der. Indtagelse af sesamfr\u00f8 hj\u00e6lper med at s\u00e6nke kolesterolet, bek\u00e6mpe infektioner og behandle diabetes. V\u00e6r dog opm\u00e6rksom p\u00e5, at sesamfr\u00f8 ogs\u00e5 er et allergen for et vist antal mennesker. \n\n\n\nHvordan bruger man sesamfr\u00f8 i k\u00f8kkenet? \n\n\n\nDet anbefales generelt at riste sesamfr\u00f8ene for at mangedoble deres smag. Du kan enten riste dem t\u00f8rt p\u00e5 komfuret eller i ovnen. P\u00e5 komfuret l\u00e6gger du simpelthen et j\u00e6vnt lag fr\u00f8 i en t\u00f8r pande og rister dem, mens du r\u00f8rer af og til ved middel-svag varme, indtil de bliver gyldne. Det er en hurtigere metode, og det tager dig omkring 5 minutter. \n\n\n\nEn anden metode er at sprede fr\u00f8ene ud p\u00e5 en bageplade og riste dem ved 180 \u00b0C i 8 til 15 minutter, mens du r\u00f8rer af og til. \n\n\n\nHvis du bruger dine sesamfr\u00f8 som krydderi, kan du drysse dem over dine wokretter, dine salater og dine supper. De tilf\u00f8rer dette subtile r\u00f8gede strejf i gr\u00f8ntsagsretter, p\u00e5 fisk, p\u00e5 k\u00f8d (som kyllingefrikadeller), p\u00e5 dim sum, p\u00e5 ris eller nudler. \n\n\n\nDe kan ogs\u00e5 blandes i tilberedning af pasta eller drysses over br\u00f8d. De bruges ogs\u00e5 i tilberedning af desserter, som Tang Yuan eller B\u00e1nh Cam for eksempel. En perfekt opskriftsid\u00e9 her ved \u00e5rets udgang! \n\n\n\nDe vietnamesiske banh cam\n\n\n\nHvordan opbevarer man sesamfr\u00f8?\n\n\n\nSesamfr\u00f8 skal opbevares luftt\u00e6t p\u00e5 et k\u00f8ligt og t\u00f8rt sted. S\u00e5 kan du opbevare dem i omkring 3 m\u00e5neder. Hvis du v\u00e6lger at l\u00e6gge dem i k\u00f8leskabet, holder de sig 3 m\u00e5neder l\u00e6ngere. Frosset holder de et \u00e5r. Hvad ang\u00e5r sesamolie, kan den opbevares i mange \u00e5r uden at blive harsk. \n\n\n\nHvor kan man f\u00e5 fat i sesamfr\u00f8? \n\n\n\nMan finder n\u00e6sten altid sesamfr\u00f8 i de fleste supermarkeder. Man kan ogs\u00e5 opspore dem i specialbutikker i l\u00f8s v\u00e6gt eller allerede pakket. Hvis du har mulighed for det, r\u00e5der jeg dig til at k\u00f8be dem i sm\u00e5 m\u00e6ngder i betragtning af deres holdbarhed. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}