{"id":131409,"title":"Lakeret and med kinesiske pandekager \u2013 100 % hjemmelavet","modified":"2026-06-13T09:23:32+02:00","plain":"Lakeret and \u2026 beh\u00f8ver jeg virkelig at pr\u00e6sentere denne kinesiske klassiker? N\u00e5r det er sagt, er historien bag faktisk ret interessant. \n\n\n\nHistorien om lakeret and\n\n\n\nOprindelsen til lakeret and g\u00e5r tilbage til Ming-dynastiet for omkring 600 \u00e5r siden. Kokke fra hele Kina rejste til Beijing for at lave mad til kejseren. Det var et prestigefyldt erhverv, for kun de bedste kokke fik adgang til paladsets k\u00f8kkener. En dygtig kok kunne endda opn\u00e5 rang af minister!\n\n\n\nEn god portion kantonesiske ris som tilbeh\u00f8r til denne l\u00e6kkerbisken\n\n\n\nDet var netop i disse k\u00f8kkener, at ikoniske retter fra det kinesiske k\u00f8kken, s\u00e5som lakeret and, blev skabt og perfektioneret af paladsets kokke. I begyndelsen blev opskrifterne holdt hemmelige og var forbeholdt kejseren og hans n\u00e6rmeste. \n\n\n\nMen det, der m\u00e5tte ske, skete, og opskrifterne blev smuglet ud af k\u00f8kkenet og endte i Beijings gader. Da Qing-dynastiet endeligt faldt i 1911, \u00e5bnede hofkokkene, som havde forladt Den Forbudte By, restauranter rundt omkring i Beijing og gjorde lakeret and og en lang r\u00e6kke andre vidunderlige retter tilg\u00e6ngelige for folket. kilde \n\n\n\nTips til lakeret and\n\n\n\nJeg ved godt, at det valgfrie trin to kan virke lidt skr\u00e6mmende, men det er afg\u00f8rende, hvis du vil opn\u00e5 samme resultat som p\u00e5 en kinesisk restaurant: spr\u00f8dt skind, der slipper andek\u00f8det. \n\n\n\nJeg anbefaler mine chow mein-nudler som tilbeh\u00f8r til denne ret\n\n\n\nSmag og behag; jeg kan faktisk godt lide at bide i et stort stykke k\u00f8d og f\u00e5 skind med i samme mundfuld, s\u00e5 indimellem springer jeg dette trin over. \n\n\n\nIngredienserne til lakeret and\n\n\n\nHoisinsauce: Den er helt klassisk til lakeret and og n\u00e6sten ikke til at undv\u00e6re. Alternativt kan du lave den selv ved at f\u00f8lge min opskrift. Den bruges ogs\u00e5 i min opskrift p\u00e5 char siu\n\n\n\nShaoxing-vin: En traditionel opskrift kr\u00e6ver autentiske ingredienser. Klik her for alternativer, men jeg anbefaler kraftigt at k\u00f8be den \u00e6gte vare\n\n\n\n\u00d8sterssauce: Denne sauce smager ikke af \u00f8sters, men af ren lykke. Klik her, og l\u00e6s alt om \u00f8sterssauce\n\n\n\nMens anden er i ovnen, hvorfor s\u00e5 ikke servere spicy ramen rolls?\n\n\n\nSesamolie: Den kan f\u00e5s overalt. Den m\u00e5 ikke glemmes, men v\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 m\u00e6ngden og p\u00e5 typen af olie\n\n\n\nKinesisk five spice: det er selve krydderiblandingen, der giver opskriften sit autentiske pr\u00e6g\n\n\n\n\n\n\tLakeret and med 100 % hjemmelavede kinesiske pandekager\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil pandekagerne272 g hvedemel240 ml kogende vand3 spsk. vegetabilsk olieTil anden3 spsk. sirup (kan erstattes med honning \u2013 meget nemmere)1 spsk. kinesisk five spice-krydderi1.5 spsk. Shaoxing-vin4 spsk. \u00f8sterssauce1 tsk. riseddike1 hel and p\u00e5 ca. 1 kg1 u\u00e5bnet d\u00e5se (cola, \u00f8l, Red Bull osv.)1 nok plads til, at anden kan st\u00e5 oprejst i k\u00f8leskabetTil siruppen100 ml vand100 g str\u00f8sukkerTil anretning10 kinesiske pandekager1 spsk. sesamolie2 det hvide af porrer1 agurk2 spsk. hoisinsauce\t\n\t\n\t\tF\u00f8r du begynderBegynd at forberede anden mindst 1 dag f\u00f8r servering; ellers n\u00e5r den ikke at blive helt, som den skal.ANDBring en stor gryde vand i kog (2 l).(VALGFRIT) Brug fingrene til forsigtigt at l\u00f8sne skindet nederst ved brysterne, s\u00e5 der dannes et lille mellemrum mellem skind og k\u00f8d. Pust derefter luft ind med et suger\u00f8r, som var det en ballon, s\u00e5 skindet l\u00f8sner sig.N\u00e5r vandet koger, l\u00e6gger du anden p\u00e5 en rist over vasken. H\u00e6ld vandet j\u00e6vnt over skindet med en \u00f8se (du vil se skindet stramme sig op \u2013 det er ret sjovt).Bland five spice, vin og \u00f8sterssauce i en sk\u00e5l, og gnid indersiden af anden godt ind med h\u00e6nderne. Gem ca. 1\/3 af blandingen.S\u00e6t anden oprejst p\u00e5 en tallerken ved at placere den ned over d\u00e5sen.Bland 2 spsk. varmt vand, eddike, sirup og resten af den tidligere blanding i en sk\u00e5l. Pensl hele anden med blandingen (eller brug h\u00e6nderne, hvis du ikke har en pensel). Stil den i k\u00f8leskabet i 30 min.Pensl anden endnu en gang, og lad den derefter st\u00e5 oprejst i k\u00f8leskabet i 24 timer. Du kan eventuelt pensle skindet 2-3 gange mere undervejs.STEGNING AF ANDENLuk \u00e5bningen ved gumpen med tandstikkere.Forvarm ovnen til 180 grader.L\u00e6g anden direkte p\u00e5 risten med brystet opad, og stil et fad nedenunder til at opsamle saften.Steg anden i 20 min, vend den, og steg den i yderligere 15 minutter.Vend den igen, s\u00e6nk temperaturen til 130 grader, og steg den i yderligere 50 min. L\u00e6g 10 minutter til for hver ekstra 500 g and. Alle ovne er forskellige, s\u00e5 hold godt \u00f8je undervejs.SIRUPBland vand og sukker i en gryde ved h\u00f8j varme.Bring blandingen i kog.Lad den koge i 1 minut, og h\u00e6ld den derefter i et glas eller en krukke til afk\u00f8ling.PANDEKAGERBland mel og kogende vand i en stor sk\u00e5l. Lad dejen k\u00f8le af.\u00c6lt dejen, til den er helt glat, og lad den hvile i 20 minutter.Form 18 kugler.Tryk eller rul dem ud til cirkler p\u00e5 ca. 10 cm.Kom et ganske tyndt lag olie p\u00e5 en pande, og steg pandekagerne f\u00f8rst p\u00e5 den ene side, til der kommer sm\u00e5 brune pletter, og derefter p\u00e5 den anden side.ANRETNINGBland hoisinsauce med sesamolie og 1 spsk. af andesaften.Sm\u00f8r en pandekage med lidt sauce. Top med lidt revet porre, en skive agurk og til sidst to skiver and.\t\n\t\n\t\t\nSiruppen kan erstattes med honning.\nTilberedningstiden kan variere alt efter andens st\u00f8rrelse. Hold godt \u00f8je undervejs, og just\u00e9r tiden om n\u00f8dvendigt.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}