{"id":131397,"title":"Nurungji \u2013 spr\u00f8de koreanske ris","modified":"2026-06-13T09:23:12+02:00","plain":"Oplev nurungji: spr\u00f8de koreanske ris, ristet p\u00e5 panden og penslet med en soja- og sukkerglasur \u2013 en uimodst\u00e5elig snack.\n\n\n\nI en gryde over ilden svulmer risene op og holder til sidst op med at koge. I bunden bliver et tyndt lag ved med at syde, bliver gyldent og fylder k\u00f8kkenet med duften af majs og ristede hasseln\u00f8dder. Koreanerne kalder denne skr\u00f8belige skorpe, der kn\u00e6kker rent, for nurungji. \n\n\n\nDenne skorpe, der opstod som et \u00ab uheld \u00bb under tilberedningen, stammer fra de let fastbr\u00e6ndte ris, som ingen n\u00e6nnede at smide ud. Med tiden er den blevet til en l\u00e6kker koreansk snack.\n\n\n\nHvad er nurungji ?\n\n\n\nP\u00e5 koreansk betyder \u00ab nurungji \u00bb (\ub204\ub8fd\uc9c0) bogstaveligt talt \u00ab svedne ris \u00bb. Andre regionale navne, s\u00e5som nurunggaengi, nuleungji, nuleunbap eller gamachi i Nordkorea, d\u00e6kker alle over det samme : risskorpen, der dannes i bunden af gryden. \n\n\n\nDet er ikke en ret med fyld eller topping, men en s\u00e6rlig form for bap, hverdagens hvide ris. N\u00e5r riskornene ligger t\u00e6t sammen, binder de sig under tilberedningen til en kompakt plade, som bagefter l\u00f8sner sig i uregelm\u00e6ssige, spr\u00f8de flager.\n\n\n\nVild med ris? Pr\u00f8v ogs\u00e5 den japanske tamago kake gohan\n\n\n\nEn god nurungji ligner et tyndt, let uj\u00e6vnt ark ris, j\u00e6vnt gyldent til lysebrunt uden nogensinde at blive sort. Kanterne er t\u00f8rre og spr\u00f8de, mens midten er en smule tykkere og har lidt mere bid. Selv helt uden krydring er smagen overraskende kompleks : ristede korn, hasseln\u00f8d og popcorn. \n\n\n\nDe noter kommer fra Maillard-reaktionen mellem risens stivelse og aminosyrer. Man spiser den naturel, som spr\u00f8de risflager, eller lader den tr\u00e6kke i meget varmt vand for at lave sungnyung, en varmende drik af svedne ris, som serveres som afslutning p\u00e5 m\u00e5ltidet. \n\n\n\nNurungjis oprindelse\n\n\n\nKilderne f\u00f8rer nurungji som egentlig ret tilbage til mindst Goryeo-perioden. En kinesisk beretning fra det 12. \u00e5rhundrede beskriver suksu, et \u00ab kogt vand \u00bb h\u00e6ldt over svedne ris, den direkte forl\u00f8ber for sungnyung. Under Joseon var denne skorpe ikke l\u00e6ngere kun en bondes rest : ved hoffet h\u00e6ldte man varmt vand i bunden af gryden for at afslutte m\u00e5ltidet med en mild drik lavet p\u00e5 svedne ris.\n\n\n\nDet medicinske v\u00e6rk Dongui Bogam (1613) n\u00e6vner disse svedne ris, som det kalder chwigeonban, som et middel, der beroliger maven. I et Korea, hvor ris er kostbare, g\u00e5r intet til spilde : man skraber skorpen af og laver en n\u00e6rende snack, og nogle lader endda risene s\u00e6tte sig lidt mere fast for at f\u00e5 mere af den \u2013 nogle gange helt til at fritere flagerne. \n\n\n\nCongee er ogs\u00e5 perfekt, n\u00e5r maven tr\u00e6nger til noget mildt\n\n\n\nTraditionen h\u00e6nger sammen med tilberedning i en gamasot, en tung st\u00f8bejernsgryde sat over et br\u00e6ndefyr\u00a0: vandet fordamper, varmen samler sig i bunden, risene bliver gyldne, og der dannes en spr\u00f8d skorpe. I mods\u00e6tning til kinesisk dampkogning, hvor risene holdes adskilt fra vandet, g\u00f8r den direkte kontakt med grydebunden skorpen n\u00e6sten uundg\u00e5elig. Senere bruger man nurungji i en nurungji baeksuk.\n\n\n\nHovedingredienser : meget ud af n\u00e6sten ingenting\n\n\n\n\n\n\n\nTraditionel nurungji laves med de samme kortkornede hvide ris (sushiris), som man spiser til hverdag : runde, polerede ris med h\u00f8jt stivelsesindhold, der klistrer akkurat nok til at danne et lag i bunden af gryden og derefter stivner til en skorpe, mens de bruner. Man tils\u00e6tter ikke noget s\u00e6rligt : kun ris og vand, uden salt eller anden krydring. Efterh\u00e5nden som vandet fordamper, t\u00f8rrer rislaget i bunden og bliver gyldent d\u00e9r, hvor det r\u00f8rer metallet.\n\n\n\nBlandinger med fuldkornsris, byg eller hirse giver en mere rustik skorpe, men polerede hvide ris er stadig klassikeren. Vil man g\u00f8re den ekstra l\u00e6kker, kan man tils\u00e6tte sojasauce, sukker, …. \n\n\n\n\n\n\tKoreansk spr\u00f8dstegt ris (Nurungji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g kogte ris (fra dagen f\u00f8r eller afk\u00f8let (\u2248200 g t\u00f8rv\u00e6gt))2 ark norineutral olie (til stegning)Glasering3 spsk. lys sojasauce3 spsk. sukker\t\n\t\n\t\tTilberedningVarm en slip-let-pande op ved middel varme, tils\u00e6t lidt neutral olie, og fordel den j\u00e6vnt.N\u00e5r panden er varm, kom de kogte ris p\u00e5, og bred dem ud i et tyndt lag med en spatel.Rist risene i ca. 5 minutter, vend dem forsigtigt, og rist dem i yderligere 5 minutter, mens du presser dem flade, s\u00e5 de bliver ekstra spr\u00f8de.Mens risene steger, r\u00f8r lys sojasauce og sukker sammen, til sukkeret er helt opl\u00f8st, og du f\u00e5r en glasering.Pensl overfladen af risene med glaseringen, vend dem, og pensl den anden side.N\u00e5r risene er godt spr\u00f8de, l\u00e6g dem p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t, sk\u00e6r dem i 4 stykker, sk\u00e6r noriarkene i rektangler, og vikl et rektangel rundt om bunden af hvert stykke.Serv\u00e9r straks, s\u00e5 risene bevarer deres spr\u00f8dhed.\t\n\t\n\t\t\nBrug kogte ris fra dagen f\u00f8r for at f\u00e5 en endnu spr\u00f8dere konsistens.\nHold \u00f8je med tilberedningen: risene skal blive gyldne uden at br\u00e6nde p\u00e5.\nSmag eventuelt glaseringen til med lidt sesamolie eller gochugaru for et krydret pift.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\u2022 Koreansk nurungji: historie, fordele, ingredienser og opskrift \u2013 Tistory (koreansk)\u2022 Ristet risskorpe \u2013 Wikipedia (engelsk)\u2022 Sungnyung (\uc22d\ub289), koreansk drik af ristede ris \u2013 Encyklop\u00e6di over koreansk nationalkultur (koreansk)\u2022 Nurungji (\ub204\ub8fd\uc9c0), koreansk ristet risskorpe \u2013 Encyklop\u00e6di over koreansk nationalkultur (koreansk)\u2022 Nurungji, ogs\u00e5 kendt som ristet risskorpe \u2013 Uwajimaya \u2013 Uwajipedia (engelsk)\u2022 Hvem elsker nurungji? Hvordan kan du lide at lave og spise den? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (engelsk)\u2022 Hvad er den bedste m\u00e5de at lave spr\u00f8de ris (nurungji) p\u00e5? \u2013 Reddit \u2013 r\/KoreanFood (engelsk)\u2022 Korea\u2013Kina\u2013Japan: hvem er nurungji-mesteren? \u2013 K-Food Times (koreansk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131397"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131397\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}