{"id":131386,"title":"Paella med kylling","modified":"2026-06-13T09:22:53+02:00","plain":"Hvad er paella, og hvorfor er den s\u00e5 popul\u00e6r i Spanien?\n\n\n\nPaella er i bund og grund en spansk risret med en blanding af k\u00f8d og gr\u00f8ntsager. Det er en traditionel ret, der har eksisteret i flere hundrede \u00e5r, og dens oprindelse kan spores helt tilbage til det 13. \u00e5rhundrede. Oprindeligt blev den tilberedt over \u00e5ben ild og lavet med ris, men endnu vigtigere: den indeholdt ikke skaldyr. Jeg stopper her af frygt for at blive lynchet, men i dag findes der hundredvis af forskellige varianter, den ene mere l\u00e6kker end den anden. Paella med kylling, paella med skaldyr, med bl\u00e6kspruttebl\u00e6k osv.\n\n\n\nPaella er en af de mest popul\u00e6re retter i Spanien,  og hoved\u00e5rsagen er, at den i sidste ende er ret nem at tilberede, og at ingredienserne til en velsmagende version er virkelig billige. Ikke nok med det: Paella kan varieres i det uendelige med forskellige ingredienser, former og smage. Til puristernes store fortrydelse er dens alsidighed netop grunden til dens succes.\n\n\n\nHvordan laver man den perfekte paella med kylling?\n\n\n\nSelvom jeg lige har sagt, at den er enkel, er I efterh\u00e5nden ved at kende mig: Jeg vil optimere og maksimere denne rets potentiale. Den perfekte paella med kylling er en ret, der kr\u00e6ver tid, t\u00e5lmodighed og et v\u00e5gent \u00f8je for at lykkes.\n\n\n\nHver region i Spanien har sin egen version af paella med egne ingredienser og tilberedningsmetoder. Det g\u00f8r det ret sv\u00e6rt for os udefrakommende at l\u00e6re at lave den perfekte paella, for hver region fremh\u00e6ver naturligvis sin egen som den eneste rigtige. \n\n\n\nJeg v\u00e6lger at tage udgangspunkt i paella valenciana og udelade kaninen, men til geng\u00e6ld maksimere smagen af kylling. Alts\u00e5 en paella uden skaldyr. Jeg kommer endda p\u00e5 en m\u00e5de chorizo i (jeg er klar til stenkastene).\n\n\n\n\nRisen: Brug traditionel paellaris (runde ris eller \u201cbomba\u201d). Hvis du ikke kan f\u00e5 fat i det, s\u00e5 brug under ingen omst\u00e6ndigheder ris som jasmin eller basmati; de egner sig slet ikke.\n\n\n\nK\u00f8det: Flotte, store kyllingeoverl\u00e5r: det bedste forhold mellem fedt og k\u00f8d og dermed masser af smag. Helt \u00e6rligt kan jeg ikke forestille mig noget bedre til en god paella med kylling. En god chorizo er ogs\u00e5 et must.\n\n\n\nOlien: Ekstra jomfruolivenolie, svinefedt, oksefedt eller andet animalsk fedt. Men absolut ikke solsikkeolie. I yderste n\u00f8dstilf\u00e6lde kan du i f\u00f8rste trin, som med et andebryst, langsomt smelte fedtet fra kyllingeskindet ved lav varme. \n\n\n\nBouillonen: Enten kyllingebouillon eller svinebouillon. Eller endnu bedre: begge dele. Kort sagt giver kyllingebouillonen efter min erfaring smag, mens svinebouillonen giver tekstur takket v\u00e6re gelatineindholdet. Resultatet i den f\u00e6rdige ret er enest\u00e5ende. \n\n\n\nSocarrat : De karamelliserede ris i bunden af panden. Det er spaniernes yndlingsdel af paella med kylling. Du f\u00e5r den ved at r\u00f8re s\u00e5 lidt som muligt i retten under tilberedningen.\n\n\n\n\nKontroversen om chorizo\n\n\n\nJeg er klar over, at det er et meget kontroversielt emne, men jeg tror, I vil kunne lide min m\u00e5de at gribe det an p\u00e5. Kort fortalt steger du chorizoen hurtigt i opskriften, s\u00e5 den afgiver fedt og krydderier, og tager den derefter op. Du kan enten spise den, fordi den er l\u00e6kker s\u00e5dan, ELLER sk\u00e6re den i sm\u00e5 stykker og bruge den til at krydre paellaen med kylling direkte p\u00e5 tallerkenen. Tro mig, det er guddommeligt.\n\n\n\n\n\n\tPaella med kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f8d1 chorizo i skiver (valgfrit)4 kyllingeoverl\u00e5rGr\u00f8ntsager3 artiskokhjerter, sk\u00e5ret i kvarte100 g sukker\u00e6rter4 fed hvidl\u00f8g1 revet tomat (eller blendet tomat)Krydderier1 skv\u00e6t ekstra jomfruolivenolie4 teskefulde paprika (helst r\u00f8get paprika)4 kviste rosmarin1 lille brev safranpulver (ca. 0,5 g)Udstyr og andet300 g paellaris2 L svine- eller kyllingebouillon (helst hjemmelavet)1 paellapande eller en meget bred pande med h\u00f8je kanter1 rulle alufolieBouillonNogle svine- eller kyllingebenvand2 pillede l\u00f8g (hele)\t\n\t\n\t\tBouillonKom det hele i en gryde med l\u00e5g, og d\u00e6k med vandLad det simre ved middel varme i 3-4 timerSkum evt. urenheder af, n\u00e5r de stiger op til overfladenSi bouillonenPaellaVarm paellapanden op ved middelh\u00f8j varme, helt uden fedtstofTils\u00e6t godt med salt og et skv\u00e6t olivenolieTils\u00e6t kyllingeoverl\u00e5rene med skindsiden nedad. Tils\u00e6t evt. chorizo i skiver nu, og tag dem op igen efter 5 min.Brun kyllingen i 7-10 min., til den er godt gyldenbrun. Vend den efter ca. 6 min., s\u00e5 alle sider f\u00e5r farveLav lidt plads i panden, og tils\u00e6t sukker\u00e6rterne. Lad dem stege i 1-2 min.Tils\u00e6t artiskokhjerterne, og lad dem stege i 2-3 min. R\u00f8r af og til, men ikke for meget; det hele skal have lov at f\u00e5 godt med farveSkru ned til middel varme, og tils\u00e6t hvidl\u00f8gsfeddene. Vend kort rundt, og lad det brune i 1 min.Tils\u00e6t paprika, r\u00f8r kort rundt, og tils\u00e6t tomaten. Skru op til h\u00f8j varme igen, vend det hele rundt, og lad det brune i 2 min.Tils\u00e6t bouillon, s\u00e5 det n\u00e6sten d\u00e6kker det hele. Tils\u00e6t safran, r\u00f8r hurtigt rundt, og bring det i kogTils\u00e6t risene, og r\u00f8r forsigtigt, s\u00e5 de fordeles j\u00e6vnt.S\u00e5 snart det koger igen, r\u00f8r kort rundt, og lad det koge ved middelh\u00f8j varme i 10 min.Skru ned til middel varme, og lad det koge i yderligere 6 min.Der b\u00f8r stadig v\u00e6re v\u00e6ske, men niveauet skal ligge under risene. D\u00e6k nu panden med alufolie, skru ned til lav varme, og lad den st\u00e5 i 5 min.Sluk for varmen, og lad paellaen hvile tild\u00e6kket i yderligere 5 min.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nHvis du vil pr\u00f8ve et kinesisk alternativ (lol), s\u00e5 lav mine stegte ris i smagsorgasme-udgaven","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}