{"id":131385,"title":"Nem s\u00f8d r\u00f8db\u00f8nnepasta (Anko)","modified":"2026-06-13T09:22:47+02:00","plain":"At lave s\u00f8d r\u00f8db\u00f8nnepasta (Anko) helt fra bunden er nemmere, end du tror. Du skal kun bruge azukib\u00f8nner, sukker, vand og salt ! \n\n\n\n\n\n\n\nI denne artikel viser jeg dig de to varianter: Tsubuan (grov pasta) og Koshian (fin pasta). N\u00e5r du f\u00f8rst har styr p\u00e5 grundopskriften p\u00e5 Anko, kan du lave masser af l\u00e6kre japanske s\u00f8de sager derhjemme. \n\n\n\nFor eksempel mine l\u00e6kre mochi med r\u00f8db\u00f8nnepasta\n\n\n\nElsker du japanske s\u00f8de sager og desserter? Hvis du er som mig og helst vil smage dem alle, er det tid til at lave Anko (\u9921\u5b50), alts\u00e5 s\u00f8d r\u00f8db\u00f8nnepasta ! \n\n\n\nDet er det mest grundl\u00e6ggende og elskede fyld i traditionelle japanske konfekter og kager.\n\n\n\nUanset om det er Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan, er de alle fyldt med Anko og har den fine, s\u00f8de og nuancerede smag af r\u00f8de b\u00f8nner. \n\n\n\nHvad er anko?\n\n\n\nAnko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053), ogs\u00e5 kaldet An (\u9921), er en japansk s\u00f8d r\u00f8db\u00f8nnepasta lavet p\u00e5 azukib\u00f8nner. \n\n\n\n\n\n\n\nDet er det mest brugte fyld i mange japanske s\u00f8de sager. Faktisk finder du s\u00f8d b\u00f8nnepasta i mange andre asiatiske kager og desserter, ikke kun i Japan. S\u00e5 popul\u00e6r er den! Hvis du har lyst til at pr\u00f8ve noget nyt, s\u00e5 sm\u00f8r den p\u00e5 dine hjemmelavede japanske pandekager\n\n\n\nI det japanske k\u00f8kken henviser ordet \u00ab Anko \u00bb eller \u00ab An \u00bb som regel til r\u00f8db\u00f8nnepasta, men det kan ogs\u00e5 d\u00e6kke andre varianter s\u00e5som:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093) : lavet af limab\u00f8nner\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093) : lavet af kastanjer. Lidt som kastanjecreme, bare japansk\n\n\n\n\nHvordan laver man anko, s\u00f8d r\u00f8db\u00f8nnepasta?\n\n\n\nOverordnet laves den ved f\u00f8rst at koge azukib\u00f8nnerne, mose dem let og derefter s\u00f8de pastaen med sukker\n\n\n\nAzukib\u00f8nner er virkelig smukke\n\n\n\nAzuki, som ogs\u00e5 nogle gange staves Adzuki, betyder bogstaveligt \u00ab sm\u00e5 b\u00f8nner (\u5c0f\u8c46) \u00bb p\u00e5 japansk. Japanske azukib\u00f8nner dyrkes is\u00e6r i Hokkaido-regionen. Den st\u00f8rste sort azukib\u00f8nner hedder Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00), og den er en smule dyrere end almindelige azukib\u00f8nner.\n\n\n\nDu kan k\u00f8be azukib\u00f8nner i de fleste asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 min opskrift p\u00e5 gul b\u00f8nnepasta\n\n\n\nDe 2 typer anko (s\u00f8d r\u00f8db\u00f8nnepasta)\n\n\n\nDer findes to hovedtyper af r\u00f8db\u00f8nnepasta  :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) : Pastaen har en grov konsistens, hvor nogle af b\u00f8nnerne stadig er hele.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) : Pastaen har en fin og helt glat konsistens.\n\n\n\n\nHvordan v\u00e6lger du, hvilken type du skal bruge i opskrifter?\n\n\n\nDer er ingen faste regler. Ligesom med peanutbutter kan du v\u00e6lge en grov eller glat konsistens alt efter, hvad du bedst kan lide. \n\n\n\nS\u00e5dan laver du tsubuan (s\u00f8d og grov r\u00f8db\u00f8nnepasta)\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) laves ved at koge azukib\u00f8nnerne og s\u00f8de dem med sukker. Der er stadig b\u00f8nneskaller i pastaen, og b\u00f8nnerne er ikke helt \u00ab moste \u00bb, selv om nogle af dem selvf\u00f8lgelig bliver mast \u2013 det er trods alt en pasta\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00e5dan laver du koshian (fin r\u00f8db\u00f8nnepasta)\n\n\n\nTraditionelt kr\u00e6ver Koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) lidt flere trin. N\u00e5r b\u00f8nnerne er kogt, skal du:\n\n\n\n\nPres de kogte azukib\u00f8nner gennem en finmasket sigte for at fjerne b\u00f8nneskallerne. Tils\u00e6t eventuelt lidt vand, s\u00e5 det bliver lettere at presse b\u00f8nnerne igennem med bagsiden af en tr\u00e6ske.\n\n\n\nKom b\u00f8nnepur\u00e9en i en stor sk\u00e5l, og fyld op med vand. Lad b\u00f8nnepur\u00e9en st\u00e5 i 30 minutter, og h\u00e6ld derefter vandet fra. Gentag processen: anden gang i 15 minutter og tredje gang i 5 minutter, indtil vandet er klart.\n\n\n\nN\u00e5r vandet er h\u00e6ldt fra, h\u00e6ldes pur\u00e9en over i et rent bomuldskl\u00e6de (eller ostel\u00e6rred), s\u00e5 det meste af v\u00e6sken kan sies fra. Nu har du en fin og glat pasta.\n\n\n\nKom b\u00f8nnepastaen i gryden, og r\u00f8r sukker og salt i. Kog den ind, indtil pastaen tykner, og Koshian er f\u00e6rdig!\n\n\n\n\n\n\n\n\nDet er noget af et h\u00e5ndarbejde!\n\n\n\nDerfor bruger mange hjemmekokke i dag ganske enkelt en blender til at lave den fine pasta uden at fjerne b\u00f8nneskallerne ! Personligt synes jeg ikke, der er den store forskel p\u00e5 Koshian lavet efter den traditionelle, tidskr\u00e6vende metode og Koshian lavet i blender\n\n\n\nI denne opskrift viser jeg dig blendermetoden\n\n\n\nS\u00e5dan opbevarer du r\u00f8db\u00f8nnepasta\n\n\n\nDu kan fryse den i op til to m\u00e5neder. I k\u00f8leskabet holder den h\u00f8jst 4 dage\n\n\n\n\n\n\tNem s\u00f8d r\u00f8db\u00f8nnepasta (anko)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g t\u00f8rrede azukib\u00f8nner1 L vand200 g sukker0.25 tsk. salt\t\n\t\n\t\tFind alle ingredienserne frem.Skyl azukib\u00f8nnerne, og kass\u00e9r eventuelle kn\u00e6kkede b\u00f8nner.Kom de afdryppede azukib\u00f8nner i en stor gryde. Tils\u00e6t vand, s\u00e5 b\u00f8nnerne er d\u00e6kket af 2 til 4 cm.S\u00e6t gryden p\u00e5 komfuret, og bring vandet i kog ved middelh\u00f8j varme.N\u00e5r vandet koger, h\u00e6ldes b\u00f8nnerne i en finmasket sigte. Kom b\u00f8nnerne tilbage i den samme gryde.Tils\u00e6t mere vand, s\u00e5 b\u00f8nnerne igen er d\u00e6kket af 2 til 4 cm.Bring vandet i kog ved middelh\u00f8j varme. N\u00e5r det koger, l\u00e6gges et otoshibuta (nedfaldsl\u00e5g) over b\u00f8nnerne. (Otoshibutaen forhindrer b\u00f8nnerne i at "danse" for meget rundt og st\u00f8de sammen.) Skru ned til middel til lav varme, og lad b\u00f8nnerne simre i 1 til 1 og en halv time.Noget af vandet fordamper undervejs, s\u00e5 tils\u00e6t mere vand efter behov for at holde b\u00f8nnerne d\u00e6kket. Tjek efter 1 time, om b\u00f8nnerne er m\u00f8re. Tag en b\u00f8nne op, og mos den mellem fingrene. N\u00e5r den nemt kan moses, er b\u00f8nnerne f\u00e6rdige.S\u00e5dan laver du tsubuan (grov b\u00f8nnepasta)H\u00e6ld de kogte azukib\u00f8nner i en sigte.Kom b\u00f8nnerne tilbage i den samme gryde. Skru ned til middel til lav varme, og tils\u00e6t halvdelen af sukkeret.R\u00f8r godt rundt. N\u00e5r sukkeret er opl\u00f8st, tils\u00e6ttes resten af sukkeret.R\u00f8r grundigt og konstant. Tils\u00e6t derefter saltet, og r\u00f8r igen.Hvis du vil bruge de r\u00f8de b\u00f8nner til zenzai (oshiruko), kan de bruges med det samme. Hvis du foretr\u00e6kker en tykkere konsistens, skal blandingen koges yderligere ind.Lad fugten fordampe. N\u00e5r du kan tr\u00e6kke en streg i bunden af gryden med spatlen, slukkes der for varmen. Bare rolig, hvis pastaen stadig er lidt flydende; ankoen tykner videre, mens den k\u00f8ler af. Fordel ankoen p\u00e5 en flad bageplade, og lad den k\u00f8le helt af. Tsubuan er nu klar til brug. S\u00e5dan laver du koshian (fin r\u00f8db\u00f8nnepasta)H\u00e6ld azukib\u00f8nnerne i en sigte, og gem lidt af kogevandet.Kom b\u00f8nnerne i en blender. Tils\u00e6t 1-2 spiseskefulde kogevand, hvis det er n\u00f8dvendigt, og blend, til b\u00f8nnerne bliver til en fin pasta.Kom den fine pasta tilbage i den samme gryde. Skru ned til middel til lav varme, og tils\u00e6t halvdelen af sukkeret.R\u00f8r sukkeret godt ind i b\u00f8nnepastaen. N\u00e5r sukkeret er opl\u00f8st, tils\u00e6ttes resten af sukkeret.Lad fugten fordampe under konstant omr\u00f8ring. Tils\u00e6t derefter saltet, og r\u00f8r igen.N\u00e5r du kan tr\u00e6kke en streg i bunden af gryden med spatlen, slukkes der for varmen. Bare rolig, hvis pastaen stadig er lidt flydende; ankoen tykner videre, mens den k\u00f8ler af. Fordel ankoen p\u00e5 en flad bageplade, og lad den k\u00f8le helt af. Koshian er nu klar til brug.\t\n\t\n\t\tKan opbevares 3 til 4 dage i k\u00f8leskabet\nHvorfor koge b\u00f8nnerne og h\u00e6lde vandet fra flere gange? Det g\u00f8res for at fjerne bitterheden, shibumi (\u6e0b\u307f), som det hedder p\u00e5 japansk\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131385\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}