{"id":131374,"title":"Chanko Nabe – sumobrydernes m\u00e5ltid","modified":"2026-06-13T09:22:22+02:00","plain":"Den sk\u00f8nne opskrift p\u00e5 sumobrydernes ber\u00f8mte bouillongryde! Et m\u00e6ttende m\u00e5ltid til hyggelige stunder omkring bordet\n\n\n\nHer f\u00e5r du en rigtig god id\u00e9 til en traditionel japansk gryderet, perfekt til efter\u00e5ret, der n\u00e6rmer sig med hastige skridt. En l\u00e6kker, varmende og yderst tilfredsstillende simreret med dyb bouillon og saftige kyllingeboller. Lige noget for k\u00f8delskere!\n\n\n\nHvad er Chanko Nabe? \n\n\n\nI Japan t\u00e6nker man straks p\u00e5 sumo, n\u00e5r man taler om Chanko Nabe. Bag denne imponerende ret fra det japanske k\u00f8kken gemmer der sig f\u00f8rst og fremmest en \u00e6gte kulturel og sportslig institution i Japan. Chanko Nabe er en ret, der opstod i et samuraisamfund, hvor sumosporten begyndte at vokse og sl\u00e5 rod. Og retten viste sig hurtigt at v\u00e6re s\u00e6rdeles praktisk for sportsud\u00f8vere, der havde brug for at genvinde kr\u00e6fterne.\u00a0\n\n\n\nHvis du syntes, at ramenopskriften havde mange ekstra ingredienser ud over bouillonen…\n\n\n\nDa sumo i flere hundrede \u00e5r har v\u00e6ret et ikon inden for landets kampkunst, b\u00e6rer Chanko Nabe ogs\u00e5 det kendte navn \u201csumogryderet\u201d. Og sumo er lig med styrke og energi. Derfor spiller retten en helt reel rolle: Den er ikke bare en hyggelig familieret, men ogs\u00e5 et grundl\u00e6ggende element i den japanske tr\u00e6ningsrutine\u2026 \n\n\n\nRettens navn taler i \u00f8vrigt for sig selv. \u201cNabe\u201d betyder \u201cgryde\u201d og hentyder direkte til en ret, der st\u00e5r og simrer. \u201cChanko\u201d er betegnelsen for et m\u00e5ltid, der er s\u00e6rligt knyttet til sumobrydere. Som du nok har forst\u00e5et, var id\u00e9en bag Chanko Nabe oprindeligt f\u00f8rst og fremmest, at retten skulle v\u00e6re solid og m\u00e6ttende. \n\n\n\nEn anden legendarisk japansk gryderet: sukiyaki, stegt i sojasauce og dyppet i r\u00e5t \u00e6g\n\n\n\nDerfor finder man alle mulige gr\u00f8ntsager, k\u00f8d og nogle gange endda skaldyr eller fisk i retten, ud over bouillonen. Torsk, rejer, svinek\u00f8d, kylling, tofu, kinak\u00e5l, shiitakesvampe\u2026 Alt kan komme i! Det er ikke uden grund, at den siges at v\u00e6re sumobrydernes yndlingsret f\u00f8r kamp.\u00a0\n\n\n\nAlligevel findes der ikke \u00e9n fast standardopskrift p\u00e5 Chanko Nabe. Alle laver den lidt p\u00e5 deres egen m\u00e5de, alt efter s\u00e6son, lyst og region. Det afh\u00e6nger ogs\u00e5 i h\u00f8j grad af de enkelte sumostalde. \n\n\n\nSom en lille anekdote siges det, at mange bruger kylling, fordi det skulle bringe bryderne held. Da dyret har to ben, skulle det hj\u00e6lpe sumobryderen med at st\u00e5 solidt p\u00e5 sine egne to ben. S\u00e5dan lyder traditionen. I virkeligheden varierer opskrifterne fra sted til sted, men Chanko Nabe er grundl\u00e6ggende altid det samme: en godt fyldt ret. Men bare rolig, du f\u00e5r ikke en gigantisk sumokrop af at pr\u00f8ve min opskrift!\n\n\n\nHvor kommer Chanko Nabe fra? \n\n\n\nChanko Nabe er f\u00f8rst og fremmest en del af en kulturel historie. Man siger, at det var i Edo-perioden (1603-1868), at sumo blev en egentlig sport, og at bryderen blev et symbol p\u00e5 karakter, styrke og kraft. \n\n\n\nDet billede blev blandt andet holdt i live af et \u00f8get indtag af netop Chanko Nabe og risretter. Det var i Meiji-perioden, der fulgte efter Edo-perioden, at bryderen Hitachiyama skabte denne n\u00f8dvendige ret for at bevare sin styrke og opbygge masse.\u00a0\n\n\n\nBasen i chanko nabe er en enkel kyllingebouillon, men du kan ogs\u00e5 v\u00e6lge at lave en chintan-bouillon til ramen\n\n\n\nFordi Chanko Nabe er s\u00e5 m\u00e6ttende, var den ideel til sumostalde, ikke mindst fordi retten kunne laves i store nok m\u00e6ngder til alle. \n\n\n\nNogle fort\u00e6ller, at de har v\u00e6ret p\u00e5 restauranter specialiseret i Chanko Nabe (ofte drevet af tidligere brydere), og at de simpelthen ikke kunne spise op. Sumobrydere skal indtage store m\u00e6ngder mad for at bevare og udvikle deres styrke, og det forklarer rettens overd\u00e5dige, solide og n\u00e6rende karakter, som har holdt sig gennem alle disse \u00e5r. Siden Chanko Nabe blev popul\u00e6r, har man set den som en gener\u00f8s og varmende comfort food-ret, der samtidig er enkel at lave!\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nBouillonen: hvad ville en Chanko Nabe v\u00e6re uden bouillon? Den er rettens fundament og giver fylde og dybde med sin rige umamismag. Den samler alle elementerne i Chanko Nabe og g\u00f8r retten virkelig l\u00e6kker. \n\n\n\nSake: en risvin, der tilf\u00f8rer bouillonen milde og subtile noter. Sammen med mirin, som er en s\u00f8d risvin, balancerer den rettens salte smage og giver en rundere smag. \n\n\n\nKombu: et uundv\u00e6rligt element i bouillonen. Du vil bem\u00e6rke, at den p\u00e5 den m\u00e5de n\u00e6sten kan sammenlignes med dashi-bouillon. Kombu giver intensitet; den er meget rig p\u00e5 umami og tilf\u00f8rer retten fine havnoter. \n\n\n\nDen hvide miso: det er den ingrediens, der giver retten ekstra fylde og g\u00f8r hele forskellen. Den er mindre fermenteret end andre typer miso, og det g\u00f8r den s\u00e6rligt mild og cremet. Du kan dog ogs\u00e5 v\u00e6lge at tils\u00e6tte kraftigere misotyper, for eksempel r\u00f8d miso (det er det, jeg g\u00f8r i fremgangsm\u00e5den)\n\n\n\nDen lyse sojasauce: fordi tilberedningen indtil nu er forholdsvis mild, tilf\u00f8rer sojasaucen, som bruges i kyllingebollerne, den salte nuance, der skaber kontrast til de andre smage uden at overd\u00f8ve dem. \n\n\n\nPanko-raspen: panko er lettere end traditionel rasp og frem for alt mere spr\u00f8d og luftig. Kort sagt er den ideel til denne opskrift, fordi den g\u00f8r kyllingebollerne mindre tunge til sidst. \n\n\n\nKinak\u00e5len: mild og ganske let s\u00f8dlig; den giver Chanko Nabe lethed, friskhed og spr\u00f8dhed. En efter\u00e5rsgr\u00f8ntsag, der passer perfekt!\n\n\n\nShiitakesvampene: de tilf\u00f8rer jordede smagsnoter samt tekstur og dybde til retten. Det er netop den slags ingrediens, man ofte finder i Chanko Nabe-opskrifter. \n\n\n\nUdon-nudlerne: de er de mest velegnede nudler til Chanko Nabe. De er l\u00e6kre, m\u00e6ttende, tykke og bl\u00f8de\u2026 Kort sagt: super tilfredsstillende. I denne opskrift bruger jeg forkogte udon-nudler.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2013 sumobrydernes m\u00e5ltid\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBouillon1.5 L kyllingebouillon (usaltet)60 ml sake80 ml mirin2 spiseskefulde ingef\u00e6rsaft (f\u00e5s ved at rive ingef\u00e6r og presse saften ud gennem et ostel\u00e6rred)4 fed hvidl\u00f8g (knuste)0.5 l\u00f8g (halveret, upillet)1 teskefuld pulver af t\u00f8rret shiitakesvamp (riv ca. en fjerdedel af en svamp)1 stykke kombu145 g hvid misoKyllingek\u00f8dboller230 g kylling (hakket, helst af kyllingeoverl\u00e5r)2 teskefulde ingef\u00e6rsaft (f\u00e5s ved at rive ingef\u00e6r og presse saften ud gennem et ostel\u00e6rred)2 teskefulde lys sojasauce2 spiseskefulde majsstivelse6 spiseskefulde pankorasp1 stilk for\u00e5rsl\u00f8g (helt fint hakket)1 \u00e6g (pisket)Gryderetkyllingek\u00f8dboller680 g torskefilet (frisk, usaltet)8 store rejer (r\u00e5)170 g fl\u00e6skebryst i skiver4 kyllingeoverl\u00e5r400 g middelfast tofu (momen dofu)0.5 kinak\u00e5l6 for\u00e5rsl\u00f8g6 shiitakesvampe (friske)Til serveringponzusauceforkogte udonnudler\t\n\t\n\t\tBouillonKom alle ingredienserne til bouillonen, undtagen misoen, i en stor gryde. Bring bouillonen til simrepunktet ved middel varme.N\u00e5r bouillonen simrer, h\u00e6ldes et par skefulde over i en lille sk\u00e5l.Tils\u00e6t den hvide miso til sk\u00e5len, og r\u00f8r, til blandingen er glat og ensartet.R\u00f8r gradvist misoblandingen ud i bouillonen i gryden, s\u00e5 eventuelle klumper opl\u00f8ses. N\u00e5r misoen er tilsat, m\u00e5 bouillonen ikke koge. Sluk for varmen, s\u00e5 snart bouillonen begynder at simre, og der viser sig sm\u00e5 bobler langs grydens kant.D\u00e6k til, og stil til side.Tag kombustykket og l\u00f8get op efter 10 minutter.Kyllingek\u00f8dbollerKom alle ingredienserne i en stor sk\u00e5l. Bland det hele grundigt med h\u00e6nderne.R\u00f8r farsen, til den er godt samlet og bliver lysere.Form kyllingek\u00f8dboller p\u00e5 ca. 2,5 cm. Hvis farsen er for l\u00f8s til at forme, tils\u00e6ttes lidt ekstra panko efter behov.GryderetSk\u00e6r torskefileten i stykker p\u00e5 5 cm.Pil rejerne, og fjern tarmen.Sk\u00e6r fl\u00e6skebrystet i stykker p\u00e5 5 cm.Sk\u00e6r kyllingen i mundrette stykker.Sk\u00e6r tofuen i tern p\u00e5 ca. 2,5 cm.Skil kinak\u00e5lsbladene ad, og sk\u00e6r dem i mindre stykker.Sk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8gene i stykker p\u00e5 5 cm.Fjern stilkene fra shiitakesvampene, og sk\u00e6r et lille stjernem\u00f8nster i hattene.Til klarg\u00f8ringAnret alle ingredienserne til gryderetten\u2014kyllingek\u00f8dboller, skaldyr, fl\u00e6skebryst, kylling, tofu, gulerodsskiver, kinak\u00e5l, negi, for\u00e5rsl\u00f8g og svampe\u2014p\u00e5 fade. Stil fadene p\u00e5 bordet.H\u00e6ld ponzusauce i sm\u00e5, individuelle dipsk\u00e5le ved hver kuvert, og l\u00e6g spisepinde, en spiseske og en suppesk\u00e5l frem.S\u00e6t en kogeplade p\u00e5 bordet ved siden af fadene med ingredienser.S\u00e6t gryden med bouillonen til Chanko Nabe p\u00e5 kogepladen. Hvis du ikke har et transportabelt gasblus, kan du tilberede gryderetten p\u00e5 komfuret, h\u00e6lde den over i en stor sk\u00e5l og servere den ved bordet. Du kan ogs\u00e5 tage gryden med til bordet, nyde hver omgang og derefter s\u00e6tte den tilbage p\u00e5 komfuret for at tilberede n\u00e6ste omgang.Til servering af Chanko NabeBring bouillonen til simrepunktet ved middel varme. N\u00e5r bouillonen simrer, tils\u00e6ttes fisk, tofu, de faste dele af k\u00e5len, et par skiver for\u00e5rsl\u00f8g og nogle svampe. Du beh\u00f8ver ikke komme alle ingredienserne i p\u00e5 \u00e9n gang; tilbered dem gerne ad flere omgange.D\u00e6k til, og lad det simre i 10 minutter, eller til gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re, og fisken er gennemtilberedt. Fordel de tilberedte ingredienser i individuelle suppesk\u00e5le. Tils\u00e6t derefter k\u00f8dboller, kylling (eller mere fisk) og gr\u00f8ntsager til bouillonen, og lad det simre under l\u00e5g i 10 minutter. Husk, at gr\u00f8ntsager og tofu bliver f\u00e6rdige hurtigere end k\u00f8dboller, skaldyr og kylling.Hold bouillonen ved roligt simrepunkt hele tiden. Hvis v\u00e6sken koger ind, tils\u00e6ttes lidt vand eller kyllingebouillon, s\u00e5 der er nok v\u00e6ske til at varme nudlerne til sidst. Selv hvis du fortynder bouillonen lidt, vil de smagfulde ingredienser, du tilbereder i den, fortsat give den masser af dybde.N\u00e5r g\u00e6sterne er klar til at spise, tages de faste ingredienser op af bouillonen, og de forkogte udonnudler tils\u00e6ttes. Lad det simre, til det hele er gennemvarmt, h\u00e6ld det derefter i suppesk\u00e5le, og server.\t\n\t\n\t\tSelv om det forl\u00e6nger forberedelsestiden, kan jeg varmt anbefale at lave din egen kyllingebouillon. Det giver et langt bedre resultat.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanisch\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har taget udgangspunkt i opskriften fra Just One Cookbook, som igen bygger p\u00e5 opskriften fra Amy Kanekos bog med japanske opskrifter \u201cLet’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u201d. Den f\u00e5s kun p\u00e5 engelsk, men jeg har haft mulighed for at bladre i den, og helt \u00e6rligt er den virkelig god. Hvis du klarer dig p\u00e5 Shakespeares sprog, er den v\u00e6rd at anskaffe sig. Mine \u00e6ndringer ligger prim\u00e6rt i bouillonen (m\u00e6ngden af hvidl\u00f8g, l\u00f8g, shiitakepulver og kombu)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131374"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131374\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}