{"id":131373,"title":"R\u00f8d thailandsk karrypasta \u2013 hvad er det?","modified":"2026-06-13T09:22:13+02:00","plain":"Hvad er r\u00f8d karrypasta? \n\n\n\nDu er sikkert allerede g\u00e5et forbi de sm\u00e5 glas i supermarkedet og t\u00e6nkt: Hvad er det egentlig? Kort fortalt er karrypasta f\u00f8rst og fremmest en krydderiblanding, der, som navnet antyder, s\u00e6lges som en pur\u00e9 eller pasta. \n\n\n\nDet siger sig selv, at den er uundv\u00e6rlig i det thailandske k\u00f8kken. Selvom der findes flere slags karrypasta, g\u00e5r de samme grundingredienser igen i dem alle: chili, galanga, salt, gurkemeje, citrongr\u00e6s, rejepasta og hvidl\u00f8g. Den pr\u00e6cise opskrift f\u00e5r du sidst i artiklen\n\n\n\nHver pasta har sin egen farve og smag: en \u00e6gte farvepalet, der ikke bare g\u00f8r tallerkenen smukkere, men ogs\u00e5 giver retten en helt s\u00e6rlig smag alt efter, hvilken pasta du v\u00e6lger. \n\n\n\nPr\u00f8v pad prik gaeng, sauteret svinek\u00f8d med r\u00f8d karry\n\n\n\nOprindelsen til r\u00f8d thailandsk karrypasta\n\n\n\nR\u00f8d karry er en blanding, der har givet smag til mad i flere \u00e5rhundreder. Den blev allerede brugt i Mesopotamien omkring 1700 f.Kr., men dette krydderi forbindes f\u00f8rst og fremmest med Thailand. \n\n\n\nSiden da har det thailandske k\u00f8kken f\u00e5et fans over hele verden, samtidig med at det har bevaret sit asiatiske s\u00e6rpr\u00e6g. \n\n\n\nDen s\u00e6rlige smag af friske urter og citrongr\u00e6s kommer helt klart fra Asien. N\u00e5r det er sagt, har det thailandske k\u00f8kken ikke altid v\u00e6ret up\u00e5virket af impulser udefra. \n\n\n\nMange af krydderierne kommer is\u00e6r fra Indien. Man siger endda, at portugisiske mission\u00e6rer bragte chili med dertil fra Mellemamerika. I dag fortolker mange kokke opskriften p\u00e5 deres egen m\u00e5de og bruger den til et v\u00e6ld af retter.\n\n\n\nDe forskellige slags thailandsk karrypasta\n\n\n\nDer findes tre hovedtyper af karrypasta: r\u00f8d karrypasta, gul karrypasta og gr\u00f8n karrypasta. Bortset fra farven \u2013 hvad adskiller dem s\u00e5 fra hinanden? Chilierne, der bruges. R\u00f8d karry laves udelukkende med r\u00f8de chili, gr\u00f8n karry med gr\u00f8nne chili og gul karry med gule chili. \n\n\n\n\n\n\n\nFarven p\u00e5 pastaen er derfor et godt pejlem\u00e6rke, n\u00e5r du skal v\u00e6lge i k\u00f8kkenet! I Thailand har hver chili sit eget s\u00e6rpr\u00e6g i smagen. Modsat hvad mange tror, er r\u00f8d karry mildere end gr\u00f8n karry. Hvis du er glad for st\u00e6rk mad, er det alts\u00e5 gr\u00f8n karrypasta, du skal bruge. \n\n\n\nDen er den mest popul\u00e6re i det thailandske k\u00f8kken og er is\u00e6r kendt for sin intensitet. Gul karry er derimod en perfekt balance mellem de to. \n\n\n\nSmagen af r\u00f8d thailandsk karrypasta\n\n\n\nGennem \u00e5rene er karrypastaer blevet udviklet med nye ingredienser. Alligevel er opskriften p\u00e5 r\u00f8d thailandsk karrypasta mere eller mindre forblevet den samme. Thail\u00e6nderne sparer ikke p\u00e5 de r\u00f8de chili, n\u00e5r pastaen skal v\u00e6re meget, meget st\u00e6rk. \n\n\n\nAndre kokke foretr\u00e6kker at bruge f\u00e6rre chili og kompensere med chilipulver eller tomatsauce, uden at pastaen mister sin smukke, klare r\u00f8de farve eller sin intensitet. Det er en fyrig blanding, men den er samtidig cremet og fyldig. \n\n\n\nR\u00f8d karrypasta i madlavningen\n\n\n\nR\u00f8d karrypasta er en alsidig smagsgiver til langt de fleste thailandske retter. Den bruges naturligvis meget i karryretter, hvor gr\u00f8ntsager eller k\u00f8dstykker svitses med karrypastaen og kokosm\u00e6lk. \n\n\n\nDen giver lige s\u00e5 meget smag til dine nudelretter som til salater, supper, gryderetter og mange andre thailandske retter. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bruge den i marinader til k\u00f8d. Dine kyllingeretter eller fiskeretter f\u00e5r mere dybde og varme. Kort sagt: Med r\u00f8d karrypasta f\u00e5r selv lidt flade retter farve og karakter igen. \n\n\n\nNudler med r\u00f8d thailandsk karry\n\n\n\nHvordan erstatter man r\u00f8d karrypasta?\n\n\n\nIngen r\u00f8d karrypasta i skabet? Karrypulver kan sagtens bruges i en sn\u00e6ver vending. Som tommelfingerregel svarer en spiseskefuld karrypasta til en teskefuld karrypulver, men smag dig frem efter dine egne pr\u00e6ferencer. \n\n\n\nEt andet alternativ er at erstatte r\u00f8d karry med gr\u00f8n eller gul karry. \n\n\n\nSelvom smagen og intensiteten ikke bliver helt den samme, er karrypastaer alsidige smagsgivere, der kan tilpasses mange forskellige retter. Du kan ogs\u00e5 bruge andre typer karry, som laksa-karry eller massaman-karry. \n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be r\u00f8d thailandsk karrypasta?\n\n\n\nDu finder naturligvis autentisk r\u00f8d karrypasta i asiatiske specialbutikker, men ogs\u00e5 i mange almindelige supermarkeder. Det er produkter, der er blevet meget popul\u00e6re de seneste \u00e5r, s\u00e5 de er ikke sv\u00e6re at f\u00e5 fat i. \n\n\n\nFor de mest ambiti\u00f8se er det ogs\u00e5 fuldt ud muligt at lave sin egen r\u00f8de karrypasta, selvom det kr\u00e6ver lidt t\u00e5lmodighed. \n\n\n\nDet er ikke altid let at finde alle ingredienserne, s\u00e5som kaffirlime, citrongr\u00e6s eller galanga. Resten \u2013 gurkemeje, hvidl\u00f8g og chili \u2013 b\u00f8r du kunne finde i dit s\u00e6dvanlige supermarked. \n\n\n\nSt\u00f8d det hele i morteren, og s\u00e5 er den klaret!\n\n\n\nHvis du vil g\u00f8re det helt traditionelt, skal du finde morter og st\u00f8der frem og ganske enkelt knuse det hele. Foretr\u00e6kker du en moderne l\u00f8sning, fungerer en blender ogs\u00e5 fint!\n\n\n\nHvordan opbevarer man r\u00f8d thailandsk karrypasta?\n\n\n\nDen er nem at lave \u2013 og lige s\u00e5 nem at opbevare. Kom blot pastaen i en luftt\u00e6t beholder og stil den i k\u00f8leskabet. S\u00e5 kan den holde sig i op til to uger. Et lille tip: Fordel karrypastaen i isterningebakker og s\u00e6t dem i fryseren. S\u00e5 holder den endnu l\u00e6ngere! \n\n\n\nN\u00e5r du skal bruge den, kan du t\u00f8 den op i portioner. Varm den kort op i en gryde, inden du g\u00e5r videre med retten. For glas k\u00f8bt i butik skal du f\u00f8lge anvisningerne p\u00e5 emballagen.\n\n\n\nIngredienserne i r\u00f8d thailandsk karrypasta\n\n\n\nFiskesauce: En ret er ikke rigtig thailandsk uden god fiskesauce. K\u00f8b en ordentlig flaske \u2013 du kommer ikke til at fortryde det. Helt seri\u00f8st giver den en n\u00e6rmest ubeskrivelig smag (alts\u00e5 umami), en dyb og velafbalanceret salthed\n\n\n\nChiliflager eller gochugaru: Koreanske chiliflager med en helt fantastisk smag. Du kan erstatte dem med et hvilket som helst andet chilipulver, men tro mig: De smager virkelig godt\n\n\n\nGalanga: et rhizom, der minder om ingef\u00e6r, men har mere pebrede noter\n\n\n\nOpskrift p\u00e5 r\u00f8d thailandsk karrypasta\n\n\n\n\n\n\tThailandsk r\u00f8d karrypasta\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 skalottel\u00f8g, finthakket1 st\u00e6ngel  frisk citrongr\u00e6s, finthakket2 r\u00f8de chilier4 fed  hvidl\u00f8g1 lille stykke galangarod2 spsk.  ketchup2 spsk.  fiskesauce2 spsk.  limesaft2 spsk.  chiliflager1.5 spsk.  kokosm\u00e6lk1 tsk.  rejepasta1 tsk.  sukker1 tsk.  st\u00f8dt spidskommen1 tsk.  st\u00f8dt koriander0.25 tsk.  hvid peber0.25 tsk.  st\u00f8dt kanel\t\n\t\n\t\tSt\u00f8d alle ingredienserne i en morter, eller blend dem i en blender.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131373"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131373\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}