{"id":131359,"title":"Nigiri forklaret: Hvordan laver man det?","modified":"2026-06-13T09:21:12+02:00","plain":"En af de sk\u00f8nne ting ved sushi (og ved det japanske k\u00f8kken generelt) er, at du ikke beh\u00f8ver at kende navnet p\u00e5 hver eneste variant for at kunne nyde den. Det g\u00e6lder is\u00e6r p\u00e5 sushirestauranter med rulleb\u00e5nd, hvor du frit kan v\u00e6lge lige den tallerken, der fanger dit blik.\n\n\n\nBestiller du derimod fra et menukort, er det nyttigt at kende lidt til de vigtigste typer sushi, s\u00e5 du nogenlunde ved, hvad du f\u00e5r. Og i Japan er den mest popul\u00e6re type sushi i hvert fald nigiri.\n\n\n\n\n\n\n\nHvad er sushi?\n\n\n\nMen f\u00f8rst: Hvad er sushi? Helt grundl\u00e6ggende er sushi en japansk ret med s\u00e6rligt tilberedte ris, der kombineres med en anden ingrediens \u2013 som regel fisk eller skaldyr, ofte r\u00e5, men indimellem tilberedt.\n\n\n\nSushi kan laves p\u00e5 flere m\u00e5der, men den indeholder altid ris – og selv om ordet sushi ofte automatisk forbindes med r\u00e5 fisk, er det faktisk mere pr\u00e6cist at sige, at hovedingrediensen i sushi er ris smagt til med eddike. Ordet \u00bbsushi\u00ab er nemlig en sammens\u00e6tning af de japanske ord for eddike og ris. Toppingen kan variere, men sushi indeholder altid ris.\n\n\n\nSushiris er et helt emne i sig selv, og sushikokke i Japan tr\u00e6ner i \u00e5revis bare for at l\u00e6re at lave sushiris, f\u00f8r de overhovedet tager kniven i h\u00e5nden og begynder at sk\u00e6re fisk.\n\n\n\nKort sagt er sushiris hvide, mellemkornede ris, der tilberedes med eddike og andre smagsgivere (salt og sukker). N\u00e5r sushiris er lavet korrekt, f\u00e5r den en let klistret konsistens, s\u00e5 den kan formes eller rulles.\n\n\n\nHvad er nigiri-sushi?\n\n\n\nDet bringer os til nigiri. Nigiri-sushi er den meget almindelige sushitype, der best\u00e5r af en oval rispude med en skive (som regel) r\u00e5 fisk ovenp\u00e5. Ordet nigiri kommer fra det japanske nigirizushi, som kan overs\u00e6ttes til \u00bbh\u00e5ndpresset sushi\u00ab. Lidt ligesom temaki kr\u00e6ver den ingen bambusm\u00e5tte!\n\n\n\nNigiri er alts\u00e5 en type sushi, hvor risen formes i h\u00e5nden, og fisken eller en anden topping presses fast oven p\u00e5 risen. Det er risens kl\u00e6brighed kombineret med toppingens fugt, der f\u00e5r strimlen af r\u00e5 fisk til at h\u00e6fte sig til rispuden nedenunder.\n\n\n\n\n\n\n\nAf og til l\u00e6gger kokken en lille smule wasabi mellem risen og fisken, og visse toppings, som hakket for\u00e5rsl\u00f8g eller ingef\u00e6r oven p\u00e5 fisken, er ogs\u00e5 almindelige.\n\n\n\nFisken er n\u00e6sten altid r\u00e5. Typiske eksempler er tun, laks, yellowtail og hvid tun. Fed tun, som kommer fra bugstykket p\u00e5 bl\u00e5finnet tun, er en anden popul\u00e6r topping.\n\n\n\nDer findes dog nogle bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdige undtagelser fra reglen om, at fisken \u00bbn\u00e6sten altid er r\u00e5\u00ab. Det g\u00e6lder blandt andet nigiri med rejer, hvor rejerne er kogte og sk\u00e5ret op p\u00e5 langs, samt nigiri med \u00e5l, som best\u00e5r af en rispude med en strimmel grillet \u00e5l ovenp\u00e5.\n\n\n\nUanset om de er tilberedte eller r\u00e5, skal fisk og skaldyr til nigiri \u2013 og faktisk til al sushi \u2013 v\u00e6re ekstremt friske og h\u00e5ndteres med stor omhu.\n\n\n\nSelv om sushirestauranter serverer spisepinde, er den foretrukne m\u00e5de at spise sushi p\u00e5 at tage den med fingrene og spise hvert stykke i \u00e9n mundfuld. Sushi-etikette er et andet meeeget stort emne, som vi ikke kan komme hele vejen rundt om her, men generelt b\u00f8r nigiri dyppes i sojasauce med fisken nedad, s\u00e5 det er fisken og ikke risen, der rammer saucen. Den spises derefter vendt om, med fisken mod tungen.\n\n\n\nGrunden til at dyppe sushi med fisken nedad er, at risen ikke skal suge for meget sojasauce, og at der ikke ender riskorn i sojasaucen.\n\n\n\nNigiri vs. maki\n\n\n\nNigiri-sushi adskiller sig fra den sushitype, der i hvert fald i Europa nok er den mest popul\u00e6re: den rullede variant, kendt som maki.\n\n\n\nMaki-sushi har form som en rulle, der holdes sammen af et ark t\u00f8rret tang kaldet nori. Indeni er der et lag ris og derefter et lag fyld, som kan best\u00e5 af ingredienser som r\u00e5 fisk, tilberedte skaldyr, gr\u00f8ntsager og endda Philadelphia-fl\u00f8deost.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 maki-sushi\n\n\n\nDen rullede cylinder sk\u00e6res derefter i mundrette stykker. Nogle gange laves rullen omvendt, s\u00e5 risen sidder p\u00e5 ydersiden, og varianter med en tynd strimmel fisk, \u00e5l eller reje udenp\u00e5 er ogs\u00e5 almindelige. Ligesom nigiri spises maki ogs\u00e5 bedst med h\u00e6nderne.\n\n\n\nNigiri vs. sashimi\n\n\n\nEt andet fast indslag p\u00e5 japanske sushirestauranter er sashimi, som ganske enkelt er skiver af r\u00e5 fisk helt uden ris (selv om der godt kan serveres ris ved siden af sashimi). \n\n\n\nDerfor er sashimi teknisk set ikke en type sushi, da sushi per definition altid indeholder ris. Du kan dog betragte nigiri-sushi som en h\u00e5ndpresset rispude med et stykke sashimi ovenp\u00e5. I mods\u00e6tning til nigiri og maki spises sashimi med spisepinde.\n\n\n\nDe forskellige slags nigiri-sushi\n\n\n\nUd over den klassiske type nigiri-sushi, der er beskrevet ovenfor, findes der ogs\u00e5 noget, der kaldes gunkan-maki. Gunkan-maki er en type nigiri med en bl\u00f8d eller halvflydende topping, for eksempel hakket tun, fiskerogn eller s\u00f8pindsvin.\n\n\n\nGunkan-maki kendetegnes ved, at en strimmel nori vikles rundt om rispuden, s\u00e5 den kommer til at ligne et slagskib. Den \u00f8verste kant stikker op over risen og danner en slags lille sk\u00e5l eller beholder, der holder toppingen p\u00e5 plads.\n\n\n\nEn anden variant eller undertype af nigiri kaldes nigiri med nori-b\u00e5nd. Her fastg\u00f8res toppingen til rispuden med en tynd strimmel nori, der bindes eller l\u00e6gges lodret rundt om nigirien. Det g\u00f8r man, n\u00e5r toppingen ikke er fugtig nok til at h\u00e6fte ordentligt til risen. Unagi-sushi laves med strimler af grillet eller simret \u00e5l, mens tamagoyaki-sushi toppes med en s\u00f8d omelet.\n\n\n\nOpskrift p\u00e5 nigiri\n\n\n\n\n\n\tDen bedste opskrift p\u00e5 nigiri-sushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBasis til nigiriSushirisEddikedressing til sushiris (klik for opskriften)WasabiSyltet ingef\u00e6rLys sojasauceark noriDe mest popul\u00e6re toppingsSushi-egnet laksSushi-egnet tunKogte rejerBl\u00e6ksprutteUni (s\u00f8pindsvin)\t\n\t\n\t\tSkyl risene i koldt vand, og kom dem i riskogeren sammen med vandKog risene, til de er m\u00f8re, og h\u00e6ld dem over i en sk\u00e5l, s\u00e5 de kan k\u00f8le let afVend eddikedressingen i riseneForbered toppings ved at sk\u00e6re dem i cirka 5-6 cm lange strimlerTag cirka 3 spiseskefulde ris, og form dem til en oval ved at presse dem let i h\u00e5ndenL\u00e6g den \u00f8nskede topping oven p\u00e5 riseneVikl eventuelt en tynd strimmel nori rundt om hvert stykke nigiri, s\u00e5 ris og topping holdes samletServer med wasabi, syltet ingef\u00e6r og sojasauce efter smag\t\n\t\n\t\tNote om r\u00e5 fisk\nDu skal altid bruge fisk, der er beregnet til sushi; den har v\u00e6ret frosset ved -20 grader i tilstr\u00e6kkelig tid for at sikre, at den er fri for parasitter.\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaiseNigiri sushi, sushi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131359"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131359\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}