{"id":131356,"title":"Vietnamesisk dampet omelet \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt","modified":"2026-06-13T09:21:07+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 traditionel vietnamesisk dampet omelet, der er b\u00e5de enkel og dejligt m\u00e6ttende\n\n\n\nI dag st\u00e5r den p\u00e5 en vietnamesisk opskrift, der er lidt ud over det s\u00e6dvanlige og n\u00e6rmest ukendt i Frankrig. \u00c6g, svampe og k\u00f8d dampes sammen til en nem ret uden besv\u00e6r og med et virkelig hyggeligt, varmende resultat. \n\n\n\nHvad er Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt?\n\n\n\nRetten spises is\u00e6r i det sydlige Vietnam og h\u00f8rer l\u00f8st til kategorien Ch\u1ea3, alts\u00e5 dampede k\u00f8dretter (p\u00e5 samme m\u00e5de som Ch\u1ea3 Hu\u1ebf, der bruges til at lave en l\u00e6kker B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf).\n\n\n\nDen ber\u00f8mte B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, Vietnams mest undervurderede bouillon\n\n\n\nRetten forbindes ofte med den ber\u00f8mte ris med tre skatte og kan tage forskellige former alt efter, hvilke ingredienser der bruges. Her ville det fulde navn egentlig v\u00e6re Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt heo, som betegner dampet svinek\u00f8d med \u00e6g. \n\n\n\nDa det er den mest almindelige variant, n\u00f8jes man som regel med de tre ord i opskriftens titel. \n\n\n\nJeg har l\u00e6st, at man oprindeligt brugte ande\u00e6g (saltede eller friske), men jeg har ikke rigtig fundet andre kilder til det.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\n\n\n\n\n\n\nSvinek\u00f8det: Det er vigtigt, at k\u00f8det indeholder en god m\u00e6ngde fedt. Bruger du en anden type k\u00f8d, g\u00e6lder samme regel\n\n\n\nFiskesauce: V\u00e6lg en af god kvalitet, for eksempel Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Er den ikke til at f\u00e5, s\u00e5 tjek andelen af fisk p\u00e5 etiketten for at vurdere kvaliteten\n\n\n\nVermicelli\/nudler: Brug risvermicelli eller glasnudler \u2013 eller endda vietnamesisk, strimlet svineskind (da bi). Og ja: det skal v\u00e6re vermicelli-tykkelse\n\n\n\nS\u00e5dan lykkes du med retten\n\n\n\nBeregn et par ekstra \u00e6g: Afh\u00e6ngigt af \u00e6ggenes st\u00f8rrelse og fadets st\u00f8rrelse kan du f\u00e5 brug for et par ekstra \u00e6g, hvis du vil have et flot gult lag som p\u00e5 billedet og nok \u00e6ggeblomme til toppen\n\n\n\n\n\n\n\nForvarm dampkogeren: Begynd ikke tilberedningen i en kold dampkoger; s\u00e5 passer tilberedningstiderne ikke l\u00e6ngere (og r\u00e5t svinek\u00f8d er alts\u00e5 ikke sagen)\n\n\n\nUdbl\u00f8dning af svampene: Det kan tage lidt l\u00e6ngere tid end forventet, alt efter st\u00f8rrelsen\n\n\n\n\n\n\tVietnamesisk dampet omelet \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t450 g hakket svinek\u00f8d (30 % fedt)0.5 l\u00f8g (finthakket)4 hele \u00e6g2 \u00e6g (delt i blommer og hvider)4 for\u00e5rsl\u00f8g (finthakkede)1 bundt mungb\u00f8nneglasnudler1 lille h\u00e5ndfuld tr\u00e6\u00f8resvampe (t\u00f8rrede)0.5 tsk. sukker0.25 tsk. salt0.5 tsk. hvid peber2 tsk. fiskesauce1 tsk. hvidl\u00f8gspulverEt par for\u00e5rsl\u00f8g (meget fint snittede, til pynt)\t\n\t\n\t\tL\u00e6g mungb\u00f8nneglasnudlerne og tr\u00e6\u00f8resvampene i bl\u00f8d i lunkent vand i ca. 10 minutter.Dryp nudlerne og svampene grundigt af.Sk\u00e6r nudlerne i ca. 2,5 cm lange stykker.Hak svampene, og stil dem til side.Kom nudler, svampe, l\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g, hakket svinek\u00f8d, hvidl\u00f8gspulver, fiskesauce og hvid peber i en stor sk\u00e5l.Tils\u00e6t de hele \u00e6g til blandingen.Del de resterende \u00e6g i blommer og hvider. Kom blommerne i en lille sk\u00e5l, og pisk dem sammen med de fint snittede for\u00e5rsl\u00f8g.Tils\u00e6t \u00e6ggehviderne til k\u00f8dblandingen.R\u00f8r alle ingredienserne grundigt sammen, til farsen er ensartet.H\u00e6ld farsen i en keramik- eller metalform, og glat overfladen ud.Bring vandet i kog ved middelh\u00f8j varme.S\u00e6t formen i dampindsatsen, og damp i 30 minutter.L\u00f8ft l\u00e5get af dampkogeren, og pensl overfladen med de sammenpiskede \u00e6ggeblommer og for\u00e5rsl\u00f8g.Damp i yderligere 5 minutter med l\u00e5g p\u00e5.Lad den k\u00f8le af, f\u00f8r du tager den ud af dampkogeren.Serv\u00e9r med ris.\t\n\t\n\t\t\nBeregn et par ekstra \u00e6g: Afh\u00e6ngigt af \u00e6ggenes st\u00f8rrelse og fadets st\u00f8rrelse kan du f\u00e5 brug for et par ekstra \u00e6g, hvis du vil have et flot gult lag som p\u00e5 billedet og nok \u00e6ggeblomme til toppen.\n \nForvarm dampkogeren: Start ikke dampningen koldt, ellers passer tilberedningstiden ikke (og r\u00e5t svinek\u00f8d er ikke sagen).\n \nUdbl\u00f8dning af svampene: Det kan tage lidt l\u00e6ngere tid end forventet, afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}