{"id":131351,"title":"Tempeh, hvad er det?","modified":"2026-06-13T09:20:54+02:00","plain":"Tempeh er en sojabaseret f\u00f8devare, som menes at have sin oprindelse i Indonesien for flere tusinde \u00e5r siden. Den f\u00f8rste kendte brug af ordet tempeh g\u00e5r tilbage til begyndelsen af det 19. \u00e5rhundrede, hvor det blev n\u00e6vnt i et v\u00e6rk om javanesisk historie. \n\n\n\nSiden 1970’erne, hvor tempeh blev let tilg\u00e6ngelig i Vesten, er den blevet en popul\u00e6r k\u00f8derstatning i vegetarisk og vegansk madlavning.\n\n\n\nHvad er tempeh?\n\n\n\nTempeh er et kagelignende produkt lavet af kogte og let fermenterede sojab\u00f8nner. Fermenteringen hj\u00e6lper med at nedbryde fytinsyren i sojab\u00f8nnerne, s\u00e5 stivelsen i tempeh bliver lettere at ford\u00f8je. Efter fermenteringen formes sojab\u00f8nnerne til en b\u00f8f, der minder om en meget fast vegetarburger, eller til en blok.\n\n\n\nStegt tempeh i salat\n\n\n\nHvordan tilbereder man tempeh?\n\n\n\nPr\u00f8v at bruge tempeh i en wokret i stedet for tofu. Som erstatning for hakket oksek\u00f8d kan du smuldre den, hakke den fint eller endda rive den p\u00e5 et rivejern og komme den i supper.\n\n\n\nDu kan simre den i en gryde eller stege den, s\u00e5 den f\u00e5r en dejligt spr\u00f8d overflade. Den kan ogs\u00e5 grilles. Sk\u00e6r den dog ikke i for store skiver eller tern; den faste tekstur fungerer bedst i mindre stykker.\n\n\n\nMange opskrifter anbefaler at g\u00f8re tempeh mere m\u00f8r, f\u00f8r du tilbereder den eller tils\u00e6tter den til en ret. Som regel betyder det, at den skal dampes eller simre i cirka 10 minutter. \n\n\n\nSelvom du teknisk set kan spise den direkte fra pakken, g\u00f8r denne proces den mere behagelig i smagen og bedre til at optage krydderier og saucer.\n\n\n\nHvordan smager tempeh?\n\n\n\nEn lille snack med stegt tempeh og sojasauce \u2013 en sand l\u00e6kkerbisken\n\n\n\nTempeh er let salt med en n\u00f8ddeagtig og jordagtig smag, som nogle gange beskrives som svampeagtig. \n\n\n\nDen giver en neutral base til n\u00e6sten enhver ret og optager let smagen fra saucer og krydderier. Du kan endda give tempeh smag af bacon eller p\u00f8lse.\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be tempeh?\n\n\n\nTempeh findes i de fleste helsekostbutikker og velassorterede supermarkeder. Den ligger som regel i n\u00e6rheden af tofu i k\u00f8leafdelingen eller ved mejerivarerne.\n\n\n\nHvordan opbevarer man tempeh?\n\n\n\nButiksk\u00f8bt tempeh kan opbevares i den originale emballage i k\u00f8leskabet i op til 10 dage. Utilberedt tempeh kan fryses i op til tre m\u00e5neder. Opbevar rester i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet i op til tre dage.\n\n\n\nTempeh, tofu eller seitan: Hvad er forskellen?\n\n\n\nLigesom tofu fremstilles tempeh af soja, men i mods\u00e6tning til tofu har tempeh i sig selv en mild smag. Produktionsprocessen adskiller sig fra tofu, fordi den begynder med hele sojab\u00f8nner i stedet for sojam\u00e6lk, hvilket g\u00f8r tempeh mindre forarbejdet end tofu. \n\n\n\nDu kan se b\u00f8nnerne i b\u00f8ffen eller blokken, hvor de holdes sammen af den gavnlige probiotiske skimmelkultur, der bruges i fermenteringsprocessen. I mods\u00e6tning til bl\u00f8d tofu har tempeh en meget fast konsistens og smuldrer ikke let. Til geng\u00e6ld optager begge sojabaserede produkter nemt smag fra saucer og marinader.\n\n\n\nOfte omtalt som hvedek\u00f8d er seitan i bund og grund forarbejdet hvedegluten, s\u00e5 det kan aldrig v\u00e6re glutenfrit. Seitan starter som en smagl\u00f8s dej, men producenterne tils\u00e6tter krydderier og smagsgivere, f\u00f8r de former den til blokke til salg. Det er hovedingrediensen i mange produkter med imiteret k\u00f8d.\n\n\n\nDe forskellige slags tempeh\n\n\n\nDer findes mange kommercielle m\u00e6rker af tempeh p\u00e5 markedet; nogle er smagt til med gr\u00f8ntsager og andre kornsorter. \n\n\n\nHvis du undg\u00e5r soja, eller hvis du bare kan lide at eksperimentere, kan du finde tempeh fremstillet efter samme proces med andre typer b\u00f8nner, s\u00e5som sorte b\u00f8nner, kik\u00e6rter eller linser.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2013 nem opskrift\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g t\u00f8rrede sojab\u00f8nner (hele b\u00f8nner)4 spsk. riseddike0.75 tsk. Rhizopus-starterkultur til tempeh (se noter)\t\n\t\n\t\tL\u00e6g sojab\u00f8nnerne i bl\u00f8d natten over eller i mindst 8 timer. H\u00e6ld derefter vandet fra.Skyl sojab\u00f8nnerne flere gange i friskt vand. Kom dem derefter i en stor gryde, og h\u00e6ld friskt vand p\u00e5, s\u00e5 det st\u00e5r ca. 2,5 cm over b\u00f8nnerne.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og kog ved middel varme.Hold \u00f8je med gryden. Hvis vandet begynder at koge over, s\u00e5 l\u00e6g l\u00e5get lidt p\u00e5 skr\u00e5, s\u00e5 mere damp kan slippe ud. Skru derefter ned for varmen. N\u00e5r den overskydende damp er v\u00e6k, kan du l\u00e6gge l\u00e5get helt p\u00e5 igen.Kontroll\u00e9r vandstanden af og til. Tjek efter 30 minutter, om b\u00f8nnerne er m\u00f8re. Tils\u00e6t om n\u00f8dvendigt mere vand, hvis b\u00f8nnerne skal koge l\u00e6ngere. Sojab\u00f8nner kan tage fra 30 minutter til en time at koge.Kog b\u00f8nnerne, til de er n\u00e6sten m\u00f8re, ca. 80 %. Tils\u00e6t derefter eddiken. Forts\u00e6t med at koge, til b\u00f8nnerne er m\u00f8re, men ikke gr\u00f8dede.H\u00e6ld n\u00e6sten alt vandet fra, n\u00e5r b\u00f8nnerne er kogt.S\u00e6t b\u00f8nnerne tilbage p\u00e5 varmen, og lad den resterende v\u00e6ske i gryden fordampe. S\u00f8rg for ikke at t\u00f8rre b\u00f8nnerne ud, men al v\u00e6sken skal v\u00e6re v\u00e6k.Lad b\u00f8nnerne k\u00f8le af til omkring 35 grader.Tils\u00e6t derefter Rhizopus-starterkulturen til b\u00f8nnerne, og bland grundigt.Hvis du bruger en lynl\u00e5spose:Prik huller i poserne med 2 cm mellemrum over det hele. Del b\u00f8nnerne i de \u00f8nskede portionsst\u00f8rrelser, og fyld dem i de perforerede plastposer med lynl\u00e5s. Luk poserne, og fold dem eventuelt sammen for at g\u00f8re dem mindre, s\u00e5 b\u00f8nnerne ligger i et p\u00e6nt, j\u00e6vnt lag. Fordel b\u00f8nnerne ensartet.Hvis du bruger et glas- eller keramikfad:Find fadet og en stor plastboks frem.Kom b\u00f8nnerne i fadet, og glat dem ud i et j\u00e6vnt lag. Stil fadet utild\u00e6kket i plastboksen, luk boksen, og opbevar den et varmt sted i 36 til 48 timer.Efter 36 til 48 timer (uanset metode) b\u00f8r sporerne v\u00e6re fuldt udviklede, og tempehen er klar. Sk\u00e6r den eventuelt ud, og del den i mindre portioner til opbevaring.\t\n\t\n\t\tDu kan k\u00f8be \"starterkultur\" til tempeh her: https:\/\/www.tempeh.info\/starter\/tempeh-starter.php\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}