{"id":131339,"title":"Kinesisk sauce med fermenterede sorte b\u00f8nner (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-13T09:20:31+02:00","plain":"Denne autentiske opskrift p\u00e5 sauce med sorte b\u00f8nner er en af de store hemmeligheder bag nogle af verdens bedste kinesiske retter! Den g\u00f8r underv\u00e6rker for smagen af dine kinesiske retter !\n\n\n\nHvis du allerede ved, hvad kinesisk sauce med sorte b\u00f8nner er, kender du ogs\u00e5 de mirakler, den kan g\u00f8re for dine asiatiske retter. \n\n\n\nDu bliver ogs\u00e5 glad for at h\u00f8re, hvor utrolig hurtig og nem den er at lave selv (15 minutter). DESUDEN smager den endnu bedre end de f\u00e6rdigk\u00f8bte varianter, OG du ved pr\u00e6cis, hvad den indeholder\u2026 \n\n\n\nEr den ikke smuk?\n\n\n\nHvis du derimod ikke aner, hvad dette produkt er, har du nu opdaget en af hemmelighederne bag nogle af verdens bedste kinesiske retter\u00a0! \n\n\n\nOkay, nu har jeg sagt det tre gange, og du t\u00e6nker sikkert, at jeg overdriver. Men fermenterede sorte b\u00f8nner er virkelig en af de ingredienser, der er ret ukendte herhjemme, men meget brugt i Kina \u2013 og de har en meget, meget kraftig smag.\n\n\n\nHvad er sauce med sorte b\u00f8nner?\n\n\n\nLad os begynde med hovedingrediensen: fermenterede sorte b\u00f8nner. Nej, det er ikke de almindelige sorte b\u00f8nner, ogs\u00e5 kaldet turtle beans, som du finder i det latinamerikanske k\u00f8kken. (Ja, jeg har set flere velmenende opskrifter p\u00e5 nettet, der bruger almindelige sorte b\u00f8nner. Men nej, i dette tilf\u00e6lde er det absolut ikke det samme \u2013 og jeg er ellers den f\u00f8rste til at foresl\u00e5 erstatninger) \n\n\n\n\n\n\n\nNej, disse sorte b\u00f8nner er faktisk sorte sojab\u00f8nner. De fermenterede sorte sojab\u00f8nner, der kaldes douchi p\u00e5 kinesisk, fremstilles ved, at b\u00f8nnerne f\u00f8rst koges og derefter tils\u00e6ttes en s\u00e6rlig skimmelspore (som regel aspergillus oryzae), mens de t\u00f8rrer i solen. \n\n\n\nDerefter opbevares de som regel enten t\u00f8rre eller i saltlage. Den samme type skimmel bruges i miso og sojasauce, som ogs\u00e5 er fermenterede produkter.\n\n\n\nR\u00f8rt i stegte ris er den helt uimodst\u00e5elig\n\n\n\nP\u00e5 grund af deres kraftige smag kombineres fermenterede sorte b\u00f8nner ofte med andre markante smage \u2013 is\u00e6r hvidl\u00f8g og chili. Fermenterede sorte b\u00f8nner bruges f\u00f8rst og fremmest til at lave kinesisk sauce med sorte b\u00f8nner, ogs\u00e5 kendt som sort b\u00f8nnepasta eller sauce med sorte b\u00f8nner og hvidl\u00f8g. \n\n\n\nSauce med sorte b\u00f8nner er en vigtig og popul\u00e6r ingrediens i det kinesiske k\u00f8kken, is\u00e6r i det kantonesiske og sichuanske k\u00f8kken. Den er lige s\u00e5 almindelig som hverdagscondiment d\u00e9r, som ketchup er her.\n\n\n\nFyldig, salt og krydret med et strejf af s\u00f8dme tilf\u00f8rer sauce med sorte b\u00f8nner en n\u00e6sten ubeskrivelig dybde til kinesisk madlavning. Brug den med m\u00e5de, for smagen er meget intens.\n\n\n\nHvordan bruger man sauce med sorte b\u00f8nner?\n\n\n\nDen eneste gr\u00e6nse er din fantasi! \n\n\n\nNogle popul\u00e6re m\u00e5der at bruge den p\u00e5 er:\n\n\n\n\nStegte ris\n\n\n\n\u00c6g og omeletter\n\n\n\nFisk, kammuslinger, muslinger og rejer\n\n\n\nRetter med kinesiske nudler\n\n\n\nKyllingeretter\n\n\n\nOksek\u00f8dsretter\n\n\n\nRetter med asiatiske auberginer\n\n\n\nPenslet p\u00e5 dampede, grillede eller ovnstegte svineribben\n\n\n\nP\u00e5 gr\u00f8ntsager som bok choy eller broccoli\n\n\n\nAsiatisk k\u00e5lsalat\n\n\n\n\nJeg elsker at bruge den som smagsbase i de fleste wokretter. V\u00e6lg blot dit protein, tils\u00e6t gr\u00f8ntsager, og r\u00f8r saucen med sorte b\u00f8nner i.\n\n\n\nSauce med sorte b\u00f8nner kan bruges, hver gang du vil give dine retter en unik, kraftig og virkelig l\u00e6kker smag med et strejf af umami.\n\n\n\nS\u00e5dan opbevarer du sauce med sorte b\u00f8nner\n\n\n\nOpbevaret i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet kan denne l\u00e6kre kinesiske condiment holde sig i mindst to uger. Den kan skille lidt, s\u00e5 r\u00f8r den blot igennem, f\u00f8r du bruger den.\n\n\n\nIngredienserne i saucen med fermenterede sorte b\u00f8nner\n\n\n\nShaoxing-vin: en uundv\u00e6rlig ingrediens i det kinesiske k\u00f8kken, som giver en helt s\u00e6rlig smag\n\n\n\nLys sojasauce: klik p\u00e5 linket, hvis du ikke ved, hvad det er\n\n\n\nSambal oelek: jeg giver dig en opskrift p\u00e5 at lave den selv \u2013 den er meget st\u00e6rk!\n\n\n\nRiseddike: giver et syrligt strejf, der er typisk asiatisk\n\n\n\n\n\n\tKinesisk sauce med fermenterede sorte b\u00f8nner\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 spsk. fermenterede sorte b\u00f8nner (brug flere b\u00f8nner, hvis du foretr\u00e6kker en kraftigere og mere salt smag)2 spsk. neutral olie2 spsk. finthakket hvidl\u00f8g2 spsk. finthakket ingef\u00e6r2 finthakkede for\u00e5rsl\u00f8g120 ml gr\u00f8ntsags- eller kyllingebouillon2 spsk. Shaoxing-vin1 spsk. lys sojasauce1 tsk. sukker0.5 tsk. riseddike1 tsk. sambal oelek (valgfrit)Til j\u00e6vning1.5 tsk. majsstivelse1 spsk. vand\t\n\t\n\t\tL\u00e6g b\u00f8nnerne i bl\u00f8d i vand i cirka en time. Skyl dem derefter, og lad dem dryppe af.Mos de fermenterede sorte b\u00f8nner med en gaffel, og stil dem til side.Varm olien op i en lille gryde ved middelh\u00f8j varme.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, og steg i et minut eller to, til de er bl\u00f8de og dufter dejligt. Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gene, og steg i endnu et minut.Tils\u00e6t b\u00f8nnepur\u00e9en, og steg i endnu et minut.Tils\u00e6t alle de resterende ingredienser, undtagen j\u00e6vningen, og bring det i kog.Skru ned til middel varme, og lad saucen simre uden l\u00e5g i 10 til 12 minutter, eller til v\u00e6sken er reduceret til det halve.R\u00f8r j\u00e6vningen i, og lad saucen simre i endnu et minut, eller til den er tyknet.Lad den sorte b\u00f8nnesauce k\u00f8le af, og opbevar den i en luftt\u00e6t beholder (helst af glas).\t\n\t\n\t\tKan holde sig i op til 2 uger p\u00e5 k\u00f8l\nFor et ekstra smagsl\u00f8ft (alt efter hvad du bruger den til) kan du ogs\u00e5 tils\u00e6tte cirka 0.5 tsk. fintrevet appelsinskal. Tils\u00e6t den sammen med bouillonen, og lad saucen simre videre.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131339\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}