{"id":131320,"title":"Choy sum \u2013 hvad er det?","modified":"2026-06-13T09:19:58+02:00","plain":"Hvad er choy sum? \n\n\n\nChoy sum, ogs\u00e5 kendt som \u201cyu choy\u201d eller \u201cyu choy sum\u201d, er en gr\u00f8n bladgr\u00f8ntsag fra k\u00e5lfamilien. Herhjemme kaldes den ofte ganske enkelt \u201ckinesisk k\u00e5l\u201d, men oprindeligt betyder \u201cchoy sum\u201d \u201cgr\u00f8ntsagens hjerte\u201d. \n\n\n\nDet er en af de mange sorter af kinesisk k\u00e5l, som h\u00f8stes med eller uden stilke og som regel s\u00e6lges i bundter. I det kinesiske k\u00f8kken, det thailandske k\u00f8kken og det indonesiske k\u00f8kken spiser man dog hele gr\u00f8ntsagen \u2013 b\u00e5de blade OG stilke! Lynstegt, dampet eller tilberedt i suppe giver choy sum et dejligt gr\u00f8nt bid. Du kan tilberede den, pr\u00e6cis som du har lyst!\n\n\n\nChoy sums oprindelse\n\n\n\nChoy sum er en sort, der stammer fra det kinesiske fastland. Med tiden og den intensive dyrkning af kinesisk k\u00e5l er der opst\u00e5et nye sorter, som siden har bredt sig til hele Asien, is\u00e6r i det japanske k\u00f8kken og det vietnamesiske k\u00f8kken. I dag er choy sum blevet popul\u00e6r over hele verden. Det er ikke l\u00e6ngere us\u00e6dvanligt at finde den i Europa eller USA. \n\n\n\nSorter af choy sum\n\n\n\nDer findes et v\u00e6ld af typer kinesisk k\u00e5l, som er blevet dyrket siden det 5. \u00e5rhundrede. De adskiller sig blandt andet ved navne, der stammer fra forskellige kinesiske dialekter. Derfor vil du sikkert st\u00f8de p\u00e5 navne som \u201cbok choy\u201d, \u201cgai lan\u201d og \u201cHong Kong choy sum\u201d… Listen er lang. \n\n\n\nDet vigtigste at huske er, at der er tale om forskellige sorter. Choy sum findes i omkring 40 varianter, som is\u00e6r dyrkes i Middelhavsomr\u00e5det \u2013 blandt andet i Sydvesteuropa og Nordvestafrika \u2013 men ogs\u00e5 i stor stil i Kina, hvor gr\u00f8ntsagen er meget popul\u00e6r. \n\n\n\nSuppe med wonton og choy sum\n\n\n\nHvordan smager choy sum? \n\n\n\nChoy sum er en gr\u00f8ntsag med spr\u00f8de stilke og sm\u00e5 gule blomster. Det hele kan spises: b\u00e5de blade og blomster, som har en let sennepsagtig smag. \n\n\n\nP\u00e5 trods af den let pebrede note er choy sum en af de mildeste og mest m\u00f8re k\u00e5ltyper, is\u00e6r n\u00e5r den h\u00f8stes ung. Bitterheden bliver mere markant, efterh\u00e5nden som gr\u00f8ntsagen modner. Den sammenlignes ofte med klassisk gr\u00f8nk\u00e5l og spinat. Tilberedt rigtigt er den dejligt saftig. \n\n\n\nChoy sum i k\u00f8kkenet\n\n\n\nI Hongkong er choy sum en af de helt store gr\u00f8ntsager i det lokale k\u00f8kken. Her bruger man ofte friske gr\u00f8ntsager, som kun tilberedes ganske let for at fremh\u00e6ve smagen. Hvis du vil spise den tilberedt, s\u00e5 sk\u00e6r bunden af, skil bladene ad, og skyl det hele grundigt i koldt vand. I det traditionelle kantonesiske k\u00f8kken blancherer man choy sum hurtigt og serverer den med \u00f8sterssauce, sojasauce, Shaoxing-vin eller sesamolie. \n\n\n\nNogle bruger endda kogevandet som base til en suppebouillon. Kort sagt: intet g\u00e5r til spilde. Du kan ogs\u00e5 sautere choy sum i en wok eller dampe den. Den bliver bedst, n\u00e5r den tilberedes hurtigt ved h\u00f8j varme. Choy sum passer rigtig godt til k\u00f8dretter med for eksempel kylling eller svinek\u00f8d \u2013 og ogs\u00e5 til fisk og skaldyr. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 tilberede den mere klassisk ved at stege den i sm\u00f8r. Uanset om du har de vigtigste ingredienser til det asiatiske k\u00f8kken lige ved h\u00e5nden eller ej, er det sv\u00e6rt at g\u00e5 galt i byen! \n\n\n\nHvad kan man erstatte choy sum med? \n\n\n\nChoy sum kan erstattes med flere sorter kinesisk k\u00e5l, men bok choy er det bedste alternativ. Det er ogs\u00e5 en meget alsidig gr\u00f8ntsag med en smag, der minder om selleri eller bladbede. \n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 erstatte choy sum med spinat. Selvom spinat har en langt mere intens smag og ikke den samme spr\u00f8de tekstur, f\u00e5r du stadig noget af den milde, jordede smag, der kendetegner choy sum. \n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be choy sum? \n\n\n\nDu finder den som regel nemt i frugt- og gr\u00f8ntafdelingen hos asiatiske k\u00f8bmandsbutikker. Fordelen er, at den kan dyrkes hele \u00e5ret, s\u00e5 den er n\u00e6sten altid til at f\u00e5 fat i, selvom den ofte betragtes som en vintergr\u00f8ntsag. \n\n\n\nN\u00e5r du k\u00f8ber choy sum, s\u00e5 v\u00e6lg altid bundter med faste stilke og klare, friske farver. Har du gr\u00f8nne fingre, er der gode nyheder: Det er en nem gr\u00f8ntsag at dyrke. Choy sum t\u00e5ler dog ikke t\u00f8rke og skal vandes meget regelm\u00e6ssigt. G\u00f8r du det rigtigt, kan du f\u00e5 en flot h\u00f8st! \n\n\n\nHvordan opbevarer man choy sum? \n\n\n\nFor den bedste holdbarhed anbefaler jeg, at du l\u00e6gger choy sum i plastikposer og opbevarer dem i gr\u00f8ntsagsskuffen i k\u00f8leskabet. Spis dem forholdsvis hurtigt; choy sum b\u00f8r helst bruges inden for 3 dage. Har du tilberedt dem, kan du l\u00e6gge dem i fryseren \u2013 s\u00e5 holder de l\u00e6ngere.\n\n\n\n\n\n\tKantonesisk choy sum med hvidl\u00f8g\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 bundt  choy sum2 spsk.  jordn\u00f8ddeolie2 fed  finthakket hvidl\u00f8g1.5 spsk.  lys sojasauce2 tsk.  vand1 tsk.  sesamolie\t\n\t\n\t\tBring en gryde vand i kog, og tils\u00e6t lidt salt.Kom f\u00f8rst choy sum-stilkene i det kogende vand, vent 30 sekunder, og tils\u00e6t derefter bladene. Blanch\u00e9r gr\u00f8ntsagerne i ca. 2 minutter, eller til de er m\u00f8re.Lad choy sum dryppe af i en sigte. L\u00e6g dem p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t, og halver dem p\u00e5 langs. Anret gr\u00f8ntsagerne p\u00e5 et serveringsfad.Varm olien i en lille pande ved middel varme. Saut\u00e9r hvidl\u00f8get, til det dufter. Tils\u00e6t sojasauce, vand og sesamolie, og r\u00f8r godt rundt.Tag panden af varmen, og h\u00e6ld saucen over choy sum. Serv\u00e9r retten varm.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131320"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131320\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}