{"id":130936,"title":"B\u00f2 B\u00eda \u2013 vietnamesiske for\u00e5rsruller med kinesisk p\u00f8lse","modified":"2026-06-13T00:34:10+02:00","plain":"L\u00e6kre vietnamesiske ruller fyldt med sauteret jicama, omelet, kinesisk p\u00f8lse og friske krydderurter, serveret med en cremet hoisin-jordn\u00f8ddesauce.\n\n\n\nI Ho Chi Minh-byens 5. distrikt l\u00f8fter en gades\u00e6lger et gennemsigtigt ark rispapir, dypper det hurtigt i lunkent vand og l\u00e6gger blanke stave af jicama p\u00e5 det. Tynde skiver m\u00f8rker\u00f8d l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng blander sig med gyldne \u00e6ggestrimler og et drys t\u00f8rrede rejer, mens en l\u00e6kker s\u00f8d-salt duft stiger op i varmen i det sydlige Vietnam.\n\n\n\nHun ruller det hele stramt og dypper rullen i en tyk, blanksort sauce baseret p\u00e5 hoisinsauce og toppet med jordn\u00f8dder. Teksturen er fuld af kontraster : helt friske gr\u00f8ntsager, let elastisk p\u00f8lse og basilikum, der giver duft til det hele.\n\n\n\n\u00c9n bid, og du har b\u00f2 b\u00eda: en vietnamesisk streetfood-snack med kinesiske r\u00f8dder, kendetegnet ved sin spr\u00f8dhed og sin karakteristiske m\u00f8rke sauce.\n\n\n\nHvad er B\u00f2 B\u00eda helt pr\u00e6cist?\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda, mere pr\u00e6cist b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, er en frisk, ikke-friteret vietnamesisk rulle pakket ind i bl\u00f8dgjort rispapir. Den fyldes som regel med juliennesk\u00e5ret jicama, kinesisk p\u00f8lse, \u00e6g, t\u00f8rrede rejer og thaibasilikum og serveres med en hoisin-jordn\u00f8ddesauce.\n\n\n\nEn frisk rulle, ligesom for\u00e5rsruller\n\n\n\nNavnet skaber ofte forvirring: \u201cb\u00f2\u201d forbindes normalt med oksek\u00f8d, men udtrykket er i virkeligheden et vietnamesisk ekko af hokkien p\u022fh-pi\u00e1\u207f (\u8584\u9905\u5377), som betyder \u201crulle af tynd pandekage\u201d. Der er alts\u00e5 ikke oksek\u00f8d i.\n\n\n\nFyldet bygger p\u00e5 en enkel kontrast: en mild og spr\u00f8d gr\u00f8ntsagsbase (jicama, nogle gange gulerod), mere markante elementer, der giver dybde (p\u00f8lse og t\u00f8rrede rejer), \u00e6g for bl\u00f8dhed og basilikum for duft.\n\n\n\nTo vietnamesiske varianter b\u00e6rer det samme navn. I syd er den salte b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n den mest udbredte p\u00e5 gaden og uden for skoler. I nord erstatter b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt p\u00f8lsen med revet kokos, maltsirup (m\u1ea1ch nha) eller en s\u00f8d melasse og ristede sesamfr\u00f8, alt sammen rullet ind i en bl\u00f8d hvedepandekage. \n\n\n\nValget af omslag fort\u00e6ller ogs\u00e5 noget: I dag bruger vietnamesiske ruller rispapir, mens forl\u00f8beren popiah blev lavet med tynde hvedepandekager. Det er et identitetsm\u00e6rke, der har udviklet sig sammen med et vietnamesisk k\u00f8kken, hvor ris spiller hovedrollen. P\u00e5 mine rejser i Thailand har jeg smagt deres version, som bygger p\u00e5 den samme hokkien-oprindelse, men stadig bruger hvedeomslag.\n\n\n\nB\u00f2 B\u00edas oprindelse\n\n\n\nRullen kom til Saigon med teochew-migranter og migranter fra Fujian, som is\u00e6r slog sig ned i Ch\u1ee3 L\u1edbn-kvarteret, et centrum for dim sum. De bragte popiah med sig, som traditionelt spises under Qingming i Chaoshan-regionen og omkring Xiamen.\n\n\n\nMed tiden begyndte disse ruller at blive solgt fra gadevogne. Hvedepandekagerne blev hurtigt erstattet af vietnamesisk rispapir, som var mere almindeligt, men princippet forblev det samme: at give fylde med jicama og derefter tilf\u00f8je salte og aromatiske nuancer.\n\n\n\nEn god, klassisk ph\u1edf sl\u00e5r aldrig fejl\n\n\n\nFra Ch\u1ee3 L\u1edbn bredte snacken sig til skoleg\u00e5rde og markeder. I syd (Saigon) m\u00f8der man is\u00e6r b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, ofte ved siden af boder med vietnamesisk ph\u1edf, b\u00f2 b\u00fan eller b\u00f2 kho. I Hanoi og resten af nord henviser \u201cb\u00f2 b\u00eda\u201d oftere til den s\u00f8de version (b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt), i samme snackkategori som b\u00fan ch\u1ea3.\n\n\n\nHver tilpasning har fulgt det lokale r\u00e5vareudvalg, samtidig med at strukturen fra den kinesiske \u201crulle af tynd pandekage\u201d er bevaret: en mild gr\u00f8ntsagskerne, der b\u00e6rer de mere markante smage.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i B\u00f2 B\u00eda\n\n\n\n\n\n\n\nRispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng): Tyndt, let elastisk og gennemsigtigt nok til, at fyldets farver kan anes. Det bliver hurtigt bl\u00f8dt, men kan g\u00e5 i stykker, hvis det ligger i bl\u00f8d for l\u00e6nge; s\u00e6lgerne dypper det derfor ofte kun et \u00f8jeblik i vandet i stedet for at lade det hvile.\n\n\n\nJicama (c\u1ee7 s\u1eafn) og gulerod: Let sauteret, til de bliver blanke, men stadig bevarer spr\u00f8dheden. De giver b\u00e5de fylde og friskhed. Jicama bidrager med saftigt knas og en diskret s\u00f8dme; guleroden, som tidligere var en \u201cluksus\u201d-tilf\u00f8jelse, giver i dag farve og ekstra s\u00f8dme.\n\n\n\nKinesisk p\u00f8lse (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng\/cheong): Ofte hurtigt blancheret eller stegt p\u00e5 pande og derefter sk\u00e5ret i stave. Den giver s\u00f8dmefuld fylde og den karakteristiske duft af saltet, t\u00f8rret svinek\u00f8d, ofte tydeligt pr\u00e6get af kinesisk femkrydderi. Forveksl den ikke med vietnamesisk nem chua, n\u00e5r du handler.\n\n\n\nThaibasilikum (h\u00fang qu\u1ebf): Den anisduftende urt, der g\u00f8r hver bid ren og frisk; uden den virker rullen flad, selv hvis p\u00f8lsen er perfekt, ligesom i kylling med thaibasilikum.\n\n\n\nSalat: Den giver fugt og ekstra spr\u00f8dhed og st\u00f8tter basilikummens friskhed; rollen er dog sekund\u00e6r.\n\n\n\nHoisin-jordn\u00f8ddesauce: En tyk sauce baseret p\u00e5 s\u00f8d b\u00f8nnepasta (t\u01b0\u01a1ng \u0111en\/t\u01b0\u01a1ng ng\u1ecdt), ofte simret med lidt svinelever (eller kyllingelever) for dybde og derefter toppet med knuste jordn\u00f8dder, friterede skalottel\u00f8g (eller friteret hvidl\u00f8g) og chili efter smag. G\u1ecfi cu\u1ed1n (klassiske for\u00e5rsruller) kan ogs\u00e5 serveres med hoisin-jordn\u00f8ddesauce i syd. Det, der is\u00e6r adskiller b\u00f2 b\u00eda, er fyldet: jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, t\u00f8rrede rejer osv.\n\n\n\nServering og tegn p\u00e5 autenticitet\n\n\n\nDen f\u00e6rdige rulle er ret tynd, beregnet til to bidder, og spises inden for f\u00e5 minutter efter, at den er rullet. P\u00e5 fortovene i Saigon l\u00e6gger s\u00e6lgerne de f\u00e6rdige ruller p\u00e5 r\u00e6kke i glasmontrer med et glas skinnende sort sauce og et glas knaldr\u00f8d chili ved siden af. \n\n\n\nSkoleelever p\u00e5 vej hjem tager en rulle, sm\u00f8rer saucen ud med en lille tr\u00e6pind, tils\u00e6tter chili efter temperament og g\u00e5r videre, mens de tygger.\n\n\n\nUundv\u00e6rligt for autenticiteten: en base af jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, t\u00f8rrede rejer, \u00e6ggestrimler, thaibasilikum og en hoisin-jordn\u00f8ddesauce.\n\n\n\nUndg\u00e5: oksek\u00f8d, skivesk\u00e5ret svinek\u00f8d eller hele rejer indeni, risvermicelli (som nudler eller \u201cfyld\u201d), n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (som nem-sauce) med fiskesauce, friterede omslag som nems eller omslag, der er for tykke og for lidt smidige.\n\n\n\nAcceptable varianter: vegetariske versioner (chay) p\u00e5 buddhistiske dage, k\u00e5lrabi i stedet for jicama i nord eller en sauce fortyndet med kokosvand derhjemme i stedet for med lever, s\u00e5 l\u00e6nge saucen stadig er hoisinbaseret, og toppingen stadig er jordn\u00f8dder.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 B\u00eda \u2013 for\u00e5rsruller med kinesiske p\u00f8lser\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHovedingredienser300 g salat150 g blade af thaibasilikum (h\u00fang qu\u1ebf)750 g jicama (c\u1ee7 s\u1eafn, kan udelades)100 g ru\u1ed1c (t\u00f8rret, trevlet svinek\u00f8d)5 \u00e6g (h\u00f8nse- eller ande\u00e6g)3 kinesiske p\u00f8lser (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng)50 rispapirark (medium tykkelse)ristede jordn\u00f8dderskalottel\u00f8g (finthakkede)neutral olieKrydderier til omeletten1 tsk. fiskesauce (nuoc-m\u00e2m)0.5 tsk. sort peber (st\u00f8dt)Krydderier til sauteret jicama1 spsk. \u00f8sterssauce1 tsk. h\u1ea1t n\u00eam (kyllingebouillon i pulverform)0.5 tsk. sort peber (st\u00f8dt)T\u01b0\u01a1ng ch\u1ea5m (dyppesauce)50 g jordn\u00f8dder (ristede)200 g hoisinsauce (t\u01b0\u01a1ng \u0111en)0.5 tsk. tapiokastivelse300 g vand0.5 tsk. h\u1ea1t n\u00eam (kyllingebouillon i pulverform)1.5 spsk. sukker\t\n\t\n\t\tForbered gr\u00f8ntsagerneSkyl salat og thaibasilikum grundigt, lad det dryppe af, og dup det t\u00f8rt.Skr\u00e6l jicamaen, og sk\u00e6r den i fine juliennestrimler. Pil og hak skalottel\u00f8gene.Lav omelettenPisk \u00e6ggene sammen med fiskesauce og sort peber, og steg en tynd omelet i lidt olie. Lad den k\u00f8le af, og sk\u00e6r den i strimler.Saut\u00e9r jicamaenVarm en pande op med en smule olie, og svits skalottel\u00f8gene, til de dufter. Tils\u00e6t jicamastrimlerne, og saut\u00e9r dem. Krydr med \u00f8sterssauce, h\u1ea1t n\u00eam og peber, og lad det k\u00f8le af.Tilbered p\u00f8lserneKog de kinesiske p\u00f8lser, til de er gennemtilberedte. Lad dem k\u00f8le af, sk\u00e6r dem i tynde skiver, og brun dem hurtigt p\u00e5 panden, hvis du \u00f8nsker det.Lav dyppesaucenBlend de ristede jordn\u00f8dder, t\u01b0\u01a1ng \u0111en, tapiokastivelse og vand til en glat sauce. H\u00e6ld saucen i en gryde, bring den i kog under omr\u00f8ring, og smag til med h\u1ea1t n\u00eam og sukker. Lad den simre, til den tykner.Saml rullerneL\u00e6g et ark rispapir p\u00e5 arbejdsfladen. Fordel salat, sauteret jicama, omeletstrimler, p\u00f8lseskiver og ru\u1ed1c p\u00e5 midten, fold siderne ind, og rul stramt sammen. Gentag, til alle ingredienserne er brugt.ServeringServ\u00e9r de t\u00e6trullede b\u00f2 b\u00eda med hoisin-jordn\u00f8ddesaucen med det samme.\t\n\t\n\t\t\nV\u00e6lg bl\u00f8de, smidige rispapirark, s\u00e5 de ikke revner.\nM\u00e6ngden af jicama kan justeres eller udelades efter smag.\n\n\t\n\t\n\t\tBeilage, Snack, Vorspeisevietnamesisch\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\u2022 3 m\u00e5der at lave b\u00f2 b\u00eda p\u00e5, retten fra en hel barndom \u2013 B\u1ebfp Gia \u0110\u00ecnh (vietnamesisk)\u2022 Hvad er b\u00f2 b\u00eda? Enkel og velsmagende opskrift p\u00e5 salt b\u00f2 b\u00eda \u2013 H\u01b0\u1edbng Nghi\u1ec7p \u00c1 \u00c2u (vietnamesisk)\u2022 B\u00f2 b\u00eda (vietnamesiske for\u00e5rsruller med kinesisk p\u00f8lse) \u2013 Wandering Chopsticks (engelsk)\u2022 Popiah \u2013 Wikipedia (engelsk)\u2022 B\u00f2 b\u00eda fra gamle dage \u2013 Ho\u00e0i ni\u1ec7m T\u00e2y Ninh (vietnamesisk)\u2022 Vietnamesiske for\u00e5rsruller med jicama, gulerod, \u00e6g og kinesisk p\u00f8lse (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Vicky Pham (engelsk)\u2022 Opskrift p\u00e5 vietnamesiske for\u00e5rsruller (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Hungry Huy (engelsk)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 vietnamesiske ruller med jicama, gulerod, kinesisk p\u00f8lse, \u00e6g og t\u00f8rrede rejer \u2013 Gastronomy (engelsk)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 Wikib\u00f8ger (vietnamesisk)\u2022 Vietnamesiske sommerruller (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Hverdagsinklusion 2022: Maden, der forbinder os (engelsk)\u2022 Hvad er opskriften p\u00e5 den jordn\u00f8ddesauce, kinesiske restauranter bruger til deres dumplings? \u2013 Reddit (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130936"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131217,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130936\/revisions\/131217"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}