{"id":130935,"title":"Autentisk chana masala","modified":"2026-06-13T00:33:58+02:00","plain":"M\u00f8re kik\u00e6rter, m\u00f8rk masala og frugtig syre: chana masala har alt det, en vegetarret med karakter skal have.\n\n\n\nKik\u00e6rterne serveres n\u00e6sten sorte, blanke af ghee eller sennepsolie. Saucen er ikke tynd; den l\u00e6gger sig om kik\u00e6rterne med noter af ristet spidskommen, sort kardemomme og syrlige t\u00f8rrede frugter. En god chana masala prikker f\u00f8rst p\u00e5 tungen og giver derefter plads til ristet varme og klar syre. Det har intet at g\u00f8re med curryretter, der er mildnet med fl\u00f8de eller overd\u00e6nget med tomat.\n\n\n\nMed en god paratha ved siden af bliver det hurtigt farligt godt\n\n\n\nHvad er chana masala?\n\n\n\nChana betyder kik\u00e6rter. Masala kan b\u00e5de henvise til en krydderiblanding og til en allerede krydret base. Afh\u00e6ngigt af regionen st\u00f8der man ogs\u00e5 p\u00e5 navnene chole, chholay eller chana masala. Her holder vi os til \u00e5nden i chole fra Punjab: kabuli-kik\u00e6rter, en kraftig masala og en t\u00e6t, indkogt sauce.\n\n\n\nDen m\u00f8rke farve kommer ofte fra sort te eller t\u00f8rret amla, som er rige p\u00e5 tanniner. Smagen bygger derimod p\u00e5 anardana, amchur, kala namak og ristede krydderier. Pindi-versionerne er mere t\u00f8rre, n\u00e6sten helt d\u00e6kket af krydderier. Versionerne fra Amritsar og Delhi beholder en tyk sauce, der koges ind, indtil fedtet lige begynder at stige op til overfladen.\n\n\n\nServer en god agurkeraita til, is\u00e6r hvis du har v\u00e6ret rundh\u00e5ndet med chilien\n\n\n\nFra Punjab til Delhis gader\n\n\n\nChana masala stammer fra det historiske Punjab, f\u00f8r delingen af Indien. T\u00f8rrede kik\u00e6rter var praktiske, n\u00e6rende og lette at opbevare. De giver en solid ret, der m\u00e6tter godt, men som er s\u00e5 aromatisk, at den ogs\u00e5 kan blive en rigtig festret.\n\n\n\nRawalpindi forbindes med Pindi chole, som er mere t\u00f8r og har en dyb, ristet smag. Amritsar har udviklet en version med mere sauce, bygget p\u00e5 en base af l\u00f8g, ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og tomat, der steges l\u00e6nge. Denne bhunao-tilberedning er afg\u00f8rende: man koger ind, r\u00f8rer, venter p\u00e5, at fugten forsvinder, og p\u00e5, at fedtet begynder at glimte.\n\n\n\nEfter 1947 bragte fordrevne familier deres opskrifter til Delhi. I Paharganj solgte Shri Diwan Chand og hans s\u00f8n Sita Ram Kohli deres chole bhature fra en lille cykelvogn. Siden blev duoen chole bhature en klassiker til s\u00f8ndagsmorgenmad, p\u00e5 markeder og til bryllupper: m\u00f8rk chole, luftigt, oppustet br\u00f8d, r\u00e5 l\u00f8g og syltede gr\u00f8nne chilier.\n\n\n\nN\u00e5r ilden skal d\u00e6mpes, g\u00f8r en indisk lassi arbejdet rigtig godt\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i chana masala\n\n\n\n\n\n\n\nKabuli-kik\u00e6rter danner basen. Efter ibl\u00f8ds\u00e6tning skal de koge, til de er cremede helt ind til midten, uden at spr\u00e6kke og blive til mos. En knivspids natron hj\u00e6lper med at m\u00f8rne dem. Sort te, t\u00f8rret amla, sort kardemomme og kanel giver kogevandet aroma og retten den karakteristiske m\u00f8rkebrune farve.\n\n\n\nMasalaen bygges op af l\u00f8g, ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g, tomat, spidskommen, koriander, kashmirchili og varme krydderier. Tomaten skal koge l\u00e6nge nok til at miste sin r\u00e5 smag. Anardana og amchur giver den frugtige syre, der v\u00e6kker kik\u00e6rterne til live. Kala namak tilf\u00f8jer den diskrete svovlagtige note, som ikke kan erstattes af almindeligt bordsalt.\n\n\n\nTil en s\u00f8d afslutning kan gulab jamun virkelig kunsten at stj\u00e6le showet\n\n\n\nFedtstoffet spiller ogs\u00e5 en rolle. Ghee giver en rund, ristet smag, mens sennepsolie giver et mere markant bid. Ved servering holder kasuri methi, frisk koriander og fintstrimlet ingef\u00e6r retten levende. Det er netop kontrasten mellem fyldige kik\u00e6rter, indkogt sauce, aromatisk fedt og frisk syre, der giver chana masala al sin charme.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Chana Masala\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil kogning af kik\u00e6rterne380 g kabuli-kik\u00e6rter (t\u00f8rrede, lagt i bl\u00f8d natten over)3 kapsler sort kardemomme2 st\u00e6nger kanel0.25 teskefuld natron3 spiseskefulde chana dal (skyllet og t\u00f8rret)salt (efter smag)1 spiseskefuld teblade591 ml vandTil masalaen2.5 teskefulde ghee2 teskefulde ingef\u00e6r (revet)4 gr\u00f8nne chilier (hakkede)1 teskefuld spidskommen1 teskefuld hvidl\u00f8gspasta50 g l\u00f8g (revet)169 g tomatpur\u00e91 teskefuld garam masala (st\u00f8dt)1.5 teskefulde r\u00f8d chili (st\u00f8dt)1 teskefuld koriander (st\u00f8dt)2 teskefulde chole masalaTil samling og f\u00e6rdigtilberedning118 ml vandsalt (efter smag)Til pynt og servering1.5 h\u00e5ndfulde frisk koriander (hakket)bhature eller naan med sm\u00f8r (til servering)\t\n\t\n\t\tKogning af kik\u00e6rterneL\u00e6g teblade, sort kardemomme og kanel i et stykke musselin, og bind det sammen til en lille krydderipose.Kom kabuli-kik\u00e6rter, krydderiposen, chana dal, salt, natron og vand i trykkogeren. Bland det godt.Kog under tryk, til trykkogeren har fl\u00f8jtet 3 gange. Tag krydderiposen op, og l\u00e6g den til side.Tilberedning af masalaenVarm ghee op i en dyb pande. Tils\u00e6t ingef\u00e6r, gr\u00f8nne chilier og spidskommen, og svits i 20-30 sekunder.Tils\u00e6t hvidl\u00f8gspasta og l\u00f8g, r\u00f8r godt rundt, og steg i 5 minutter.Tils\u00e6t tomatpur\u00e9, r\u00f8r godt rundt, og lad det simre i 5 minutter under j\u00e6vnlig omr\u00f8ring.Tils\u00e6t garam masala, r\u00f8d chili, st\u00f8dt koriander og chole masala. R\u00f8r godt rundt, og lad det simre i 2 minutter.Samling og f\u00e6rdigtilberedningKom de kogte kik\u00e6rter i masalaen, tils\u00e6t vandet, og smag til med salt.Lad retten simre i 15-20 minutter, til v\u00e6sken er kogt ind, men kik\u00e6rterne stadig ligger i en let sauce. Lad den ikke koge helt t\u00f8r.Pynt og serveringPynt med frisk koriander, og server med bhature eller naan med sm\u00f8r.\t\n\t\n\t\tDen sidste m\u00e6ngde vand kan justeres efter den \u00f8nskede konsistens, men pindi chole skal stadig have lidt sauce omkring sig.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130935"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130935\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131216,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130935\/revisions\/131216"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}