{"id":130921,"title":"Autentisk nurungji baeksuk","modified":"2026-06-13T00:32:30+02:00","plain":"En varmende koreansk kyllingebouillon, hvor en hel kylling simrer l\u00e6nge, f\u00f8r den rundes af med spr\u00f8d nurungji, der tils\u00e6ttes i sidste \u00f8jeblik.\n\n\n\nNurungji baeksuk er den slags suppe, der varmer fra f\u00f8rste skefuld. En hel kylling simrer, indtil bouillonen bliver silkebl\u00f8d og aromatisk. Til sidst tils\u00e6ttes uregelm\u00e6ssige stykker nurungji, den gyldne, knasende spr\u00f8de risskorpe, som vendes forsigtigt i. \n\n\n\nRisstykkerne kommer p\u00e5 bordet dejligt spr\u00f8de i kanterne og bliver gradvist bl\u00f8de, efterh\u00e5nden som de suger bouillon til sig. Det er et helt m\u00e5ltid i \u00e9n gryde, b\u00e5de rustikt og diskret luksuri\u00f8st. Perfekt p\u00e5 en bidende kold vinternat, eller n\u00e5r nogen tr\u00e6nger til en sk\u00e5l, der virkelig giver kr\u00e6fterne tilbage.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 samgyetang\n\n\n\nHvad er nurungji baeksuk?\n\n\n\nNavn, betydning og indholdet i sk\u00e5len\n\n\n\nNurungji baeksuk er en koreansk suppe med hel kylling, bygget p\u00e5 enkelhed og tid og afsluttet med ristet ris for b\u00e5de smag og tekstur. Hvor mange kyllingesupper satser p\u00e5 kraftige krydderier eller cremet fylde, forbliver denne lys og kun let uklar. Dybden kommer fra lang tilberedning ved svag varme og en h\u00e5ndfuld aromatiske ingredienser. \n\n\n\nNurungji er det afg\u00f8rende element: den ristede risskorpe, som man normalt skraber af bunden af gryden og spiser som en lille, spr\u00f8d snack. Her spiller den hovedrollen i bouillonen.\n\n\n\nstykker af nurungji\n\n\n\nNurungji har vi netop defineret, men baeksuk betyder bogstaveligt \u00bbsimpelt kogt\u00ab eller \u00bbhvidkogt\u00ab og betegner k\u00f8d, der simrer n\u00e6nsomt i vand uden tunge saucer. \n\n\n\nTilsammen kan \u00bbnurungji baeksuk\u00ab beskrives som \u00bbkogt kylling med ristet ris\u00ab. Retten best\u00e5r af en hel kylling tilberedt med for\u00e5rsl\u00f8g, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, l\u00f8g og jujuber, eventuelt sammen med andre koreanske l\u00e6geurter som lakridsrod eller astragalus, f\u00f8r det hele rundes af med mellemstore stykker nurungji. \n\n\n\nVed bordet kan kyllingen serveres hel eller allerede plukket i strimler, flydende i en bouillon, der er let j\u00e6vnet af risen, og toppet med et drys fint snittede for\u00e5rsl\u00f8g og nogle gange n\u00f8ddeagtigt perillafr\u00f8pulver. I mods\u00e6tning til den helt klare og meget enkle version af baeksuk er denne pr\u00e6get af de ristede risstykker, som forvandler suppen til et mere m\u00e6ttende m\u00e5ltid med langt flere teksturer.\n\n\n\nNurungji baeksuks oprindelse\n\n\n\nBaeksuk udspringer af en enkel, beskeden tilgang. I stedet for at l\u00e6ne sig op ad marinader eller kraftige saucer bygger retten p\u00e5 tid og mild varme, som langsomt tr\u00e6kker smagen ud af en kylling, der simrer med aromatiske ingredienser og vand. N\u00e5r nurungji og kyllingebaeksuk m\u00f8des i samme gryde, f\u00f8les resultatet som en naturlig videreudvikling af de to traditioner. \n\n\n\nJujuber er en almindelig tilf\u00f8jelse, og nogle kokke kommer ogs\u00e5, som en valgfri ingrediens, medicinske r\u00f8dder som lakrids eller astragalus i gryden. Det knytter retten til den i Korea meget udbredte id\u00e9 om mad som mild medicin, skabt til at styrke snarere end at overv\u00e6lde. \n\n\n\nMed en god h\u00e5ndfuld hvidl\u00f8g, ofte omkring femten hele fed, samt et stykke ingef\u00e6r p\u00e5 cirka 2 cm f\u00e5r man en suppe, der bredt opfattes som et m\u00e5ltid, der g\u00f8r godt. Nogle hjem laver den uden r\u00f8dder, andre bruger dem gavmildt, men nurungji baeksuks ry som en mild og styrkende gryde er bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdigt stabilt.\n\n\n\nHovedingredienser\n\n\n\nIngredienslisten til nurungji baeksuk ser kort ud, men hvert element spiller en vigtig rolle. Tilsammen skaber ingredienserne en klar bouillon med flere lag af smag og en risskorpe, der bevarer sin spr\u00f8dhed lige l\u00e6nge nok, f\u00f8r den bliver behageligt bl\u00f8d i munden.\n\n\n\n\nHel kylling (1\u20131,2 kg): giver en smagfuld bouillon og m\u00f8rt k\u00f8d; st\u00f8rrelsen er nem at tilberede j\u00e6vnt og koncentrerer smagen.\n\n\n\nNurungji (ristet ris), f\u00e6rdigk\u00f8bt eller hjemmelavet: tilf\u00f8rer en ristet, let r\u00f8get aroma og en tekstur, der f\u00f8rst er knasende spr\u00f8d og siden bl\u00f8d; det er den, der definerer retten.\n\n\n\nPerillafr\u00f8pulver (valgfri topping): giver et n\u00f8ddeagtigt, let jordet pr\u00e6g, der spiller fint sammen med rettens risede kerne.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk nurungji baeksuk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 hel kylling (1 til 1,2 kg)1 sk\u00e5l nurungji (f\u00e6rdigk\u00f8bt eller hjemmelavet, br\u00e6kket i mellemstore stykker)3 st\u00e6ngler for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i stykker)15 fed hvidl\u00f8g (hele)1 stykke ingef\u00e6r (ca. 2 cm)1 l\u00f8g2 L vandsalt (efter smag)st\u00f8dt sort peber (efter smag)Koreanske l\u00e6geurter1 h\u00e5ndfuld jujuberlakrids (valgfrit)astragalus (valgfrit)Pyntfor\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)perillapulver (valgfrit)\t\n\t\n\t\tBouillon og kyllingSkyl kyllingen grundigt under rindende vand.H\u00e6ld vandet i en stor gryde.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8g, hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r, l\u00f8g og eventuelt l\u00e6geurterne.Bring det i kog ved h\u00f8j varme.Skru ned til middel-lav varme, og lad bouillonen sm\u00e5simre i 30 minutter, s\u00e5 smagen kan tr\u00e6kke ud.L\u00e6g den klargjorte kylling i bouillonen.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre ved middel varme, til kyllingen er helt gennemtilberedt, ca. 40 til 120 minutter afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen.Kontroll\u00e9r tilberedningen ved at stikke i den tykkeste del; saften skal l\u00f8be klar.Nurungji og serveringPres kold ris fladt ud p\u00e5 en let olieret pande for at lave hjemmelavet nurungji.Rist risen ved middel-lav varme, til den er gylden, tynd og spr\u00f8d.Kom nurungji i gryden, n\u00e5r kyllingen er f\u00e6rdigtilberedt.Kog uden l\u00e5g i 5 minutter, s\u00e5 den suger smag til sig uden at falde fra hinanden.Smag til med salt.Tils\u00e6t st\u00f8dt sort peber efter smag.Tr\u00e6k kyllingek\u00f8det fra hinanden i strimler ved servering, hvis du \u00f8nsker det.Drys med for\u00e5rsl\u00f8g eller perillapulver efter smag.\t\n\t\n\t\t\nTils\u00e6t nurungji til sidst for at bevare den spr\u00f8de, ristede karakter.\nEn godt tilberedt kylling giver en fyldig bouillon uden kraftig lugt.\nI trykkoger: Tilbered f\u00f8rst kyllingen under tryk, tils\u00e6t derefter nurungji, og afslut med 5 minutter uden tryk.\nDu kan ogs\u00e5 bruge and, men resultatet bliver federe\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (kogt kylling med ris) \u2013 Korean Bapsang (engelsk)\n\n\n\n\u00bbFort\u00e6llinger fra det koreanske k\u00f8kken\u00ab: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (koreansk)\n\n\n\n\u00bbEn baeksuk, hvor det tager tre dage at tilberede \u00e9n sk\u00e5l?\u00ab \u2013 Hotplace Hunter (koreansk)\n\n\n\nF\u00e5 ny energi med en opskrift p\u00e5 nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (koreansk)\n\n\n\nNurungji baeksuk i Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (engelsk)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (engelsk)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (koreansk)\n\n\n\n\u00bb2TV Saengsaeng Jeongbo\u00ab: krabberet, nurungji dakbaeksuk fra Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (koreansk)\n\n\n\n\u00bbNurungji baeksuk\u00ab: sommersmag ved b\u00e6kken! \u2013 YouTube (koreansk)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, hemmeligheden bag 34 \u00e5rs rustik smag: \u00bbkildevand\u00ab (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (koreansk)\n\n\n\nN\u00e5r mine venner kommer p\u00e5 bes\u00f8g, er det her, jeg tager dem med hen \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (engelsk)\n\n\n\nBoghvedepandekage til de olympiske vinterlege i Korea! \u2013 Kimchimari (engelsk)\n\n\n\nRistet ris \u2013 Wikipedia (engelsk)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (engelsk)\n\n\n\nMenupr\u00e6sentation \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (koreansk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130921"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130921\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131205,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130921\/revisions\/131205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}