{"id":130905,"title":"Den ultimative guide til vietnamesiske nems ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2026-06-13T00:31:35+02:00","plain":"Nems, eller ch\u1ea3 gi\u00f2, er en utrolig popul\u00e6r og velsmagende snack. Hvis du spiser p\u00e5 vietnamesiske restauranter, har du sikkert allerede smagt disse spr\u00f8de l\u00e6kkerier. N\u00e5r du har l\u00e6st denne artikel, kan du lave dem selv derhjemme!\n\n\n\nNems eller ch\u1ea3 gi\u00f2, hvad er det?\n\n\n\nNems er for\u00e5rsruller, hvor fyldet pakkes ind i gennemsigtigt rispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng) og derefter friteres. Fyldet best\u00e5r som regel af hakket svinek\u00f8d, gr\u00f8ntsager, sorte svampe og glasnudler. Bem\u00e6rk: Nems m\u00e5 ikke forveksles med friske for\u00e5rsruller\n\n\n\nDe serveres ofte pakket i salatblade og friske krydderurter med nuoc cham (ogs\u00e5 kaldet nem-sauce) som dip.\n\n\n\nFoto: Eric Martin fra den officielle gruppe\n\n\n\nJeg anbefaler mynte, thaibasilikum og koriander, men t\u00f8v endelig ikke med at eksperimentere. Serveret p\u00e5 den m\u00e5de f\u00e5r du en virkelig sk\u00f8n kontrast mellem de salte, friterede nems og de friske, spr\u00f8de krydderurter og salatblade.\n\n\n\nDen salte, s\u00f8de og syrlige nuoc cham samler det hele! (klik her for at se min opskrift p\u00e5 Nuoc Cham) Efter min mening er et stort fad nems den ultimative yin-yang-oplevelse i det vietnamesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nVietnamesisk tip: Kom lidt m\u1ebb i din nuoc cham for en endnu mere autentisk smag\n\n\n\nEn anden m\u00e5de at servere nems p\u00e5 er at sk\u00e6re dem i mundrette stykker og komme dem i en vietnamesisk nudelsalat med nuoc cham som dressing. Det er et af mine yndlingsm\u00e5ltider om sommeren.\n\n\n\nEn fantastisk bo bun, delt i sidens officielle gruppe af Juju Gold\n\n\n\nDe forskellige slags nems\n\n\n\nI dette afsnit vil jeg give jer et lille overblik over de forskellige slags nems, der findes. Lad os v\u00e6re helt klare: I kan komme HVAD I VIL i nems. Helt seri\u00f8st, der findes hundredvis af varianter, selv med banan haha. \n\n\n\nMEEEEN der er alligevel en forskel, og her skelner vi mellem Nord-, Syd- og Centralvietnam. Det er ret nyttigt at have en guide til smagskombinationerne, synes jeg i hvert fald.\n\n\n\nEfter dette afsnit kommer en lille FAQ, og til sidst slutter vi af med en egentlig opskrift p\u00e5 nems.\n\n\n\n\n \n\n Komplet guide til forskellige slags nems\n\n \n \n \n \n St\u00f8rrelse og form\n Nems fra Nordvietnam\n Nems fra Centralvietnam\n Nems fra Sydvietnam\n \n \n \"nem ran\"\n \"ch\u1ea3 ram\", \"ch\u1ea3 cu\u1ed1n\" eller \"cu\u1ed1n ram\"\n \"ch\u1ea3 gi\u00f2\" eller \"nem S\u00e0i G\u00f2n\"\n \n \n \n \n \ud83e\udd80 Krabbe\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83e\udd90 Rejer\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83d\udc14 Kylling\n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \n \ud83d\udc37 Svinek\u00f8d\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd55 Gulerod\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd52 Chayote\n marcwiner.com\n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf44 Sort svamp\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd54 Majroe\n \n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \ud83e\udd5a \u00c6g\n \u2713\n Valgfrit\n Valgfrit\n \n \n \ud83e\uddc5 L\u00f8g\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83c\udf60 Taro\n \n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf5c Risvermicelli\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \n \n\n \n marcwiner.com alle rettigheder forbeholdes\n \n\n\n\n\nTips til at lykkes med hjemmelavede nems\n\n\n\nHvorfor spr\u00e6kker mine nems?\n\n\n\nDer kan v\u00e6re flere \u00e5rsager:\n\n\n\n\nRispapiret eller fyldet er for fugtigt\n\n\n\nDer har v\u00e6ret et temperaturchok, fordi olien var for varm. Pas p\u00e5!\n\n\n\nNemsene var rullet for stramt. Under tilberedningen udvider ingredienserne sig nemlig, og der frigives ogs\u00e5 gas\/damp, som kan f\u00e5 trykket inde i nemsene til at stige\n\n\n\n\n\nHvis nemsene ikke er rullet stramt nok, kan de ikke modst\u00e5 trykket indeni og \u00e5bner sig \n\n\n\n\nTak til Muriel Houyez fra den officielle gruppe for billedet\n\n\n\nKan jeg tilberede mine nems i ovnen?\n\n\n\nJa og nej. Jeg anbefaler, at du som minimum laver den f\u00f8rste fritering og derefter pensler dem med en smule olie, inden de kommer i ovnen. Helt \u00e6rligt er det dog langt fra den ideelle metode\n\n\n\nMine nems klistrer sammen under tilberedningen\n\n\n\nHvis nemsene klistrer sammen under tilberedningen, s\u00e5 lad v\u00e6re med at pr\u00f8ve at skille dem ad eller r\u00f8re ved dem; de l\u00f8sner sig af sig selv\n\n\n\nSkal fyldet tilberedes p\u00e5 forh\u00e5nd?\n\n\n\nNej! Det vil give t\u00f8rre nems. Fyldet bliver tilberedt under friteringen\n\n\n\nEr jeg n\u00f8dt til at bruge svinek\u00f8d?\n\n\n\nNej, men i s\u00e5 fald har jeg en opskrift p\u00e5 nems med kylling eller p\u00e5 nems med rejer\n\n\n\nHvordan fryser og genopvarmer man nems?\n\n\n\nIdeelt set fryser du dem efter den f\u00f8rste fritering. N\u00e5r de skal genopvarmes, l\u00e6gger du dem direkte fra frost i friturekurven ved 190 grader, indtil de er flot gyldne (ca. 5-6 min.)\n\n\n\nVores medlemmer har talent\n\n\n\nHer er nogle af de versioner af opskriften, som medlemmer af sidens officielle gruppe har lavet\n\n\n\nAf G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nAf Ma Rine\n\n\n\nAf Isabelle\n\n\n\nAf Sabadelle\n\n\n\nAf Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tAutentiske vietnamesiske nems \u2013 \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTil nemsene50 g risvermicelli (eller mungb\u00f8nnevermicelli) (t\u00f8rv\u00e6gt)450 g svinek\u00f8d (hakket, helst med ca. 30 % fedt)190 g guler\u00f8dder (revet)30 g sorte svampe (fintsnittede, v\u00e6gt efter udbl\u00f8dning)30 g skalottel\u00f8g (fintsnittede)1 fed hvidl\u00f8g (finthakket)1 teskefuld ingef\u00e6r (revet)1 \u00e6ggehvide1 spiseskefuld fiskesauce1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie0.5 teskefuld salt1 knivspids hvid peber1 teskefuld sukkerTil friturestegning1 L vegetabilsk olie (neutral \u2013 brug en almindelig fritureolie som solsikkeolie, majsolie eller lignende)Til foldning af nemsene250 ml lunkent vand2 teskefulde sukker20 t\u00f8rrede rispapirark (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Til serveringSalat, thaibasilikum og korianderNuoc cham-sauce\t\n\t\n\t\tFyldL\u00e6g vermicellierne i bl\u00f8d i lunkent vand, s\u00e5 de er helt d\u00e6kket, i 30 minutter. Dr\u00e6n dem grundigt, og sk\u00e6r dem i stykker p\u00e5 0,5 cm.Udbl\u00f8d de sorte svampe, tag 30 g fra, og snit dem fint. Frys resten ned \u2013 man kan aldrig f\u00e5 for mange nems.Bland vermicelli, hakket svinek\u00f8d, revet gulerod, sorte svampe, skalottel\u00f8g, hvidl\u00f8g, \u00e6ggehvide, ingef\u00e6r, fiskesauce, vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker i en stor sk\u00e5l. R\u00f8r, til farsen er helt ensartet.Foldning af nemseneOpl\u00f8s de resterende 2 teskefulde sukker i 1 glas lunkent vand i en stor, lav sk\u00e5l eller dyb tallerken. Sukkeret kan udelades, men det hj\u00e6lper nemsene med at blive flot gyldne under friturestegningen.L\u00e6g et rispapirark i sukkervandet i ca. 5 til 10 sekunder, s\u00e5 det er helt d\u00e6kket. Tag det op af vandet. Det vil stadig v\u00e6re ret fast, men bliver hurtigt bl\u00f8dt.L\u00e6g ca. 40 g fyld som en lille p\u00f8lse p\u00e5 den ene side af rispapiret. Fold rispapiret stramt ind over fyldet (uden luftbobler!), og rul nemsen \u00e9n hel omgang fremad. Tryk let i hver ende af fyldet for at flade rispapiret ud, og pres fyldet let sammen for at fjerne luftbobler.Fold den ene side af rispapiret ind mod midten af nemsen. Gentag med den anden side. Rul nemsen fremad, mens du holder den stram fortil, s\u00e5 der ikke dannes luftlommer. Rispapiret klistrer fast til sig selv, s\u00e5 du beh\u00f8ver ikke bruge noget ekstra for at lukke dem. L\u00e6g de r\u00e5 nems p\u00e5 en tallerken eller bageplade bekl\u00e6dt med et rent, t\u00f8rt viskestykke eller bagepapir.Afk\u00f8lingN\u00e5r nemsene er foldet, s\u00e6ttes de i k\u00f8leskabet i mindst 1 time, s\u00e5 de kan t\u00f8rre let og s\u00e6tte sig. Det mindsker bobler i rispapiret under friturestegningen (lidt boblen er dog helt normalt). Tag dem ud af k\u00f8leskabet 15 minutter, f\u00f8r de skal frituresteges.Tilberedning af nemseneVarm fritureolien op i en mellemstor gryde til 170 \u00b0C (olien skal n\u00e5 lidt over halvvejs op ad grydens sider). Frituresteg nemsene i sm\u00e5 portioner, ca. tre ad gangen. S\u00f8rg for, at de ikke r\u00f8rer hinanden lige efter, de er lagt i olien, da rispapiret er klistret, indtil der dannes en skorpe. Hvis de klistrer sammen, s\u00e5 lad v\u00e6re med at skille dem ad med magt. V\u00e6r t\u00e5lmodig \u2013 de l\u00f8sner sig af sig selv under stegningen.Steg hver portion i 5 til 6 minutter, eller indtil nemsene er let gyldne. N\u00e5r du steger dem i sm\u00e5 portioner, undg\u00e5r du, at de klistrer sammen.Tag dem op af olien med en hulske af metal. Lad dem dryppe af p\u00e5 en rist, og forts\u00e6t med resten. Hold olietemperaturen stabil ved l\u00f8bende at justere varmen.Lige f\u00f8r servering frituresteges nemsene igen (ja, de skal steges to gange) ved 175 \u00b0C i 1,5 til 2 minutter \u2013 eller lidt l\u00e6ngere \u2013 til de er gyldne og spr\u00f8de. Dobbeltfriturestegningen er virkelig vigtig! Server med frisk salat, koriander, thaibasilikum, mynte og nuoc cham til at dyppe i.\t\n\t\n\t\tOpskriften giver 20 nems; jeg beregner ca. 2 nems pr. person. Du f\u00e5r i alt ca. 800 g fyld, s\u00e5 hver af de 20 nems b\u00f8r indeholde ca. 40 g fyld.\nHvis nemsene klistrer sammen under stegningen, s\u00e5 lad v\u00e6re med at fors\u00f8ge at skille dem ad eller r\u00f8re ved dem \u2013 de l\u00f8sner sig af sig selv.\nTak til Andre Souppaya, medlem af sidens officielle Facebook-gruppe, for videoen med den ultrahurtige teknik til at folde nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130905"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131196,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130905\/revisions\/131196"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}