{"id":130903,"title":"Autentisk georgisk khachapuri","modified":"2026-06-13T00:30:12+02:00","plain":"Khachapuri er et georgisk br\u00f8d fyldt med ost, der serveres rygende varmt med tynd skorpe, salt ostefyld og ost, som tr\u00e6kker tr\u00e5de for hvert stykke.\n\n\n\nKhachapuri har alt, hvad en rigtig comfort food skal have: gylden dej, smeltet ost, sm\u00f8r og den meget seri\u00f8se pligt til at spise det, s\u00e5 snart det kommer ud af ovnen. \n\n\n\nI Georgien er det langt mere end bare et fyldt br\u00f8d. Det h\u00f8rer til p\u00e5 familiens bord, har sin egen nationaldag den 27. februar, og prisen f\u00f8lges endda af ISETs Khachapuri Index, som bygger p\u00e5 mel, ost, g\u00e6r, \u00e6g og sm\u00f8r.\n\n\n\nHvad er khachapuri ?\n\n\n\nNavnet kommer af khacho, ostemasse, og puri, br\u00f8d. Overs\u00e6ttelsen \u201dbr\u00f8d med ost\u201d er derfor korrekt, men lidt for sn\u00e6ver. En god khachapuri bygger p\u00e5 en h\u00e6vet hvededej, der er smidig nok til at omslutte fyldet og tynd nok til ikke at stj\u00e6le opm\u00e6rksomheden fra osten.\n\n\n\nDen traditionelle ost kombinerer ofte imeruli, som er frisk og let syrlig, med sulguni, der er mere elastisk og let saltet. Den f\u00f8rste giver friske m\u00e6lkenoter, den anden s\u00f8rger for de lange, seje ostetr\u00e5de. \n\n\n\nVil du blive i Georgien, s\u00e5 hav ogs\u00e5 khinkali ved h\u00e5nden\n\n\n\nI sin opbygning minder det om andre fyldte br\u00f8d, som khinkali fra Georgien eller ost-naan fra Indien, men khachapuri har sin helt egen identitet: salt dej, gener\u00f8st fyld og servering med det samme.\n\n\n\nFra Imereti til Georgiens spiseborde\n\n\n\nOrdet khachapuri er dokumenteret skriftligt allerede i 1725. \u00c6ldre tekster n\u00e6vner br\u00f8d med ost i Kolchis-regionen i det vestlige Georgien, men de er indikationer, ikke direkte bevis p\u00e5 den opskrift, vi kender i dag. \n\n\n\nRetten har is\u00e6r fundet sin form i de regionale traditioner, hvor udgaverne h\u00e6nger sammen med lokale oste, ovne og spisevaner.\n\n\n\nLyst til ost, der tr\u00e6kker tr\u00e5de i br\u00f8d ? Ost-naan klarer ogs\u00e5 opgaven glimrende\n\n\n\nImeruli-versionen er et lukket fladbr\u00f8d fyldt med ost. Megruli f\u00e5r desuden et lag sulguni ovenp\u00e5. Adjaruli er formet som en b\u00e5d og f\u00e5r \u00e6ggeblomme og sm\u00f8r til allersidst i bagningen. \n\n\n\nMeskuri, der kommer fra Meskheti, rulles ofte meget tyndt ud og laves med animalsk fedt, mens penovani h\u00f8rer til de flagede, lagdelte varianter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i khachapuri\n\n\n\n\n\n\n\nHvedemelet giver dejen struktur. Melet skal danne nok gluten til at holde p\u00e5 fyldet uden at give en tung, tyk skorpe. M\u00e6lk, valle eller vand giver dejen v\u00e6de, og traditionelt foretr\u00e6kker man let syrlige v\u00e6sker, n\u00e5r krummen skal v\u00e6re ekstra bl\u00f8d.\n\n\n\nH\u00e6vemidlerne varierer fra familie til familie. Khashi, en naturlig surdej, giver en langsom fermentering. Matsoni, en syrlig georgisk yoghurt, kan kombineres med natron. T\u00f8rg\u00e6r er stadig en praktisk l\u00f8sning, s\u00e5 l\u00e6nge dejen bevarer sin salte smag, og man undg\u00e5r at g\u00f8re den til en s\u00f8d brioche.\n\n\n\nI samme familie som de enkle br\u00f8d, man river fra hinanden ved bordet : chapati\n\n\n\nOsten giver retten hele dens karakter. Imeruli giver fylde, frisk m\u00e6lkesmag og en let modstand mellem t\u00e6nderne. Sulguni smelter bedre og tr\u00e6kker lange tr\u00e5de. Uden for Georgien kan en hel mozzarella, godt afdryppet, sammen med lidt havarti, emmentaler eller mild feta komme t\u00e6t p\u00e5 den samme balance.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske georgiske khachapuri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil dejen1 kg mel50 g frisk g\u00e6r480 ml m\u00e6lk3 \u00e6g3 spsk. olie (til stegning)Til fyldet1 kg imeruli-ost (kan erstattes med en blanding af 50 % fast mozzarella og 50 % feta)3 \u00e6g (sammenpiskede)50 g sm\u00f8r1 \u00e6ggeblomme (til pensling)\t\n\t\n\t\tTilberedningLun m\u00e6lken, og opl\u00f8s g\u00e6ren heri.Tils\u00e6t \u00e6ggene, og arbejd derefter melet ind.\u00c6lt dejen, til den er smidig og ensartet.Stil dejen lunt, og lad den h\u00e6ve i 3 til 4 timer.Riv osten (eller smuldr den med h\u00e6nderne).Bland osten med de sammenpiskede \u00e6g og sm\u00f8rret.Del dejen i 4 lige store portioner, og rul hver portion ud til en cirkel.Del fyldet i 4 portioner, og l\u00e6g en portion midt p\u00e5 hver dejcirkel.Luk dejen omkring fyldet ved at samle kanterne ind mod midten.Rul forsigtigt dejen flad igen.Pensl overfladen med \u00e6ggeblommen.Steg khachapurierne p\u00e5 panden i lidt olie, eller bag dem i ovnen ved 200 \u00b0C, til de er gyldne og gennembagte.\t\n\t\n\t\tDe kan steges p\u00e5 panden eller bages i ovnen ved 200 \u00b0C.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalG\u00e9orgienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130903"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130903\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131189,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130903\/revisions\/131189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}