{"id":130890,"title":"Autentisk vietnamesisk ph\u1edf","modified":"2026-06-13T00:29:19+02:00","plain":"Hvad er Ph\u1edf?\n\n\n\nPh\u1edf (udtales \u201ef\u00f8\u201c) er en vietnamesisk nudelsuppe, der ofte laves med oksek\u00f8d og serveres med friske b\u00f8nnespirer, basilikum og chili p\u00e5 toppen. Det er DEN store klassiker i det vietnamesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nDet bedste ved ph\u1edf er tilbeh\u00f8ret, som g\u00f8r det nemt at tilpasse suppen pr\u00e6cis efter din smag\n\n\n\nJeg er fuldst\u00e6ndig vild med denne fantastiske suppe, som is\u00e6r kendetegnes ved sin intenst aromatiske bouillon og sin dybe, nuancerede smag. De let bl\u00f8de risnudler giver retten en sk\u00f8n tekstur, mens de friske, aromatiske toppings l\u00f8fter og afrunder hele smagsbilledet. Planl\u00e6gger du en rejse til Vietnam, kan du l\u00e6se mere om hvor du spiser den bedste pho og de vigtigste specialiteter i Hanoi. \n\n\n\nVil du fuldende m\u00e5ltidet, s\u00e5 serv\u00e9r banh cam til dessert. Og hvorfor ikke begynde med com tam som forret?\n\n\n\nEt mindre kompliceret alternativ: b\u00f2 kho, ogs\u00e5 kaldet r\u00f8d ph\u1edf. Sammen med B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf h\u00f8rer den til de klassiske supper i det vietnamesiske k\u00f8kken\n\n\n\nBouillonen: rettens vigtigste element\n\n\n\nEn virkelig god sk\u00e5l ph\u1edf afh\u00e6nger f\u00f8rst og fremmest af bouillonen: dens kompleksitet, dybde og intense smag. Det er selve n\u00f8glen til denne vietnamesiske suppe. \n\n\n\nNudlerne kr\u00e6ver til geng\u00e6ld ingen uundv\u00e6rlige hemmelige tricks. Det s\u00e6rlige ved pho er, at oksek\u00f8det som regel tils\u00e6ttes r\u00e5t i sk\u00e5len, s\u00e5 varmen fra bouillonen tilbereder det let og bevarer dets m\u00f8rhed.\n\n\n\nGr\u00f8ntsager og krydderurter tils\u00e6ttes ogs\u00e5 r\u00e5, s\u00e5 de bevarer deres friskhed og smag. Vil du lave en ph\u1edf med rigtig dybde, er det derfor bouillonen, du skal give al din opm\u00e6rksomhed. Det er d\u00e9r, hemmeligheden bag den uforglemmelige smagsoplevelse ligger.\n\n\n\n\n\n\n\nKort sagt? Ingen bouillon, ingen Ph\u1edf.\n\n\n\nDet er ikke strengt n\u00f8dvendigt at bruge MSG i bouillonen, og ingrediensen er omdiskuteret. Personligt bruger jeg det, men du kan sagtens lave opskriften uden. \n\n\n\nEn velsmagende bouillon kr\u00e6ver lidt tid, men n\u00e5r forarbejdet er gjort, skal den bare simre stille og roligt, s\u00e5 smagene kan udvikle sig og blive mere intense. \n\n\n\nUnder den langsomme tilberedning frigiver ingredienserne gradvist deres aromaer og skaber en rig, velduftende base til retten. N\u00e5r dette vigtige trin er klaret, mangler du blot at samle de forskellige elementer til den f\u00e6rdige ret, der med garanti vil gl\u00e6de g\u00e6sternes smagsl\u00f8g.\n\n\n\nN\u00f8gletrinnene til en l\u00e6kker bouillon til ph\u1edf\n\n\n\nHer er de 4 vigtigste trin til en velsmagende og autentisk pho-bouillon:\n\n\n\nForkogning af benene: Kog f\u00f8rst benene kort for at fjerne urenheder og sikre en klar og ren bouillon.\n\n\n\nRistning af l\u00f8g, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r: Rist ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og l\u00f8g let for at fremh\u00e6ve og intensivere deres smag. De giver bouillonen en helt s\u00e6rlig dybde og duft.\n\n\n\n\n\n\n\nRistning af krydderierne: Rist krydderier som nelliker, korianderfr\u00f8 og stjerneanis let, s\u00e5 de frigiver deres aromaer og giver bouillonen en rig og kompleks base.\n\n\n\nVil du have en perfekt bouillon, deles processen i to hovedtrin: F\u00f8rst laver du bouillonen, derefter laver du selve suppen. Resultatet er en ultrakoncentreret bouillon, som du kan nyde, som den er, hvis du har lyst, men som man som regel fortynder, n\u00e5r suppen skal samles.\n\n\n\nTils\u00e6tning af fiskesauce: Brug fiskesauce i stedet for salt for at l\u00f8fte bouillonens smag og samtidig tilf\u00f8re den karakteristiske umami-note fra det vietnamesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nHovedingredienserne i Ph\u1edf\n\n\n\n\n\n\n\nOksek\u00f8d i alle former: Ben, tynde skiver eller hele stykker: oksek\u00f8det g\u00e5r igen i flere dele af opskriften og giver smag hele vejen igennem.\n\n\n\nKanel: Her er det bedst at bruge kinesisk kanel eller cassia-kanel.\n\n\n\nFiskesauce: Jeg anbefaler Squid eller Phu Quoc, som er gode referenceprodukter uden at v\u00e6re alt for dyre.\n\n\n\nStjerneanis eller badian: Giver bouillonen den fine anissmag uden at overd\u00f8ve de andre ingredienser.\n\n\n\n\n\n\n\nPalmesukker eller kandissukker. Traditionelt bruger man kandissukker, og det er ogs\u00e5 det, der indg\u00e5r i opskriften. Brug palmesukker, hvis det er det, du har.\n\n\n\nTip: Brug den variant, der s\u00e6lges som \u201ekokossukker\u201c eller \u201ekokosblomstsukker\u201c p\u00e5 glas. Det er samme produkt, men i en form, der opl\u00f8ses langt lettere end palmesukker i blok. Erstat det eventuelt med brun farin.\n\n\n\n\n\n\n\nRisnudler: Brug traditionelle risnudler: dem, der er lavet s\u00e6rligt til ph\u1edf, vermicelli eller alle st\u00f8rrelser derimellem. Ingen d\u00f8mmer dig (men de brede er nu stadig de bedste, hehe).\n\n\n\n\n\n\tAutentisk vietnamesisk ph\u1edf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g risnudler (helst m\u00e6rket som nudler til ph\u1edf)Bouillon1.5 kg oksemarvben (ca.)1 kg oksebryst (eller et andet stykke k\u00f8d til langtidskogning, godt marmoreret og i \u00e9t stort stykke)1 stykke kandissukker (ca. 5 cm)230 ml fiskesauce3 spiseskefulde saltAromater til ristning1 l\u00f8g1 stort stykke ingef\u00e6r (omtrent p\u00e5 st\u00f8rrelse med en knytn\u00e6ve)1 hvidl\u00f8gshovedKrydderier til krydderiposen2 kanelst\u00e6nger (helst kinesisk kanel (cassia))1 spiseskefuld korianderfr\u00f81 spiseskefuld fennikelfr\u00f85 stjerneanis5 kapsler sort kardemomme (kinesisk kardemomme)10 nellikerGarniture0.5 l\u00f8g1 pakke mungb\u00f8nnespirer1 pakke for\u00e5rsl\u00f8g1 pakke korianderchililimesrirachasaucehoisinsaucemynte (valgfrit)thaibasilikum (valgfrit)Valgfrit1 pakke vietnamesiske oksek\u00f8dsboller med sene (b\u00f2 v\u00f2 vi\u00ean, f\u00e5s i asiatiske supermarkeder)500 g b\u00f8f (sk\u00e5ret i meget tynde skiver som carpaccio)\t\n\t\n\t\tIndledende forberedelseBlanch\u00e9r oksemarvbenene i en stor gryde ved h\u00f8j varme i 10 minutterHalv\u00e9r imens l\u00f8get, sk\u00e6r ingef\u00e6ren i lange skiver, og halv\u00e9r hele hvidl\u00f8gshovedet med skallen p\u00e5Forvarm ovnen til h\u00f8jeste temperatur p\u00e5 grillfunktion (varme ovenfra). L\u00e6g det sk\u00e5rne p\u00e5 alufolie p\u00e5 en bageplade, og s\u00e6t det i ovnen, til det er let sortnet (ca. 15 min). Pas p\u00e5, at det ikke bliver forkullet, men der m\u00e5 gerne v\u00e6re et tydeligt m\u00f8rkt lagH\u00e6ld de blancherede ben i et d\u00f8rslag. Reng\u00f8r grydenL\u00e6g alle krydderierne i ostel\u00e6rredet.Tilberedning af bouillonenKom krydderiposen\/ostel\u00e6rredet, det store stykke oksek\u00f8d, de ristede aromater, fiskesauce, sukker, salt og ben i en stor grydeFyld op med vand til lige under kanten, n\u00e5r alle ingredienserne er kommet iBring i kog uden l\u00e5g, skru ned til middel-lav eller lav varme, og lad bouillonen simre i 3 timer. R\u00f8r af og tilTag det store stykke oksek\u00f8d op efter 20-30 min. Lad det hvile kort, og l\u00e6g det derefter i fryseren i 30 minutterSk\u00e6r det derefter i s\u00e5 tynde skiver som muligtTils\u00e6t samtidig k\u00f8dbollerne til bouillonen efter 30 min tilberedning, hvis du bruger demAfslutning af bouillonenFiltr\u00e9r bouillonen efter 3 timer gennem en meget fin sigte eller et fint metalfilter. Hvis du smager p\u00e5 den nu, vil den v\u00e6re alt for koncentreret, kraftig og saltTag k\u00f8dbollerne op, l\u00e6g dem i en luftt\u00e6t beholder, og opbevar dem i k\u00f8leskabet. De bl\u00f8de, s\u00f8dmefulde l\u00f8g er l\u00e6kre at spise med det samme, hvis du er blevet lidt sulten efter al madlavningenLad bouillonen hvile tild\u00e6kket i et par timer, f\u00f8r du s\u00e6tter den i k\u00f8leskabet natten overN\u00e6ste dag er fedtet stivnet p\u00e5 toppen. Fjern ca. 80 % med en ske, men lad lidt blive tilbage for smagens skyld. Gem resten til wokretter \u2013 det smager fantastiskLige f\u00f8r serveringStart med at varme hele bouillonen op, og smag p\u00e5 den. Hvis den er for kraftig, s\u00e5 tag 1 liter fra og gem den i k\u00f8leskabet til en anden gang. Erstat med 1 liter vand. Gentag efter behov, mens du smager tilSk\u00e6r de kogte k\u00f8dboller i halve, og l\u00e6g dem i bouillonen, s\u00e5 de bliver varmet igennemKog risnudlerne efter anvisningen p\u00e5 pakken, men stop lidt f\u00f8r, da de tilberedes videre i bouillonen. Alternativt kan du koge dem direkte i bouillonen i samme tid, men s\u00f8rg for, at de er nemme at tage op igenTil serveringL\u00e6g nudlerne i bunden af hver sk\u00e5lL\u00e6g et par meget tynde skiver r\u00e5 b\u00f8f, sk\u00e5ret som carpaccio, ovenp\u00e5L\u00e6g et par skiver af det gemte store stykke oksek\u00f8d p\u00e5 L\u00e6g et par stykker k\u00f8dboller p\u00e5H\u00e6ld den kogende bouillon overTils\u00e6t srirachasauce, hoisinsauce, koriander, b\u00f8nnespirer, l\u00f8g og thaibasilikum. Kort sagt: alt det, du har lyst til \u2013 hver laver sin egen sk\u00e5l.\t\n\t\n\t\tBrug vietnamesisk fiskesauce af god kvalitet \u2013 ikke thailandsk! Det giver en markant bedre smag. Jeg anbefaler Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\u00a0\nHvis du koger bouillonen i mere end 4 timer, begynder de aromatiske ingredienser at miste kraft, og smagen flader ud. Generelt frigiver urter og krydderier deres fulde aromatiske potentiale i 3 til 4 timer. Derefter er det en god id\u00e9 at udskifte dem for at bevare en rig og afbalanceret smag. Ved en kogetid p\u00e5 8 timer er det ideelt at skifte dem halvvejs. Koger du endnu l\u00e6ngere, er tre hold aromater som regel nok.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nHvis du tidligere har v\u00e6ret inde p\u00e5 denne opskrift, tog jeg oprindeligt udgangspunkt i en tilpasset version fra den engelsksprogede blog \u201eThe Woks of Life\u201c. Siden har jeg omarbejdet metoden og bragt den s\u00e5 t\u00e6t som muligt p\u00e5 den traditionelle m\u00e5de at lave ph\u1edf p\u00e5 i Vietnam. Jeg har brugt flere kilder, blandt andet kokken Thuy Diem Pham, og jeg har l\u00e6st med p\u00e5 en r\u00e6kke vietnamesiske fora (tak til Googles v\u00e6rkt\u00f8j til automatisk overs\u00e6ttelse af websider).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130890"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131179,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130890\/revisions\/131179"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}