{"id":130867,"title":"Kinesiske dampede spareribs (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2026-06-13T00:27:50+02:00","plain":"Hvis du ikke kender kinesiske dampede spareribs, kan du gl\u00e6de dig til en virkelig sk\u00f8n opdagelse. Denne kinesiske klassiker serveres alt for sj\u00e6ldent p\u00e5 vores breddegrader. Det er \u00e6rligt talt en af mine yndlingsretter at bestille p\u00e5 dim sum-restauranter\u2026 Man f\u00e5r dem med sorte b\u00f8nner, med femkrydderi, med chiliolie osv. Kort sagt: en ret med masser af variation. \n\n\n\nDe dampede spareribs har en helt s\u00e6rlig farve, n\u00e6sten kridhvid. De har lidt bid, men er samtidig m\u00f8re nok til n\u00e6sten at slippe benet af sig selv. De er virkelig det stik modsatte af deres braiserede modstykker, de kinesiske spareribs\n\n\n\nIkke lyst til ben? Se mine dampede svinek\u00f8dboller, en anden l\u00e6kker dim sum\n\n\n\nJeg anbefaler ogs\u00e5 mine Xiao Long Bao eller de kinesiske kyllingef\u00f8dder samt mine dim sum-perler til et vellykket dim sum-m\u00e5ltid\n\n\n\nDim sum-restauranter opn\u00e5r dette resultat ved… at komme dem i en vaskemaskine\u2026 ja, den er god nok. I stedet for vaskemiddel tils\u00e6tter de kinesisk alkalisk vand (alts\u00e5 \u201cjianshui\u201d). \n\n\n\nDen konstante skylning og bev\u00e6gelse af ribbenene str\u00e6kker k\u00f8dets muskelfibre og fjerner n\u00e6sten al myoglobinen fra k\u00f8det (proteinet, der g\u00f8r k\u00f8d r\u00f8dt). \n\n\n\nK\u00f8det er blevet meget hvidt efter processen\n\n\n\nF\u00f8rst efter denne proces bliver ribbenene marineret og dampet.\n\n\n\nDampkogeren er varm, og k\u00f8det er marineret! S\u00e5 er det i gang!\n\n\n\nSelvf\u00f8lgelig kr\u00e6ver opskriften ikke en vaskemaskine\u2026 Jeg tror ikke, du har lyst til at smide r\u00e5t k\u00f8d ind d\u00e9r, hvor du vasker dit t\u00f8j. \n\n\n\nI stedet efterligner vi processen med en metode inspireret af den, YouTube-kanalen \u201cChinese Food Demystified\u201d bruger. Kinesisk alkalisk vand kan ogs\u00e5 v\u00e6re sv\u00e6rt at finde, s\u00e5 vi bruger deres metode med bagt natron i stedet.\n\n\n\nIngredienser til kinesiske dampede spareribs\n\n\n\n\n\n\n\nNatron: N\u00e5r det bages i ovnen ved 150 grader i en time, dannes der natriumkarbonat. Det er en langt st\u00e6rkere base, som kan m\u00f8rne k\u00f8det p\u00e5 et niveau, almindelig natron ikke kan n\u00e5, uden helt at \u00f8del\u00e6gge k\u00f8dets smag. \n\n\n\nLav endelig en st\u00f8rre portion, og kom den p\u00e5 glas. Jeg regner med at bruge denne ingrediens igen i andre opskrifter (is\u00e6r med kylling). Undg\u00e5 at h\u00e5ndtere den med bare h\u00e6nder, da den kan give irritation. Det er trods alt en st\u00e6rk base. \n\n\n\nSesamolie: Hold dig n\u00f8je til m\u00e6ngderne, ellers risikerer du, at retten til sidst kun smager af sesamolie\n\n\n\nDe kinesiske femkrydderier: De f\u00e5s efterh\u00e5nden nemt i supermarkedet, s\u00e5 sl\u00e5 dig l\u00f8s! Smagen, de tilf\u00f8rer, er fantastisk.\n\n\n\nDe fermenterede sorte b\u00f8nner: De er valgfrie, men hvis du kan finde dem i en asiatisk butik, giver de virkelig meget til smagen og g\u00f8r retten mere tro mod traditionen. Du kan ogs\u00e5 v\u00e6lge at tils\u00e6tte sauce med fermenterede sorte b\u00f8nner\n\n\n\nMajsstivelse: afg\u00f8rende for rettens endelige konsistens\n\n\n\n\n\n\tKinesiske dampede spareribs (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g spareribs, sk\u00e5ret i stykker p\u00e5 1-2 cm (benet skal v\u00e6re sk\u00e5ret igennem). Det giver typisk ca. 3 stykker pr. ribben1 tsk. natron, bagt i 1 time ved 150 \u00b0C i ovnen1 liter vand blandet med 1 tsk. af den bagte natronMarinade1 fed hvidl\u00f8g, finthakket1 tsk. salt0.5 tsk. kyllingebouillon (som pasta eller pulver)2 spsk. sukker0.5 tsk.  hvid peber10 g douchi, fermenterede sorte b\u00f8nner (valgfrit)1 spsk.  kinesisk femkrydderiPanering4 spsk. majsstivelse1 spsk.  jordn\u00f8ddeolie0.5 spsk. ristet sesamolie \t\n\t\n\t\t Bag natronen i en time (pas p\u00e5: h\u00e5ndt\u00e9r den bagefter med handsker eller et redskab) Sk\u00e6r spareribsene i stykker p\u00e5 1-2 cm L\u00e6g spareribsene i en liter vand, og r\u00f8r 1 tsk. af den bagte natron ud i vandet. Lad dem ligge i 30 minutter H\u00e6ld vandet fra, og s\u00e6t sk\u00e5len under den kolde hane. Skyl k\u00f8det, mens du vender det rundt i et par minutter fra den ene side og derefter fra den anden. Forts\u00e6t i alt 12 minutter. Til sidst skal k\u00f8det v\u00e6re meget blegt. Kom k\u00f8det i en salatslynge, og slyng det i ca. 2 minutter, til det er t\u00f8rt. Hvis vandet stadig er meget r\u00f8dt, s\u00e5 gentag skylningen under hanen i et par minutter Marin\u00e9r i 30 min. (du kan ogs\u00e5 lade det marinere natten over)Tils\u00e6t paneringen, og bland grundigt med h\u00e6nderne, s\u00e5 det hele h\u00e6fter godt Damp i 15 minutter\t\n\t\n\t\tUndg\u00e5 at h\u00e5ndtere den bagte natron med bare h\u00e6nder, da den kan irritere huden. Under bagningen omdannes natronen til soda.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130867"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131172,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130867\/revisions\/131172"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}