{"id":130865,"title":"Autentisk opskrift p\u00e5 vietnamesisk Nem Chua","modified":"2026-06-13T00:27:06+02:00","plain":"Denne vietnamesiske version af en popul\u00e6r syd\u00f8stasiatisk tilberedning med saltet svinek\u00f8d er krydret, salt og fuld af syrlige, st\u00e6rke og aromatiske noter af r\u00e5 hvidl\u00f8g, chili og peber. En sand l\u00e6kkerbisken\n\n\n\nHvad er Nem Chua?\n\n\n\nAh, nem chua! Dette lille vietnamesiske vidunder fra charcuteriets verden kan virkelig stj\u00e6le scenen p\u00e5 tallerkenen! Som sm\u00e5, elegant rullede st\u00e6nger, sk\u00e5ret i fine firkanter eller pakket ind i eksotiske blade f\u00e5r den smagsl\u00f8gene til at danse. \n\n\n\nForestil dig en syrlig tango fra m\u00e6lkesyren, der f\u00e5r smagsl\u00f8gene til at sitre; en blid s\u00f8dme fra bananbladene eller et strejf af sukker, der hvisker i \u00f8ret; en skarp smag af r\u00e5 hvidl\u00f8g, der v\u00e6kker sanserne; og dertil den l\u00e6kre salthed og den r\u00e5 chili, der s\u00e6tter gang i festen! Nem chua er et helt tivoli af smage i en lille, sirligt bundet pakke. S\u00e5 er I klar til at danse? \ud83c\udf89\n\n\n\nI mods\u00e6tning til den knap s\u00e5 appetitlige m\u1ebb (vietnamesisk fermenteret ris) har denne charcuterispecialitet vundet franskm\u00e6ndenes smagsl\u00f8g\n\n\n\nDen er nem at f\u00e5 \u00f8je p\u00e5 i butikken takket v\u00e6re den karakteristiske emballage\n\n\n\nNem Chua er ikke kun forankret i Vietnams madkultur, men har ogs\u00e5 fundet sin plads i k\u00f8kkenerne i Cambodja, Thailand og Laos. I de to sidstn\u00e6vnte lande kaldes den som regel naem, og man kan nogle gange se den skrevet som nam. Et s\u00e6rtr\u00e6k ved opskriften i disse lande er, at der tils\u00e6ttes kogt kl\u00e6beris til blandingen.\n\n\n\nDe forskellige klimaer i regionerne p\u00e5virker variationerne af Nem Chua. Temperaturforhold, fermenteringstid og tilberedningsteknikker varierer nemlig og har givet ophav til et v\u00e6ld af versioner af denne specialitet. \n\n\n\n\n\n\n\nP\u00e5 trods af forskellene er Nem Chua alsidig og elsket i alle disse regioner. Den kan nydes alene som en snack, der minder om en spegep\u00f8lse, eller bruges som ingrediens i mere sammensatte retter. \n\n\n\nBlandt dem finder man naem khao, en spr\u00f8d rissalat, der laves ved at smuldre og fritere riskugler, f\u00f8r de blandes med naem, samt phat naem sai khai, som best\u00e5r af nem chua stegt med \u00e6g.\n\n\n\nFra fermentering i det fri til \u201cindustriel\u201d fermentering\n\n\n\nNem chua er en kulinarisk specialitet, der minder om charcuteri, som en r\u00e5 p\u00f8lse eller en t\u00f8rret salami. Traditionelt fremstilles den ved en naturlig fermenteringsproces, hvor det hakkede k\u00f8d efterlades i fri luft i flere dage. Men der er opst\u00e5et en mere moderne metode, som g\u00f8r fremstillingen b\u00e5de lettere og mere sikker. \n\n\n\nDenne smarte metode bruger f\u00e6rdige poser med modningsblanding, som kan k\u00f8bes i butikker. Poserne g\u00f8r det muligt at reducere den tid, der kr\u00e6ves for at lave nem chua, drastisk til omkring 24 timer, samtidig med at de risici, der ofte er forbundet med hjemmelavet charcuteri, minimeres.\n\n\n\nLobo er et af de mest popul\u00e6re m\u00e6rker; her er et billede af pakken:\n\n\n\n\n\n\n\nJeg kiggede p\u00e5 ingredienserne i posen, og der er nitrit i. Marc, pr\u00f8ver du at forgifte os??\n\n\n\nHvorfor bruge nitrit? Fordi det er n\u00f8dvendigt for at h\u00e6mme v\u00e6ksten af den bakterie, der for\u00e5rsager botulisme, og fordi det giver den \u201ccharcuteri\u201d-smag, vi efterh\u00e5nden er vant til. Det giver ogs\u00e5 det f\u00e6rdige produkt en mere appetitlig r\u00f8d farve.\n\n\n\nDu kan v\u00e6lge den naturlige fermenteringsmetode, men helt \u00e6rligt: Efter at have l\u00e6st om symptomerne p\u00e5 botulisme p\u00e5 internettet er det ikke noget for mig.\n\n\n\nFork\u00e6l dig selv med stegte ris med nem chua\n\n\n\nKan man spise nem chua r\u00e5?\n\n\n\nDer er risiko for parasitter. Ja, jeg ved det godt: Efter nitrit g\u00e5r jeg direkte videre til noget endnu mere sexet. Men det er nu engang min opgave at informere jer objektivt.\n\n\n\nN\u00e5r man bruger r\u00e5t svinek\u00f8d, er der risiko for orm. Dog er risikoen for orm i dag meget lille i k\u00f8d, man kan k\u00f8be i supermarkeder og hos slagtere. Men nul risiko findes ikke. Hvis du tilbereder Nem Chua, f\u00f8r du spiser den, er der ingen risiko. Personligt synes jeg, den smager bedst tilberedt\n\n\n\n\n\n\n\nSvineskind: uundv\u00e6rligt for den autentiske konsistens\n\n\n\nHvis du bor t\u00e6t p\u00e5 en asiatisk k\u00f8bmand, s\u00e5 s\u00f8rg ogs\u00e5 for at k\u00f8be et par poser kogt og strimlet svineskind (det ligger som regel i fryseafdelingen). Disse fine, gennemsigtige \u201cvermicelli\u201d giver nem chua sin karakteristiske konsistens. \n\n\n\nJeg ved godt, at det kan v\u00e6re sv\u00e6rt at finde, s\u00e5 her er en metode til at lave det selv:\n\n\n\nDu skal bruge r\u00e5t svineskind (nogle gange solgt som sv\u00e6r); nogle slagtere giver mig det endda gratis. Kog det, indtil skindet let kan gennembores med en kniv, cirka 45 minutter, h\u00e6ld vandet fra, og s\u00e6t det i k\u00f8leskabet for at k\u00f8le af. N\u00e5r det er koldt, sk\u00e6res skindet i ultratynde strimler med en skarp kniv og hakkes derefter groft i kortere stykker. Nu er det klar til at blive brugt i opskriften.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk vietnamesisk nem chua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g hakket svinek\u00f8d (helst magert)1 teskefuld hele sorte peberkorn1 teskefuld hele hvide peberkorn110 g kogt svineskind (skyllet, afdryppet og grofthakket (se metoden ovenfor))7 fed hvidl\u00f8g, finthakket (plus tyndtsk\u00e5rne hvidl\u00f8gsfed til pynt)4 chilier, uden stilk og finthakkede (plus tyndtsk\u00e5rne chiliringe til pynt)30 g sukker4 g salt70 g nem chua-pulver (\u00e9n pose) (f.eks. fra m\u00e6rket Lobo)\t\n\t\n\t\tMal de sorte og hvide peberkorn til et helt fint pulver i en krydderikv\u00e6rn. Kom de malede peberkorn i svinek\u00f8det sammen med svineskind, finthakket hvidl\u00f8g, finthakkede chilier, sukker og salt. Bland det grundigt med en ren h\u00e5nd med handske p\u00e5 eller en ren spatel.Tils\u00e6t nem chua-pulveret (s\u00f8rg ogs\u00e5 for at tils\u00e6tte indholdet af den lille pose inde i hovedposen). Bland alle ingredienserne grundigt sammen med en h\u00e5nd med handske p\u00e5: Tag h\u00e5ndfulde af blandingen, pres dem sammen i h\u00e5ndfladen, og gentag, indtil hele blandingen er klistret og farsagtig. Det tager cirka 5 minutter.Bekl\u00e6d en kvadratisk bageform p\u00e5 20 cm med plastfolie. Kom nem chua-blandingen i formen, og glat den ud i et j\u00e6vnt lag med en spatel. Tryk 1 skive r\u00e5 hvidl\u00f8g og 1 chiliring ned i overfladen cirka for hver 5 cm.D\u00e6k nem chuaen med plastfolie, og pres det helt t\u00e6t ned mod overfladen. S\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 24 timer og op til 1 uge, f\u00f8r den sk\u00e6res ud og spises.\t\n\t\n\t\tKan holde sig i k\u00f8leskabet i h\u00f8jst 1 uge\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nAnvendte kulinariske kilder: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130865","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130865"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130865\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131159,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130865\/revisions\/131159"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130865"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130865"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130865"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}