{"id":130855,"title":"Sichuan-oksek\u00f8d","modified":"2026-06-13T00:26:04+02:00","plain":"I dag tager jeg jer med til Sichuan-provinsen og en af de mest krydrede retter, nemlig Sichuan-oksek\u00f8d.\n\n\n\nHvis du ikke vidste det, er Sichuan en region i det sydvestlige Kina og det naturlige levested for k\u00e6mpepandaer! Desv\u00e6rre er de ikke spiselige, s\u00e5 i stedet vil jeg fort\u00e6lle jer om regionens ret krydrede madtraditioner. \n\n\n\nKaramelliseret Sichuan-kylling er en anden l\u00e6kker ret fra denne region\n\n\n\nSichuan-regionen er kendetegnet ved en ret flittig brug af det, der kaldes Sichuan-peber, og generelt et meget krydret k\u00f8kken. Jeg har en udf\u00f8rlig artikel om det kinesiske k\u00f8kken, hvor jeg g\u00e5r mere i dybden, hvis det interesserer dig.\n\n\n\nTil opskriften p\u00e5 Sichuan-oksek\u00f8d kan du selvf\u00f8lgelig erstatte Sichuan-peber med almindelige peberkorn. Du mister lidt af styrken og det traditionelle pr\u00e6g, men retten bliver ikke mindre l\u00e6kker af den grund \u2013 bare anderledes.\n\n\n\nIngredienserne til Sichuan-oksek\u00f8d\n\n\n\nShaoxing-vin: en meget popul\u00e6r madlavningsvin i det kinesiske k\u00f8kken og helt uundv\u00e6rlig! Hvis du har t\u00e6nkt dig at lave kinesisk mad, tjener flasken sig meget hurtigt hjem. \n\n\n\n\n\n\n\nFor eksempel skal der bruges en gener\u00f8s m\u00e6ngde i min opskrift p\u00e5 r\u00f8dbraiseret svinek\u00f8d. Hvis du vil vide mere eller finde en erstatning, kan du l\u00e6se min artikel om Shaoxing-vin.\n\n\n\nDet ber\u00f8mte r\u00f8dbraiserede svinek\u00f8d\n\n\n\nLys sojasauce: M\u00e5 ikke forveksles med m\u00f8rk sojasauce. Du kan bruge den som salt til at krydre retten lidt efter lidt under tilberedningen. Jeg anbefaler, at du l\u00e6ser etiketten grundigt og v\u00e6lger en sojasauce med s\u00e5 f\u00e5 tils\u00e6tningsstoffer som muligt. Jeg har en udf\u00f8rlig artikel om de forskellige typer sojasauce.\n\n\n\nSesamolie: jeg bruger kun \u00e9n spiseskefuld, og du b\u00f8r holde dig til det. Denne l\u00e6kre smagsgiver er meget kraftig, s\u00e5 du risikerer at overd\u00f8ve de andre ingredienser og g\u00e5 glip af en vigtig del af rettens smagsoplevelse.\n\n\n\nSichuan-peber: Sichuan-peber giver en helt unik smag, og i dag kan man f\u00e5 fat i den n\u00e6sten overalt.\n\n\n\nTips til Sichuan-oksek\u00f8d\n\n\n\nDa Sichuan-peber er ret kraftig, skal du ikke tils\u00e6tte en stor m\u00e6ngde p\u00e5 \u00e9n gang ud over det, opskriften foreskriver. Smag til undervejs, ellers risikerer du nogle br\u00e6ndende overraskelser, og dine g\u00e6ster kan ende med at f\u00e5 din vandregning til at stige drastisk (for ikke at tale om toiletpapir\u2026)\n\n\n\nDen anden n\u00f8gleingrediens er Shaoxing-vin. Du kan erstatte den med sherry, men den g\u00f8r virkelig noget godt for smagen; du kan finde den her p\u00e5 Amazon\n\n\n\nDenne opskrift er meget hurtig, men du skal holde \u00f8je med retten; risikoen for, at den br\u00e6nder p\u00e5, er ret h\u00f8j, og n\u00e5r der f\u00f8rst er en smule \u201cbr\u00e6ndt\u201d smag i retten, \u00e6ndrer smagen sig fuldst\u00e6ndigt. Ja, jeg taler af erfaring: Det tager kun et \u00f8jeblik at svare p\u00e5 en sms, og vupti, s\u00e5 har man passeret den kritiske gr\u00e6nse, og det er for sent at redde det hele \n\n\n\nS\u00e5 pas p\u00e5! (Jeg f\u00e5r det til at lyde dramatisk, men bare rolig: I virkeligheden er det en af de nemmeste opskrifter p\u00e5 min side, s\u00e5 \u201cKeep calm and cook Sichuan-oksek\u00f8d\u201d\n\n\n\nJeg har ogs\u00e5 en anden opskrift fra samme region: karamelliseret Sichuan-kylling eller pr\u00f8v kung pao-kylling med en l\u00e6kker, fyldig chilisauce\n\n\n\nVil du have m\u00f8rt k\u00f8d som p\u00e5 restaurant, kan du m\u00f8rne det med natron\n\n\n\n\n\n\tSichuan-oksek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g oksek\u00f8d i tynde strimler5 skiver af ingef\u00e6r, sk\u00e5ret i strimler4 r\u00f8de chilier sk\u00e5ret i strimler1 l\u00f8g i skiver4 for\u00e5rsl\u00f8g sk\u00e5ret i strimler2 guler\u00f8dder sk\u00e5ret i lange strimlerSAUCE1 spsk.  Shaoxing-vin1 spsk.  sesamolie1 spsk.  lys sojasauce1 knivspids salt1 spsk.  hele sichuanpeberkorn1 spsk.  sukker\t\n\t\n\t\tVarm en spiseskefuld olie op ved h\u00f8j varme, og lynsteg oksek\u00f8det i 3-4 min. S\u00e6t det til side. Bland ingredienserne til saucen i en sk\u00e5l.Skru ned til lav varme, og brun ingef\u00e6ren. Tils\u00e6t chilier, l\u00f8g og guler\u00f8dder, og lynsteg videre ved middel varme i 4-5 min.Tils\u00e6t oksek\u00f8d, for\u00e5rsl\u00f8g og sauce, og lad v\u00e6den koge ind. Serv\u00e9r straks.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130855","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130855"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131150,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130855\/revisions\/131150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}