{"id":130813,"title":"Kecap manis \u2013 indonesisk s\u00f8d sojasauce","modified":"2026-06-13T00:19:25+02:00","plain":"Der er en god grund til, at kecap manis er den mest popul\u00e6re kryddersauce i Indonesien: Den er ikke bare l\u00e6kker, men s\u00e5 utroligt alsidig, at du f\u00e5r lyst til at komme den i n\u00e6sten alt!\n\n\n\nEt m\u00e5ltid i Indonesien er ikke komplet uden ketjap manis, landets mest popul\u00e6re kryddersauce! Uanset om du bor i Ubud, Seminyak eller Canggu, st\u00e5r den altid p\u00e5 bordet.\n\n\n\nDet er ikke bare den mest popul\u00e6re kryddersauce \u2013 det er den mest brugte kryddersauce i Indonesien. Faktisk g\u00e5r mere end 90% af al sojasauceproduktion i Indonesien til fremstilling af kecap manis.\n\n\n\nHvad er kecap manis?\n\n\n\nKecap manis, ogs\u00e5 kendt som ketjap manis, er en tyk, m\u00f8rk sauce med en konsistens, der minder om melasse. Den laves p\u00e5 palmesukker og sojasauce og tils\u00e6ttes aromatiske krydderier for ekstra dybde og smag. Ordet manis betyder \u201ds\u00f8d\u201d p\u00e5 malajisk\/indonesisk, og saucen kaldes derfor ofte \u201ds\u00f8d sojasauce\u201d.\n\n\n\n\n\n\n\nFremstillingsmetoden minder meget om en balsamicoreduktion, hvor ingredienserne simrer langsomt, indtil saucen tykner og f\u00e5r en sirupsagtig konsistens. \n\n\n\nTraditionelt bruger man palme- eller kokossukker, som giver saucen dybe noter af karamel og sm\u00f8rkaramel.\n\n\n\nKecap manis har v\u00e6ret popul\u00e6r i Indonesien siden\u2026 ja, i meget, meget lang tid. Interessant nok er den ogs\u00e5 meget popul\u00e6r i Nederlandene p\u00e5 grund af den nederlandske koloniale indflydelse i Indonesien fra slutningen af det 16. \u00e5rhundrede til 1945.\n\n\n\nLidt historie…\n\n\n\nJeg l\u00e6ste for nylig en artikel om kecap manis\u2019 historie i Indonesien. Selvom de fleste indonesere i dag k\u00f8ber deres kecap manis p\u00e5 flaske i supermarkedet, har det ikke altid v\u00e6ret s\u00e5dan. \n\n\n\nTidligere fandtes den ikke p\u00e5 flasker fra store producenter. I stedet levede familier af at fremstille den og s\u00e6lge den p\u00e5 lokale markeder. \n\n\n\nAlene byen Majalengka havde 300 forskellige lokale s\u00e6lgere, som producerede hver deres version af kecap manis \u2013 alle med deres egne smagsnuancer.\n\n\n\nMen s\u00e5 overtog Heinz og Unilever to af m\u00e6rkerne, ABC og Bango, og de lokale producenter kunne ikke konkurrere med deres reklamekraft. \n\n\n\nSom f\u00f8lge heraf blev mange familievirksomheder, der havde fremstillet kecap manis i generationer, tvunget til at lukke. Samtidig blev det store udvalg af kecap manis-saucer reduceret til en lille h\u00e5ndfuld flaskem\u00e6rker, og de unikke lokale variationer gik i vid udstr\u00e6kning tabt.\n\n\n\nN\u00e5, men vi holder os til hjemmelavet kecap manis. Den er ikke alene fri for de u\u00f8nskede ingredienser og konserveringsmidler, man finder i flaskeudgaverne \u2013 den smager ogs\u00e5 MEGET bedre ! Desuden er den supernem at lave, s\u00e5 der er virkelig ingen undskyldning for ikke at lave sin egen.\n\n\n\nI tr\u00e5d med Indonesiens tidligere tradition for stor smagsvariation kan du sagtens eksperimentere med at tils\u00e6tte ingredienser som sorte peberkorn, chili, korianderfr\u00f8, citrongr\u00e6s samt kaffirlimeblade, limeblade eller karryblade.\n\n\n\nHvordan bruger man kecap manis?\n\n\n\nDet er en vidunderligt alsidig sauce!\n\n\n\nDen er en central ingrediens i Indonesiens nationalret, nasi goreng (stegte ris), samt i mie goreng (stegte nudler). Den bruges ogs\u00e5 ofte til satay.\n\n\n\nEn l\u00e6kker mie goreng\n\n\n\nPr\u00f8v at komme den i asiatiske dressinger og peanutsaucer, eller pensl den let p\u00e5 grillede majskolber, grillet kylling, svinek\u00f8d, oksek\u00f8d, fisk og skaldyr\u2026 gr\u00e6nsen s\u00e6ttes virkelig kun af fantasien !\n\n\n\nKort sagt: Kecap manis g\u00f8r underv\u00e6rker i ris- og nudelretter og er lige s\u00e5 fantastisk i wokretter eller brugt i marinader, glaseringer, supper og barbecuesaucer \u2013 eller som dip. Hvis ikke d\u00e9t er en dr\u00f8mmekryddersauce.\n\n\n\nHvordan laver man hjemmelavet kecap manis?\n\n\n\nKom alle ingredienserne i en lille gryde, og bring dem i kog. Skru ned til middel-lav varme, og lad saucen simre uden l\u00e5g under hyppig omr\u00f8ring, indtil sukkeret er opl\u00f8st, og saucen begynder at tykne, 10 til 15 minutter.\n\n\n\nBem\u00e6rk : Saucen tykner videre, n\u00e5r den k\u00f8ler af, s\u00e5 pas p\u00e5 ikke at koge den for l\u00e6nge. \n\n\n\nSluk for varmen, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad saucen k\u00f8le helt af med krydderier, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r stadig i, s\u00e5 de kan forts\u00e6tte med at afgive smag.\n\n\n\nN\u00e5r saucen er afk\u00f8let, sies aromaterne fra og kasseres. H\u00e6ld saucen p\u00e5 et luftt\u00e6t glas, og opbevar den i k\u00f8leskabet. Hjemmelavet kecap manis kan holde sig i flere uger.\n\n\n\nIngredienserne i kecap manis\n\n\n\nStjerneanis: Giver retten en uds\u00f8gt og meget karakteristisk smag\n\n\n\nLys sojasauce: Klassisk salt sojasauce, som i dag f\u00e5s i stort set alle supermarkeder. Der er virkelig ingen undskyldning for ikke at skaffe en flaske!\n\n\n\n\n\n\tKecap manis \u2013 indonesisk s\u00f8d sojasauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml lys sojasauce275 g palme- eller kokossukker (eller brun farin)1 spsk. melasse eller honning3 fed hvidl\u00f8g1 lille stykke skr\u00e6llet ingef\u00e6r (2 cm)2 hele stjerneanis2 hele nelliker\t\n\t\n\t\tKom alle ingredienserne i en gryde, og bring det i kog. Skru ned til middel-lav varme, og lad saucen simre uden l\u00e5g i 10-15 minutterSluk for varmen, d\u00e6k til, og lad saucen k\u00f8le af og tr\u00e6kke med krydderierne i.N\u00e5r blandingen er k\u00f8let af, sies den. Kass\u00e9r krydderierne, og h\u00e6ld saucen p\u00e5 et luftt\u00e6t glas\t\n\t\n\t\tSaucen tykner videre, mens den k\u00f8ler af, s\u00e5 pas p\u00e5 ikke at koge den for l\u00e6nge\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130813"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":131107,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130813\/revisions\/131107"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}