{"id":117484,"title":"Cheese naan \u2013 bedre end p\u00e5 restaurant","modified":"2026-07-21T07:05:21+02:00","plain":"Bl\u00f8de naans fyldt med mozzarella og krydret med chili, stegt p\u00e5 panden og derefter over \u00e5ben flamme, s\u00e5 de f\u00e5r flotte gyldne pletter\n\n\n\nGyldent og luftigt kan ostefyldt naan, alt efter k\u00f8kken, enten gemme p\u00e5 en salt, smeltende kerne eller et varmt fyld af velkrydret paneer. Betegnelsen \u00ab cheese naan \u00bb d\u00e6kker derfor ikke over \u00e9n enkelt ret, men over to med hver sin historie. \n\n\n\nDen ene er et paneerfyldt br\u00f8d fra Punjab. Den anden, som blev skabt i Paris, hylder en ost med masser af smelteevne. Begge fortjener, at man dv\u00e6ler ved dem. Kort sagt er det ikke uden grund, at den er en af de mest bestilte retter p\u00e5 indiske restauranter.\n\n\n\nOpfundet i Vesten, ligesom butter chicken\n\n\n\nHvad er cheese naan?\n\n\n\nOrdet naan kommer fra persisk n\u0101n, et generelt begreb, der betegner br\u00f8d i den persisktalende verden. I Sydasien henviser det til et h\u00e6vet fladbr\u00f8d, som bages mod v\u00e6ggen i en tandoor. Dejen er som regel baseret p\u00e5 raffineret hvedemel, maida, nogle gange blandet med atta. Den hydreres med vand og ofte ogs\u00e5 med yoghurt naturel, dahi, for at g\u00f8re den bl\u00f8dere og give en let syrlighed. \n\n\n\nServ\u00e9r en l\u00e6kker aloo gobi med cheese naan\n\n\n\nDer tils\u00e6ttes nogle gange m\u00e6lk samt ghee eller olie. H\u00e6vningen sker med g\u00e6r eller, i mange moderne tilberedninger af kulcha-typen, med bagepulver og natron, som reagerer med yoghurten. Dejen forbliver dermed elastisk og smidig. Under bagningen h\u00e6ver den, bruner nogle steder og giver en let lagdelt krumme, ligesom andre fladbr\u00f8d.\n\n\n\nI dag henviser betegnelsen \u00ab cheese naan \u00bb oftest til to hovedtraditioner. I de regionale k\u00f8kkener laver man paneer naan eller Amritsari Paneer Kulcha : et t\u00f8rt, aromatisk fyld af paneer, som ikke smelter, lukkes inde i dejen f\u00f8r bagning, ofte krydret med spidskommen, koriander, ingef\u00e6r, gr\u00f8n chili og en markant syrlig ingrediens som amchur eller chaat masala. \n\n\n\nM\u00e5 ikke forveksles med chapati\n\n\n\nStilen, der blev f\u00f8dt i Paris, bygger derimod p\u00e5 smelteost, is\u00e6r La Vache Qui Rit, og s\u00f8ger en cremet kerne med lange ostetr\u00e5de. Senere har visse tilpasninger i diasporaen og restaurationsverdenen taget blandinger af mozzarella og cheddar til sig for at forst\u00e6rke denne effekt. I begge tilf\u00e6lde afh\u00e6nger alt af intens varme. \n\n\n\nI familien af ostebr\u00f8d kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve georgiske khachapuri\n\n\n\nEn tandoor kan n\u00e5 op p\u00e5 omkring 480 \u00b0C. Hjemme forvarmer man ofte en tawa af jern, f\u00f8r den vendes over en \u00e5ben flamme. Forvent en let fast, grillet overflade, en m\u00f8r krumme og et indre, der enten er smuldrende og aromatisk med paneer eller cremet og tr\u00e5det med smeltet ost. Lille ordliste : kalonji betegner nigellafr\u00f8 ; ajwain er ajowan.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min opskrift p\u00e5 palak paneer\n\n\n\nCheese naans oprindelse\n\n\n\nTraditionerne for fladbr\u00f8d i Sydasien er gamle. Redskaber af tawa-typen er blevet fundet p\u00e5 harappanske fundsteder. Litter\u00e6re kilder n\u00e6vner siden forskellige br\u00f8d og senere ogs\u00e5 fyldte tilberedninger. \n\n\n\nDet h\u00e6vede br\u00f8d, der kaldes naan, forbindes generelt med persisk n\u0101n og bagning i tandoor. Omkring 1300 n\u00e6vner Amir Khusrau i Delhi n\u0101n-e-tanuk, et let og tyndt br\u00f8d, og n\u0101n-e-tanuri, bagt i tandoor. \n\n\n\nI de mogulske kredse forbindes naan med hoffets luksus : det fandtes ved elitens m\u00e5ltider, ogs\u00e5 til morgenmad med kebab eller keema. Dets dej, baseret p\u00e5 mel, vand, salt og surdej, blev ofte beriget med ghee, m\u00e6lk og yoghurt, nogle gange \u00e6g. Den blev derefter overladt til specialiserede bagere, naanbais.\n\n\n\nHoffets k\u00f8kken omfattede ogs\u00e5 fyldte deje, herunder samosa, samt andre fyldte tilberedninger. I Punjab har en n\u00e6r sl\u00e6gtning, kulcha, etableret sig som et uundg\u00e5eligt indslag i gadek\u00f8kkener og dhabaer. \n\n\n\nOpskriften p\u00e5 klassisk naan\n\n\n\nI moderne udgaver laves den ofte med bagepulver og natron for at spare tid. Her finder man ogs\u00e5 en direkte regional forfader til det ostefyldte br\u00f8d : paneer naan eller Amritsari Paneer Kulcha, hvor en velkrydret paneer, som ikke smelter, giver aroma og tyggemodstand snarere end en flydende kerne.\n\n\n\nVersionen med smeltende ost opstod i Paris i slutningen af 1960\u2019erne, is\u00e6r omkring \u00e5bningen af Annapurna i 1967. Den forbindes oftest med Andr\u00e9 Risser og ideen om at lukke La Vache Qui Rit inde i dejen, selv om nogle kilder tilskriver ophavet til Gupta-familien. \n\n\n\nDen er blevet en ikonisk specialitet. Populariteten af naan med smeltende ost i udlandet har sandsynligvis fremmet fremkomsten af lignende tilbud p\u00e5 indiske restauranter rettet mod et turistpublikum ved siden af andre klassikere som kylling tikka massala.\n\n\n\n Fra region til region bevarer disse h\u00e6vede og fyldte br\u00f8d en vigtig plads i hyggelige m\u00e5ltider, hvad enten de ledsages af fyldige saucer eller bare spises penslet med fermenteret sm\u00f8r.\n\n\n\nHovedingredienser i cheese naan\n\n\n\n\n\n\n\nSmelteost (historisk set is\u00e6r La Vache Qui Rit ; i dag dukker industriproducerede oste som Amul ogs\u00e5 op i nogle moderne versioner i Indien) : smelter j\u00e6vnt og skaber en cremet kerne. Personligt foretr\u00e6kker jeg mozzarella.\n\n\n\nBlandinger af mozzarella og cheddar : bruges i nyere tilpasninger i diasporaen og restaurantverdenen for at opn\u00e5 mere str\u00e6k og en mere flydende kerne.\n\n\n\nEn rigere dej (ofte med mere m\u00e6lk eller sm\u00f8r, nogle gange andre berigende ingredienser) : giver en meget bl\u00f8d tekstur.\n\n\n\nhvidl\u00f8gssm\u00f8r og, mere sj\u00e6ldent, tr\u00f8ffelolie i visse eksklusive parisiske varianter : giver en markant afslutning med et mere vestligt pr\u00e6g.\n\n\n\n\n\n\tCheese naan, bedre end p\u00e5 restauranten\n\t\t\n\t\tBl\u00f8de naans fyldt med mozzarella og krydret med chili, stegt p\u00e5 panden og derefter over \u00e5ben flamme, s\u00e5 de f\u00e5r flotte gyldne pletter\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil dejen250 g hvedemel (maida)120 g naturelyoghurt1 teskefuld sukker0.5 teskefuld bagepulver0.25 teskefuld natronsalt (efter smag)1 teskefuld olie60 ml lunkent vandTil fyldet115 g mozzarella (i sm\u00e5 tern)1 teskefuld gr\u00f8n chili (hakket)1\/4 teskefuld t\u00f8rrede r\u00f8de chiliflager2 spiseskefulde koriander (hakket)1\/4 teskefuld chaat masalasalt (efter smag)sort peber (efter smag)\u00d8vrige ingredienser1 teskefuld sorte sesamfr\u00f82 spiseskefulde koriander (hakket)6 spiseskefulde sm\u00f8rhvedemel (til udrulning)2 knivspidser saltvand\t\n\t\n\t\tForbered fyldetKom mozzarella, gr\u00f8n chili, t\u00f8rrede r\u00f8de chiliflager, koriander, chaat masala, salt og peber i en sk\u00e5l.Bland, til det er ensartet, del derefter fyldet i 6 lige store portioner, og s\u00e6t det til side.Forbered dejenBland de 2 knivspidser salt med lidt vand i en lille sk\u00e5l, og s\u00e6t det derefter til side (saltvand).Kom mel, yoghurt, sukker, bagepulver, natron, salt og olie i en r\u00f8resk\u00e5l.Tils\u00e6t det lunkne vand, og \u00e6lt, til du har en smidig dej. D\u00e6k med et fugtigt kl\u00e6de, og lad den hvile i 1 time et lunt sted.Del dejen i 6 lige store portioner.Formning og bagningRul en portion dej ud med lidt mel til en skive p\u00e5 cirka 7,5 cm i diameter. L\u00e6g en portion fyld i midten, saml kanterne ind mod midten, og luk dejen. Tryk den let flad.Drys med sorte sesamfr\u00f8 og koriander, og rul den derefter ud igen (med lidt mel) til en rektangul\u00e6r form p\u00e5 cirka 17,5 cm.Opvarm en nonstick-pande ved h\u00f8j varme. N\u00e5r den er varm, st\u00e6nk den med saltvand (uden at t\u00f8rre den af). Pensl den ene side af naanen med lidt vand, og l\u00e6g den derefter p\u00e5 panden med den fugtige side nedad.Bag, indtil der kommer sm\u00e5 bobler p\u00e5 overfladen, og vend derefter panden over en \u00e5ben flamme, mens du drejer den, indtil der kommer brune pletter.Tag den af varmen, og pensl med cirka 1 teskefuld sm\u00f8r. Gentag med de \u00f8vrige naans, og serv\u00e9r straks.\t\n\t\n\t\tI fyldet kan du erstatte de gr\u00f8nne chilier ved at \u00f8ge m\u00e6ngden af t\u00f8rrede r\u00f8de chiliflager.\n\u00c6ltning med lunkent vand hj\u00e6lper naanen med at blive lettere og mere luftig.\n\t\n\t\n\t\tTilbeh\u00f8r, ForretNepalesisk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117484"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161035,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117484\/revisions\/161035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}