{"id":117180,"title":"Hjemmelavet naan p\u00e5 panden","modified":"2026-05-19T09:52:53+02:00","plain":"Bl\u00f8de, gyldne naan stegt p\u00e5 panden og penslet let med sm\u00f8r bagefter \u2013 perfekte til en curry eller til at spise helt varme.\n\n\n\nNaanen kommer br\u00e6ndende varm ud af ovnen, formet som en langstrakt dr\u00e5be, med m\u00f8rke bagem\u00e6rker og en blank overflade af ghee. N\u00e5r man \u00e5bner den, slipper lidt damp ud og afsl\u00f8rer en luftig krumme, klar til at opsuge sauce eller serveres til et satayspyd eller en aloo gobi\n\n\n\nDen spises med h\u00e6nderne og deles ved bordet, hvor den bruges til at samle gryderetter, curryretter og alle slags kebab op. \n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 de l\u00e6kre cheese naan\n\n\n\nHvad er naan?\n\n\n\nOrdet \u00ab naan \u00bb kommer fra persisk n\u00e2n, som ganske enkelt betyder \u00ab br\u00f8d \u00bb. Det engelske udtryk \u00ab naan bread \u00bb er derfor en gentagelse. I dag bruges navnet i Sydasien om et helt bestemt br\u00f8d, hvis identitet ligger lige s\u00e5 meget i ingredienserne og metoden som i smagen.\n\n\n\nFormen og teksturen kendetegner det tydeligt : naan er et h\u00e6vet fladbr\u00f8d, bl\u00f8dt og smidigt, formet enten som en rund skive eller som en langstrakt dr\u00e5be. Overfladen f\u00e5r bl\u00e6rer og m\u00f8rke bagem\u00e6rker, mens indersiden har uregelm\u00e6ssige luftlommer, der g\u00f8r br\u00f8det let at rive, folde og bruge til at suge sauce op.\n\n\n\nI sin mest klassiske form f\u00f8lger dejen et genkendeligt m\u00f8nster. Melet er som regel maida, et meget fint raffineret hvedemel. V\u00e6sken kommer fra mejeriprodukter, naturel yoghurt og indimellem lidt m\u00e6lk, hvortil der tils\u00e6ttes salt og et fedtstof som ghee eller en anden regional olie.\n\n\n\nPerfekt til en butter chicken\n\n\n\nFermenteringen bygger traditionelt p\u00e5 en vild surdej (khamir) og i dag oftest p\u00e5 t\u00f8rg\u00e6r. N\u00e5r dejen f\u00e5r lov at h\u00e6ve langsomt, udvikler den mere aroma, bliver mere m\u00f8r og f\u00e5r den luftige, uregelm\u00e6ssige krumme, man forbinder med en vellykket naan.\n\n\n\nBagningen fuldender br\u00f8dets karakter. I en ler-tandoor, der varmes op til meget h\u00f8j temperatur, nogle gange omkring 480 \u00b0C, bages naan p\u00e5 f\u00e5 minutter. Kontakten med ovnv\u00e6ggen og den str\u00e5lende varme giver en let krumme og en yderside med brune pletter. Ved bordet bruges br\u00f8det b\u00e5de som tilbeh\u00f8r og til at samle maden op ; historisk set signalerede det ogs\u00e5 raffinement og g\u00e6stfrihed.\n\n\n\nNaanens oprindelse \n\n\n\nHistorien begynder i Centralasien og Persien, hvor hvededyrkning l\u00e6nge havde eksisteret side om side med teknikker til naturlig fermentering. Den generiske betegnelse n\u00e2n d\u00e6kkede her over br\u00f8d fremstillet efter meget forskellige metoder. Disse teknikker spredte sig langs handelsruterne til det indiske subkontinent, hvor de blev kombineret med lokale metoder til bagning ved h\u00f8j temperatur.\n\n\n\nEn god palak paneer passer perfekt til disse naan\n\n\n\nArk\u00e6ologiske udgravninger i Kalibangan, Harappa og Mohenjo-Daro har bragt cylindriske lerovne, nedgravet i jorden, for dagen; de beskrives ofte som forl\u00f8bere for den moderne tandoor.\n\n\n\nDisse ovne blev f\u00f8rst brugt til enkle kornbaserede tilberedninger og uh\u00e6vede fladbr\u00f8d, f\u00f8r de senere blev tilpasset v\u00e5dere, h\u00e6vede deje. I denne store familie af fladbr\u00f8d er chapati et nyttigt sammenligningspunkt, selv om det bygger p\u00e5 en anden teknik.\n\n\n\nChapati\n\n\n\nUnder Delhi-sultanatet dukker naan op i hoflitteraturen. Omkring \u00e5r 1300 skelner Amir Khusrau mellem naan-e-tunuk, der er delikat og n\u00e6sten gennemsigtig, og naan-e-tanuri, som er mere robust og bagt direkte p\u00e5 tandoorens v\u00e6g. Poetiske beskrivelser og senere beretninger fremh\u00e6ver den f\u00f8rstes ekstreme finhed. Disse br\u00f8d var lige s\u00e5 meget statussymboler som mad.\n\n\n\nP\u00e5 mogultidens h\u00f8jdepunkt, is\u00e6r i det 16. \u00e5rhundrede, bliver naan en delikatesse forbeholdt aristokratiske og kongelige kredse. Ain-i-Akbari, skrevet af Abu’l-Fazl, opregner mere end 50 br\u00f8dvarianter og placerer naan blandt elitens retter, serveret med hakket k\u00f8d og kebab. \n\n\n\nOvers\u00e6ttelser af hofprotokoller beskriver en overd\u00e5dig servering i kar af \u00e6delt metal efter et n\u00f8je fastlagt ritual. Br\u00f8dbagning, fermentering og vedligeholdelse af tandooren var en del af en st\u00f8rre kejserlig madkunst.\n\n\n\nF\u00f8rst i det 18. \u00e5rhundrede, med udbredelsen af kommercielle naanbais i byer som Gamle Delhi og Lucknow samt fremkomsten af b\u00e6rbare tandoorer, der tilskrives kejser Jahangir, bev\u00e6gede br\u00f8det sig fra de kongelige k\u00f8kkener ud til en langt bredere offentlighed i Sydasien. Fra at v\u00e6re en aristokratisk delikatesse blev det et br\u00f8d, man deler, samtidig med at det bevarede sin st\u00e6rke symbolske betydning for g\u00e6stfrihed.\n\n\n\nHovedingredienser i naan\n\n\n\n\nMaida (meget fint raffineret hvedemel) : det danner et elastisk, men m\u00f8rt glutennetv\u00e6rk, der egner sig til h\u00f8j varme. Melet angives ofte til at have et proteinindhold p\u00e5 omkring 9 til 10,5 %, selv om det varierer fra produkt til produkt. Bruger man almindeligt vestligt hvedemel, anbefaler nogle kokke at tils\u00e6tte lidt vital hvedegluten for at styrke elasticiteten \u2013 eller omvendt at blande det med lidt kartoffelstivelse eller arrowroot for at bevare en bl\u00f8d og m\u00f8r krumme.\n\n\n\nKhamir (traditionel vild surdej) eller t\u00f8rg\u00e6r : s\u00f8rger for h\u00e6vningen gennem fermentering. En langsom fermentering, ofte p\u00e5 k\u00f8l, forbedrer som regel b\u00e5de aroma og m\u00f8rhed og fremmer en luftig, uregelm\u00e6ssig krumme med et let syrligt pr\u00e6g.\n\n\n\nFed naturel yoghurt (dahi) : den lette syre g\u00f8r dejen mere smidig ; fedtet og m\u00e6lkeproteinerne beriger den ; den ekstra fugt fremmer dannelsen af damp og store luftlommer.\n\n\n\nM\u00e6lk (bruges nogle gange sammen med yoghurt) : tilf\u00f8rer laktose, som hj\u00e6lper med farven, samt en smule s\u00f8dme og fugt, der g\u00f8r br\u00f8det mere b\u00f8jeligt ; brugen afh\u00e6nger af den \u00f8nskede stil.\n\n\n\nGhee (klaret sm\u00f8r) eller andre regionale fedtstoffer og olier : fedtet m\u00f8rner dejen og bidrager til en bl\u00f8d krumme ; pensling med ghee efter bagning holder p\u00e5 fugten og giver br\u00f8det duft og smag.\n\n\n\nSalt : giver krummen smag, d\u00e6mper fermenteringen og hj\u00e6lper med at strukturere glutenet, s\u00e5 boblerne udvikler sig mere j\u00e6vnt.\n\n\n\nVand : arbejder sammen med mejeriprodukterne for at give en relativt h\u00f8j hydrering, som fremmer hurtig dampudvidelse, bl\u00e6redannelse og en let inderside.\n\n\n\nValgfri topping (afh\u00e6ngigt af stil) : nigellafr\u00f8, sesamfr\u00f8 eller friteret hvidl\u00f8g tilf\u00f8rer aroma og et tydeligt visuelt pr\u00e6g uden at \u00e6ndre dejens grundl\u00e6ggende logik.\n\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavede naanbr\u00f8d p\u00e5 pande\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 teskefuld g\u00e6r1 teskefuld sukker1\/4 teskefuld salt60 ml lunkent vand190 g hvedemel60 g yoghurt1 spiseskefuld oliesm\u00f8r (lidt, til pensling)\t\n\t\n\t\tDejKom g\u00e6r, sukker og salt i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t det lunkne vand, og r\u00f8r det sammen.Lad blandingen hvile i 5 minutter.Kom hvedemel, yoghurt og olie i en anden sk\u00e5l.Tils\u00e6t g\u00e6rblandingen, og r\u00f8r, til dejen samler sig.\u00c6lt dejen, til den er bl\u00f8d og smidig, og pensl derefter overfladen let med olie, s\u00e5 den holder sig fugtig.Lad dejen hvile i 1 time under et fugtigt viskestykke.\u00c6lt dejen igen efter hviletiden. Del den derefter i lige store portioner, og rul hver portion ud til et naanbr\u00f8d (hverken for tyndt eller for tykt).Bagning p\u00e5 pandeVarm en pande op ved middel varme.Pensl lidt vand p\u00e5 oversiden af naanbr\u00f8det, og l\u00e6g den fugtige side ned i panden. Den skal s\u00e6tte sig fast med det samme.N\u00e5r der dannes bobler, vendes panden over flammen, mens naanbr\u00f8det bliver siddende. N\u00e5r der kommer m\u00f8rke stegem\u00e6rker, tages panden v\u00e6k fra flammen.N\u00e5r naanbr\u00f8det er gennembagt, tages det af panden, pensles med lidt sm\u00f8r og serveres varmt.\t\n\t\n\t\t\nFor ekstra bl\u00f8de naanbr\u00f8d skal du undg\u00e5 at bruge for meget mel under udrulningen.\nTilberedningen g\u00e5r hurtigt: Hold \u00f8je med bruningen, s\u00e5 br\u00f8det ikke br\u00e6nder p\u00e5.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117180\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}