{"id":115572,"title":"Hvor skal man spise i Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 og mine spisesteder","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi k\u00f8rer p\u00e5 suppe. Allerede kl. 5:30 varmer kulb\u00e5l enorme gryder med bouillon i gyderne i den gamle bydel, og kl. 6 dufter byen af stjerneanis, okseben og grillet svinefedt. En restaurant her serverer kun \u00e9n ting, og en sk\u00e5l ph\u1edf hos en af disse specialister koster 50.000 VND, alts\u00e5 omkring 1,90 EUR, mindre end en baguette i de fleste franske bagerier.\n\n\n\nHer er mine spisesteder, gade for gade, med det, jeg bestilte hvert sted, priserne og de f\u00e6lder, du skal undg\u00e5. Hvis du er ved at planl\u00e6gge en rejse til Hanoi, anbefaler jeg, at du begynder med maden.\n\n\n\nI Hanoi spiste jeg p\u00e5 gaden, p\u00e5 plastikskamler, allerede kl. 6 om morgenen.\n\n\n\n\nHvor skal du spise ph\u1edf?\n\nHvor skal du spise b\u00fan ch\u1ea3?\n\nHvilke retter g\u00e5r turisterne glip af?\n\nHvor skal du drikke \u00e6ggekaffe?\n\nHvor skal du drikke bia h\u01a1i?\n\nHvor skal du spise i Hanoi om aftenen?\n\nHvilket kvarter skal du v\u00e6lge for at spise godt?\n\nHvad koster det?\n\nEr det sikkert at spise p\u00e5 gaden?\n\nMine andre guider til Hanoi\n\n\n\n\nHvor skal du spise ph\u1edf?\n\n\n\nPh\u1edf i Hanoi har intet at g\u00f8re med den, de fleste vesterl\u00e6ndinge kender. Bouillonen i nord er klar, let og meget aromatisk, bygget p\u00e5 den rene smag af ben og en pr\u00e6cis dosering af stjerneanis, kanel og kardemomme, t\u00e6ttere p\u00e5 en consomm\u00e9 end en almindelig asiatisk suppe. Sk\u00e5len kommer enkelt anrettet med risnudler, skiver af oksek\u00f8d eller kylling og et par str\u00e5 purl\u00f8g, og du smager selv til med tilbeh\u00f8ret p\u00e5 bakken p\u00e5 bordet. Jeg laver denne bouillon derhjemme, og min opskrift p\u00e5 ph\u1edf er her.\n\n\n\nNordlig ph\u1edf: klar bouillon, t\u00e1i ch\u00edn-oksek\u00f8d og tilbeh\u00f8r, som du selv doserer.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 rue B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nMin f\u00f8rste sk\u00e5l i Hanoi og mit f\u00f8rstevalg til traditionel ph\u1edf med oksek\u00f8d. Systemet er uden dikkedarer: Jeg stod i k\u00f8, betalte f\u00f8rst, bar min sk\u00e5l hen til et bord og spiste p\u00e5 bittesm\u00e5 skamler i et lokale uden aircondition.\n\n\n\nBouillonen er byens m\u00e5lestok, klar, ren og med en markant smag af oksek\u00f8d, den slags, der kun kan komme fra ben, som har simret siden kl. 3 om morgenen. Regn med 50.000 til 60.000 VND (1,90 til 2,30 EUR) og k\u00f8 mellem kl. 7 og 8. Jeg bestilte \u00bbt\u00e1i ch\u00edn\u00ab, en blanding af r\u00f8dt og gennemtilberedt oksek\u00f8d, for at f\u00e5 begge teksturer i samme sk\u00e5l. Lige ved siden af laver en separat bod ph\u1edf x\u00e0o, stegte ph\u1edf-nudler med oksek\u00f8d.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nDen modsatte tilgang. Ph\u1edf Th\u00ecn lynsteger oksek\u00f8det med hvidl\u00f8g, f\u00f8r det kommer i suppen: Bouillonens overflade skinner af olie, for\u00e5rsl\u00f8gene ligger i store bunker, og resultatet er fedt, kraftigt og noget, der deler vandene. Jeg synes, det er en smagsbombe, men jeg forst\u00e5r dem, der synes, den er olieret, og kvaliteten er blevet svingende med tilstr\u00f8mningen af turister. En sk\u00e5l koster 70.000 til 90.000 VND (2,70 til 3,40 EUR). V\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5, at der findes et andet sted ved navn \u00bbPh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u00ab n\u00e6r Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-s\u00f8en, som serverer traditionel ph\u1edf: Versionen med stegt hvidl\u00f8g finder du p\u00e5 13 rue L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nN\u00e6r Saint-Joseph-katedralen ligger det sikre og komfortable valg: glasfacade, aircondition, strengere hygiejne og en god ph\u1edf med stabil kvalitet til din f\u00f8rste rejse. Bagsiden: hovedsageligt udenlandske g\u00e6ster, k\u00f8er p\u00e5 over 45 minutter og mindre sj\u00e6l end fortovsboderne. En sk\u00e5l koster 70.000 til 90.000 VND. Her fik jeg t\u00e1i n\u1ea1m, r\u00f8dt oksek\u00f8d og okseslag.\n\n\n\nStederne, hvor Hanois indbyggere spiser\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng i Trung Y\u00ean-gyden serverer en lettere og mildere bouillon i en skjult gyde. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i p\u00e5 50 rue H\u00e0ng Vai laver en sk\u00e5l med oksebryst og marv, som jeg anbefaler, hvis du er glad for fedt. Ph\u1edf Vui p\u00e5 H\u00e0ng Gi\u1ea7y er en klassiker i den gamle bydel, \u00bbmeget Hanoi\u00ab, som folk i kvarteret siger. Disse steder tager 40.000 til 50.000 VND.\n\n\n\nVil du have ph\u1edf med kylling, s\u00e5 g\u00e5 til Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: Jeg syntes, den var bedre end mange af versionerne med oksek\u00f8d. Vil du have ph\u1edf cu\u1ed1n, ruller af ph\u1edf-nudelplader fyldt med oksek\u00f8d og krydderurter, en slags delikat og frisk for\u00e5rsrulle, s\u00e5 tag til Tr\u00fac B\u1ea1ch, hvor Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai og Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn ligger side om side i et roligt kvarter ved s\u00f8en.\n\n\n\nHvor skal du spise b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nHvis Hanoi har \u00e9n signaturret, er det b\u00fan ch\u1ea3: k\u00f8dboller af fedt svinek\u00f8d og skiver af svinebryst grillet over kul, til kanterne bliver sorte, serveret i en sk\u00e5l surs\u00f8d bouillon med kolde, tynde risnudler, et bjerg af friske krydderurter og en tallerken nem, de samme som hos de asiatiske delikatesseforretninger i Frankrig, men i deres oprindelige version. Det er en frokostret: De fleste steder \u00e5bner omkring kl. 11 og lukker kl. 14. Det, der g\u00f8r en b\u00fan ch\u1ea3 virkelig god, er kulr\u00f8gen, s\u00e5 kig efter boder, hvor du kan se grillen fra gaden. Jeg laver den ogs\u00e5 derhjemme, og min opskrift p\u00e5 b\u00fan ch\u1ea3 er her.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3, kulgrillet svinek\u00f8d, surs\u00f8d bouillon og krydderurter: min yndlingsfrokost i Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nMin yndlings-b\u00fan ch\u1ea3 i Hanoi. Stedet ligger i en smal gyde i den gamle bydel, svinek\u00f8det blev grillet over kul lige foran mig, bouillonen har den tydelige r\u00f8gsmag, som mangler p\u00e5 Obama-restauranten, portionerne er gavmilde, og prisen er rimelig.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nAndre gode steder til b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, lidt l\u00e6ngere fra centrum, er bedre og billigere end turiststederne: Her bliver svinek\u00f8det pakket ind i et betelblad (l\u00e1 l\u1ed1t), f\u00f8r det grilles, hvilket giver en pebret, urteagtig smag, som du ikke finder nogen steder i Frankrig. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf laver karamelliseret svinek\u00f8d med en kraftig r\u00f8gsmag. Vil du have en p\u00e5lidelig k\u00e6de med indend\u00f8rs siddepladser, hvor Hanois indbyggere faktisk spiser frokost, har B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb flere afdelinger og stabil kvalitet. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim p\u00e5 Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch er turistet og dyrere, men p\u00e5lideligt og komfortabelt.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, Obama-restauranten\n\n\n\nI 2016 satte Anthony Bourdain og pr\u00e6sident Obama sig p\u00e5 plastikskamler p\u00e5 24 rue L\u00ea V\u0103n H\u01b0u og spiste b\u00fan ch\u1ea3 foran kameraerne. Restauranten tilbyder nu en \u00bbObama Combo\u00ab (b\u00fan ch\u1ea3, en friturestegt skaldyrsrulle og \u00f8l fra Hanoi) og har sat bordet bag glas. Min \u00e6rlige vurdering: Maden er udm\u00e6rket, men bouillonen er s\u00f8dere end den traditionelle, betjeningen forhastet og kulr\u00f8gen mindre tydelig end i gyden ved H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Tag derhen for historien, eller for de indend\u00f8rs siddepladser og den mere kontrollerede hygiejne, hvis streetfood bekymrer dig. Vil du have Hanois bedste b\u00fan ch\u1ea3, s\u00e5 g\u00e5 videre.\n\n\n\nHvilke retter g\u00e5r turisterne glip af?\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 er s\u00e5 vigtig i Hanoi, at en hel gade i den gamle bydel er opkaldt efter retten: stykker af malle marineret i gurkemeje og galanga, stegt ved dit bord med enorme m\u00e6ngder frisk dild og for\u00e5rsl\u00f8g, som spises med risnudler, jordn\u00f8dder, rejepasta og krydderurter. Tilberedningen ved bordet minder om raclette, og hver mundfuld er forskellig. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, i gaden af samme navn, er det oprindelige sted, proppet og dyrt, men fuldt af atmosf\u00e6re. Jeg foretrak Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long: samme ret, bedre siddepladser og lavere priser. Regn med 80.000 til 120.000 VND (3 til 4,60 EUR) pr. person p\u00e5 de lokale steder.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau er en tomatbouillon med krabbepasta, tofu og tynde risnudler, oranger\u00f8d, syrlig og salt, med en umami, der minder om en skaldyrsbisque. Pr\u00f8v den p\u00e5 11 H\u00e0ng B\u1ea1c i den gamle bydel til morgenmad eller frokost: det er en ret fra nord, som de fleste bes\u00f8gende overser, fordi de kun t\u00e6nker p\u00e5 ph\u1edf.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n er ultratynde dampede risplader rullet omkring hakket svinek\u00f8d og sorte svampe, serveret med stegte skalottel\u00f8g, ch\u1ea3 l\u1ee5a (vietnamesisk skinke, et presset k\u00f8dprodukt uden noget tilsvarende i Frankrig) og en dipsauce. Konsistensen er silkebl\u00f8d, helt modsat supperne. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su p\u00e5 Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch ligger over for B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: du kan spise begge steder uden at g\u00e5 30 meter. Jeg laver dem derhjemme, og min opskrift p\u00e5 b\u00e1nh cu\u1ed1n finder du her.\n\n\n\nB\u00fan thang er en klar kyllingebouillon med trevlet kylling, omeletstrimler og skivesk\u00e5ret vietnamesisk skinke oven p\u00e5 tynde risnudler. Den er mere delikat end ph\u1edf, en festret i Hanois familier, som du finder p\u00e5 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, og som n\u00e6sten ingen turister bestiller. Mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n-stedet p\u00e5 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu har f\u00e5et en Michelin Bib Gourmand og er stadig et fortovsspisested: plastskamler, intet menukort p\u00e5 engelsk, lokale priser, glasnudler med stegt \u00e5l, spr\u00f8d udenp\u00e5 og smeltende m\u00f8r indeni, i bouillon eller uden suppe. Ingen bestiller det uden at have f\u00e5et det anbefalet: jeg anbefaler det til dig.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, trevlet t\u00f8rret oksek\u00f8d med gr\u00f8n papaja, krydderurter, stegte skalottel\u00f8g og jordn\u00f8dder i en limevinaigrette, spises som snack eller til en bia h\u01a1i. Stedet er Long Vi Dung p\u00e5 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nOm b\u00e1nh m\u00ec, helt \u00e6rligt: Hanoi er ikke Vietnams bedste by til det. Den titel g\u00e5r til H\u1ed9i An eller H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Ville, s\u00e5 koncentrer dig om nudlerne her. Hvis du insisterer, er B\u00e1nh M\u00ec 25 rent og p\u00e5lideligt, og B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m laver b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, en baguette fyldt med oksek\u00f8dsgryde med r\u00f8dvin, en bourguignon i sandwichform med r\u00f8dder i kolonitidens k\u00f8kken. Det, der kendetegner Hanois b\u00e1nh m\u00ec, er pat\u00e9en: kig efter steder, hvor en stor blok pat\u00e9 st\u00e5r synligt p\u00e5 disken. Regn med 15.000 til 25.000 VND (0,60 til 1 EUR). Hvis du vil lave den derhjemme, ligger min opskrift p\u00e5 b\u00e1nh m\u00ec p\u00e5 siden.\n\n\n\nHvor kan du drikke \u00e6ggekaffe?\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng blev opfundet i Hanoi i 1940'erne, da frisk m\u00e6lk var en mangelvare: en barista p\u00e5 Sofitel M\u00e9tropole piskede \u00e6ggeblomme med s\u00f8det kondenseret m\u00e6lk og vietnamesisk kaffe og fik en slags flydende tiramisu oven p\u00e5 en st\u00e6rk, sort espresso. For en gane, der er vant til sabayon, giver det mening fra f\u00f8rste slurk.\n\n\n\n\u00c6ggekaffe: \u00e6ggeblomme pisket med kondenseret m\u00e6lk oven p\u00e5 sort kaffe, som du b\u00f8r drikke p\u00e5 Caf\u00e9 \u0110inh frem for Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng p\u00e5 39 Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n er det oprindelige sted. Den nuv\u00e6rende ejers far opfandt drikken, og oplevelsen er kaotisk: bittesm\u00e5 skamler, kn\u00e6 mod kn\u00e6 med snesevis af turister og forhastet betjening. Tag derhen for drikkens historie. Caf\u00e9 \u0110inh p\u00e5 13 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng drives af samme familie og har udsigt over Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-s\u00f8en: billigere, mindre overfyldt, samme opskrift i omgivelser, hvor du faktisk kan sl\u00e5 dig ned og slappe af. Det var der, jeg slog mig ned, og det er den, jeg anbefaler dig. Loading T Caf\u00e9 tils\u00e6tter kanel til sin \u00e6ggekaffe i en fredelig villa fra kolonitiden med luftige rum og planter, og det er den, der vinder de fleste af mine sammenligninger.\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, iskaffe med kondenseret m\u00e6lk, er de fleste vietnameseres daglige dosis: et phin-metalfilter lader kaffen dryppe ned over is og kondenseret m\u00e6lk, intenst st\u00e6rk og meget s\u00f8d. Yoghurtkaffe (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) blander kaffe og yoghurt p\u00e5 en m\u00e5de, der lyder m\u00e6rkelig, men fungerer. Stedet er C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed p\u00e5 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. Kokoskaffe med en s\u00f8d kokoscreme, der flyder ovenp\u00e5, er ogs\u00e5 v\u00e6rd at pr\u00f8ve. Blackbird Coffee er det moderne valg med mindre sukker og bedre b\u00f8nner, og Caf\u00e9 L\u00e2m er et historisk sted med fremragende kaffe og f\u00e6rre mennesker end p\u00e5 Gi\u1ea3ng\/\u0110inh-ruten. \u00c6ggekaffe koster 25.000 til 35.000 VND (1 til 1,35 EUR) p\u00e5 de lokale caf\u00e9er, 35.000 til 50.000 VND p\u00e5 de ber\u00f8mte steder.\n\n\n\nHvor kan du drikke en bia h\u01a1i?\n\n\n\nBia h\u01a1i er frisk fad\u00f8l, der brygges samme morgen og leveres i store s\u00f8lvfarvede metalfade til fortovsbarerne over hele byen. Omkring 3 til 4 % alkohol, 10.000 til 15.000 VND pr. glas (0,40 til 0,60 EUR), mindre end en flaske vand p\u00e5 visse caf\u00e9er i Paris. Reglen for at finde \u00e6gte bia h\u01a1i er enkel: kig efter de s\u00f8lvfarvede fade, der st\u00e5r synligt udenfor, ellers er det sandsynligvis flaske\u00f8l h\u00e6ldt i et glas. Sidst p\u00e5 eftermiddagen, fra 16:00 til 17:00, er det bedste tidspunkt. \u00d8llet p\u00e5 fad er friskest, og menneskem\u00e6ngden er endnu ikke kommet.\n\n\n\nT\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00ab Beer Street \u00bb) er backpackernes str\u00f8g. G\u00e5 igennem den en enkelt gang for at opleve sceneriet, bliv til et glas, og g\u00e5 s\u00e5 videre: priserne er skruet op (30.000 til 50.000 VND for noget, der burde koste 10.000 til 15.000), nogle s\u00e6lgere udgiver flaske\u00f8l for fad\u00f8l, og maden er dyr og middelm\u00e5dig. Spis ikke p\u00e5 T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nMin \u00e6gte bia h\u01a1i drak jeg p\u00e5 Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: lokale g\u00e6ster, rimelige priser, intet turistcirkus. P\u00e5 B\u00e1t \u0110\u00e0n er der mere rolige bia h\u01a1i-steder, som du kan kombinere med ph\u1edf ved siden af, og Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m er en k\u00e6de af livlige \u00f8lhaller med Biergarten-stemning, store f\u00e6llesborde, hurtig betjening og overvejende vietnamesiske g\u00e6ster. Tr\u00e0 \u0111\u00e1, mild gr\u00f8n te med is, gratis eller n\u00e6sten gratis ved de fleste boder, er byens anden drik: du vil se kander med den p\u00e5 hvert bord, og den renser ganen mellem mundfuldene.\n\n\n\nHvor skal du spise i Hanoi om aftenen?\n\n\n\nDen gamle bydel (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-distriktet) har mere mad pr. kvadratmeter end n\u00e6sten noget andet sted i Syd\u00f8stasien. Historisk var hver gade specialiseret i et enkelt h\u00e5ndv\u00e6rk, en opdeling jeg beskriver n\u00e6rmere i min guide til Hanois gamle bydel. N\u00e5r du skal spise, s\u00e5 husk disse gader: B\u00e1t \u0110\u00e0n for ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n i nummer 49, mellem kl. 6 og 8), H\u00e0ng Qu\u1ea1t for b\u00fan ch\u1ea3 i gyden ved nummer 74, H\u00e0ng B\u1ea1c for b\u00fan ri\u00eau i nummer 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu for mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n i nummer 87, H\u00e0ng Ngang for tynde nudler med kylling i nummer 50 (\u00e5bner kl. 18), og L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, efter katedralen, for Ph\u1edf 10 og restauranter med menukort p\u00e5 engelsk.\n\n\n\nPlastskamlerne i den gamle bydel: her har jeg spist bedst i Hanoi.\n\n\n\nMin metode til at spise sig gennem den gamle bydel: g\u00e5 langsomt gennem disse gader mellem m\u00e5ltiderne, stop hver gang du ser en flok vietnamesere p\u00e5 skamler, der spiser noget, du ikke kan genkende, peg, hold en finger op, s\u00e6t dig og spis. De bedste opdagelser i Hanoi er n\u00e6sten altid uplanlagte. Om aftenen er der natmarked i den gamle bydel fra fredag til s\u00f8ndag p\u00e5 H\u00e0ng \u0110\u00e0o: grillet k\u00f8d p\u00e5 spyd, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (den \u00ab vietnamesiske pizza \u00bb, et grillet rispapir med \u00e6g, for\u00e5rsl\u00f8g og t\u00f8rrede rejer) og ch\u00e8-desserter. Gaderne omkring H\u00e0ng Bu\u1ed3m er livlige til langt efter midnat med ph\u1edf og nudelboder, der har sent \u00e5bent. \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n-markedet er f\u00f8rst og fremmest et engrosmarked, men gaderne omkring det serverer mad til de handlende, som er billigere og mere lokal end noget andet sted i kvarteret, og den tidlige morgen er det bedste tidspunkt at komme p\u00e5.\n\n\n\nHvis du vil sidde indenfor, har C\u1ea7u G\u1ed7 udsigt over Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-s\u00f8en og serverer vellavede vietnamesiske retter i eksklusive omgivelser. Det er en god introduktion, f\u00f8r du kaster dig over boderne, og udsigten over s\u00f8en er i sig selv grund nok til at bestille bord til aftensmad. Den japansk-vietnamesiske k\u00e6de Pizza 4P's er stedet at tage hen, n\u00e5r du tr\u00e6nger til en pause fra nudlerne: br\u00e6ndefyret ovn, hjemmelavet mozzarella og en af de bedste pizzaer, jeg nogensinde har spist, uanset hvor. Efter 5 dage med suppe er der ingen skam i en margherita.\n\n\n\nHanois gastronomi blander vietnamesiske opskrifter med franske teknikker: M\u00e9tropole er det historiske sted at opleve det.\n\n\n\nP\u00e5 gourmetniveau blander k\u00f8kkenet vietnamesiske opskrifter med franske teknikker, hvilket giver mening i lyset af byens historie. Sofitel Legend M\u00e9tropole, der har v\u00e6ret \u00e5bent siden 1901, huser La Beaulieu med fransk mad og Spices Garden med vietnamesisk mad; bygningen har overlevet krige og revolutioner, og man spiser her lige s\u00e5 meget for omgivelserne som for maden. Hovedretterne starter omkring 500.000 til 800.000 VND (19 til 31 EUR), langt fra priserne p\u00e5 en Michelinrestaurant i Paris, og s\u00f8ndagsbrunchen er en begivenhed. Den franske arv stopper ikke der: baguetten i b\u00e1nh m\u00ec, pat\u00e9en, kaffekulturen og vanen med at sidde i timevis over en enkelt kop stammer fra Indokina, og sm\u00e5 konditorier, der s\u00e6lger croissanter og pains au chocolat, ligger spredt i gaderne omkring operaen. For en franskmand er det b\u00e5de velkendt og fremmedartet at spise i Hanoi, og det er det, der g\u00f8r byen s\u00e5 anderledes end Bangkok, Bali eller Phuket.\n\n\n\nHvilket kvarter skal du v\u00e6lge for at spise godt?\n\n\n\nHvor du v\u00e6lger at bo i Hanoi, afg\u00f8r, hvad du kan spise inden for g\u00e5afstand. Den gamle bydel (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) placerer dig ved siden af den st\u00f8rste koncentration af boder, Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, b\u00fan ri\u00eau p\u00e5 H\u00e0ng B\u1ea1c, mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n p\u00e5 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, \u00e6ggekaffestederne og bia h\u01a1i-stederne. Det er den mest praktiske base for en rejse med fokus p\u00e5 mad, og ogs\u00e5 den mest st\u00f8jende.\n\n\n\nHar du lyst til at lave det derhjemme? Min opskrift p\u00e5 b\u00fan ch\u1ea3 ligger p\u00e5 siden.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (Ba \u0110\u00ecnh-distriktet), n\u00e6r Vests\u00f8en, er kvarteret for ph\u1edf cu\u1ed1n og en roligere oplevelse. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng og \u0110\u1ed1ng \u0110a er de distrikter, hvor hanoianerne faktisk bor og spiser: Ph\u1edf Th\u00ecn p\u00e5 L\u00f2 \u0110\u00fac, Obama-b\u00fan ch\u1ea3 p\u00e5 L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 p\u00e5 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Spiser du der, oplever du den \u00e6gte by, langt fra turistmylderet i centrum.\n\n\n\nHvad koster det?\n\n\n\nHanoi er en af verdens billigste byer at spise godt i. Et realistisk dagsbudget er 300.000 til 400.000 VND (11,50 til 15,50 EUR) for 3 ordentlige m\u00e5ltider og snacks, omtrent prisen p\u00e5 en sandwich og en kaffe n\u00e6r gare du Nord i Paris. For det fulde budget og r\u00e5d om valuta kan du l\u00e6se min praktiske guide til Hanoi.\n\n\n\nHelt konkret: ph\u1edf fra en gadebod om morgenen 40.000 til 50.000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 til frokost 40.000 til 60.000 VND, b\u00e1nh m\u00ec fra en lokal bod som snack 15.000 til 25.000, bia h\u01a1i om eftermiddagen 10.000 til 15.000 pr. glas, en ris- eller nudelret om aftenen 40.000 til 60.000, \u00e6ggekaffe mellem m\u00e5ltiderne 25.000 til 35.000, alts\u00e5 langt under 300.000 VND for en hel dag. Min typiske dag: ph\u1edf hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n kl. 6:30, \u00e6ggekaffe p\u00e5 Caf\u00e9 \u0110inh kl. 10 med udsigt over s\u00f8en fra overetagen, b\u00fan ch\u1ea3 p\u00e5 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t kl. 11:30 med nem, ph\u1edf cu\u1ed1n i Tr\u00fac B\u1ea1ch kl. 14, bia h\u01a1i p\u00e5 B\u00e1t \u0110\u00e0n kl. 16:30 til 10.000 VND pr. glas, og s\u00e5 Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long eller b\u00fan ri\u00eau p\u00e5 11 H\u00e0ng B\u1ea1c kl. 18:30. 6 oplevelser for omkring 250.000 VND, alts\u00e5 9,60 EUR.\n\n\n\nPrisforskellen mellem turiststederne og de lokale boder g\u00e5r igen overalt: en sk\u00e5l hos Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n koster 50.000 til 60.000 VND, hos Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 70.000 til 90.000, og den billigste sk\u00e5l er den bedste. Steder med engelsk menukort, aircondition og glasd\u00f8re er n\u00e6sten altid dyrere og d\u00e5rligere end boderne uden skilt, s\u00e5 f\u00f8lg flokkene af vietnamesiske ansatte ved frokosttid. Den st\u00f8rste budgetf\u00e6lde er T\u1ea1 Hi\u1ec7n og turistrestauranterne omkring Ho\u00e0n Ki\u1ebfm-s\u00f8en: en \u00f8l koster her 3 til 4 gange s\u00e5 meget som 2 gader l\u00e6ngere v\u00e6k. G\u00e5 5 minutter i en hvilken som helst retning, og priserne falder markant.\n\n\n\nEt madlavningskursus er en af mine yndlingsaktiviteter i Hanoi: et markedsbes\u00f8g, hvor du l\u00e6rer at genkende krydderurter og saucer, og derefter 4 eller 5 retter, du selv laver, som regel ph\u1edf, for\u00e5rsruller og en salat. Rose Kitchen er mit f\u00f8rstevalg: velorganiseret, engelsktalende undervisere og markedsbes\u00f8g inkluderet. Ella Hanoi kombinerer en madtur til fods med et kursus, og Ella Hanoi Food Tour alene d\u00e6kker 6 til 8 retter i den gamle bydel med en guide, der bestiller p\u00e5 vietnamesisk.\n\n\n\nApron Up er det gode budgetvalg. Regn med 600.000 til 1.200.000 VND (23 til 46 EUR) afh\u00e6ngigt af skolen og gruppens st\u00f8rrelse. Hanoi Kids er en studenterforening, der guider dig gratis, du betaler kun for maden. Alt dette fungerer godt p\u00e5 den f\u00f8rste eller anden dag, s\u00e5 du f\u00e5r mod p\u00e5 at spise p\u00e5 egen h\u00e5nd.\n\n\n\nEr det sikkert at spise p\u00e5 gaden?\n\n\n\nDet bedste pejlem\u00e6rke er menneskem\u00e6ngden. En bod fyldt med vietnamesiske g\u00e6ster ved middagstid betyder friske r\u00e5varer og hurtig oms\u00e6tning, en tom bod det modsatte, og steder, der kun laver \u00e9n ret, er sikrere end dem med et langt menukort. Den tommelfingerregel, jeg husker p\u00e5: Hvis stolene er h\u00f8je, er maden middelm\u00e5dig; hvis du sidder sammenkr\u00f8bet p\u00e5 en bl\u00e5 plastskammel, er den fremragende. Disse boder overlever p\u00e5 deres lokale omd\u00f8mme, s\u00e5 tusindvis af Hanois indbyggere har pr\u00f8vet dem f\u00f8r dig.\n\n\n\nHvis din mave har brug for lidt tilv\u00e6nning, s\u00e5 start med restauranter med indend\u00f8rs servering som Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 eller B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean de f\u00f8rste dage, og g\u00e5 derefter videre til boderne: Undg\u00e5r du streetfood helt, g\u00e5r du glip af Hanois hjerte. Vandet fra hanen kan ikke drikkes, s\u00e5 brug flaskevand, ogs\u00e5 til at b\u00f8rste t\u00e6nder, hvis du vil v\u00e6re forsigtig. Isterningerne p\u00e5 etablerede restauranter og caf\u00e9er er industrielt fremstillet af renset vand, og den gratis tr\u00e0 \u0111\u00e1 fra boderne bruger ogs\u00e5 industrielt fremstillede isterninger i de fleste tilf\u00e6lde. Du finder flere sundhedsr\u00e5d i min praktiske guide. Undg\u00e5 alle restauranter i Vieux Quartier, der reklamerer med 100 retter og \u00ab Vietnamese & Western Food \u00bb: Det er turistf\u00e6lder.\n\n\n\nEr du vegetar, er ordet, du skal huske, \u00ab chay \u00bb. Restauranter med \u00ab C\u01a1m Chay \u00bb i navnet serverer plantebaseret mad, ofte med overbevisende efterligninger af k\u00f8dretter lavet af tofu og svampe, for 30.000 til 50.000 VND for en menu, og de er fyldte den 1. og den 15. i m\u00e5nem\u00e5neden. Det vietnamesiske k\u00f8kken bygger p\u00e5 n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, rejepasta og k\u00f8dbouillon, s\u00e5 det er mindre enkelt, end det ser ud til. ph\u1edf og de fleste nudler er risbaserede og glutenfri, men saucerne kan indeholde hvede. Hav dine kostrestriktioner skrevet p\u00e5 vietnamesisk p\u00e5 telefonen, de fleste s\u00e6lgere vil ikke forst\u00e5 dem p\u00e5 engelsk.\n\n\n\nMine andre guider til Hanoi\n\n\n\nTil planl\u00e6gningen af resten af opholdet har jeg skrevet hvad du kan lave i Hanoi, hvad du kan se i Vieux Quartier, hvor du kan overnatte i Hanoi og planl\u00e6g en rejse til Hanoi med budget, visum og \u00e5rstid. Forts\u00e6tter du sydp\u00e5, tager min guide til at spise i H\u00f4 Chi Minh-Ville over, inklusive b\u00e1nh m\u00ec. Det hele er samlet i min komplette guide til Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}