{"id":206755,"title":"Muffiny s \u010dokol\u00e1dou","modified":"2026-11-14T20:05:58+01:00","plain":"Americk\u00e9 muffiny jako z pek\u00e1rny, s vysok\u00fdm zlatav\u00fdm a k\u0159upav\u00fdm vr\u0161kem a vl\u00e1\u010dnou st\u0159\u00eddou plnou drobn\u00fdch peci\u010dek ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy.\n\n\n\nV ned\u011bli r\u00e1no se kuchyn\u00ed line v\u016fn\u011b m\u00e1sla a vanilky d\u00e1vno p\u0159edt\u00edm, ne\u017e zazvon\u00ed minutka. Z trouby vych\u00e1zej\u00ed muffiny s vyklenutou \u010depic\u00ed, kter\u00e1 p\u0159esahuje okraje ko\u0161\u00ed\u010dk\u016f, je popraskan\u00e1 a posypan\u00e1 cukrem, kter\u00fd k\u0159upe mezi zuby. \n\n\n\nZ prvn\u00edho, je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e9ho muffinu sloupneme pap\u00edr, rozlom\u00edme vl\u00e1\u010dnou st\u0159\u00eddku a \u010dokol\u00e1da se n\u00e1m rozpou\u0161t\u00ed na prstech. K tomu p\u00e1r americk\u00fdch l\u00edvanc\u016f, pozdn\u00ed sn\u00eddan\u011b je na stole a m\u0159\u00ed\u017eka se rychle vyprazd\u0148uje.\n\n\n\nOvocn\u00e1 varianta, bor\u016fvkov\u00e9 muffiny\n\n\n\nCo je muffin s \u010dokol\u00e1dov\u00fdmi peci\u010dkami ?\n\n\n\nJe to mal\u00fd americk\u00fd mou\u010dn\u00edk na jednu porci, pe\u010den\u00fd ve form\u011b na muffiny, s \u010dokol\u00e1dov\u00fdmi peci\u010dkami v t\u011bst\u011b i na povrchu. Spojuje \u010dokol\u00e1du z americk\u00fdch cookies s vl\u00e1\u010dnou a nad\u00fdchanou st\u0159\u00eddou mou\u010dn\u00edku. Variantu jako z pek\u00e1rny pozn\u00e1te podle vysok\u00e9ho zlatav\u00e9ho vr\u0161ku, kter\u00fd v\u00fdrazn\u011b p\u0159esahuje okraj ko\u0161\u00ed\u010dku.\n\n\n\nOd cupcaku se li\u0161\u00ed zp\u016fsobem p\u0159\u00edpravy. U muffin\u016f p\u0159iprav\u00edme zvl\u00e1\u0161\u0165 such\u00e9 a zvl\u00e1\u0161\u0165 tekut\u00e9 suroviny a pak je spoj\u00edme co nejkrat\u0161\u00edm prom\u00edch\u00e1n\u00edm, d\u00edky \u010demu\u017e vznikne st\u0159\u00edda s v\u011bt\u0161\u00edmi p\u00f3ry. P\u0159\u00edprava cupcak\u016f za\u010d\u00edn\u00e1 vy\u0161leh\u00e1n\u00edm zm\u011bkl\u00e9ho m\u00e1sla s cukrem, aby byla st\u0159\u00edda jemn\u011bj\u0161\u00ed a kompaktn\u011bj\u0161\u00ed.\n\n\n\nChcete je porovnat ? Tady jsou na\u0161e vanilkov\u00e9 cupcaky\n\n\n\nRychl\u00e9 pe\u010divo z americk\u00fdch kav\u00e1ren\n\n\n\nVe Spojen\u00fdch st\u00e1tech pat\u0159\u00ed muffiny mezi \u201e rychl\u00e9 pe\u010divo \u201c, tedy chleby a mou\u010dn\u00edky kyp\u0159en\u00e9 pr\u00e1\u0161kem do pe\u010diva, bez kynut\u00ed. T\u00edm se li\u0161\u00ed od americk\u00fdch sko\u0159icov\u00fdch \u0161nek\u016f, sladk\u00e9ho pe\u010diva kynut\u00e9ho dro\u017ed\u00edm. Jed\u00ed se k sn\u00eddani i ke sva\u010din\u011b a pat\u0159\u00ed ke klasice americk\u00e9 kuchyn\u011b.\n\n\n\nMuffin jako z pek\u00e1rny je ten, kter\u00fd zn\u00e1te z kav\u00e1ren a pek\u00e1ren : v\u011bt\u0161\u00ed, v\u00fdrazn\u011b vyklenut\u00fd, s popraskan\u00fdm pocukrovan\u00fdm povrchem, docela jin\u00fd ne\u017e mal\u00e9 ploch\u00e9 muffiny z rodinn\u00fdch recept\u016f. D\u00e1v\u00e1 se k tepl\u00e9mu n\u00e1poji, stejn\u011b jako americk\u00e9 donuty. Pokud chcete hutn\u011bj\u0161\u00ed a \u010dokol\u00e1dov\u011bj\u0161\u00ed sva\u010dinu, jsou tu tak\u00e9 americk\u00e9 brownies.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na muffiny s \u010dokol\u00e1dov\u00fdmi peci\u010dkami\n\n\n\n\n\n\n\nZ\u00e1kladem je hladk\u00e1 mouka T55, cukr krupice, pr\u00e1\u0161ek do pe\u010diva a trocha jedl\u00e9 sody. Mouku odva\u017ete : jej\u00ed nadbytek je nej\u010dast\u011bj\u0161\u00ed p\u0159\u00ed\u010dinou such\u00fdch muffin\u016f. Tak\u00e9 cukr udr\u017euje st\u0159\u00eddku vl\u00e1\u010dnou, proto jeho mno\u017estv\u00ed nesni\u017eujte.\n\n\n\nVejce, plnotu\u010dnou zakysanou smetanu a plnotu\u010dn\u00e9 ml\u00e9ko pou\u017e\u00edvejte p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b. Zakysan\u00e1 smetana dod\u00e1 chu\u0165 a jemnou kyselost, kter\u00e1 vyv\u00e1\u017e\u00ed sladkost ; m\u016f\u017eete ji nahradit jogurtem \u0159eck\u00e9ho typu. Rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo dod\u00e1v\u00e1 chu\u0165 a slune\u010dnicov\u00fd olej udr\u017euje muffiny vl\u00e1\u010dn\u00e9, stejn\u011b jako u americk\u00e9ho mrkvov\u00e9ho dortu.\n\n\n\nJe\u0161t\u011b v\u00edce \u010dokol\u00e1dov\u00fdch peci\u010dek ? Nechte se zl\u00e1kat americk\u00fdmi blondies\n\n\n\nDrobn\u00e9 peci\u010dky ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy se v t\u011bst\u011b rozpt\u00fdl\u00ed l\u00e9pe ne\u017e velk\u00e9, kter\u00e9 maj\u00ed sklon klesat ke dnu. Pokud je nem\u00e1te, poslou\u017e\u00ed i tabulka ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy nasekan\u00e1 na mal\u00e9 kousky. Navrch pat\u0159\u00ed dal\u0161\u00ed drobn\u00e9 peci\u010dky a podle chuti i hrub\u00fd krystalov\u00fd cukr pro k\u0159upavou krusti\u010dku.\n\n\n\nJak dos\u00e1hnout vysok\u00e9ho vr\u0161ku\n\n\n\nVysok\u00fd vr\u0161ek z\u00e1vis\u00ed na t\u0159ech kroc\u00edch : t\u011bsto odpo\u010d\u00edv\u00e1 30 minut, ko\u0161\u00ed\u010dky napln\u00edme a\u017e po okraj a pe\u010den\u00ed zah\u00e1j\u00edme ve velmi hork\u00e9 troub\u011b. B\u011bhem odpo\u010dinku mouka nas\u00e1kne tekutinu a t\u011bsto pak l\u00e9pe vyb\u011bhne do v\u00fd\u0161ky.\n\n\n\nPo\u010d\u00e1te\u010dn\u00ed \u017e\u00e1r zpevn\u00ed okraje a vytla\u010d\u00ed t\u011bsto vzh\u016fru. Pot\u00e9 sn\u00ed\u017e\u00edme teplotu trouby, ani\u017e bychom otev\u0159eli dv\u00ed\u0159ka. Ka\u017ed\u00e1 trouba pe\u010de jinak, proto prope\u010den\u00ed zkontrolujte \u0161pejl\u00ed u\u017e 8 minut po sn\u00ed\u017een\u00ed teploty : p\u0159\u00edli\u0161 dlouh\u00fdm pe\u010den\u00edm muffiny vyschnou.\n\n\n\nPod\u00e1vejte vla\u017en\u00e9\n\n\n\nVe vla\u017en\u00fdch muffinech je \u010dokol\u00e1da je\u0161t\u011b rozpu\u0161t\u011bn\u00e1 a ze st\u0159\u00eddky von\u00ed vanilka. K sn\u00eddani i ke sva\u010din\u011b je dopln\u00ed k\u00e1va, \u010dern\u00fd \u010daj, sklenice ml\u00e9ka nebo ube latte.\n\n\n\nNa z\u00edt\u0159ej\u0161\u00ed sva\u010dinu ban\u00e1nov\u00fd chleb\u00ed\u010dek\n\n\n\nPo vychladnut\u00ed je ulo\u017ete do vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3zy : z\u016fstanou vl\u00e1\u010dn\u00e9 i druh\u00fd den. V dob\u0159e uzav\u0159en\u00e9m mrazic\u00edm s\u00e1\u010dku je m\u016f\u017eete zmrazit a\u017e na 3 m\u011bs\u00edce. Pokud hled\u00e1te dal\u0161\u00ed sva\u010diny s \u010dokol\u00e1dov\u00fdmi peci\u010dkami, vyzkou\u0161ejte tak\u00e9 cookies z horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9zy.\n\n\n\n\n\n\tMuffiny s \u010dokol\u00e1dov\u00fdmi peci\u010dkami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSuch\u00e9 suroviny284 g hladk\u00e9 mouky T552 l\u017ei\u010dky pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva0.5 l\u017ei\u010dky jedl\u00e9 sody200 g cukru krupice0.5 l\u017ei\u010dky soliTekut\u00e9 suroviny2 velk\u00e1 vejce, (pokojov\u00e9 teploty)120 ml zakysan\u00e9 smetany (plnotu\u010dn\u00e9 (kysan\u00e9 smetany), pokojov\u00e9 teploty)2 l\u017ei\u010dky vanilkov\u00e9ho extraktu60 ml slune\u010dnicov\u00e9ho oleje56 g m\u00e1sla (nesolen\u00e9ho, rozpu\u0161t\u011bn\u00e9ho)180 ml plnotu\u010dn\u00e9ho ml\u00e9ka, (pokojov\u00e9 teploty)\u010cokol\u00e1da230 g drobn\u00fdch peci\u010dek z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dyNa ozdoben\u00edDrobn\u00e9 peci\u010dky z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy, (na posyp\u00e1n\u00ed)25 g hrub\u00e9ho krystalov\u00e9ho cukru nebo hn\u011bd\u00e9ho t\u0159tinov\u00e9ho cukru (v krystalech, voliteln\u00e9)\t\n\t\n\t\tSuch\u00e9 surovinyDo velk\u00e9 m\u00edsy prosejte mouku, pr\u00e1\u0161ek do pe\u010diva a jedlou sodu.P\u0159idejte cukr a s\u016fl.Metli\u010dkou prom\u00edchejte, aby se suroviny rovnom\u011brn\u011b prom\u00edsily.Tekut\u00e9 surovinyDo st\u0159edn\u011b velk\u00e9 m\u00edsy dejte vejce, zakysanou smetanu, vanilku, olej, rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo a ml\u00e9ko.Metli\u010dkou vy\u0161lehejte do zcela hladk\u00e9 sm\u011bsi.T\u011bstoTekut\u00e9 suroviny vlijte do m\u00edsy se such\u00fdmi surovinami.Jemn\u011b prom\u00edchejte metli\u010dkou, jen dokud nezmiz\u00ed ve\u0161ker\u00e1 such\u00e1 mouka.Jakmile se t\u011bsto spoj\u00ed, p\u0159esta\u0148te m\u00edchat, nep\u0159em\u00edchejte ho: p\u00e1r drobn\u00fdch hrudek m\u016f\u017ee z\u016fstat, zmiz\u00ed p\u0159i pln\u011bn\u00ed ko\u0161\u00ed\u010dk\u016f.Jemn\u011b vm\u00edchejte drobn\u00e9 \u010dokol\u00e1dov\u00e9 peci\u010dky.Odpo\u010dinut\u00edM\u00edsu zakryjte.Nechte t\u011bsto 30 minut odpo\u010d\u00edvat, zat\u00edmco se trouba p\u0159edeh\u0159\u00edv\u00e1.Trouba a formaP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 220\u00b0C.V\u0161ech 12 d\u016flk\u016f b\u011b\u017en\u00e9 formy na muffiny vylo\u017ete pap\u00edrov\u00fdmi ko\u0161\u00ed\u010dky.Pln\u011bn\u00ed a zdoben\u00edPomoc\u00ed nab\u011bra\u010dky na zmrzlinu o objemu p\u0159ibli\u017en\u011b 60 ml nebo velk\u00e9 l\u017e\u00edce rozd\u011blte t\u011bsto do ko\u0161\u00ed\u010dk\u016f a napl\u0148te je a\u017e po okraj.T\u011bsto v ko\u0161\u00ed\u010dc\u00edch u\u017e nem\u00edchejte ani neup\u011bchov\u00e1vejte.Ka\u017ed\u00fd muffin posypte drobn\u00fdmi \u010dokol\u00e1dov\u00fdmi peci\u010dkami a ne\u0161et\u0159ete jimi: jak muffiny nab\u00fdvaj\u00ed, peci\u010dky se od sebe vzdaluj\u00ed.Podle chuti bohat\u011b posypte hrub\u00fdm krystalov\u00fdm cukrem.Pe\u010den\u00edVlo\u017ete do trouby a pe\u010dte 5 minut p\u0159i 220\u00b0C.Bez otev\u00edr\u00e1n\u00ed dv\u00ed\u0159ek trouby sni\u017ete teplotu na 180\u00b0C.Pe\u010dte dal\u0161\u00edch 8 a\u017e 15 minut, prope\u010den\u00ed zkontrolujte u\u017e po 8 minut\u00e1ch.Zkontrolujte prope\u010den\u00ed: \u0161pejle zap\u00edchnut\u00e1 do st\u0159edu mus\u00ed vyj\u00edt \u010dist\u00e1, krom\u011b stop rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 \u010dokol\u00e1dy, a vr\u0161ek se mus\u00ed po stisknut\u00ed vr\u00e1tit do p\u016fvodn\u00edho tvaru.Nechte muffiny 5 minut chladnout ve form\u011b.Vyjm\u011bte je z formy na m\u0159\u00ed\u017eku.Pod\u00e1vejte nejl\u00e9pe je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e9.\t\n\t\n\t\tTajemstv\u00ed vysok\u00e9 \u010depi\u010dky: napl\u0148te ko\u0161\u00ed\u010dky a\u017e po okraj, nechte t\u011bsto odpo\u010dinout a za\u010dn\u011bte p\u00e9ct v hodn\u011b vyh\u0159\u00e1t\u00e9 troub\u011b. B\u011bhem odpo\u010dinku mouka nas\u00e1kne tekutinu: t\u011bsto tak z\u00edsk\u00e1 pevnost, aby mohlo vyb\u011bhnout do v\u00fd\u0161ky a udr\u017eet plyny uvol\u0148ovan\u00e9 kyp\u0159ic\u00edm pr\u00e1\u0161kem. Vysok\u00e1 po\u010d\u00e1te\u010dn\u00ed teplota podpo\u0159\u00ed \u00fa\u010dinek kyp\u0159ic\u00edho pr\u00e1\u0161ku a zpevn\u00ed okraje, tak\u017ee t\u011bsto mus\u00ed r\u016fst vzh\u016fru, m\u00edsto aby se rozl\u00e9valo do stran.\n\u0160irok\u00e1 \u010depi\u010dka m\u00edsto \u0161pi\u010dat\u00e9: pro \u0161ir\u0161\u00ed vr\u0161ky s kr\u00e1sn\u011b zlatav\u00fdmi okraji p\u0159edeh\u0159ejte troubu na 200\u00b0C, pe\u010dte 5 minut, pak bez otev\u00edr\u00e1n\u00ed dv\u00ed\u0159ek sni\u017ete teplotu na 190\u00b0C a pe\u010dte dal\u0161\u00edch 13 a\u017e 15 minut.\nDoba pe\u010den\u00ed: podle trouby m\u016f\u017ee pe\u010den\u00ed po sn\u00ed\u017een\u00ed teploty trvat 8 a\u017e 15 minut. \u0160pejl\u00ed zkontrolujte prope\u010den\u00ed u\u017e po 8 minut\u00e1ch: p\u0159i p\u0159\u00edli\u0161 dlouh\u00e9m pe\u010den\u00ed se muffiny vysu\u0161\u00ed.\n\u010cokol\u00e1da: drobn\u00e9 peci\u010dky se v t\u011bst\u011b rozpt\u00fdl\u00ed rovnom\u011brn\u011bji. Pokud pou\u017eijete peci\u010dky b\u011b\u017en\u00e9 velikosti, kter\u00e9 maj\u00ed sklon klesat ke dnu, odeberte 1 l\u017e\u00edci mou\u010dn\u00e9 sm\u011bsi a peci\u010dky v n\u00ed obalte, ne\u017e je vm\u00edch\u00e1te do t\u011bsta. Hod\u00ed se jak\u00e1koli \u010dokol\u00e1da: ho\u0159k\u00e1, polosladk\u00e1 i ml\u00e9\u010dn\u00e1. Pokud drobn\u00e9 peci\u010dky nese\u017eenete, nahrubo nasekejte tabulku ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy nebo b\u011b\u017en\u00e9 peci\u010dky na mal\u00e9 kousky.\nZakysan\u00e1 smetana: jde o americkou kysanou smetanu, hustou, nakyslou a plnotu\u010dnou. V N\u011bmecku se j\u00ed bl\u00ed\u017e\u00ed Schmand nebo saure Sahne. Nahradit ji m\u016f\u017eete tak\u00e9 jogurtem \u0159eck\u00e9ho typu.\nMouka: americk\u00e1 univerz\u00e1ln\u00ed mouka odpov\u00edd\u00e1 francouzsk\u00e9 T55 a n\u011bmeck\u00e9 mouce typu 550. Nejp\u0159esn\u011bj\u0161\u00ed je mouku odv\u00e1\u017eit: p\u0159\u00edli\u0161 mnoho mouky je hlavn\u00ed p\u0159\u00ed\u010dinou such\u00fdch muffin\u016f.\nNesni\u017eujte mno\u017estv\u00ed cukru: zadr\u017euje vlhkost a udr\u017euje muffiny vl\u00e1\u010dn\u00e9. Ani t\u011bsto p\u0159\u00edli\u0161 nem\u00edchejte, lepek by zp\u016fsobil tuhou st\u0159\u00eddku.\nDal\u0161\u00ed p\u0159\u00edsady: m\u016f\u017eete p\u0159idat a\u017e p\u0159ibli\u017en\u011b 120 ml nasekan\u00fdch vla\u0161sk\u00fdch \u010di pekanov\u00fdch o\u0159ech\u016f nebo su\u0161en\u00e9ho ovoce.\nSkladov\u00e1n\u00ed: nejlep\u0161\u00ed jsou vla\u017en\u00e9 a vl\u00e1\u010dn\u00e9 z\u016fst\u00e1vaj\u00ed i druh\u00fd den. Velmi dob\u0159e sn\u00e1\u0161ej\u00ed zmrazen\u00ed, v dob\u0159e uzav\u0159en\u00e9m mrazic\u00edm s\u00e1\u010dku vydr\u017e\u00ed a\u017e 3 m\u011bs\u00edce.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206755"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206755\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}