{"id":206498,"title":"Prav\u00fd jable\u010dn\u00fd crumble","modified":"2026-11-14T19:51:48+01:00","plain":"Klasick\u00fd britsk\u00fd crumble : syrov\u00e1 jablka se sko\u0159ic\u00ed pod vrstvou drobenky z mouky, m\u00e1sla a cukru demerara, pod\u00e1van\u00fd vla\u017en\u00fd s vanilkov\u00fdm kr\u00e9mem.\n\n\n\nPodzimn\u00ed ned\u011ble, brzy se stm\u00edv\u00e1 a z trouby vytahujete zap\u00e9kac\u00ed m\u00edsu, jej\u00ed\u017e obsah po okraj\u00edch je\u0161t\u011b bubl\u00e1. L\u017e\u00edce prolom\u00ed zlatavou vrstvu a pod n\u00ed se objev\u00ed m\u011bkk\u00e1 jablka v zhoustl\u00e9 \u0161\u0165\u00e1v\u011b von\u00edc\u00ed sko\u0159ic\u00ed. \n\n\n\nPram\u00ednek vanilkov\u00e9ho kr\u00e9mu st\u00e9k\u00e1 mezi drobe\u010dky m\u00e1sla a cukru, kter\u00e9 st\u00e1le k\u0159upou pod zuby. Milovn\u00edci sko\u0159icov\u00fdch \u0161nek\u016f (cinnamon rolls) tu najdou stejnou v\u016fni. Nejt\u011b\u017e\u0161\u00ed je vydr\u017eet t\u011bch deset minut, ne\u017e si dezert odpo\u010dine.\n\n\n\nStejn\u00fd n\u00e1pad s broskvemi : americk\u00fd broskvov\u00fd cobbler\n\n\n\nCo je jable\u010dn\u00fd crumble ?\n\n\n\nCrumble je dezert z ovoce pe\u010den\u00e9ho v troub\u011b, bez spodn\u00ed vrstvy t\u011bsta. Oslazen\u00e1 jablka ochucen\u00e1 sko\u0159ic\u00ed se pe\u010dou p\u0159\u00edmo v zap\u00e9kac\u00ed m\u00edse pod sm\u011bs\u00ed mouky, m\u00e1sla a cukru promnut\u00fdch prsty, kter\u00e1 z\u016fst\u00e1v\u00e1 drobiv\u00e1 a nevytv\u00e1\u0159\u00ed souvislou krustu. Tato verze je klasick\u00fd britsk\u00fd crumble bez ovesn\u00fdch vlo\u010dek : ty najdete v dezertu apple crisp, ovocn\u00e9m mou\u010dn\u00edku z americk\u00e9 kuchyn\u011b.\n\n\n\nN\u00e1zev poch\u00e1z\u00ed z anglick\u00e9ho slovesa znamenaj\u00edc\u00edho drobit, kter\u00e9 p\u0159esn\u011b vystihuje vrchn\u00ed vrstvu.\n\n\n\nDezert, kter\u00fd vznikl d\u00edky britsk\u00e9mu p\u0159\u00edd\u011blov\u00e9mu syst\u00e9mu\n\n\n\nVe Velk\u00e9 Brit\u00e1nii se crumble roz\u0161\u00ed\u0159il za p\u0159\u00edd\u011blov\u00e9ho syst\u00e9mu b\u011bhem druh\u00e9 sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lky a v pov\u00e1le\u010dn\u00fdch letech. M\u00e1sla a cukru byl nedostatek a na vrstvu drobenky bylo pot\u0159eba m\u00e9n\u011b mouky a tuku ne\u017e na kol\u00e1\u010d se spodn\u00ed i vrchn\u00ed vrstvou t\u011bsta. Nav\u00edc s n\u00ed bylo m\u00e9n\u011b pr\u00e1ce ne\u017e s t\u011bstem, kter\u00e9 se muselo vyv\u00e1let.\n\n\n\nK odpoledn\u00ed sva\u010din\u011b po anglicku se hod\u00ed lemon curd s vanilkou\n\n\n\nCrumble z\u016fstal dezertem ned\u011bln\u00edch rodinn\u00fdch ob\u011bd\u016f a podzimn\u00edch m\u011bs\u00edc\u016f. Pod\u00e1v\u00e1 se s custardem, vanilkov\u00fdm kr\u00e9mem, kter\u00fdm ho Britov\u00e9 p\u0159el\u00e9vaj\u00ed zatepla.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na jable\u010dn\u00fd crumble\n\n\n\n\n\n\n\nPot\u0159ebujete 750 g oloupan\u00fdch jablek, tedy p\u0159ibli\u017en\u011b \u0161est st\u0159edn\u011b velk\u00fdch kus\u016f. Ve Spojen\u00e9m kr\u00e1lovstv\u00ed se pou\u017e\u00edv\u00e1 odr\u016fda Bramley, nakysl\u00e1 jablka na va\u0159en\u00ed, kter\u00e1 na kontinentu nese\u017eenete : stejnou nakyslou chu\u0165 dodaj\u00ed odr\u016fdy Boskoopsk\u00e9, Zlat\u00e1 parm\u00e9na, Elstar nebo Granny Smith. Hod\u00ed se i slad\u0161\u00ed stoln\u00ed jablka, n\u00e1pl\u0148 pak bude slad\u0161\u00ed a kousky si l\u00e9pe zachovaj\u00ed tvar.\n\n\n\nK jablk\u016fm se p\u0159id\u00e1v\u00e1 krupicov\u00fd cukr, sko\u0159ice a trocha kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu. \u0160krob zahust\u00ed ovocnou \u0161\u0165\u00e1vu : m\u00edsto \u0159\u00eddk\u00e9 tekutiny na dn\u011b m\u00edsy vznikne hust\u0161\u00ed \u0161\u0165\u00e1va, kter\u00e1 obal\u00ed kousky jablek. \u010c\u00ednsk\u00e1 sko\u0159ice m\u00e1 v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed v\u016fni ne\u017e cejlonsk\u00e1.\n\n\n\nDrobenka se p\u0159ipravuje z hladk\u00e9 mouky typu T45 nebo T55, dob\u0159e vychlazen\u00e9ho nesolen\u00e9ho m\u00e1sla a cukru demerara, jeho\u017e velk\u00e9 krystalky j\u00ed dod\u00e1vaj\u00ed k\u0159upavost. Cukr demerara lze nahradit hn\u011bd\u00fdm t\u0159tinov\u00fdm cukrem a p\u0159i b\u011b\u017en\u00e9m dom\u00e1c\u00edm pe\u010den\u00ed m\u016f\u017eete m\u00edsto m\u00e1sla pou\u017e\u00edt tuh\u00fd margar\u00edn.\n\n\n\nPostup pro k\u0159upav\u00fd crumble\n\n\n\nM\u00e1slo udr\u017eujte studen\u00e9 a\u017e do p\u0159\u00edpravy drobenky a p\u0159esta\u0148te sm\u011bs promn\u00e1vat, jakmile p\u0159ipom\u00edn\u00e1 p\u00edsek s n\u011bkolika v\u011bt\u0161\u00edmi hrudkami : nikdy se nesm\u00ed spojit v t\u011bsto. Jablka d\u00e1vejte do m\u00edsy syrov\u00e1, nakr\u00e1jen\u00e1 na stejn\u011b velk\u00e9 kousky, a povrch drobenky neuhlazujte, proto\u017ee pr\u00e1v\u011b vystoupl\u00e9 hrudky zezl\u00e1tnou. Na konci pe\u010den\u00ed mus\u00ed \u0161pi\u010dka no\u017ee snadno proniknout do jablek ; pokud povrch hn\u011bdne p\u0159\u00edli\u0161 rychle, zakryjte ho alobalem a dope\u010dte.\n\n\n\nCrumble pod\u00e1vejte vla\u017en\u00fd\n\n\n\nPo 10 a\u017e 15 minut\u00e1ch odpo\u010dinku \u0161\u0165\u00e1va zhoustne a dezert se sn\u00e1ze serv\u00edruje. Crumble se j\u00ed vla\u017en\u00fd, s vanilkov\u00fdm kr\u00e9mem, hustou smetanou, kope\u010dkem vanilkov\u00e9 zmrzliny pro kontrast tepl\u00e9ho a studen\u00e9ho, nebo jen tak. N\u011bkolik nasekan\u00fdch l\u00edskov\u00fdch o\u0159\u00ed\u0161k\u016f opra\u017een\u00fdch v horkovzdu\u0161n\u00e9 frit\u00e9ze mu dod\u00e1 k\u0159upavost a k odpoledn\u00ed sva\u010din\u011b ho dopln\u00ed \u0161\u00e1lek \u010dern\u00e9ho \u010daje.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed podzimn\u00ed dezert, americk\u00fd d\u00fd\u0148ov\u00fd kol\u00e1\u010d\n\n\n\nZakryt\u00fd vydr\u017e\u00ed v lednici 3 dny. P\u0159i oh\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed mu k\u0159upavost vr\u00e1t\u00ed l\u00e9pe trouba ne\u017e mikrovlnka, sta\u010d\u00ed ho zakr\u00fdt alobalem a ten na z\u00e1v\u011br sundat. Nejl\u00e9pe se mraz\u00ed p\u0159ed upe\u010den\u00edm, a\u017e na 3 m\u011bs\u00edce, a pe\u010de se bez rozmrazov\u00e1n\u00ed, o 15 a\u017e 20 minut d\u00e9le.\n\n\n\nPokud chcete obm\u011bnit dezerty pro spole\u010dn\u00e9 mls\u00e1n\u00ed, vyzkou\u0161ejte americk\u00e9 brownies, americk\u00e9 cookies nebo mrkvov\u00fd dort, a pokud m\u00e1te chu\u0165 na su\u0161enkovou krustu, japonsk\u00fd melon pan.\n\n\n\n\n\n\tPrav\u00fd jable\u010dn\u00fd crumble\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDrobenka150 g hladk\u00e9 p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky ((T45 nebo T55))75 g nesolen\u00e9ho m\u00e1sla (dob\u0159e vychlazen\u00e9ho, nakr\u00e1jen\u00e9ho na kosti\u010dky, nebo tuh\u00e9ho margar\u00ednu)75 g cukru demerara, (nebo hn\u011bd\u00e9ho t\u0159tinov\u00e9ho cukru)Jablka750 g jablek, (oloupan\u00fdch a zbaven\u00fdch j\u00e1d\u0159inc\u016f (asi 6 st\u0159edn\u00edch jablek))75 g cukru krupice0.75 l\u017ei\u010dky mlet\u00e9 sko\u0159ice1.5 l\u017e\u00edce kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu ((nap\u0159\u00edklad Maizena))K pod\u00e1v\u00e1n\u00edAnglick\u00fd kr\u00e9m, smetana nebo vanilkov\u00e1 zmrzlina, (podle chuti)\t\n\t\n\t\tTroubaP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 180\u00b0C (160\u00b0C s horkovzduchem).DrobenkaNasypte mouku do velk\u00e9 m\u00edsy.P\u0159idejte studen\u00e9 m\u00e1slo nakr\u00e1jen\u00e9 na kosti\u010dky.Kone\u010dky prst\u016f jemn\u011b promn\u011bte m\u00e1slo s moukou, a\u017e vznikne hrub\u00e1, sypk\u00e1 drobenka s n\u011bkolika v\u011bt\u0161\u00edmi hrudkami.Jakmile dos\u00e1hnete t\u00e9to konzistence, p\u0159esta\u0148te: sm\u011bs mus\u00ed z\u016fstat drobiv\u00e1 a nesm\u00ed se spojit v t\u011bsto.Pokud m\u00e1slo p\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b drobenky zm\u011bkne, dejte m\u00edsu na n\u011bkolik minut do lednice nebo mraz\u00e1ku, aby znovu ztuhlo.P\u0159idejte cukr demerara.Prom\u00edchejte l\u017e\u00edc\u00ed, aby se rovnom\u011brn\u011b rozpt\u00fdlil.Drobenku odlo\u017ete stranou, ne\u017e p\u0159iprav\u00edte jablka.JablkaOloupejte jablka.Odstra\u0148te j\u00e1d\u0159ince.Jablka nakr\u00e1jejte nahrubo na kousky velikosti sousta, co nejpodobn\u011bj\u0161\u00ed velikosti, aby se propekly rovnom\u011brn\u011b.Kousky jablek dejte do druh\u00e9 velk\u00e9 m\u00edsy.P\u0159idejte cukr krupici, sko\u0159ici a kuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob.Prom\u00edchejte, aby se v\u0161echny kousky jablek obalily.Sestaven\u00edObalen\u00e1 jablka nasypte do sklen\u011bn\u00e9 nebo keramick\u00e9 zap\u00e9kac\u00ed m\u00edsy o pr\u016fm\u011bru p\u0159ibli\u017en\u011b 20 cm a objemu 1 a\u017e 1.5 l.Rozprost\u0159ete jablka po cel\u00e9m dn\u011b m\u00edsy.Lehce je up\u011bchujte, aby mezi nimi nez\u016fstaly velk\u00e9 mezery.L\u017e\u00edc\u00ed rozprost\u0159ete drobenku na jablka tak, aby ovoce \u00fapln\u011b zakryla.Kone\u010dky prst\u016f drobenku na povrchu lehce p\u0159itla\u010dte, aby se trochu zhutnila.Povrch nechte nerovn\u00fd a hrudkovit\u00fd, neuhlazujte ho: vyv\u00fd\u0161en\u00e9 kousky se p\u0159i pe\u010den\u00ed ope\u010dou dozlatova a budou k\u0159upav\u00e9.Pe\u010den\u00edPe\u010dte 40 a\u017e 45 minut, dokud povrch nebude k\u0159upav\u00fd a zlatav\u00fd.Ke konci pe\u010den\u00ed zap\u00edchn\u011bte \u0161pi\u010dku mal\u00e9ho no\u017ee doprost\u0159ed m\u00edsy: m\u011bla by snadno proj\u00edt kousky jablek.Pokud jsou jablka je\u0161t\u011b tuh\u00e1, pe\u010dte o n\u011bkolik minut d\u00e9le a znovu je zkontrolujte.Pokud je povrch u\u017e p\u011bkn\u011b zlatav\u00fd, ale jablka je\u0161t\u011b nejsou m\u011bkk\u00e1, p\u0159ikryjte m\u00edsu alobalem a dope\u010dte.Vyjm\u011bte crumble z trouby.Odpo\u010dinut\u00ed a pod\u00e1v\u00e1n\u00edNechte crumble 10 a\u017e 15 minut odpo\u010dinout: \u0161\u0165\u00e1va z jablek trochu zhoustne a dezert se bude l\u00e9pe pod\u00e1vat.Pod\u00e1vejte vla\u017en\u00fd, s anglick\u00fdm kr\u00e9mem, smetanou \u010di vanilkovou zmrzlinou, nebo samotn\u00fd.\t\n\t\n\t\tTohle je odv\u011bk\u00e1 britsk\u00e1 dezertn\u00ed klasika: sladk\u00e1 jablka provon\u011bn\u00e1 sko\u0159ic\u00ed pod k\u0159upavou vrstvou z mouky, m\u00e1sla a cukru, pod\u00e1van\u00e1 vla\u017en\u00e1 s po\u0159\u00e1dnou porc\u00ed custardu, britsk\u00e9ho tepl\u00e9ho anglick\u00e9ho kr\u00e9mu. Tento crumble si z\u00edskal velkou oblibu b\u011bhem p\u0159\u00edd\u011blov\u00e9ho syst\u00e9mu za druh\u00e9 sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lky i po n\u011bm, proto\u017ee sm\u011bs mouky, tuku a cukru byla jednodu\u0161\u0161\u00ed a levn\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e t\u011bsto na kol\u00e1\u010d.\nDo klasick\u00e9ho britsk\u00e9ho crumblu ovesn\u00e9 vlo\u010dky nepat\u0159\u00ed: p\u0159id\u00e1vaj\u00ed se do americk\u00e9 verze zvan\u00e9 apple crisp. Pokud chcete variantu s ovesn\u00fdmi vlo\u010dkami, jako je \u0161v\u00e9dsk\u00fd smulpaj, vm\u00edchejte do drobenky hrst ovesn\u00fdch vlo\u010dek, ne\u017e ji rozprost\u0159ete na jablka.\nV\u00fdb\u011br jablek: ve Spojen\u00e9m kr\u00e1lovstv\u00ed se pou\u017e\u00edvaj\u00ed Bramley a dal\u0161\u00ed jablka ur\u010den\u00e1 k tepeln\u00e9 \u00faprav\u011b, kter\u00e1 vytvo\u0159\u00ed m\u011bk\u010d\u00ed a o n\u011bco kyselej\u0161\u00ed n\u00e1pl\u0148. Bramley na kontinentu nese\u017eenete: pro podobn\u011b nakyslou chu\u0165 s\u00e1hn\u011bte po odr\u016fd\u00e1ch Boskoopsk\u00e9, Zlat\u00e1 reneta, Elstar nebo Granny Smith. Hod\u00ed se i slad\u0161\u00ed stoln\u00ed jablka: n\u00e1pl\u0148 pak bude slad\u0161\u00ed a kousky si l\u00e9pe zachovaj\u00ed tvar.\nJablka nen\u00ed pot\u0159eba p\u0159edva\u0159ovat: nakr\u00e1jen\u00e1 na stejn\u011b velk\u00e9 kousky se upe\u010dou pod drobenkou v troub\u011b.\nKuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob zahust\u00ed \u0161\u0165\u00e1vu, kterou jablka p\u0159i pe\u010den\u00ed pust\u00ed: n\u00e1pl\u0148 bude m\u011bkk\u00e1 a \u0161\u0165\u00e1va ji hezky obal\u00ed, m\u00edsto aby na dn\u011b m\u00edsy z\u016fstala \u0159\u00eddk\u00e1 tekutina. Recept funguje i bez \u0161krobu, n\u00e1pl\u0148 je ale \u0159id\u0161\u00ed.\nCukr demerara s velk\u00fdmi krystalky dod\u00e1 drobence je\u0161t\u011b v\u00edce k\u0159upavosti. M\u016f\u017eete ho nahradit hn\u011bd\u00fdm t\u0159tinov\u00fdm cukrem, sv\u011btl\u00fdm vlhk\u00fdm \u0159epn\u00fdm cukrem, cukrem krupic\u00ed nebo krystalem: chu\u0165 a konzistence se trochu zm\u011bn\u00ed.\nM\u00e1slo, nebo margar\u00edn: na b\u011b\u017en\u00fd crumble se hod\u00ed tuh\u00fd margar\u00edn, m\u00e1slo mu dod\u00e1 pln\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165. Nejlep\u0161\u00ed je nesolen\u00e9 m\u00e1slo, ale pokud m\u00e1te jen m\u00edrn\u011b solen\u00e9, poslou\u017e\u00ed tak\u00e9. V ka\u017ed\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b mus\u00ed tuk z\u016fstat studen\u00fd a\u017e do p\u0159\u00edpravy drobenky: pr\u00e1v\u011b d\u00edky tomu bude drobenka sypk\u00e1 a k\u0159upav\u00e1, nikoli mazlav\u00e1.\nM\u00e1lo k\u0159upav\u00e1 drobenka: m\u00e1slo bylo p\u0159\u00edli\u0161 tepl\u00e9, sm\u011bs jste zpracov\u00e1vali p\u0159\u00edli\u0161 dlouho nebo se pekla p\u0159\u00edli\u0161 kr\u00e1tce. Nechte v drobence v\u011bt\u0161\u00ed hrudky a pe\u010dte ji p\u011bkn\u011b dozlatova.\nVelikost m\u00edsy: hod\u00ed se jak\u00e1koli zap\u00e9kac\u00ed n\u00e1doba podobn\u00e9ho objemu, i dortov\u00e1 forma. S 750 g jablek bude m\u00edsa o objemu 1 l pln\u00e1 a\u017e po okraj; m\u00edsa o objemu 1.5 l se stejn\u00fdm pr\u016fm\u011brem poskytne v\u011bt\u0161\u00ed rezervu. Hlub\u0161\u00ed n\u00e1doba nebo jin\u00fd materi\u00e1l ovlivn\u00ed dobu pe\u010den\u00ed: ke konci pe\u010den\u00ed crumble hl\u00eddejte.\nUchov\u00e1v\u00e1n\u00ed: p\u0159ikryt\u00fd vydr\u017e\u00ed 3 dny v lednici. P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm oh\u0159ejte v mikrovlnn\u00e9 nebo b\u011b\u017en\u00e9 troub\u011b.\nMra\u017een\u00ed: crumble je nejlep\u0161\u00ed zmrazit p\u0159ed pe\u010den\u00edm, a to a\u017e na 3 m\u011bs\u00edce, s m\u00edsou zabalenou do potravinov\u00e9 f\u00f3lie a pot\u00e9 do alobalu. Pe\u010de se bez rozmrazov\u00e1n\u00ed: po\u010d\u00edtejte celkem s 15 a\u017e 20 minutami pe\u010den\u00ed nav\u00edc a prvn\u00edch 15 a\u017e 20 minut nechte m\u00edsu p\u0159ikrytou alobalem.\nOh\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed: v mikrovlnn\u00e9 troub\u011b se porce oh\u0159eje rychle, ale drobenka trochu zm\u011bkne. Aby povrch z\u016fstal k\u0159upav\u00fd, oh\u0159\u00edvejte crumble v troub\u011b pod alobalem, kter\u00fd na posledn\u00edch n\u011bkolik minut sundejte.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206498","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206498"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206498\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206498"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206498"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206498"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}