{"id":206160,"title":"Prav\u00e9 scones","modified":"2026-11-14T19:32:59+01:00","plain":"Britsk\u00e9 scones bez p\u0159\u00edsad, vysok\u00e9 a zlatav\u00e9, kter\u00e9 se je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e9 rozlom\u00ed a pot\u0159ou clotted cream a jahodov\u00fdm d\u017eemem.\n\n\n\nNed\u011ble, \u010dty\u0159i odpoledne, z konvice stoup\u00e1 p\u00e1ra a plech pr\u00e1v\u011b vy\u0161el z trouby. Scone rozlom\u00edme rukama nap\u016fl, je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e1 st\u0159\u00eddka se odd\u011bluje v jemn\u00fdch vrstv\u00e1ch a unik\u00e1 z n\u00ed trocha p\u00e1ry. \n\n\n\nL\u017e\u00edce jahodov\u00e9ho d\u017eemu, po\u0159\u00e1dn\u00e1 vrstva clotted cream a v\u016fn\u011b m\u00e1sla se m\u00eds\u00ed s v\u016fn\u00ed \u010dern\u00e9ho \u010daje. Na tal\u00ed\u0159 spadne p\u00e1r drobk\u016f a ruka u\u017e znovu m\u00ed\u0159\u00ed k plechu.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed klasika k odpoledn\u00ed sva\u010din\u011b, bor\u016fvkov\u00e9 muffiny\n\n\n\nCo jsou scones ?\n\n\n\nBritsk\u00fd scone je mal\u00e9 pe\u010divo z rychl\u00e9ho t\u011bsta s kyp\u0159ic\u00edm pr\u00e1\u0161kem, bez kynut\u00ed. Stoj\u00ed na pomez\u00ed chleba a sladk\u00e9ho pe\u010diva : m\u00e1 jemnou, lehce drobivou st\u0159\u00eddku, dostate\u010dn\u011b pevnou, aby unesla smetanu a d\u017eem. Stejn\u011b jako americk\u00e9 l\u00edvance nab\u00fdv\u00e1 d\u00edky kyp\u0159ic\u00edmu pr\u00e1\u0161ku a jeho t\u011bsto se nikdy nehn\u011bte, na rozd\u00edl od brio\u0161kov\u00e9ho pe\u010diva, jako je melon pan.\n\n\n\nPodle tohoto receptu p\u0159iprav\u00edte scones bez p\u0159\u00edsad, pod\u00e1van\u00e9 p\u0159i cream tea : kulat\u00e9, vysok\u00e9, s rovn\u00fdmi boky a jen m\u00edrn\u011b sladk\u00e9. Americk\u00e9 scones se p\u0159ipravuj\u00ed podle jin\u00e9ho receptu, tvaruj\u00ed se do troj\u00faheln\u00edk\u016f, jsou slad\u0161\u00ed a \u010dasto maj\u00ed polevu.\n\n\n\nOd placek na plotn\u011b k cream tea\n\n\n\nP\u0159esn\u00fd p\u016fvod scones z\u016fst\u00e1v\u00e1 nejasn\u00fd. Zpo\u010d\u00e1tku to byly placky pe\u010den\u00e9 na plotn\u011b, kter\u00e9 se pozd\u011bji prom\u011bnily v mal\u00e9 boch\u00e1nky pe\u010den\u00e9 v troub\u011b. D\u00edky kyp\u0159ic\u00edmu pr\u00e1\u0161ku z\u00edskaly v\u011bt\u0161\u00ed v\u00fd\u0161ku a nad\u00fdchan\u011bj\u0161\u00ed st\u0159\u00eddku.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed t\u011bsto bez hn\u011bten\u00ed najdete v receptu na ban\u00e1nov\u00fd chleb\u00ed\u010dek\n\n\n\nCream tea spojuje \u010daj, scones, d\u017eem a clotted cream a dodnes je spjat\u00e9 s Devonem a Cornwallem. V t\u011bchto dvou hrabstv\u00edch se scones pot\u00edraj\u00ed v odli\u0161n\u00e9m po\u0159ad\u00ed : v Devonu nejprve smetanou a potom d\u017eemem, v Cornwallu nejprve d\u017eemem a potom smetanou.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na scones\n\n\n\n\n\n\n\nZ\u00e1kladem je mouka s p\u0159idan\u00fdm kyp\u0159ic\u00edm pr\u00e1\u0161kem, britsk\u00e1 samokyp\u0159ic\u00ed mouka, kter\u00e1 se v Belgii prod\u00e1v\u00e1 jako kyp\u0159ic\u00ed mouka a ve Francii jako mouka na mou\u010dn\u00edky s p\u0159idan\u00fdm kyp\u0159ic\u00edm pr\u00e1\u0161kem. P\u0159id\u00e1v\u00e1 se k n\u00ed je\u0161t\u011b 1,5 l\u017ei\u010dky kyp\u0159ic\u00edho pr\u00e1\u0161ku, p\u0159i pou\u017eit\u00ed mouky T45 nebo T55 pak celkem 3 l\u017ei\u010dky, odm\u011b\u0159en\u00e9 skute\u010dn\u00fdmi odm\u011brn\u00fdmi l\u017ei\u010dkami. Pozor, nezam\u011b\u0148ujte ho s dro\u017ed\u00edm pou\u017e\u00edvan\u00fdm na sko\u0159icov\u00e9 \u0161neky.\n\n\n\nDob\u0159e vychlazen\u00e9 nesolen\u00e9 m\u00e1slo promnut\u00e9 s moukou zajist\u00ed jemnou a drobivou st\u0159\u00eddku. Ml\u00e9ko, kter\u00e9 se nech\u00e1 n\u011bkolik minut sr\u00e1\u017eet s trochou citronov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy, p\u016fsob\u00ed jako podm\u00e1sl\u00ed : scones l\u00e9pe nabudou a citron v nich nen\u00ed v\u016fbec c\u00edtit. Velk\u00e9 vejce t\u011bsto spoj\u00ed, cukru je jen trocha a vanilka je voliteln\u00e1.\n\n\n\nClotted cream je velmi hust\u00e1 smetana s obsahem tuku p\u0159ibli\u017en\u011b 55 %. Pokud nem\u00e1te dov\u00e1\u017eenou, sm\u00edchejte jeden objemov\u00fd d\u00edl mascarpone se dv\u011bma d\u00edly u\u0161lehan\u00e9 smetany, nebo mascarpone s hustou zakysanou smetanou ve stejn\u00e9m pom\u011bru. Samotn\u00e1 \u0161leha\u010dka je p\u0159\u00edli\u0161 lehk\u00e1, tu si nechte na n\u00e1pl\u0148 do ovocn\u00e9ho sando.\n\n\n\nJak na kr\u00e1sn\u011b rovn\u00e9 scones\n\n\n\nT\u011bsto zpracov\u00e1vejte co nejm\u00e9n\u011b : nejprve \u0161pi\u010dkami prst\u016f vytvo\u0159te drobenku a potom m\u00edchejte jen tak dlouho, aby se t\u011bsto spojilo. Rukou ho zplo\u0161t\u011bte na rovnom\u011brnou tlou\u0161\u0165ku 2,5 cm v\u010detn\u011b okraj\u016f a vykrajov\u00e1tko zatla\u010dujte kolmo dol\u016f, nikdy j\u00edm neot\u00e1\u010dejte. Pot\u00edrejte pouze vr\u0161ek : pokud pot\u011br ste\u010de na boky, scones m\u00e9n\u011b nabudou.\n\n\n\n\u010cas na \u010daj\n\n\n\nScones se jed\u00ed vla\u017en\u00e9, asi deset minut po vyta\u017een\u00ed z trouby. Klasikou je \u010dern\u00fd \u010daj, ale skv\u011ble se hod\u00ed i jasm\u00ednov\u00fd \u010daj nebo \u010daj oolong. Na podnose s odpoledn\u00ed sva\u010dinou jim d\u011blaj\u00ed spole\u010dnost americk\u00e9 su\u0161enky nebo americk\u00e9 brownies a ti nejmlsn\u011bj\u0161\u00ed si je pot\u00edraj\u00ed dom\u00e1c\u00edm kr\u00e9mem El Mordjene.\n\n\n\nU ovocn\u00e9 varianty se rozinky sult\u00e1nky namo\u010den\u00e9 na 20 minut p\u0159id\u00e1vaj\u00ed hned po vytvo\u0159en\u00ed drobenky, je\u0161t\u011b p\u0159ed tekutinou.\n\n\n\nM\u00e1te chu\u0165 na jinou n\u00e1pl\u0148 ? Zkuste citronov\u00fd kr\u00e9m s vanilkou\n\n\n\nScones chutnaj\u00ed nejl\u00e9pe v den upe\u010den\u00ed. Po vychladnut\u00ed vydr\u017e\u00ed bez n\u00e1pln\u011b 2 dny ve vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3ze a a\u017e 3 m\u011bs\u00edce v mraz\u00e1ku.\n\n\n\n\n\n\tPrav\u00e9 scones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u011bsto400 g samokyp\u0159ic\u00ed mouky ((mouky s kyp\u0159ic\u00edm pr\u00e1\u0161kem), nebo 400 g hladk\u00e9 p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky T45 nebo T55)1.5 l\u017ei\u010dky kyp\u0159ic\u00edho pr\u00e1\u0161ku, (nebo celkem 3 l\u017ei\u010dky p\u0159i pou\u017eit\u00ed mouky T45 nebo T55)45 g krupicov\u00e9ho cukru (extra jemn\u00e9ho)1 \u0161petka soli90 g m\u00e1sla (nesolen\u00e9ho, dob\u0159e vychlazen\u00e9ho)Tekut\u00e1 sm\u011bs145 ml ml\u00e9ka (plnotu\u010dn\u00e9ho nebo polotu\u010dn\u00e9ho)1 l\u017e\u00edce citronov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy (\u010derstv\u00e9)1 l\u017ei\u010dka vanilkov\u00e9ho extraktu, (voliteln\u011b)1 velk\u00e9 vejceNa pot\u0159en\u00ed1 vejce (st\u0159edn\u011b velk\u00e9)K pod\u00e1v\u00e1n\u00edJahodov\u00fd d\u017eemClotted cream\t\n\t\n\t\tTrouba a plechP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 220\u00b0C, nebo na 200\u00b0C p\u0159i pou\u017eit\u00ed horkovzduchu.Vylo\u017ete plech pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem.P\u0159\u00edprava drobenkyDo velk\u00e9 m\u00edsy nasypte mouku, kyp\u0159ic\u00ed pr\u00e1\u0161ek, s\u016fl a cukr.Prom\u00edchejte.Studen\u00e9 m\u00e1slo nakr\u00e1jejte na mal\u00e9 kosti\u010dky, nebo ho nastrouhejte p\u0159\u00edmo do m\u00edsy.P\u0159idejte m\u00e1slo do m\u00edsy.M\u00e1slo s moukou promn\u011bte kone\u010dky prst\u016f, nebo kr\u00e1tk\u00fdmi pulzy rozmixujte v kuchy\u0148sk\u00e9m robotu, dokud se m\u00e1slo zcela nezapracuje a sm\u011bs nebude p\u0159ipom\u00ednat strouhanku.Tekut\u00e1 sm\u011bsNalijte ml\u00e9ko do d\u017eb\u00e1nku.P\u0159idejte citronovou \u0161\u0165\u00e1vu.Nechte jednu a\u017e dv\u011b minuty odst\u00e1t, dokud se ml\u00e9ko nesraz\u00ed a nevytvo\u0159\u00ed se v n\u011bm hrudky.P\u0159idejte velk\u00e9 vejce a vanilku.Metli\u010dkou d\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte.T\u011bstoTekutou sm\u011bs nalijte do m\u00edsy s moukou.Prom\u00edchejte jen tolik, aby se t\u011bsto spojilo, d\u00e1l ho nezpracov\u00e1vejte ani nehn\u011b\u0165te.Tvarov\u00e1n\u00edVyklopte t\u011bsto na pomou\u010denou pracovn\u00ed plochu.Rukama ho co nejrychleji zplo\u0161t\u011bte do p\u0159ibli\u017en\u00e9ho obd\u00e9ln\u00edku siln\u00e9ho asi 2.5 cm.Dbejte na to, aby bylo t\u011bsto v\u0161ude stejn\u011b siln\u00e9, v\u010detn\u011b okraj\u016f.Kulat\u00fdm vykrajov\u00e1tkem o pr\u016fm\u011bru 6.5 cm vykrajujte kole\u010dka.Vykrajov\u00e1tko zatla\u010dte kolmo dol\u016f a vyt\u00e1hn\u011bte ho nahoru, nikdy j\u00edm neot\u00e1\u010dejte.Zbytky t\u011bsta spojte a znovu zplo\u0161t\u011bte na stejnou tlou\u0161\u0165ku, s t\u011bstem p\u0159itom pracujte co nejm\u00e9n\u011b.Vykrajujte dal\u0161\u00ed kole\u010dka, dokud nespot\u0159ebujete v\u0161echno t\u011bsto.Polo\u017ete scones na plech.Pot\u0159en\u00ed a pe\u010den\u00edRoz\u0161lehejte st\u0159edn\u011b velk\u00e9 vejce.Pot\u0159ete scones svrchu roz\u0161lehan\u00fdm vejcem a d\u00e1vejte pozor, aby nest\u00e9kalo po stran\u00e1ch.Vlo\u017ete do trouby a pe\u010dte 12 a\u017e 14 minut.Zkontrolujte prope\u010den\u00ed: scones maj\u00ed b\u00fdt p\u011bkn\u011b vyb\u011bhl\u00e9, zlatav\u00e9 naho\u0159e i vespod a p\u0159i poklep\u00e1n\u00ed na spodn\u00ed stranu zn\u00edt dut\u011b.Nechte scones vychladnout na m\u0159\u00ed\u017ece.Pod\u00e1v\u00e1n\u00edScones rozd\u011blte rukama nebo rozkrojte no\u017eem na poloviny.Pot\u0159ete jahodov\u00fdm d\u017eemem a clotted cream.Pod\u00e1vejte nejl\u00e9pe vla\u017en\u00e9, asi deset minut po vyta\u017een\u00ed z trouby.\t\n\t\n\t\tJde o britsk\u00e9 scones pod\u00e1van\u00e9 p\u0159i cream tea, kulat\u00e9, vysok\u00e9 a serv\u00edrovan\u00e9 s clotted cream a jahodov\u00fdm d\u017eemem. Troj\u00faheln\u00edkov\u00e9, velmi sladk\u00e9 scones s polevou nebo s kousky \u010dokol\u00e1dy jsou americkou verz\u00ed, na kterou je jin\u00fd recept.\nMouka: britsk\u00e1 samokyp\u0159ic\u00ed mouka u\u017e obsahuje kyp\u0159ic\u00ed pr\u00e1\u0161ek. V Belgii se prod\u00e1v\u00e1 jako kyp\u0159ic\u00ed mouka, ve Francii jako mouka na mou\u010dn\u00edky s p\u0159idan\u00fdm kyp\u0159ic\u00edm pr\u00e1\u0161kem. P\u0159i pou\u017eit\u00ed oby\u010dejn\u00e9 mouky (T45 nebo T55 ve Francii, typ 405 v N\u011bmecku) p\u0159idejte celkem 3 l\u017ei\u010dky kyp\u0159ic\u00edho pr\u00e1\u0161ku m\u00edsto 1.5. Kyp\u0159ic\u00ed pr\u00e1\u0161ek odm\u011b\u0159ujte skute\u010dn\u00fdmi odm\u011brn\u00fdmi l\u017ei\u010dkami a zkontrolujte, zda nen\u00ed pro\u0161l\u00fd: p\u0159\u00edli\u0161 star\u00fd kyp\u0159ic\u00ed pr\u00e1\u0161ek nebo mouka u\u017e t\u011bsto nezvednou.\nCitronov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va sraz\u00ed ml\u00e9ko a prom\u011bn\u00ed ho v jakousi obdobu podm\u00e1sl\u00ed: scones l\u00e9pe vyb\u011bhnou a budou m\u00edt jemn\u011bj\u0161\u00ed st\u0159\u00eddku, bez citronov\u00e9 chuti.\nAby vyb\u011bhly rovn\u011b: t\u011bsto mus\u00ed b\u00fdt dostate\u010dn\u011b siln\u00e9 (asi 2.5 cm, proto\u017ee scones vyb\u011bhnou m\u00e9n\u011b, ne\u017e by \u010dlov\u011bk \u010dekal), v\u0161ude stejn\u011b siln\u00e9 a vykrajovan\u00e9 bez ot\u00e1\u010den\u00ed vykrajov\u00e1tkem. Ot\u00e1\u010den\u00ed vykrajov\u00e1tkem slep\u00ed okraje a scones se pak nakl\u00e1n\u011bj\u00ed; tot\u00e9\u017e zp\u016fsob\u00ed i t\u011bsto, kter\u00e9 je na jedn\u00e9 stran\u011b ten\u010d\u00ed. Vejce st\u00e9kaj\u00edc\u00ed po stran\u00e1ch br\u00e1n\u00ed t\u011bstu vyb\u011bhnout. T\u011bsto siln\u00e9 2.5 cm vyb\u011bhne l\u00e9pe ne\u017e t\u011bsto siln\u00e9 2 cm: proto v tomto receptu pou\u017e\u00edv\u00e1me tuto tlou\u0161\u0165ku.\nSuch\u00e9 a tvrd\u00e9 scones: t\u011bsto bylo p\u0159\u00edli\u0161 zpracov\u00e1van\u00e9, hn\u011bten\u00e9 \u010di opakovan\u011b rozvalovan\u00e9, nebo v n\u011bm bylo m\u00e1lo tekutiny. Po\u010det scones z\u00e1vis\u00ed na vykrajov\u00e1tku a tlou\u0161\u0165ce t\u011bsta: s vykrajov\u00e1tkem o pr\u016fm\u011bru 6.5 cm jich z\u00edsk\u00e1te p\u0159ibli\u017en\u011b 8.\nVykrojen\u00e1 kole\u010dka m\u016f\u017eete p\u0159ed pe\u010den\u00edm d\u00e1t na 30 minut do lednice, ale na v\u00fdsledku se t\u00edm mnoho nezm\u011bn\u00ed.\nPot\u0159en\u00ed vejcem dod\u00e1 povrchu zlatavou barvu a lesk; pou\u017e\u00edt lze i ml\u00e9ko, povrch pak bude m\u00e9n\u011b leskl\u00fd. Na chu\u0165 to nem\u00e1 vliv.\nScones s ovocem, klasick\u00e1 obm\u011bna: namo\u010dte 100 g rozinek sult\u00e1nek nebo sm\u011bsi su\u0161en\u00e9ho ovoce na 20 minut do 100 ml vody, aby se p\u0159i pe\u010den\u00ed nep\u0159ip\u00e1lily, a pak je sce\u010fte. Vm\u00edchejte je do sm\u011bsi mouky a m\u00e1sla hned po p\u0159\u00edprav\u011b drobenky, je\u0161t\u011b p\u0159ed p\u0159id\u00e1n\u00edm tekutiny. Z\u00edsk\u00e1te asi 10 scones, kter\u00e9 pe\u010dte 12 a\u017e 15 minut.\nNejd\u0159\u00edv smetana, nebo d\u017eem: v Devonu se nejprve rozt\u00edr\u00e1 clotted cream a pak d\u017eem; v Cornwallu nejd\u0159\u00edv d\u017eem a pak smetana.\nClotted cream je velmi hust\u00e1 smetana (s p\u0159ibli\u017en\u011b 55 % tuku), kter\u00e1 vznik\u00e1 pomal\u00fdm zah\u0159\u00edv\u00e1n\u00edm velmi tu\u010dn\u00e9ho kravsk\u00e9ho ml\u00e9ka, dokud se na povrchu nevytvo\u0159\u00ed zlatav\u00fd \u0161kraloup. N\u011bkdy lze sehnat dov\u00e1\u017eenou clotted cream v kel\u00edmku. Pokud ji nese\u017eenete, jemn\u011b vm\u00edchejte 1 d\u00edl mascarpone pokojov\u00e9 teploty do 2 d\u00edl\u016f tu\u010dn\u00e9 smetany vy\u0161lehan\u00e9 do m\u011bkk\u00fdch \u0161pi\u010dek, nebo sm\u00edchejte stejn\u00fdm d\u00edlem mascarpone a hustou zakysanou smetanu. Samotn\u00e1 \u0161leha\u010dka je p\u0159\u00edli\u0161 lehk\u00e1.\nUchov\u00e1v\u00e1n\u00ed: scones chutnaj\u00ed nejl\u00e9pe v den upe\u010den\u00ed. Po vychladnut\u00ed vydr\u017e\u00ed 2 dny ve vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3ze. V mrazic\u00edm s\u00e1\u010dku, vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3ze nebo dob\u0159e zabalen\u00e9 v potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 f\u00f3lii je m\u016f\u017eete zmrazit a\u017e na 3 m\u011bs\u00edce.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206160\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}