{"id":204920,"title":"Klasick\u00e1 vejce Benedikt","modified":"2026-11-06T17:02:53+01:00","plain":"Klasika americk\u00e9 pozdn\u00ed sn\u00eddan\u011b : ope\u010den\u00e9 anglick\u00e9 muffiny, kanadsk\u00e1 slanina, ztracen\u00e1 vejce a dom\u00e1c\u00ed holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka vy\u0161lehan\u00e1 ve vodn\u00ed l\u00e1zni.\n\n\n\nJsou r\u00e1na, kdy se pozdn\u00ed sn\u00eddan\u011b prot\u00e1hne a\u017e do poledne a na jeden tal\u00ed\u0159 se t\u011b\u0161\u00edme v\u00edc ne\u017e na ostatn\u00ed. \u0160pi\u010dka no\u017ee pro\u0159\u00edzne ztracen\u00e9 vejce, tepl\u00fd \u017eloutek ste\u010de na pl\u00e1tek slaniny a prom\u00eds\u00ed se s je\u0161t\u011b lesklou holandskou om\u00e1\u010dkou. \n\n\n\nPod n\u00edm k\u0159upne ope\u010den\u00fd muffin a jeho p\u00f3rovit\u00e1 st\u0159\u00eddka pak nas\u00e1kne om\u00e1\u010dku. Citron a \u0161petka kajensk\u00e9ho pep\u0159e o\u017eiv\u00ed chu\u0165 m\u00e1sla a po prvn\u00edm soustu hned zatou\u017e\u00edte po druh\u00e9m.\n\n\n\nP\u0159i pozdn\u00ed sn\u00eddani v\u017edy pot\u011b\u0161\u00ed i hrom\u00e1dka americk\u00fdch l\u00edvanc\u016f vedle na stole\n\n\n\nCo jsou vejce Benedikt ?\n\n\n\nVejce Benedikt jsou velkou klasikou pozdn\u00edch sn\u00eddan\u00ed v americk\u00e9 kuchyni. Na ka\u017edou polovinu ope\u010den\u00e9ho anglick\u00e9ho muffinu se polo\u017e\u00ed kulat\u00fd pl\u00e1tek kanadsk\u00e9 slaniny, ztracen\u00e9 vejce a l\u017e\u00edce holandsk\u00e9 om\u00e1\u010dky. Na tal\u00ed\u0159i se pod\u00e1vaj\u00ed dv\u011b poloviny. Holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka je emulze ze \u017eloutk\u016f a rozpu\u0161t\u011bn\u00e9ho m\u00e1sla, ochucen\u00e1 citronovou \u0161\u0165\u00e1vou, sol\u00ed a \u0161petkou kajensk\u00e9ho pep\u0159e. Se \u0161pen\u00e1tem m\u00edsto slaniny vzniknou vejce po florentsku ; s uzen\u00fdm lososem vejce Royale.\n\n\n\nN\u00e1zev poch\u00e1z\u00ed od newyorsk\u00e9ho hosta jm\u00e9nem Benedict, o jeho toto\u017enost se v\u0161ak p\u0159ou dva p\u0159\u00edb\u011bhy. Ve Francii se nej\u010dast\u011bji zachov\u00e1v\u00e1 p\u016fvodn\u00ed n\u00e1zev, zat\u00edmco v Qu\u00e9becu se jim \u0159\u00edk\u00e1 benediktinsk\u00e1 vejce.\n\n\n\nVarianta se \u0161pen\u00e1tem a \u017eampiony : vejce po florentsku na p\u00e1nvi\n\n\n\nDelmonico\u2019s, nebo Waldorf, dva newyorsk\u00e9 p\u0159\u00edb\u011bhy\n\n\n\nPrvn\u00ed p\u0159\u00edb\u011bh se odehr\u00e1v\u00e1 v restauraci Delmonico\u2019s v 60. letech 19. stolet\u00ed. Pravidelnou n\u00e1v\u0161t\u011bvnici, pan\u00ed LeGrand Benedictovou, omrz\u00ed j\u00eddeln\u00ed l\u00edstek a po\u017e\u00e1d\u00e1 o nov\u00fd pokrm k ob\u011bdu. \u0160\u00e9fkucha\u0159 Charles Ranhofer j\u00ed naserv\u00edruje ztracen\u00e1 vejce a \u0161unku na ope\u010den\u00fdch muffinech p\u0159elit\u00fdch holandskou om\u00e1\u010dkou a v roce 1894 recept zve\u0159ejn\u00ed ve sv\u00e9 knize Po\u017eitk\u00e1\u0159 pod n\u00e1zvem \u201e Vejce \u00e0 la Benedick \u201c.\n\n\n\nS anglick\u00fdm muffinem nemaj\u00ed nic spole\u010dn\u00e9ho : bor\u016fvkov\u00e9 muffiny jsou mal\u00e9 sladk\u00e9 mou\u010dn\u00edky\n\n\n\nDruh\u00fd p\u0159\u00edb\u011bh poch\u00e1z\u00ed od makl\u00e9\u0159e Lemuela Benedicta. V roce 1942 \u010dasopisu New Yorker vypr\u00e1v\u011bl, \u017ee jednoho r\u00e1na roku 1894 p\u0159i\u0161el s t\u011b\u017ekou hlavou do Waldorfu a objednal si ope\u010den\u00fd chl\u00e9b s m\u00e1slem, ztracen\u00e1 vejce, k\u0159upavou slaninu a holandskou om\u00e1\u010dku. Vrchn\u00ed \u010d\u00ed\u0161n\u00edk Oscar Tschirky pr\u00fd pokrm za\u0159adil na j\u00eddeln\u00ed l\u00edstek, ov\u0161em s anglick\u00fdm muffinem a \u0161unkou. Kter\u00fd p\u0159\u00edb\u011bh je pravdiv\u00fd, nikdo nerozhodl, a podoba pokrmu se od t\u00e9 doby nezm\u011bnila.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na vejce Benedikt\n\n\n\n\n\n\n\nAnglick\u00fd muffin je mal\u00fd kulat\u00fd boch\u00e1nek z kynut\u00e9ho t\u011bsta, pe\u010den\u00fd na plotn\u011b. Po rozkrojen\u00ed a ope\u010den\u00ed z\u016fst\u00e1v\u00e1 pod vejcem pevn\u00fd a v p\u00f3rovit\u00e9 st\u0159\u00eddce zachyt\u00ed om\u00e1\u010dku. V receptu se pou\u017e\u00edvaj\u00ed celozrnn\u00e9 muffiny, ale hod\u00ed se i oby\u010dejn\u00e9 ; v N\u011bmecku dob\u0159e poslou\u017e\u00ed Toastbr\u00f6tchen, jinde ope\u010den\u00e9 brio\u0161kov\u00e9 boch\u00e1nky.\n\n\n\nKanadsk\u00e1 slanina neboli h\u0159betn\u00ed slanina se vyr\u00e1b\u00ed z libov\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 pe\u010den\u011b, nasolen\u00e9 a n\u011bkdy i uzen\u00e9, nakr\u00e1jen\u00e9 na kulat\u00e9 pl\u00e1tky. Konzistenc\u00ed m\u00e1 bl\u00ed\u017e k \u0161unce ne\u017e k vep\u0159ov\u00e9mu boku. Pokud ji nese\u017eenete, dob\u0159e ji nahrad\u00ed va\u0159en\u00e1 \u0161unka nakr\u00e1jen\u00e1 na pl\u00e1tky siln\u00e9 3 a\u017e 5 mm. Kosti\u010dky slaniny se ale nehod\u00ed : vejce po nich klou\u017ee.\n\n\n\nV\u0161ech 8 vajec na p\u0159\u00edpravu ztracen\u00fdch vajec mus\u00ed b\u00fdt po\u0159\u00e1dn\u011b vychlazen\u00fdch a trocha octa ve vod\u011b pom\u016f\u017ee b\u00edlk\u016fm rychleji ztuhnout. Na holandskou om\u00e1\u010dku jsou pot\u0159eba 3 \u017eloutky, 115 g m\u00e1sla, citronov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va, s\u016fl a \u0161petka kajensk\u00e9ho pep\u0159e nebo mlet\u00e9 ho\u0159\u010dice. Lecitin ve \u017eloutc\u00edch spoj\u00ed m\u00e1slo s citronovou \u0161\u0165\u00e1vou. Kajensk\u00fd pep\u0159 pat\u0159\u00ed do om\u00e1\u010dky : navrch se nic nesype.\n\n\n\nPostupy, d\u00edky kter\u00fdm se vejce Benedikt povedou\n\n\n\nVoda na ztracen\u00e1 vejce m\u00e1 jen m\u00edrn\u011b probubl\u00e1vat. Ka\u017ed\u00e9 vejce rozklepn\u011bte do mal\u00e9ho \u0161\u00e1lku a potom je nechte sklouznout do vody, ani\u017e byste v n\u00ed vytv\u00e1\u0159eli v\u00edr. D\u00edky tomu m\u016f\u017eete p\u0159ipravovat n\u011bkolik vajec najednou. U velk\u00fdch vajec sta\u010d\u00ed 3 minuty, aby \u017eloutek z\u016fstal tekut\u00fd. Kr\u00e1tk\u00fdm osu\u0161en\u00edm na pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brce zabr\u00e1n\u00edte rozmo\u010den\u00ed muffinu.\n\n\n\nP\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b holandsk\u00e9 om\u00e1\u010dky se dno m\u00edsy nesm\u00ed dot\u00fdkat vody ve vodn\u00ed l\u00e1zni. \u017dloutky \u0161lehejte, dokud nezesv\u011btlaj\u00ed a nezhoustnou, potom je odstavte a tenk\u00fdm pram\u00ednkem p\u0159il\u00e9vejte rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo. Pokud se om\u00e1\u010dka sraz\u00ed, zachr\u00e1n\u00edte ji dal\u0161\u00edm \u017eloutkem nebo l\u017e\u00edc\u00ed vody v mal\u00e9 misce, do kter\u00e9 om\u00e1\u010dku postupn\u011b za\u0161leh\u00e1te.\n\n\n\nHolandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka se skv\u011ble hod\u00ed tak\u00e9 k ch\u0159estov\u00e9 pol\u00e9vce\n\n\n\nNa pozdn\u00ed sn\u00eddani pro \u010dty\u0159i m\u016f\u017eete ztracen\u00e1 vejce p\u0159ipravit a\u017e dva dny p\u0159edem : va\u0159te je 90 a\u017e 100 sekund, zchla\u010fte v ledov\u00e9 l\u00e1zni a potom je ulo\u017ete do lednice ve studen\u00e9 vod\u011b. P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm je proh\u0159ejte 30 a\u017e 60 sekund v m\u00edrn\u011b probubl\u00e1vaj\u00edc\u00ed vod\u011b. Tal\u00ed\u0159e sestavujte na posledn\u00ed chv\u00edli, dokud se om\u00e1\u010dka je\u0161t\u011b leskne, a na st\u016fl p\u0159idejte americk\u00e9 sko\u0159icov\u00e9 \u0161neky. Zbyl\u00e9 3 b\u00edlky vydr\u017e\u00ed n\u011bkolik dn\u00ed v lednici nebo je m\u016f\u017eete zmrazit.\n\n\n\n\n\n\tKlasick\u00e1 vejce Benedikt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHolandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka150 g m\u00e1sla4 \u017eloutky z vajec1.5 l\u017e\u00edce citronov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy1 \u0161petka kajensk\u00e9ho pep\u0159e, (nebo ho\u0159\u010di\u010dn\u00e9ho pr\u00e1\u0161ku)1 \u0161petka soliZtracen\u00e1 vejce8 vajec, (dob\u0159e vychlazen\u00fdch)Voda1 st\u0159ik octaMuffiny a slanina4 anglick\u00e9 muffiny (celozrnn\u00e9)8 pl\u00e1tk\u016f libov\u00e9 slaniny z pe\u010den\u011b ((kanadsk\u00e9 slaniny))\t\n\t\n\t\tHolandsk\u00e1 om\u00e1\u010dkaRozpus\u0165te m\u00e1slo.Ve sklen\u011bn\u00e9 nebo nerezov\u00e9 m\u00edse vy\u0161lehejte \u017eloutky do p\u011bny.Za st\u00e1l\u00e9ho \u0161leh\u00e1n\u00ed p\u0159idejte citronovou \u0161\u0165\u00e1vu, kajensk\u00fd pep\u0159 a s\u016fl.Do rendl\u00edku nalijte vodu do v\u00fd\u0161ky p\u0159ibli\u017en\u011b 4 cm.Vodu p\u0159ive\u010fte k m\u00edrn\u00e9mu varu.M\u00edsu posa\u010fte na rendl\u00edk a zkontrolujte, \u017ee se jej\u00ed dno nedot\u00fdk\u00e1 vody.Zah\u0159\u00edvejte za nep\u0159etr\u017eit\u00e9ho \u0161leh\u00e1n\u00ed, dokud sm\u011bs nezesv\u011btl\u00e1 do sv\u011btle \u017elut\u00e9 barvy, m\u00edrn\u011b nezhoustne a nenabude na objemu.M\u00edsu sejm\u011bte z vodn\u00ed l\u00e1zn\u011b.Za nep\u0159etr\u017eit\u00e9ho \u0161leh\u00e1n\u00ed postupn\u011b tenk\u00fdm pram\u00ednkem p\u0159il\u00e9vejte rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo, dokud nebude om\u00e1\u010dka hladk\u00e1 a hust\u00e1.B\u011bhem p\u0159\u00edpravy vajec udr\u017eujte om\u00e1\u010dku teplou.Ztracen\u00e1 vejceDo rendl\u00edku nalijte vodu do v\u00fd\u0161ky p\u0159ibli\u017en\u011b 8 cm.P\u0159idejte ocet.Zah\u0159\u00edvejte, dokud voda neza\u010dne jemn\u011b probubl\u00e1vat.Studen\u00e9 vejce rozklepn\u011bte do mal\u00e9ho \u0161\u00e1lku nebo na pod\u0161\u00e1lek.\u0160\u00e1lek dr\u017ete t\u011bsn\u011b nad jemn\u011b probubl\u00e1vaj\u00edc\u00ed vodou.Vejce opatrn\u011b nechte sklouznout do vody.Stejn\u011b postupujte se zb\u00fdvaj\u00edc\u00edmi vejci.Va\u0159te v sotva probubl\u00e1vaj\u00edc\u00ed vod\u011b 3 a\u017e 5 minut, dokud b\u00edlky neztuhnou a \u017eloutky nebudou podle va\u0161\u00ed chuti: u velk\u00fdch vajec po\u010d\u00edtejte 3 minuty na tekut\u00fd \u017eloutek.Vejce vyjm\u011bte d\u011brovanou nab\u011bra\u010dkou.Nechte je d\u016fkladn\u011b okapat na pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brce.Muffiny a slaninaZat\u00edmco se vejce va\u0159\u00ed, rozpulte anglick\u00e9 muffiny.P\u016flky muffin\u016f ope\u010dte.Sestaven\u00edNa tal\u00ed\u0159e polo\u017ete 8 ope\u010den\u00fdch p\u016flek muffin\u016f \u0159eznou stranou nahoru.Na ka\u017edou p\u016flku polo\u017ete pl\u00e1tek slaniny z pe\u010den\u011b.Na slaninu polo\u017ete ztracen\u00e9 vejce.Ka\u017ed\u00e9 vejce p\u0159elijte p\u0159ibli\u017en\u011b 2 l\u017e\u00edcemi holandsk\u00e9 om\u00e1\u010dky.Ihned pod\u00e1vejte.\t\n\t\n\t\tKanadsk\u00e1 slanina a anglick\u00e9 muffiny v Evrop\u011b: kanadsk\u00e1 slanina je libov\u00e1 vep\u0159ov\u00e1 pe\u010den\u011b, nasolen\u00e1 a n\u011bkdy uzen\u00e1, nakr\u00e1jen\u00e1 na kulat\u00e9 pl\u00e1tky; britsk\u00fd \u201eback bacon\u201c je ze stejn\u00e9 \u010d\u00e1sti masa. M\u016f\u017eete ji nahradit va\u0159enou \u0161unkou nakr\u00e1jenou na pl\u00e1tky siln\u00e9 3 a\u017e 5 mm. V tomto receptu se slanina pokl\u00e1d\u00e1 na muffin bez dal\u0161\u00ed \u00fapravy; m\u016f\u017eete ji tak\u00e9 kr\u00e1tce op\u00e9ct na p\u00e1nvi na m\u00edrn\u00e9m a\u017e st\u0159edn\u00edm ohni, jen aby se proh\u0159\u00e1la a okraje lehce zezl\u00e1tly. Pokud nem\u00e1te anglick\u00e9 muffiny, dob\u0159e poslou\u017e\u00ed Toastbr\u00f6tchen (v N\u011bmecku) nebo ope\u010den\u00e9 brio\u0161kov\u00e9 bulky. Recept pou\u017e\u00edv\u00e1 celozrnn\u00e9 muffiny, hod\u00ed se ale i oby\u010dejn\u00e9.\nMno\u017estv\u00ed om\u00e1\u010dky: z receptu z\u00edsk\u00e1te p\u0159ibli\u017en\u011b 240 ml holandsk\u00e9 om\u00e1\u010dky, tedy 2 l\u017e\u00edce na ka\u017ed\u00e9 z 8 vajec. Pro leh\u010d\u00ed porce pou\u017eijte o n\u011bco m\u00e9n\u011b om\u00e1\u010dky.\nSra\u017een\u00e1 om\u00e1\u010dka: holandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka se m\u016f\u017ee srazit, pokud ji \u0161leh\u00e1te p\u0159\u00edli\u0161 dlouho nebo p\u0159il\u00e9v\u00e1te m\u00e1slo p\u0159\u00edli\u0161 rychle. Zachr\u00e1nit ji m\u016f\u017eete dv\u011bma zp\u016fsoby: v mal\u00e9 misce roz\u0161lehejte dal\u0161\u00ed \u017eloutek a za st\u00e1l\u00e9ho \u0161leh\u00e1n\u00ed do n\u011bj postupn\u011b zapracujte sra\u017eenou om\u00e1\u010dku; nebo dejte do mal\u00e9 misky 1 l\u017e\u00edci vody a za intenzivn\u00edho \u0161leh\u00e1n\u00ed postupn\u011b p\u0159id\u00e1vejte sra\u017eenou om\u00e1\u010dku, dokud nebude op\u011bt hladk\u00e1.\nHolandsk\u00e1 om\u00e1\u010dka z mikrovlnky (varianta): ve sklen\u011bn\u00e9 odm\u011brce o objemu 1 L roz\u0161lehejte \u017eloutky, citronovou \u0161\u0165\u00e1vu, kajensk\u00fd pep\u0159 a s\u016fl. Za st\u00e1l\u00e9ho \u0161leh\u00e1n\u00ed postupn\u011b zapracujte rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo. Zah\u0159\u00edvejte v mikrovlnn\u00e9 troub\u011b na st\u0159edn\u00ed v\u00fdkon (50 %) 45 sekund a\u017e 1 minutu, dokud om\u00e1\u010dka nezhoustne, a pro\u0161lehejte ji po 30 sekund\u00e1ch i na konci.\nUchov\u00e1n\u00ed a zmrazen\u00ed holandsk\u00e9 om\u00e1\u010dky: om\u00e1\u010dku m\u016f\u017eete zmrazit. Nechte ji rozmrazit v lednici a pot\u00e9 ji za st\u00e1l\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed oh\u0159ejte ve vodn\u00ed l\u00e1zni nad horkou, ale ne vrouc\u00ed vodou. Pokud se sraz\u00ed, zachra\u0148te ji podle postupu v\u00fd\u0161e. Aby z\u016fstala p\u0159i pod\u00e1v\u00e1n\u00ed tepl\u00e1, m\u016f\u017eete ji nal\u00edt do termosky p\u0159edeh\u0159\u00e1t\u00e9 vrouc\u00ed vodou.\nZtracen\u00e1 vejce p\u0159edem: pro pozdn\u00ed sn\u00eddani pro 4 bez stresu si p\u0159ipravte vejce a\u017e dva dny p\u0159edem, v\u017edy nejv\u00fd\u0161e po 4, aby rendl\u00edk nebyl p\u0159epln\u011bn\u00fd, a va\u0159te je jen 90 a\u017e 100 sekund. Ihned je pono\u0159te do m\u00edsy s ledovou vodou a pot\u00e9 je uchov\u00e1vejte ve studen\u00e9 vod\u011b v lednici. P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm je vra\u0165te na 30 a\u017e 60 sekund do jemn\u011b probubl\u00e1vaj\u00edc\u00ed vody, aby se proh\u0159\u00e1la, a p\u0159ed polo\u017een\u00edm na muffiny je osu\u0161te na pap\u00edrov\u00e9 ut\u011brce. Pokud p\u0159ipravujete 8 vajec a m\u00e1te mal\u00fd rendl\u00edk, va\u0159te je tak\u00e9 ve dvou v\u00e1rk\u00e1ch.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}