{"id":200620,"title":"Kokosov\u00e1 panna cotta bez cukru","modified":"2026-10-31T18:13:40+01:00","plain":"Panna cotta z kokosov\u00e9ho ml\u00e9ka, bez cukru, se st\u00e9vi\u00ed, p\u0159elit\u00e1 t\u011bsn\u011b p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm karamelovou polevou ze sladidla.\n\n\n\nTato b\u00edl\u00e1, hedv\u00e1bn\u011b jemn\u00e1 panna cotta m\u00e1 hladkou, rosolovitou konzistenci, kokosov\u00e9 ml\u00e9ko v n\u00ed nahrazuje smetanu a st\u00e9vie cukr. P\u0159i pod\u00e1v\u00e1n\u00ed dezert dopln\u00ed poleva z tekut\u00e9ho sladidla s karamelovou p\u0159\u00edchut\u00ed, bez karamelu p\u0159ipravovan\u00e9ho z cukru. P\u0159\u00edprava pro 4 osoby zabere 15 minut u spor\u00e1ku a n\u00e1sledn\u011b 3 hodiny chlazen\u00ed, celkem tedy 3 h 15. Podle zvolen\u00fdch surovin obsahuje ka\u017ed\u00e1 porce p\u0159ibli\u017en\u011b 3 g \u010dist\u00fdch sacharid\u016f. Tento recept pat\u0159\u00ed mezi m\u00e9 keto dezerty.\n\n\n\nCo p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed tato verze s kokosov\u00fdm ml\u00e9kem bez cukru\n\n\n\nPanna cotta stoj\u00ed na jednoduch\u00e9m principu: zah\u0159eje se tu\u010dn\u00fd z\u00e1klad, lehce se oslad\u00ed a ochut\u00ed a \u017eel\u00edrovac\u00ed l\u00e1tka mu pak v chladu dod\u00e1 pevnost. V klasick\u00e9 verzi tvo\u0159\u00ed tento hladk\u00fd a vl\u00e1\u010dn\u00fd dezert smetana, cukr, vanilka a \u017eelatina. Zde kokosov\u00e9 ml\u00e9ko nahrazuje plnotu\u010dnou tekutou smetanu a dod\u00e1v\u00e1 plnost i v\u00fdraznou kokosovou chu\u0165, b\u00edl\u00e1 pr\u00e1\u0161kov\u00e1 st\u00e9vie zastupuje cukr, p\u0159i\u010dem\u017e je t\u0159eba ov\u011b\u0159it jej\u00ed sladivost, a bourbonsk\u00e1 vanilka z\u016fst\u00e1v\u00e1 voliteln\u00e1.\n\n\n\nPro ztuhnut\u00ed m\u00e1te dv\u011b mo\u017enosti: \u017eelatinu pro jemnou konzistenci, kter\u00e1 se lehce chv\u011bje a rozpl\u00fdv\u00e1 na jazyku, nebo rostlinn\u00fd agar-agar pro pevn\u011bj\u0161\u00ed v\u00fdsledek. Poleva z tekut\u00e9ho sladidla s karamelovou p\u0159\u00edchut\u00ed p\u0159i pod\u00e1v\u00e1n\u00ed dod\u00e1 karamelov\u00fd t\u00f3n a sladk\u00fd kontrast bez va\u0159en\u00e9ho karamelu. Tato verze nab\u00edz\u00ed po\u017eitek z kr\u00e9mov\u00e9 panna cotty a z\u00e1rove\u0148 v\u00fdrazn\u011b sni\u017euje mno\u017estv\u00ed sacharid\u016f, p\u0159i\u010dem\u017e kokosov\u00e9 ml\u00e9ko zachov\u00e1v\u00e1 plnou chu\u0165 i bez smetany. Orienta\u010dn\u011b po\u010d\u00edtejte s p\u0159ibli\u017en\u011b 238 kcal na porci.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed recept v podobn\u00e9m duchu: Su\u0161enky z cizrnov\u00e9 mouky bez cukru.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\n400 ml kokosov\u00e9ho ml\u00e9ka z krabice nebo plechovky s p\u0159ibli\u017en\u011b 17 % tuku dod\u00e1 plnost, zjemn\u00ed konzistenci a podpo\u0159\u00ed v\u016fni; hust\u00e9 kokosov\u00e9 ml\u00e9ko na va\u0159en\u00ed dr\u017e\u00ed tvar l\u00e9pe ne\u017e lehk\u00fd kokosov\u00fd n\u00e1poj. \u017del\u00edrovac\u00ed l\u00e1tku vyb\u00edrejte pe\u010dliv\u011b: s 5 g \u017eelatiny, tedy p\u0159ibli\u017en\u011b 3 pl\u00e1tky po 1,75 g nebo 3,5 pl\u00e1tku po 1,5 g, si panna cotta zachov\u00e1 p\u0159\u00edjemnou vl\u00e1\u010dnost. Pl\u00e1tky nechte nabobtnat ve studen\u00e9 vod\u011b a pot\u00e9 je po jednom rozpus\u0165te v hork\u00e9m ml\u00e9ce odstaven\u00e9m z plotny.\n\n\n\nV podobn\u00e9m duchu: Halloweensk\u00e9 o\u010di.\n\n\n\nS 1 g agaru se postup m\u011bn\u00ed: pr\u00e1\u0161ek se mus\u00ed s tekutinou pova\u0159it, aby se aktivovaly jeho \u017eel\u00edrovac\u00ed schopnosti, pot\u00e9 tuhne rychleji a vytv\u00e1\u0159\u00ed pevn\u011bj\u0161\u00ed konzistenci. Sladkost dod\u00e1 30 g b\u00edl\u00e9 pr\u00e1\u0161kov\u00e9 st\u00e9vie, v\u00fdsledek v\u0161ak z\u00e1vis\u00ed na konkr\u00e9tn\u00edm v\u00fdrobku, proto mno\u017estv\u00ed upravujte opatrn\u011b; \u0161petka soli dolad\u00ed sladkou chu\u0165 a zv\u00fdrazn\u00ed kokos. Bourbonsk\u00e1 vanilka je voliteln\u00e1, m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt l\u017ei\u010dku pr\u00e1\u0161kov\u00e9 vanilky nebo vanilkov\u00fd lusk, kter\u00fd m\u016f\u017ee ve sm\u011bsi zanechat drobn\u00e1 sem\u00ednka. Na polevu sta\u010d\u00ed jedna l\u017e\u00edce tekut\u00e9ho sladidla s karamelovou p\u0159\u00edchut\u00ed na porci, p\u0159idan\u00e1 t\u011bsn\u011b p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm.\n\n\n\nNa stejn\u00e9 t\u00e9ma: Keto muffiny s tekut\u00fdm \u010dokol\u00e1dov\u00fdm st\u0159edem.\n\n\n\nJak dos\u00e1hnout spr\u00e1vn\u00e9 konzistence a jak pod\u00e1vat\n\n\n\n\u00dasp\u011bch z\u00e1vis\u00ed na p\u0159esnosti: vyberte si mezi \u017eelatinou a agarem. U agaru se hod\u00ed mal\u00e1 v\u00e1ha, proto\u017ee u\u017e 1 g sta\u010d\u00ed ke zm\u011bn\u011b konzistence. Spole\u010dn\u011b zah\u0159\u00edvejte kokosov\u00e9 ml\u00e9ko, st\u00e9vii, s\u016fl a vanilku a m\u00edchejte metli\u010dkou, aby se sm\u011bs spojila. P\u0159i varu m\u016f\u017ee kokosov\u00e9 ml\u00e9ko prudce vzkyp\u011bt: m\u00edrn\u00fd plamen a pravideln\u00e1 kontrola zabr\u00e1n\u00ed p\u0159ekyp\u011bn\u00ed. Se \u017eelatinou z\u016fst\u00e1v\u00e1 sm\u011bs za tepla tekut\u00e1 a tuhne a\u017e v lednici; s agarem tekutina po p\u0159eva\u0159en\u00ed houstne a kr\u00e1tk\u00e9 odpo\u010dinut\u00ed mimo plotnu jej\u00ed konzistenci ust\u00e1l\u00ed.\n\n\n\nPokud sm\u011bs nalijete p\u0159\u00edli\u0161 brzy, m\u016f\u017ee se uprost\u0159ed propadnout; pokud budete \u010dekat p\u0159\u00edli\u0161 dlouho, ztuhne je\u0161t\u011b p\u0159ed nalit\u00edm do formi\u010dek. Proto ji nal\u00e9vejte st\u00e1le tekutou, po kr\u00e1tk\u00e9m zchladnut\u00ed, kter\u00e9 tak\u00e9 zabr\u00e1n\u00ed kles\u00e1n\u00ed vanilkov\u00fdch sem\u00ednek na dno. Dob\u0159e poslou\u017e\u00ed \u010dty\u0159i formi\u010dky o objemu 120 a\u017e 150 ml, skleni\u010dky pak usnadn\u00ed pod\u00e1v\u00e1n\u00ed bez vykl\u00e1p\u011bn\u00ed. Tuhnut\u00ed vy\u017eaduje alespo\u0148 3 hodiny v lednici, s del\u0161\u00ed dobou chlazen\u00ed dezert d\u00e1le zpev\u0148uje. P\u0159i vykl\u00e1p\u011bn\u00ed uvoln\u011bte okraje mal\u00fdm ploch\u00fdm no\u017eem, pru\u017enou formi\u010dku zm\u00e1\u010dkn\u011bte nebo jej\u00ed dno kr\u00e1tce pono\u0159te do hork\u00e9 vody. Porce uchov\u00e1vejte zakryt\u00e9 v lednici a karamelovou polevu p\u0159idejte a\u017e na posledn\u00ed chv\u00edli.\n\n\n\nPro zm\u011bnu: Keto chleb\u00ed\u010dek s rebarborou.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed n\u00e1pady s n\u00edzk\u00fdm obsahem sacharid\u016f najdete mezi v\u0161emi m\u00fdmi keto recepty.\n\n\n\n\n\n\tPanna cotta z kokosov\u00e9ho ml\u00e9ka bez cukru\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml kokosov\u00e9ho ml\u00e9ka (v kartonu nebo plechovce (pou\u017eil jsem ml\u00e9ko se 17 % tuku, co\u017e je celkem b\u011b\u017en\u00fd obsah))5 g \u017eelatiny (p\u0159ibli\u017en\u011b 3 pl\u00e1tky po 1.75 g nebo 3.5 pl\u00e1tku po 1.5 g, p\u0159\u00edpadn\u011b 1 g agaru)30 g st\u00e9vie (b\u00edl\u00e9, v pr\u00e1\u0161ku)1 \u0161petka soliVoliteln\u00e91 l\u017ei\u010dka bourbonsk\u00e9 vanilky (mlet\u00e9, p\u0159\u00edpadn\u011b jeden lusk)Na ozdoben\u00ed4 l\u017e\u00edce sladidla (tekut\u00e9ho, s karamelovou p\u0159\u00edchut\u00ed)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaP\u0159i pou\u017eit\u00ed pl\u00e1tkov\u00e9 \u017eelatiny: namo\u010dte \u017eelatinu alespo\u0148 na 10 minut do studen\u00e9 vody. M\u016f\u017eete ji nechat namo\u010denou i d\u00e9le. Dbejte na to, aby se pl\u00e1tky neslepily. Pokud pou\u017e\u00edv\u00e1te pr\u00e1\u0161kovou \u017eelatinu nebo agar, tento krok vynechte.Sva\u0159en\u00ed ml\u00e9kaKokosov\u00e9 ml\u00e9ko p\u0159ive\u010fte k varu s b\u00edlou st\u00e9vi\u00ed, vanilkou (pokud ji pou\u017e\u00edv\u00e1te) a sol\u00ed. Nechte kr\u00e1tce pova\u0159it a prom\u00edchejte metli\u010dkou. Pozor: chov\u00e1 se stejn\u011b jako smetana ke \u0161leh\u00e1n\u00ed nebo ml\u00e9ko. Zpo\u010d\u00e1tku se zd\u00e1, \u017ee to trv\u00e1 dlouho. Jakmile ale sm\u011bs za\u010dne v\u0159\u00edt, velmi rychle p\u0159ekyp\u00ed. V tu chv\u00edli ji na okam\u017eik odstavte z plotny nebo sni\u017ete teplotu.Vypn\u011bte plotnu. Vyma\u010dkejte pl\u00e1tky \u017eelatiny. Pot\u00e9 je nechte jeden po druh\u00e9m rozpustit v ml\u00e9ce a dob\u0159e prom\u00edchejte metli\u010dkou. Pokud pou\u017e\u00edv\u00e1te pr\u00e1\u0161kovou \u017eelatinu, nechte plotnu zapnutou na m\u00edrn\u00fd v\u00fdkon a chv\u00edli po\u010dkejte, ne\u017e se pr\u00e1\u0161ek rozpust\u00ed. Agar naopak nechte s ml\u00e9kem d\u016fkladn\u011b pova\u0159it. Ml\u00e9ko p\u0159itom u\u017e trochu zhoustne.Nechte sm\u011bs chv\u00edli chladnout v rendl\u00edku. \u010c\u00edm je chladn\u011bj\u0161\u00ed, t\u00edm m\u00e9n\u011b vanilky klesne rovnou ke dnu (a po vyklopen\u00ed tak nebude v\u0161echna naho\u0159e). P\u0159i pln\u011bn\u00ed formi\u010dek ale mus\u00ed b\u00fdt sm\u011bs st\u00e1le dostate\u010dn\u011b tekut\u00e1, aby se dob\u0159e nal\u00e9vala. I p\u0159i pou\u017eit\u00ed agaru nechte ml\u00e9ko chv\u00edli v rendl\u00edku. Hust\u00e1 sm\u011bs toti\u017e p\u0159i chladnut\u00ed trochu klesne. Pokud ji nalijete ihned, panna cotta se uprost\u0159ed trochu propadne.Rozd\u011blte sm\u011bs do formi\u010dek. Pokud jsou je\u0161t\u011b hodn\u011b hork\u00e9, nechte je chv\u00edli chladnout mimo lednici. Pot\u00e9 je dejte alespo\u0148 na 3 hodiny do lednice. \u010c\u00edm d\u00e9le tam panna cotta z\u016fstane, t\u00edm bude pevn\u011bj\u0161\u00ed. S agarem tuhne rychleji a v p\u0159\u00edpad\u011b pot\u0159eby ji m\u016f\u017eete nechat ztuhnout i p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b.Vyklopen\u00ed t\u011bsn\u011b p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edmUvoln\u011bte panna cottu po obvodu formi\u010dek, jak nejl\u00e9pe to p\u016fjde, ani\u017e byste ji po\u0161kodili. Dob\u0159e se k tomu hod\u00ed mal\u00fd ploch\u00fd n\u016f\u017e se zaoblenou \u0161pi\u010dkou.Pokud jsou formi\u010dky trochu pru\u017en\u00e9, lehce je ze v\u0161ech stran zm\u00e1\u010dkn\u011bte. Formi\u010dky, u kter\u00fdch lze uvolnit podtlak, oto\u010dte rovnou na serv\u00edrovac\u00ed tal\u00ed\u0159.Pokud panna cotta nejde dob\u0159e uvolnit, napl\u0148te hrnek nebo malou misku horkou vodou z kohoutku. Formi\u010dku uchopte za horn\u00ed okraj a na n\u011bkolik sekund ji pono\u0159te do vody. Vyndejte ji, lehce osu\u0161te a zkuste panna cottu znovu vyklopit.Panna cottu p\u0159elijte sladidlem na ozdoben\u00ed a pod\u00e1vejte. Dobrou chu\u0165!\t\n\t\n\t\tMno\u017estv\u00ed vych\u00e1z\u00ed z jednoho velk\u00e9ho kartonu nebo plechovky kokosov\u00e9ho ml\u00e9ka. Vysta\u010d\u00ed na 4 formi\u010dky o objemu p\u0159ibli\u017en\u011b 120 a\u017e 150 ml. Pokud m\u00e1te men\u0161\u00ed formi\u010dky, pou\u017eijte jich rad\u011bji v\u00edce, jinak v\u00e1m zbude hodn\u011b sm\u011bsi. M\u016f\u017eete tak naplnit 5 formi\u010dek o objemu 100 ml kousek pod okraj.\nVybaven\u00ed: mal\u00e9 formi\u010dky, mal\u00fd rendl\u00edk (s rukojet\u00ed), metli\u010dka, mal\u00e1 miska se studenou vodou, mal\u00e1 p\u0159esn\u00e1 v\u00e1ha, hrnek s horkou vodou.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}