{"id":200258,"title":"Ensaladilla rusa neboli \u0161pan\u011blsk\u00fd bramborov\u00fd sal\u00e1t","modified":"2026-10-31T18:07:56+01:00","plain":"Studen\u00fd sal\u00e1t z brambor, tu\u0148\u00e1ka a oliv, kter\u00fd najdete na ka\u017ed\u00e9m tapas pultu ve \u0160pan\u011blsku.\n\n\n\nJe horko, chu\u0165 k j\u00eddlu se ne a ne dostavit a na pult jako prvn\u00ed p\u0159istane miska po\u0159\u00e1dn\u011b vychlazen\u00e9ho sal\u00e1tu. L\u017e\u00edce se zabo\u0159\u00ed do brambor obalen\u00fdch majon\u00e9zou, naraz\u00ed na kousek olivy a vyno\u0159\u00ed se s tu\u0148\u00e1kem a trochou vejce natvrdo. \n\n\n\nVe \u0160pan\u011blsku se ensaladilla rusa pod\u00e1v\u00e1 k aperitivu, j\u00ed se spole\u010dn\u011b mezi skleni\u010dkami, bez velk\u00fdch ceremoni\u00ed. Zd\u00e1 se docela oby\u010dejn\u00e1, ale jen do prvn\u00edho sousta, kdy slanost oliv v\u0161echno probud\u00ed k \u017eivotu.\n\n\n\nK tomu kousek \u0161pan\u011blsk\u00e9 tortilly a poho\u0161t\u011bn\u00ed k aperitivu je kompletn\u00ed\n\n\n\nCo je ensaladilla rusa?\n\n\n\nJe to studen\u00fd sal\u00e1t spojen\u00fd majon\u00e9zou, pod\u00e1van\u00fd jako tapas. Z\u00e1klad tvo\u0159\u00ed pevn\u00e9 sal\u00e1tov\u00e9 brambory a mrkev nakr\u00e1jen\u00e9 na drobn\u00e9 kosti\u010dky, d\u00e1le hr\u00e1\u0161ek, dob\u0159e okapan\u00fd tu\u0148\u00e1k v oleji, vejce natvrdo a vypeckovan\u00e9 olivy. \n\n\n\nV\u0161e se zlehka prom\u00edch\u00e1 a p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm nech\u00e1 p\u016fl hodiny odle\u017eet v chladu. Principem p\u0159ipom\u00edn\u00e1 japonsk\u00fd bramborov\u00fd sal\u00e1t, je ale rustik\u00e1ln\u011bj\u0161\u00ed a slan\u011bj\u0161\u00ed.\n\n\n\nVe \u0161pan\u011bl\u0161tin\u011b znamen\u00e1 ensaladilla rusa doslova mal\u00fd rusk\u00fd sal\u00e1t. N\u00e1zev putuje sv\u011btem sn\u00e1z ne\u017e samotn\u00fd recept: to, co se j\u00ed v Madridu nebo Seville, stoj\u00ed na tu\u0148\u00e1kovi v oleji, oliv\u00e1ch a majon\u00e9ze. Ve Francii se \u010dasto objevuje pod popisn\u011bj\u0161\u00edm n\u00e1zvem \u0161pan\u011blsk\u00fd sal\u00e1t s tu\u0148\u00e1kem.\n\n\n\nPotom p\u0159ijde na \u0159adu dob\u0159e vychlazen\u00e9 andalusk\u00e9 gazpacho\n\n\n\nTapas z barov\u00e9ho pultu, o kter\u00e9 se pod\u011bl\u00edte\n\n\n\nVe \u0161pan\u011blsk\u00fdch barech se ensaladilla pod\u00e1v\u00e1 na spole\u010dn\u00e9m tal\u00ed\u0159i se l\u017e\u00edcemi pro v\u0161echny. J\u00ed se samotn\u00e1 nebo na kousku k\u0159upav\u00e9ho chleba. Zdoben\u00ed z\u016fst\u00e1v\u00e1 jednoduch\u00e9: prou\u017eky paprik piquillo nebo \u010derven\u00e9 papriky, navrch rozdroben\u00fd va\u0159en\u00fd \u017eloutek, n\u011bkdy b\u00edl\u00fd ch\u0159est nebo nasekan\u00e9 nakl\u00e1dan\u00e9 okurky.\n\n\n\nSv\u00e9 m\u00edsto m\u00e1 vedle dal\u0161\u00edch studen\u00fdch chu\u0165ovek k aperitivu, jako jsou pln\u011bn\u00e1 vejce mimosa nebo krevety v t\u011bst\u00ed\u010dku. P\u0159ipravte ji v den pod\u00e1v\u00e1n\u00ed: brambory maj\u00ed mnohem lep\u0161\u00ed konzistenci v den, kdy se uva\u0159\u00ed. Pod\u00e1vejte ji vychlazenou, ale ne ledovou, p\u0159\u00edli\u0161n\u00fd chlad potla\u010duje chu\u0165.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na ensaladilla rusa\n\n\n\n\n\n\n\nZ\u00e1kladem cel\u00e9ho pokrmu jsou brambory. Pot\u0159ebujete pevnou sal\u00e1tovou odr\u016fdu, nap\u0159\u00edklad Monalisa, kter\u00e1 p\u0159i va\u0159en\u00ed dr\u017e\u00ed tvar a vst\u0159eb\u00e1 \u010d\u00e1st majon\u00e9zy, ani\u017e by se rozpadala. Pro \u0161est osob po\u010d\u00edtejte s 600 g brambor, uva\u0159en\u00fdch vcelku ve slupce a pot\u00e9 nakr\u00e1jen\u00fdch na kostky o velikosti p\u0159ibli\u017en\u011b 1 cm. Mrkev v mno\u017estv\u00ed 200 g nakr\u00e1jejte na o n\u011bco men\u0161\u00ed kosti\u010dky a zelenou barvu dod\u00e1 100 g va\u0159en\u00e9ho hr\u00e1\u0161ku.\n\n\n\nPr\u00e1v\u011b tu\u0148\u00e1k v oleji d\u011bl\u00e1 z tohoto sal\u00e1tu \u0161pan\u011blsk\u00fd sal\u00e1t. Pot\u0159ebujete ho 250 g, dob\u0159e okapan\u00e9ho, jinak olej na\u0159ed\u00ed majon\u00e9zu a cel\u00fd sal\u00e1t bude vodnat\u00fd. \n\n\n\n3 vejce va\u0159en\u00e1 8 minut nakr\u00e1jejte na kosti\u010dky a 18 vypeckovan\u00fdch oliv rozpulte, v ka\u017ed\u00e9 l\u017e\u00edci vytvo\u0159\u00ed slan\u00fd kontrast. V jin\u00e9m pojet\u00ed pak korejsk\u00e1 r\u00fd\u017ee s tu\u0148\u00e1kem ukazuje, co se d\u00e1 z konzervy vykouzlit v tepl\u00e9 kuchyni.\n\n\n\nV\u0161e spoj\u00ed p\u0159ibli\u017en\u011b 300 g majon\u00e9zy. Na dom\u00e1c\u00ed pot\u0159ebujete 1 vejce, 15 ml octa, 5 g soli a 250 ml oleje, p\u0159i\u010dem\u017e olej z konzervy tu\u0148\u00e1ka dopln\u00edte jemn\u00fdm olivov\u00fdm olejem. \n\n\n\nJedna a\u017e dv\u011b l\u017e\u00edce n\u00e1levu z oliv j\u00ed dodaj\u00ed v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165. M\u011bla by b\u00fdt hust\u00e1, ale ne tuh\u00e1, podobn\u011b jako japonsk\u00e1 majon\u00e9za. Pro leh\u010d\u00ed verzi nahra\u010fte polovinu majon\u00e9zy b\u00edl\u00fdm jogurtem.\n\n\n\nNa co si d\u00e1t pozor, aby se ensaladilla povedla\n\n\n\nO v\u0161em rozhoduje va\u0159en\u00ed: cel\u00e9 brambory va\u0159te 30 minut od chv\u00edle, kdy voda za\u010dne v\u0159\u00edt, mrkev na kosti\u010dky 20 minut, a pokud do n\u00ed n\u016f\u017e je\u0161t\u011b nejde snadno, p\u0159idejte dal\u0161\u00edch 5 minut. \n\n\n\nNa stejn\u00fd st\u016fl pat\u0159\u00ed i po\u0159\u00e1dn\u011b pikantn\u00ed patatas bravas\n\n\n\nZ p\u0159eva\u0159en\u00e9 zeleniny vznikne ka\u0161ovit\u00e1 hmota, kterou u\u017e nic nezachr\u00e1n\u00ed, tvrd\u00e1 zelenina zase naru\u0161\u00ed konzistenci sal\u00e1tu. V\u0161e nechte d\u016fkladn\u011b okapat, polovinu majon\u00e9zy p\u0159idejte je\u0161t\u011b k vla\u017en\u00e9 zelenin\u011b, l\u00e9pe ji vst\u0159eb\u00e1, a p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm nechte sal\u00e1t 30 minut odle\u017eet v lednici.\n\n\n\n\n\n\tEnsaladilla rusa - \u0161pan\u011blsk\u00fd bramborov\u00fd sal\u00e1t\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t600 g brambor (nejl\u00e9pe odr\u016fdy Monalisa, s pevnou du\u017einou)200 g mrkve100 g va\u0159en\u00e9ho hr\u00e1\u0161ku250 g tu\u0148\u00e1ka v oleji (okapan\u00e9ho)3 vejce18 vypeckovan\u00fdch oliv (rozp\u016flen\u00fdch)300 g majon\u00e9zyDom\u00e1c\u00ed majon\u00e9za (voliteln\u011b)1 vejce15 ml octa5 g soli (mno\u017estv\u00ed upravte podle chuti)250 ml oleje (olej z konzervy tu\u0148\u00e1ka dopln\u011bn\u00fd jemn\u00fdm olivov\u00fdm olejem, nebo sm\u011bs olivov\u00e9ho a slune\u010dnicov\u00e9ho oleje)1-2 l\u017e\u00edce n\u00e1levu z oliv\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edprava zeleniny a vajecBrambory omyjte, neloupejte je a cel\u00e9 je va\u0159te v osolen\u00e9 vod\u011b asi 30 minut od za\u010d\u00e1tku varu (pokud nejsou m\u011bkk\u00e9, va\u0159te je o 5 minut d\u00e9le).Brambory sce\u010fte, oloupejte a nakr\u00e1jejte na kostky o velikosti asi 1 cm.Mezit\u00edm oloupejte mrkev, nakr\u00e1jejte ji na mal\u00e9 kosti\u010dky a va\u0159te v osolen\u00e9 vod\u011b asi 20 minut od za\u010d\u00e1tku varu (podle pot\u0159eby va\u0159te o 5 minut d\u00e9le). Sce\u010fte.Vejce va\u0159te 8 minut, zchla\u010fte je ve vod\u011b, oloupejte a nakr\u00e1jejte na kosti\u010dky.Sm\u00edch\u00e1n\u00ed sal\u00e1tuDo sal\u00e1tov\u00e9 m\u00edsy dejte brambory, mrkev a hr\u00e1\u0161ek.Dokud je zelenina je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e1, p\u0159idejte polovinu majon\u00e9zy a opatrn\u011b prom\u00edchejte, abyste zeleninu nerozma\u010dkali.Tu\u0148\u00e1ka nechte okapat. P\u0159idejte tu\u0148\u00e1ka, olivy a nakr\u00e1jen\u00e1 vejce, pot\u00e9 vm\u00edchejte zbytek majon\u00e9zy. Opatrn\u011b prom\u00edchejte.Ochutnejte a podle pot\u0159eby dochu\u0165te, pot\u00e9 nechte p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm 30 minut odle\u017eet v lednici.Dom\u00e1c\u00ed majon\u00e9za (voliteln\u011b)Do vysok\u00e9 sklenice dejte vejce, ocet, s\u016fl a olej. Hlavici ty\u010dov\u00e9ho mix\u00e9ru polo\u017ete na dno a mixujte bez pohybu, dokud nevznikne emulze, pot\u00e9 mix\u00e9r pomalu zvedejte.P\u0159idejte n\u00e1lev z oliv pro dolad\u011bn\u00ed chuti: majon\u00e9za m\u00e1 b\u00fdt hust\u00e1, ale ne tuh\u00e1.\t\n\t\n\t\t\nVyberte brambory s pevnou du\u017einou: z\u00e1vis\u00ed na nich v\u00fdsledn\u00e1 konzistence.\nHl\u00eddejte dobu va\u0159en\u00ed zeleniny: rozva\u0159en\u00e1 zelenina ud\u011bl\u00e1 ze sal\u00e1tu ka\u0161i.\nZeleninu i tu\u0148\u00e1ka nechte velmi d\u016fkladn\u011b okapat: voda \u0159ed\u00ed majon\u00e9zu a \"vym\u00fdv\u00e1\" chu\u0165 sal\u00e1tu.\nLeh\u010d\u00ed verze: polovinu majon\u00e9zy nahra\u010fte b\u00edl\u00fdm jogurtem (pou\u017eijte p\u0159itom hust\u0161\u00ed majon\u00e9zu).\nP\u0159ipravujte v den pod\u00e1v\u00e1n\u00ed: brambory si zachovaj\u00ed lep\u0161\u00ed konzistenci. Pod\u00e1vejte vychlazen\u00e9, ale ne ledov\u00e9.\nB\u011b\u017en\u00e9 obm\u011bny: va\u0159en\u00fd b\u00edl\u00fd ch\u0159est, prou\u017eky paprik piquillo\/\u010derven\u00e9 papriky, nasekan\u00e9 nakl\u00e1dan\u00e9 okurky, rozdroben\u00fd \u017eloutek na ozdobu.\n\n\t\n\t\n\t\tSaladeEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200258\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164008"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}