{"id":200223,"title":"Tzatziki po \u0159ecku","modified":"2026-10-31T18:07:10+01:00","plain":"Studen\u00e1 \u0159eck\u00e1 om\u00e1\u010dka z vykapan\u00e9ho jogurtu a nastrouhan\u00e9 okurky, ochucen\u00e1 \u010desnekem, vinn\u00fdm octem, koprem a m\u00e1tou.\n\n\n\n\u0160p\u00edzy jsou pr\u00e1v\u011b z grilu, pita je je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e1 a uprost\u0159ed stolu chyb\u00ed miska n\u011b\u010deho po\u0159\u00e1dn\u011b vychlazen\u00e9ho. Tzatziki dr\u017e\u00ed na l\u017e\u00edci, jsou hust\u00e9 a leskl\u00e9, s nudli\u010dkami okurky a zelen\u00fdmi kousky kopru a m\u00e1ty.\n\n\n\n \u010cesnek \u0161t\u00edpe tak akor\u00e1t, ocet o\u017eivuje jogurt a olivov\u00fd olej v\u0161e zjem\u0148uje. Namo\u010d\u00edte si kousek chleba na ochutn\u00e1n\u00ed a miska se vypr\u00e1zdn\u00ed rychleji ne\u017e tal\u00ed\u0159 s grilovan\u00fdm masem.\n\n\n\nK nim n\u00e1\u0161 dom\u00e1c\u00ed kebab\n\n\n\nCo jsou tzatziki?\n\n\n\nTzatziki jsou studen\u00e1 \u0159eck\u00e1 om\u00e1\u010dka z vykapan\u00e9ho jogurtu, nastrouhan\u00e9 okurky, \u010desneku, vinn\u00e9ho octa a olivov\u00e9ho oleje, provon\u011bn\u00e1 koprem a m\u00e1tou. Pod\u00e1vaj\u00ed se jako mezze s teplou chlebovou plackou a olivami nebo ke grilovan\u00e9mu masu, jako jsou souvlaki a gyros. Mus\u00ed b\u00fdt dostate\u010dn\u011b hust\u00e9, aby dr\u017eely na chlebu a nest\u00e9kaly.\n\n\n\nSlovo \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 se do novo\u0159e\u010dtiny dostalo v polovin\u011b 20. stolet\u00ed jako v\u00fdp\u016fj\u010dka z tureck\u00e9ho cac\u0131k. To \u00fadajn\u011b poch\u00e1z\u00ed z persk\u00e9ho zhazh, ozna\u010duj\u00edc\u00edho kuchy\u0148sk\u00e9 bylinky.\n\n\n\nNa m\u00edsu s mezze p\u0159idejte dom\u00e1c\u00ed falafel\n\n\n\nOd tureck\u00e9ho cac\u0131ku k \u0159eck\u00fdm tzatziki\n\n\n\nM\u00edch\u00e1n\u00ed kysan\u00e9ho ml\u00e9ka s bylinkami a zeleninou m\u00e1 od Bl\u00edzk\u00e9ho v\u00fdchodu po Balk\u00e1n velmi dlouhou tradici. V osmansk\u00e9 dob\u011b pat\u0159ily jogurtov\u00e9 om\u00e1\u010dky mezi mezze a osmansk\u00e9 slovn\u00edky popisovaly cac\u0131k jako bylinkov\u00fd sal\u00e1t s jogurtem.\n\n\n\nJejich indick\u00e1 p\u0159\u00edbuzn\u00e1: okurkov\u00e1 raita\n\n\n\nZe stejn\u00e9ho z\u00e1kladu vznikla cel\u00e1 rodina recept\u016f: indick\u00e1 raita, bulharsk\u00fd tarator pod\u00e1van\u00fd jako studen\u00e1 pol\u00e9vka s vla\u0161sk\u00fdmi o\u0159echy nebo \u0159id\u0161\u00ed tureck\u00fd cac\u0131k s okurkou nakr\u00e1jenou na kosti\u010dky. \u0158ecko se vydalo opa\u010dnou cestou. Vykapan\u00fd jogurt a d\u016fkladn\u011b vyma\u010dkan\u00e1 okurka tu d\u00e1vaj\u00ed vzniknout hust\u00e9 om\u00e1\u010dce, kter\u00e1 se neztrat\u00ed vedle ko\u0159en\u011bn\u00e9ho masa a chleba.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nZ\u00e1kladem je plnotu\u010dn\u00fd \u0159eck\u00fd jogurt, dob\u0159e vykapan\u00fd: 400 g na p\u011bt porc\u00ed, dostate\u010dn\u011b hust\u00fd, aby po vm\u00edch\u00e1n\u00ed \u010desneku a oleje nepou\u0161t\u011bl syrov\u00e1tku. Okurka dod\u00e1 sv\u011b\u017eest, pokud ji zbav\u00edte vody. Nastrouhejte jen pevnou du\u017einu, osolte ji a d\u016fkladn\u011b vyma\u010dkejte, jinak om\u00e1\u010dka z\u0159\u00eddne.\n\n\n\nDva a\u017e \u010dty\u0159i strou\u017eky \u010desneku ut\u0159en\u00e9 na pastu se rovnom\u011brn\u011b rozpt\u00fdl\u00ed v jogurtu, ani\u017e byste kousali do syrov\u00fdch kousk\u016f. Milovn\u00edci v\u00fdrazn\u011b \u010desnekov\u00fdch j\u00eddel, jako je ku\u0159e na \u010desneku, s\u00e1hnou a\u017e po \u010dty\u0159ech. Vinn\u00fd ocet dod\u00e1v\u00e1 klasick\u00e9 \u0159eck\u00e9 verzi kyselost, zat\u00edmco v mnoha receptech mimo \u0158ecko se pou\u017e\u00edv\u00e1 citron. Olivov\u00fd olej om\u00e1\u010dku spoj\u00ed a zjemn\u00ed \u010desnek.\n\n\n\nTypickou bylinkou pro tzatziki je \u010derstv\u00fd kopr s jemn\u00fdm an\u00fdzov\u00fdm n\u00e1dechem. M\u00e1ta v mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed zanech\u00e1 v \u00fastech sv\u011b\u017e\u00ed dozvuk. Ob\u011b bylinky nasekejte najemno a p\u0159idejte a\u017e nakonec, aby si zachovaly barvu.\n\n\n\nJak na dobr\u00e9 tzatziki\n\n\n\nV dobr\u00fdch tzatziki z\u016fst\u00e1v\u00e1 stopa po l\u017e\u00edci a jsou v nich vid\u011bt nudli\u010dky okurky a zelen\u00e9 te\u010dky bylinek. Pokud v misce pou\u0161t\u011bj\u00ed vodu, nebyla okurka dostate\u010dn\u011b vyma\u010dkan\u00e1 nebo jogurt dob\u0159e vykapan\u00fd. M\u00edchejte l\u017e\u00edc\u00ed: kuchy\u0148sk\u00fd robot naru\u0161\u00ed strukturu a om\u00e1\u010dka bude p\u0159\u00edli\u0161 \u0159\u00eddk\u00e1.\n\n\n\nSt\u016fl dopln\u00ed \u0159eck\u00fd sal\u00e1t\n\n\n\nOdle\u017een\u00ed v lednici zjemn\u00ed \u010desnek a nech\u00e1 bylinky provon\u011bt jogurt, tak\u017ee druh\u00fd den jsou tzatziki je\u0161t\u011b lep\u0161\u00ed. Pod\u00e1vejte je dob\u0159e vychlazen\u00e9 s vla\u017enou pitou, grilovan\u00fdm masem, ku\u0159ec\u00edmi \u0161p\u00edzy satay nebo je jezte samotn\u00e9 l\u017e\u00edc\u00ed. V dob\u0159e uzav\u0159en\u00e9 sklenici vydr\u017e\u00ed v lednici t\u0159i dny.\n\n\n\n\n\n\tPrav\u00e9 \u0159eck\u00e9 tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOkurka1 okurkaTrocha soli, (na okurku)Dokon\u010den\u00ed400 g \u0159eck\u00e9ho jogurtu (vykapan\u00e9ho (2 kel\u00edmky))2-4 strou\u017eky \u010desneku, (ut\u0159en\u00e9 na pastu)2 l\u017e\u00edce vinn\u00e9ho octa6 l\u017eic olivov\u00e9ho oleje, (a p\u00e1r kapek k pod\u00e1v\u00e1n\u00ed)1 l\u017e\u00edce kopru, (najemno nasekan\u00e9ho)Trocha m\u00e1ty (\u010derstv\u00e9, najemno nasekan\u00e9)\t\n\t\n\t\tOkurkaNastrouhejte okurku a dr\u017ete ji p\u0159itom na struhadle t\u00e9m\u011b\u0159 svisle, abyste strouhali jen pevnou du\u017einu.U st\u0159edu okurky se zastavte: nakonec v\u00e1m z\u016fstane v ruce a nepou\u017e\u00edv\u00e1 se.Nastrouhanou okurku dejte do cedn\u00edku.Osolte podle chuti a prom\u00edchejte, aby se s\u016fl rovnom\u011brn\u011b rozpt\u00fdlila.Nechte n\u011bkolik minut odle\u017eet, aby okurka pustila vodu.Okurku v cedn\u00edku d\u016fkladn\u011b vyma\u010dkejte, abyste odstranili tekutinu.P\u0159endejte okurku do \u010dist\u00e9 ut\u011brky.Uchopte okraje ut\u011brky a lehce ji zakru\u0165te, abyste vyma\u010dkali ve\u0161kerou zb\u00fdvaj\u00edc\u00ed vodu, jinak tzatziki z\u0159\u00eddnou a ztrat\u00ed kr\u00e9movou konzistenci.Dokon\u010den\u00edUt\u0159ete \u010desnek na pastu, po\u010det strou\u017ek\u016f p\u0159izp\u016fsobte po\u017eadovan\u00e9 intenzit\u011b chuti.Kopr a m\u00e1tu nasekejte najemno.Jogurt a \u010desnek dejte do m\u00edsy.P\u0159idejte vyma\u010dkanou okurku.P\u0159idejte vinn\u00fd ocet a olivov\u00fd olej.M\u00edchejte l\u017e\u00edc\u00ed, dokud nevznikne kr\u00e9mov\u00e1, stejnom\u011brn\u011b prom\u00edchan\u00e1 om\u00e1\u010dka.Ochutnejte a dola\u010fte slanost a kyselost, podle pot\u0159eby p\u0159idejte trochu octa.P\u0159idejte kopr a m\u00e1tu.Prom\u00edchejte, aby se bylinky rovnom\u011brn\u011b rozpt\u00fdlily.P\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm dejte tzatziki do lednice, aby byly dob\u0159e vychlazen\u00e9.Pod\u00e1vejte vychlazen\u00e9, navrch zak\u00e1pnut\u00e9 n\u011bkolika kapkami olivov\u00e9ho oleje.\t\n\t\n\t\tJogurt mus\u00ed b\u00fdt vykapan\u00fd, to je z\u00e1sadn\u00ed. P\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b v\u011bt\u0161\u00edho mno\u017estv\u00ed a pro hust\u0161\u00ed tzatziki ho m\u016f\u017eete nechat je\u0161t\u011b vykapat v pl\u00e1t\u00fdnku zav\u011b\u0161en\u00e9m na chladn\u00e9m m\u00edst\u011b v kuchyni, od 4 hodin a\u017e po celou noc; v l\u00e9t\u011b ho nechte vykapat v cedn\u00edku v lednici.\nPou\u017eijte opravdu kvalitn\u00ed olivov\u00fd olej, ale nep\u0159eh\u00e1n\u011bjte to s mno\u017estv\u00edm: sta\u010d\u00ed ho jen tolik, aby sm\u011bs z\u00edskala kr\u00e9movou konzistenci.\nTzatziki vydr\u017e\u00ed v lednici 3 dny v dob\u0159e uzav\u0159en\u00e9 sklenici. U\u017e druh\u00fd den maj\u00ed je\u0161t\u011b v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165 a v\u016fni.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200223\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}