{"id":200118,"title":"Hummus p\u0159ipraven\u00fd doma","modified":"2026-10-31T18:05:44+01:00","plain":"Levantsk\u00fd hummus bi tahini p\u0159ipraven\u00fd ze su\u0161en\u00e9 cizrny, tahini, citronu a \u010desneku, pod\u00e1van\u00fd zak\u00e1pnut\u00fd olivov\u00fdm olejem.\n\n\n\nSta\u010d\u00ed postavit misku hummusu doprost\u0159ed stolu a ruce se po n\u00ed natahuj\u00ed je\u0161t\u011b d\u0159\u00edv, ne\u017e se v\u0161ichni usad\u00ed. Utrhnete kousek je\u0161t\u011b tepl\u00e9ho arabsk\u00e9ho chleba, naberete j\u00edm z d\u016flku, v n\u011bm\u017e se leskne olivov\u00fd olej, a ochutn\u00e1te vla\u017en\u00fd cizrnov\u00fd kr\u00e9m se sv\u011b\u017e\u00ed chut\u00ed citronu a plnost\u00ed sezamu. \n\n\n\nPaprika zbarvuje okraje, petr\u017eel dod\u00e1v\u00e1 trochu zelen\u011b a hned vz\u00e1p\u011bt\u00ed se ozve \u010desnek. Jakmile ochutn\u00e1te takhle hladk\u00fd dom\u00e1c\u00ed hummus, ten ze supermarketu v\u00e1m bude p\u0159ipadat po\u0159\u00e1dn\u011b t\u011b\u017ek\u00fd.\n\n\n\nK hummusu po\u0159\u00e1dn\u011b tepl\u00fd falafel\n\n\n\nCo je hummus?\n\n\n\nHummus je pyr\u00e9 z va\u0159en\u00e9 cizrny rozmixovan\u00e9 s tahini (sezamovou pastou), citronovou \u0161\u0165\u00e1vou, \u010desnekem a trochou \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu. Od Libanonu p\u0159es S\u00fdrii a Jord\u00e1nsko a\u017e po Palestinu se pod\u00e1v\u00e1 rozet\u0159en\u00fd na m\u011blk\u00e9m tal\u00ed\u0159i a polit\u00fd olivov\u00fdm olejem jako sou\u010d\u00e1st mezze: vedle syrov\u00e9 zeleniny, oliv, nakl\u00e1dan\u00e9 zeleniny, falafelu nebo mal\u00fdch sma\u017een\u00fdch ta\u0161ti\u010dek podobn\u00fdch samos\u00e1m.\n\n\n\nJeho cel\u00fd n\u00e1zev, hummus bi tahini, znamen\u00e1 v arab\u0161tin\u011b \u201ecizrna s tahini\u201c: hummus ozna\u010duje jednodu\u0161e cizrnu. Zp\u016fsob z\u00e1pisu se li\u0161\u00ed podle zem\u011b a jazyka, houmous, hoummous nebo hummus.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed pomaz\u00e1nka mezi mezze, lilkov\u00e1 baba ganoush\n\n\n\nOd st\u0159edov\u011bk\u00e9 K\u00e1hiry k libanonsk\u00e9mu mezze\n\n\n\nCizrna se na Bl\u00edzk\u00e9m v\u00fdchod\u011b p\u011bstuje p\u0159ibli\u017en\u011b 10 000 let a sezam se tam lisuje na olej u\u017e od starov\u011bku. Prvn\u00ed p\u00edsemn\u00e9 recepty p\u0159ipom\u00ednaj\u00edc\u00ed hummus poch\u00e1zej\u00ed ze 13. stolet\u00ed, z kucha\u0159ek z K\u00e1hiry a Aleppa. Cizrnov\u00e9 pyr\u00e9 se v nich dochucuje octem, bylinkami, ko\u0159en\u00edm a su\u0161en\u00fdmi plody, co\u017e m\u00e1 k dne\u0161n\u00ed jednoduch\u00e9 verzi daleko.\n\n\n\nSou\u010dasn\u00fd recept se objevuje v roce 1885 v libanonsk\u00e9 kucha\u0159ce Chal\u00edla Sark\u00edse: va\u0159en\u00e1 cizrna, tahini, citron a \u010desnek, rozet\u0159en\u00e9 na tal\u00ed\u0159i, navrch olivov\u00fd olej a nasekan\u00e1 petr\u017eel. Na stejn\u00e9m z\u00e1kladu stoj\u00ed i hummus v tomto receptu.\n\n\n\nV Libanonu, Palestin\u011b nebo Jord\u00e1nsku se j\u00ed k sn\u00eddani i k ob\u011bdu, \u010dasto vedle falafelu. Nab\u00edr\u00e1 se chlebem, l\u017e\u00edc\u00ed jen z\u0159\u00eddka.\n\n\n\nM\u00e1te chu\u0165 na trochu barvy? Vyzkou\u0161ejte hummus z \u010derven\u00e9 \u0159epy\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na hummus\n\n\n\n\n\n\n\nV\u0161echno za\u010d\u00edn\u00e1 su\u0161enou cizrnou. Mus\u00ed se p\u0159es noc namo\u010dit, ale hummus z n\u00ed je vo\u0148av\u011bj\u0161\u00ed a hlad\u0161\u00ed ne\u017e z cizrny z konzervy, kter\u00e1 poslou\u017e\u00ed jako nouzov\u00e9 \u0159e\u0161en\u00ed. Jedl\u00e1 soda p\u0159idan\u00e1 do vody na nam\u00e1\u010den\u00ed zm\u011bk\u010d\u00ed cizrnu i jej\u00ed slupku, podobn\u011b jako p\u0159i metod\u011b s jedlou sodou pou\u017e\u00edvan\u00e9 na maso.\n\n\n\nTahini dod\u00e1v\u00e1 sezamovou chu\u0165 a kr\u00e9movou konzistenci. Ve sklenici se odd\u011bluje, olej z\u016fst\u00e1v\u00e1 naho\u0159e a rozemlet\u00e1 sezamov\u00e1 sem\u00ednka u dna: p\u0159ed odv\u00e1\u017een\u00edm ho d\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte a ochutnejte, proto\u017ee n\u011bkter\u00e9 zna\u010dky jsou ho\u0159k\u00e9 nebo slan\u00e9. Sm\u011bs dopln\u00ed \u010derstv\u00e1 citronov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va, \u010desnek a trocha \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu. Pro je\u0161t\u011b lahodn\u011bj\u0161\u00ed verzi p\u0159idejte navrch trochu sma\u017een\u00e9ho \u010desneku, kter\u00fd dod\u00e1 k\u0159upavost.\n\n\n\nExtra panensk\u00fd olivov\u00fd olej nikdy nepat\u0159\u00ed do mix\u00e9ru, proto\u017ee p\u0159i mixov\u00e1n\u00ed zho\u0159kne. P\u0159il\u00e9v\u00e1 se a\u017e nakonec do d\u016flku a na povrch, spolu s trochou papriky, petr\u017eele a n\u011bkolika cel\u00fdmi zrnky cizrny. K nab\u00edr\u00e1n\u00ed slou\u017e\u00ed tepl\u00fd arabsk\u00fd chl\u00e9b, a pokud ho nese\u017eenete, dob\u0159e poslou\u017e\u00ed i naan.\n\n\n\nJak na dokonale hladk\u00fd hummus\n\n\n\nCizrna mus\u00ed b\u00fdt hodn\u011b m\u011bkk\u00e1, uva\u0159en\u00e1 v\u00edc ne\u017e do sal\u00e1tu: zrnko se mezi dv\u011bma prsty rozm\u00e1\u010dkne bez odporu. Po\u010d\u00edtejte p\u0159ibli\u017en\u011b s hodinou m\u00edrn\u00e9ho varu, ale \u0159i\u010fte se sp\u00ed\u0161 m\u011bkkost\u00ed ne\u017e minutkou.\n\n\n\nSlupky odstra\u0148ovat nemus\u00edte, pr\u00e1v\u011b d\u00edky tomu ale dos\u00e1hnete nejjemn\u011bj\u0161\u00ed konzistence. Je\u0161t\u011b vla\u017enou cizrnu rozmixujte s \u010desnekem, citronem, \u0159\u00edmsk\u00fdm km\u00ednem a sol\u00ed, p\u0159idejte tahini a pak po tro\u0161k\u00e1ch studenou vodu. Kdy\u017e se tahini spoj\u00ed s citronem, sm\u011bs n\u011bkdy zhoustne, to je norm\u00e1ln\u00ed.\n\n\n\nLeh\u010d\u00ed verze, kv\u011bt\u00e1kov\u00fd hummus\n\n\n\nHummus je hotov\u00fd, kdy\u017e je sv\u011btl\u00fd, hladk\u00fd a lehce leskl\u00fd a d\u016flek vytvo\u0159en\u00fd l\u017e\u00edc\u00ed dr\u017e\u00ed tvar, ani\u017e by se sl\u00e9val. V lednici zhoustne: p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm ho z\u0159e\u010fte trochou studen\u00e9 vody a olivov\u00fd olej p\u0159idejte a\u017e na posledn\u00ed chv\u00edli.\n\n\n\n\n\n\tDom\u00e1c\u00ed hummus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNam\u00e1\u010den\u00ed cizrny200 g cizrny (such\u00e9)1 l\u017ei\u010dka jedl\u00e9 sodyMixov\u00e1n\u00ed hummusu2 strou\u017eky \u010desneku (\u010derstv\u00e9ho)60 ml citronov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy (\u010derstv\u00e9)0.5 l\u017ei\u010dky \u0159\u00edmsk\u00e9ho km\u00ednu (mlet\u00e9ho)1 l\u017ei\u010dka mo\u0159sk\u00e9 soli120 g tahini (d\u016fkladn\u011b prom\u00edchan\u00e9ho ve sklenici)180 ml vody (studen\u00e9)Dokon\u010den\u00ed a pod\u00e1v\u00e1n\u00ed2 l\u017e\u00edce olivov\u00e9ho oleje (extra panensk\u00e9ho)0.25 l\u017ei\u010dky mlet\u00e9 papriky ((voliteln\u00e9))1 l\u017e\u00edce petr\u017eelky (\u010derstv\u00e9, nasekan\u00e9 (voliteln\u00e9))N\u011bkolik kuli\u010dek cizrny (uva\u0159en\u00fdch vcelku (voliteln\u00e9))arabsk\u00fd chl\u00e9b (tepl\u00fd)\t\n\t\n\t\tNam\u00e1\u010den\u00ed cizrnyRozprost\u0159ete suchou cizrnu na tal\u00ed\u0159 nebo t\u00e1c.Odstra\u0148te kam\u00ednky, po\u0161kozen\u00e1 zrna a ne\u010distoty.Cizrnu d\u016fkladn\u011b propl\u00e1chn\u011bte pod studenou vodou.Cizrnu dejte do velk\u00e9 m\u00edsy, proto\u017ee p\u0159i nam\u00e1\u010den\u00ed v\u00fdrazn\u011b zv\u011bt\u0161\u00ed objem, a zalijte ji dostate\u010dn\u00fdm mno\u017estv\u00edm vody.P\u0159idejte jedlou sodu, kter\u00e1 zm\u011bk\u010d\u00ed zrna i jejich slupky.Nechte nam\u00e1\u010det 6 a\u017e 8 hodin nebo p\u0159es noc.Po namo\u010den\u00ed jsou zrna v\u00fdrazn\u011b nabobtnal\u00e1 a sn\u00e1ze podl\u00e9haj\u00ed tlaku prst\u016f.Va\u0159en\u00ed cizrnyNamo\u010denou cizrnu sce\u010fte a n\u011bkolikr\u00e1t propl\u00e1chn\u011bte \u010distou vodou, abyste odstranili vodu z nam\u00e1\u010den\u00ed a zbytky jedl\u00e9 sody.P\u0159esu\u0148te ji do velk\u00e9ho hrnce a zalijte \u010derstvou vodou tak, aby sahala n\u011bkolik centimetr\u016f nad cizrnu.P\u0159ive\u010fte k varu a pot\u00e9 sni\u017ete plamen tak, aby voda st\u00e1le jen m\u00edrn\u011b probubl\u00e1vala.Sb\u00edrejte p\u011bnu, kter\u00e1 se na za\u010d\u00e1tku va\u0159en\u00ed tvo\u0159\u00ed na hladin\u011b.Va\u0159te, dokud nebude cizrna velmi m\u011bkk\u00e1, m\u011bk\u010d\u00ed ne\u017e do sal\u00e1tu: spr\u00e1vn\u011b uva\u0159en\u00e9 zrno se mezi dv\u011bma prsty t\u00e9m\u011b\u0159 \u00fapln\u011b rozm\u00e1\u010dkne, bez odporu.B\u011bhem va\u0159en\u00ed hl\u00eddejte hladinu vody a podle pot\u0159eby dol\u00e9vejte horkou vodu, aby zrna z\u016fstala pono\u0159en\u00e1.Doba va\u0159en\u00ed se li\u0161\u00ed podle st\u00e1\u0159\u00ed a druhu cizrny: \u0159i\u010fte se jej\u00ed m\u011bkkost\u00ed, ne jen \u010dasem.Cizrnu sce\u010fte a trochu vody z va\u0159en\u00ed si ponechte stranou, m\u016f\u017ee se hodit na \u00fapravu konzistence.Zrna promn\u011bte nebo jemn\u011b propl\u00e1chn\u011bte, abyste odstranili co nejv\u00edce uvoln\u011bn\u00fdch slupek.Odstra\u0148ov\u00e1n\u00ed slupek nen\u00ed nutn\u00e9, ale v\u00fdsledn\u00e1 konzistence bude hlad\u0161\u00ed.Mixov\u00e1n\u00ed hummusuJe\u0161t\u011b vla\u017enou cizrnu dejte do n\u00e1doby kuchy\u0148sk\u00e9ho robotu: vla\u017en\u00e1 se mnohem l\u00e9pe spoj\u00ed s tahini a citronem.P\u0159idejte \u010desnek, citronovou \u0161\u0165\u00e1vu, \u0159\u00edmsk\u00fd km\u00edn a s\u016fl.Rozmixujte na hrub\u0161\u00ed, stejnom\u011brnou pastu.B\u011bhem mixov\u00e1n\u00ed st\u00edrejte st\u011bny n\u00e1doby robotu, aby se v\u0161echna zrna rovnom\u011brn\u011b rozmixovala.P\u0159idejte tahini a znovu rozmixujte.Kdy\u017e se tahini spoj\u00ed s citronem a cizrnou, sm\u011bs m\u016f\u017ee na chv\u00edli zhoustnout: je to norm\u00e1ln\u00ed.Nechte robot b\u011b\u017eet a postupn\u011b p\u0159il\u00e9vejte studenou vodu, nikdy ne v\u0161echnu najednou.Mixujte d\u00e1l, dokud nebude hummus sv\u011btl\u00fd, hladk\u00fd, lehk\u00fd a snadno rozt\u00edrateln\u00fd l\u017e\u00edc\u00ed.Pe\u010dliv\u011b ochutnejte a dola\u010fte: p\u0159idejte citronovou \u0161\u0165\u00e1vu, pokud chuti chyb\u00ed sv\u011b\u017eest, s\u016fl, pokud je nev\u00fdrazn\u00e1, tahini, pokud chyb\u00ed sezamov\u00e1 chu\u0165, a trochu studen\u00e9 vody, pokud je hummus p\u0159\u00edli\u0161 hust\u00fd.Po dochucen\u00ed mixujte je\u0161t\u011b jednu a\u017e dv\u011b minuty: dal\u0161\u00ed mixov\u00e1n\u00ed konzistenci odleh\u010d\u00ed a zjemn\u00ed.Dokon\u010den\u00ed a pod\u00e1v\u00e1n\u00edP\u0159endejte hummus na plochou serv\u00edrovac\u00ed m\u00edsu nebo do \u0161irok\u00e9 misky.H\u0159betem l\u017e\u00edce ho rozet\u0159ete sm\u011brem k okraj\u016fm a uprost\u0159ed vytvo\u0159te m\u011blk\u00fd d\u016flek.Do d\u016flku a na povrch nalijte extra panensk\u00fd olivov\u00fd olej.Ozdobte mletou paprikou, petr\u017eelkou a n\u011bkolika cel\u00fdmi kuli\u010dkami cizrny.Pod\u00e1vejte s tepl\u00fdm arabsk\u00fdm chlebem.M\u00edsu postavte doprost\u0159ed stolu spolu s \u010derstvou zeleninou, olivami, nakl\u00e1danou zeleninou, falafelem a dal\u0161\u00edmi mezze.\t\n\t\n\t\tHummus bi tahini podle palestinsk\u00e9 a levantsk\u00e9 tradice: such\u00e1 cizrna m\u00edsto konzervovan\u00e9, nam\u00e1\u010den\u00ed p\u0159es noc, va\u0159en\u00ed do \u00fapln\u00e9ho zm\u011bknut\u00ed zrn, odstran\u011bn\u00e9 slupky, tekut\u00e9 tahini, kter\u00e9 lze nal\u00e9vat, a olivov\u00fd olej a\u017e na ozdoben\u00ed p\u0159i pod\u00e1v\u00e1n\u00ed, nikoli jako tuk p\u0159i mixov\u00e1n\u00ed.\nTahini se ve sklenici odd\u011bluje: p\u0159ed odv\u00e1\u017een\u00edm ho d\u016fkladn\u011b prom\u00edchejte, proto\u017ee pevn\u00e9 sezamov\u00e9 \u010d\u00e1stice se usazuj\u00ed na dn\u011b. P\u0159ed pou\u017eit\u00edm ho tak\u00e9 ochutnejte, jednotliv\u00e9 zna\u010dky se v\u00fdrazn\u011b li\u0161\u00ed ho\u0159kost\u00ed i slanost\u00ed. Pokud je tahini slan\u00e9, za\u010dn\u011bte s men\u0161\u00edm mno\u017estv\u00edm soli a dochu\u0165te a\u017e po rozmixov\u00e1n\u00ed. Citron vyma\u010dkejte kr\u00e1tce p\u0159ed p\u0159\u00edpravou.\nHummus je hotov\u00fd, kdy\u017e u\u017e na jazyku nec\u00edt\u00edte zrnitost, povrch je hladk\u00fd a lehce leskl\u00fd a d\u016flek vytvo\u0159en\u00fd l\u017e\u00edc\u00ed dr\u017e\u00ed tvar a nerozt\u00e9k\u00e1 se. Pokud je zrno p\u0159ed mixov\u00e1n\u00edm mezi prsty st\u00e1le pevn\u00e9, pot\u0159ebuje je\u0161t\u011b pova\u0159it.\nPokud pou\u017e\u00edv\u00e1te konzervovanou cizrnu, d\u016fkladn\u011b ji propl\u00e1chn\u011bte a nejl\u00e9pe ji p\u0159ed mixov\u00e1n\u00edm je\u0161t\u011b 15 a\u017e 20 minut pova\u0159te v \u010derstv\u00e9 vod\u011b. Pro jemn\u011bj\u0161\u00ed \u010desnekovou chu\u0165 pou\u017eijte jen jeden strou\u017eek.\nHummus uchov\u00e1vejte v \u010dist\u00e9, vzduchot\u011bsn\u00e9 n\u00e1dob\u011b v lednici a spot\u0159ebujte ho nejl\u00e9pe do 4 dn\u016f. P\u0159i chlazen\u00ed houstne: z\u0159e\u010fte ho trochou studen\u00e9 vody a prom\u00edchejte. Olivov\u00fd olej a ozdoby p\u0159idejte a\u017e t\u011bsn\u011b p\u0159ed pod\u00e1v\u00e1n\u00edm.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}