{"id":199999,"title":"Blondies po americku","modified":"2026-10-31T18:04:09+01:00","plain":"Americk\u00e9 blondies s hn\u011bd\u00fdm m\u00e1slem, tmav\u00fdm cukrem vergeoise a vanilkou, hutn\u00e9 a rozpl\u00fdvaj\u00edc\u00ed se na jazyku, posypan\u00e9 kousky ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy.\n\n\n\nForma chladne na m\u0159\u00ed\u017ece u\u017e od ob\u011bda a cel\u00e1 kuchyn\u011b st\u00e1le von\u00ed hn\u011bd\u00fdm m\u00e1slem a vanilkou. Okraje jsou jantarov\u011b zlat\u00e9 a lehce k\u0159upav\u00e9, st\u0159ed pod kousky \u010dokol\u00e1dy z\u016fst\u00e1v\u00e1 hutn\u00fd a vl\u00e1\u010dn\u00fd. \n\n\n\nP\u0159i prvn\u00edm soustu uc\u00edt\u00edte chu\u0165 m\u00e1slov\u00e9ho karamelu s pra\u017een\u00fdm n\u00e1dechem, kter\u00fd l\u00e1k\u00e1 k dal\u0161\u00edmu kousku. Ukroj\u00edte si \u010dtvere\u010dek na ochutn\u00e1n\u00ed a pak pro jistotu je\u0161t\u011b druh\u00fd.\n\n\n\nJejich kakaov\u00ed p\u0159\u00edbuzn\u00ed: americk\u00e9 brownies\n\n\n\nCo jsou blondies?\n\n\n\nBlondies jsou americk\u00fd mou\u010dn\u00edk pe\u010den\u00fd na plechu a kr\u00e1jen\u00fd na \u010dtvere\u010dky. B\u00fdvaj\u00ed ozna\u010dov\u00e1ny za sv\u011btl\u00e9ho p\u0159\u00edbuzn\u00e9ho \u010dokol\u00e1dov\u00fdch brownies: maj\u00ed stejn\u011b hutnou konzistenci, kter\u00e1 se rozpl\u00fdv\u00e1 na jazyku, ale v t\u011bst\u011b nen\u00ed kakao ani rozpu\u0161t\u011bn\u00e1 \u010dokol\u00e1da. \n\n\n\nJejich chu\u0165 vych\u00e1z\u00ed z m\u00e1sla, hn\u011bd\u00e9ho cukru bohat\u00e9ho na melasu a vanilky, d\u00edky \u010demu\u017e p\u0159ipom\u00ednaj\u00ed butterscotch, americk\u00fd m\u00e1slov\u00fd karamel. V tomto receptu se m\u00e1slo nejprve nech\u00e1 zhn\u011bdnout a kousky ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy se p\u0159ed pe\u010den\u00edm nasypou na povrch t\u011bsta.\n\n\n\nN\u00e1zev jednodu\u0161e odkazuje na jejich zlatavou barvu. V polovin\u011b 20. stolet\u00ed se jim \u0159\u00edkalo \u201eblonde brownies\u201c nebo \u201ebutterscotch brownies\u201c, a\u017e se v 70. letech ujalo krat\u0161\u00ed ozna\u010den\u00ed \u201eblondies\u201c.\n\n\n\nPrvn\u00ed brownie bylo sv\u011btl\u00e9\n\n\n\nPrvn\u00ed ti\u0161t\u011bn\u00fd recept s n\u00e1zvem \u201ebrownie\u201c vy\u0161el v roce 1896 v kucha\u0159ce Fannie Farmerov\u00e9 v Bostonu. Neobsahoval \u010dokol\u00e1du: \u0161lo o mal\u00fd mou\u010dn\u00edk slazen\u00fd melasou, pe\u010den\u00fd v jednotliv\u00fdch formi\u010dk\u00e1ch. \u010cokol\u00e1da byla pro tehdej\u0161\u00ed americk\u00e9 dom\u00e1cnosti drah\u00e1, melasa mnohem levn\u011bj\u0161\u00ed, a toto prvn\u00ed brownie se podobalo mnohem v\u00edc blondie ne\u017e dne\u0161n\u00edmu kakaov\u00e9mu \u010dtvere\u010dku.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed americk\u00e1 sladkost s karamelovou chut\u00ed: pekanov\u00fd kol\u00e1\u010d\n\n\n\nNa za\u010d\u00e1tku 20. stolet\u00ed \u010dokol\u00e1da zlevnila a \u010dokol\u00e1dov\u00e9 brownies ovl\u00e1dly sc\u00e9nu. \u010ctvere\u010dky s hn\u011bd\u00fdm cukrem a vanilkou proto dostaly jin\u00e9 jm\u00e9no, aby se od nich odli\u0161ily. Blondies dnes pat\u0159\u00ed ke ka\u017edodenn\u00ed americk\u00e9 kuchyni stejn\u011b jako sko\u0159icov\u00ed \u0161neci, donuty nebo l\u00edvance.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny na blondies\n\n\n\n\n\n\n\nNesolen\u00e9 m\u00e1slo se zah\u0159\u00edv\u00e1, dokud ml\u00e9\u010dn\u00e9 \u010d\u00e1stice na dn\u011b rendl\u00edku nezezl\u00e1tnou: takto vznikl\u00e9 hn\u011bd\u00e9 m\u00e1slo dod\u00e1v\u00e1 blondies jejich pra\u017eenou chu\u0165. \n\n\n\nAmerick\u00fd tmav\u011b hn\u011bd\u00fd cukr je m\u011bkk\u00fd, vlhk\u00fd a obsahuje hodn\u011b melasy. Ve Francii se mu nejv\u00edce bl\u00ed\u017e\u00ed tmav\u00fd cukr vergeoise, zat\u00edmco su\u0161\u0161\u00ed t\u0159tinov\u00fd cukr typu cassonade d\u00e1v\u00e1 su\u0161\u0161\u00ed blondies. Sladkost dopl\u0148uje trocha krupicov\u00e9ho cukru.\n\n\n\nVejce i \u017eloutek nav\u00edc se do t\u011bsta p\u0159id\u00e1vaj\u00ed studen\u00e9, p\u0159\u00edmo z lednice: sn\u00ed\u017e\u00ed teplotu je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e9ho m\u00e1sla a d\u00edky \u017eloutku budou \u010dtvere\u010dky vl\u00e1\u010dn\u011bj\u0161\u00ed. Vanilka a mo\u0159sk\u00e1 s\u016fl podtrhuj\u00ed karamelovou chu\u0165. Hladk\u00e1 mouka T55, b\u011b\u017en\u00fd ekvivalent americk\u00e9 univerz\u00e1ln\u00ed mouky, a trocha pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva zajist\u00ed pr\u00e1v\u011b tolik pevnosti, kolik je pot\u0159eba.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed klasika americk\u00fdch sva\u010din: ban\u00e1nov\u00fd chleb\u00ed\u010dek\n\n\n\nKousky ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy z\u016fst\u00e1vaj\u00ed na povrchu t\u011bsta. Evropsk\u00e1 \u010dokol\u00e1da \u010dasto obsahuje m\u00e9n\u011b stabiliz\u00e1tor\u016f ne\u017e americk\u00e9 \u010dokol\u00e1dov\u00e9 peci\u010dky a p\u0159i pe\u010den\u00ed se v\u00edce rozpou\u0161t\u00ed. Po vyta\u017een\u00ed z trouby m\u016f\u017eete p\u0159idat \u0161petku soln\u00e9ho kv\u011btu.\n\n\n\nTipy na blondies, kter\u00e9 se rozpl\u00fdvaj\u00ed na jazyku\n\n\n\nNe\u017e hn\u011bd\u00e9 m\u00e1slo p\u0159id\u00e1te k vejc\u00edm, mus\u00ed zchladnout tak, aby bylo jen lehce vla\u017en\u00e9. Zpo\u010d\u00e1tku se sm\u011bs nechce spojit a m\u00e1 tendenci se odd\u011blovat: \u0161lehejte, dokud v n\u00ed nez\u016fstanou \u017e\u00e1dn\u00e9 viditeln\u00e9 stopy m\u00e1sla.\n\n\n\nPo p\u0159id\u00e1n\u00ed mouky m\u00edchejte jen tak dlouho, dokud se nezapracuje. T\u011bsto je hust\u00e9, podobn\u00e9 t\u011bstu na americk\u00e9 cookies, a je pot\u0159eba s n\u00edm pracovat co nejm\u00e9n\u011b.\n\n\n\nPro milovn\u00edky syrov\u00e9ho t\u011bsta: t\u011bsto na cookies k uj\u00edd\u00e1n\u00ed l\u017ei\u010dkou\n\n\n\nPo vyta\u017een\u00ed z trouby jsou okraje kr\u00e1sn\u011b zlatav\u00e9 a st\u0159ed se je\u0161t\u011b lehce chv\u011bje: tak to m\u00e1 b\u00fdt. Blondies b\u011bhem 2 a\u017e 3 hodin chladnut\u00ed ve form\u011b zpevn\u00ed a po vychladnut\u00ed se daj\u00ed \u00fahledn\u011b nakr\u00e1jet. V uzav\u0159en\u00e9 vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3ze vydr\u017e\u00ed n\u011bkolik dn\u00ed a pod\u00e1vaj\u00ed se se sklenic\u00ed studen\u00e9ho ml\u00e9ka nebo kope\u010dkem vanilkov\u00e9 zmrzliny.\n\n\n\n\n\n\tPrav\u00e9 americk\u00e9 blondies\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormaNesolen\u00e9 m\u00e1slo, (na vymaz\u00e1n\u00ed formy)Hn\u011bd\u00e9 m\u00e1slo226 g nesolen\u00e9ho m\u00e1sla ((z\u00edsk\u00e1te p\u0159ibli\u017en\u011b 182 g hn\u011bd\u00e9ho m\u00e1sla))T\u011bsto330 g tmav\u00e9ho cukru vergeoise, (up\u011bchovan\u00e9ho, nebo m\u011bkk\u00e9ho tmav\u011b hn\u011bd\u00e9ho cukru (tmav\u00fd hn\u011bd\u00fd cukr))50 g krupicov\u00e9ho cukru2 velk\u00e1 vejce, (studen\u00e1)1 velk\u00fd \u017eloutek, (studen\u00fd)1.5 l\u017e\u00edce vanilkov\u00e9ho extraktu1.5 l\u017ei\u010dky mo\u0159sk\u00e9 soli1 l\u017ei\u010dka pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva288 g p\u0161eni\u010dn\u00e9 mouky (T55)Na posyp\u00e1n\u00ed128 g peci\u010dek z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dySoln\u00fd kv\u011bt, (voliteln\u011b)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edprava trouby a formyUm\u00edst\u011bte ro\u0161t doprost\u0159ed trouby.P\u0159edeh\u0159ejte troubu na 175\u00b0C.Vyma\u017ete m\u00e1slem \u010dtvercovou formu o stran\u011b 23 cm.Dno a dv\u011b strany formy vylo\u017ete pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem.Hn\u011bd\u00e9 m\u00e1sloDejte m\u00e1slo do rendl\u00edku se siln\u00fdm dnem.Rozpus\u0165te m\u00e1slo na st\u0159edn\u00edm ohni.Jakmile se m\u00e1slo rozpust\u00ed, zvy\u0161te plamen na st\u0159edn\u011b siln\u00fd.Neust\u00e1le m\u00edchejte a nespou\u0161t\u011bjte rendl\u00edk z o\u010d\u00ed.Jakmile se na dn\u011b rendl\u00edku usad\u00ed drobn\u00e9 zlatav\u00e9 \u010d\u00e1ste\u010dky a m\u00e1slo zezl\u00e1tne, odstavte rendl\u00edk z ohn\u011b.M\u00e1slo ihned p\u0159elijte do st\u0159edn\u011b velk\u00e9 \u017e\u00e1ruvzdorn\u00e9 misky a ze dna pe\u010dliv\u011b se\u0161kr\u00e1bn\u011bte v\u0161echny hn\u011bd\u00e9 \u010d\u00e1ste\u010dky.Nechte hn\u011bd\u00e9 m\u00e1slo vychladnout t\u00e9m\u011b\u0159 na pokojovou teplotu, m\u011blo by b\u00fdt nanejv\u00fd\u0161 lehce vla\u017en\u00e9.T\u011bstoDo m\u00edsy robota s ploch\u00fdm m\u00edchac\u00edm n\u00e1stavcem nebo do velk\u00e9 m\u00edsy s metlou dejte cukr vergeoise, krupicov\u00fd cukr, vejce, \u017eloutek, vanilku a s\u016fl.\u0160lehejte 2 a\u017e 3 minuty na st\u0159edn\u00ed rychlost, dokud sm\u011bs nezhoustne, nezesv\u011btl\u00e1 a nebude hladk\u00e1.P\u0159idejte vychladl\u00e9 hn\u011bd\u00e9 m\u00e1slo.\u0160lehejte, dokud se m\u00e1slo zcela nezapracuje: zpo\u010d\u00e1tku se sm\u011bs spojuje obt\u00ed\u017en\u011b a m\u00e1 sklon se odd\u011blovat, pokra\u010dujte, dokud nezmiz\u00ed v\u0161echny stopy m\u00e1sla.P\u0159i n\u00edzk\u00e9 rychlosti p\u0159idejte pr\u00e1\u0161ek do pe\u010diva a m\u00edchejte 30 sekund.P\u0159idejte mouku.M\u00edchejte na n\u00edzkou rychlost jen tak dlouho, dokud se mouka nezapracuje.St\u011brkou je\u0161t\u011b naposledy set\u0159ete st\u011bny a dno m\u00edsy, aby nikde nez\u016fstala nezapracovan\u00e1 mouka.Nem\u00edchejte p\u0159\u00edli\u0161 dlouho: t\u011bsto je hust\u00e9 jako t\u011bsto na cookies.Pe\u010den\u00edP\u0159endejte t\u011bsto do p\u0159ipraven\u00e9 formy.Povrch uhla\u010fte h\u0159betem l\u017e\u00edce nebo zahnutou cukr\u00e1\u0159skou \u0161pachtl\u00ed, nemus\u00ed b\u00fdt dokonal\u00fd.Povrch posypte \u010dokol\u00e1dov\u00fdmi peci\u010dkami.Pe\u010dte uprost\u0159ed trouby 25 a\u017e 30 minut.Formu vyndejte, kdy\u017e jsou okraje kr\u00e1sn\u011b zlatav\u00e9, povrch lehce vyb\u011bhl a st\u0159ed se je\u0161t\u011b m\u00edrn\u011b chv\u011bje.Podle chuti posypte soln\u00fdm kv\u011btem.Chladnut\u00ed a kr\u00e1jen\u00edPostavte formu na m\u0159\u00ed\u017eku.Nechte ve form\u011b zcela vychladnout, 2 a\u017e 3 hodiny: po vyta\u017een\u00ed z trouby vypadaj\u00ed blondies nedope\u010den\u011b, p\u0159i chladnut\u00ed zpevn\u00ed.Pro je\u0161t\u011b \u00fahledn\u011bj\u0161\u00ed \u0159ezy dejte pot\u00e9 formu na n\u011bkolik hodin do lednice.Dob\u0159e nabrou\u0161en\u00fdm no\u017eem nakr\u00e1jejte na 12 \u010dtverc\u016f, nebo na 9.Po ka\u017ed\u00e9m \u0159ezu \u010depel ot\u0159ete a osu\u0161te.\t\n\t\n\t\tHn\u011bd\u00e9 m\u00e1slo: pr\u00e1v\u011b ono dod\u00e1v\u00e1 t\u011bmto blondies pra\u017eenou chu\u0165. Chcete-li u\u0161et\u0159it \u010das, m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt jen rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo. Rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo m\u00edsto vy\u0161lehan\u00e9ho dod\u00e1 hutnou konzistenci, kter\u00e1 se rozpl\u00fdv\u00e1 na jazyku, nikoli nad\u00fdchanou jako u kol\u00e1\u010de.\nStuden\u00e1 vejce: vejce a \u017eloutek pou\u017e\u00edv\u00e1me z\u00e1m\u011brn\u011b rovnou z lednice, aby sn\u00ed\u017eily teplotu je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e9ho m\u00e1sla. T\u011bsto si tak zachov\u00e1 spr\u00e1vnou konzistenci a \u010dokol\u00e1da se v n\u011bm nerozpust\u00ed. \u017dloutek nav\u00edc dod\u00e1 blondies v\u011bt\u0161\u00ed vl\u00e1\u010dnost a jemnost.\nCukr: americk\u00fd tmav\u00fd hn\u011bd\u00fd cukr je m\u011bkk\u00fd a vlhk\u00fd, s vysok\u00fdm obsahem melasy. Ve Francii se mu nejv\u00edce bl\u00ed\u017e\u00ed tmav\u00fd cukr vergeoise (nebo sv\u011btl\u00fd pro jemn\u011bj\u0161\u00ed chu\u0165). Su\u0161\u0161\u00ed cukr cassonade vede k su\u0161\u0161\u00edm blondies.\u00a0\nMouka: ve Spojen\u00fdch st\u00e1tech se pou\u017e\u00edv\u00e1 univerz\u00e1ln\u00ed mouka (mouka pro v\u0161estrann\u00e9 pou\u017eit\u00ed). Jej\u00edm b\u011b\u017en\u011b dostupn\u00fdm prot\u011bj\u0161kem ve francouzsk\u00fdch supermarketech je T55; v N\u011bmecku typ 550.\nBez robota: recept snadno p\u0159iprav\u00edte ru\u010dn\u011b ve velk\u00e9 m\u00edse, nejprve metlou a pot\u00e9 st\u011brkou, nebo pomoc\u00ed elektrick\u00e9ho \u0161leha\u010de. V ka\u017ed\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b po p\u0159id\u00e1n\u00ed mouky nem\u00edchejte p\u0159\u00edli\u0161 dlouho.\nForma: ide\u00e1ln\u00ed je kovov\u00e1 forma. Rad\u011bji ji vyma\u017ete m\u00e1slem ne\u017e olejem, proto\u017ee p\u0159i tak mal\u00e9m po\u010dtu surovin z\u00e1le\u017e\u00ed na v\u0161em, co p\u0159ijde s blondies do styku.\n\u010cokol\u00e1da: zde se peci\u010dky z ho\u0159k\u00e9 \u010dokol\u00e1dy sypou na povrch, ale hod\u00ed se jak\u00e1koli \u010dokol\u00e1da (polosladk\u00e1, ho\u0159k\u00e1, ml\u00e9\u010dn\u00e1 nebo b\u00edl\u00e1). Evropsk\u00e1 \u010dokol\u00e1da \u010dasto obsahuje m\u00e9n\u011b stabiliz\u00e1tor\u016f ne\u017e americk\u00e9 peci\u010dky a p\u0159i pe\u010den\u00ed m\u00e1 sklon se v\u00edce rozpou\u0161t\u011bt.\nP\u0159\u00edsady: \u010dokol\u00e1du m\u016f\u017eete nahradit nebo doplnit karamelov\u00fdmi peci\u010dkami, kousky toffee, peci\u010dkami z ara\u0161\u00eddov\u00e9ho m\u00e1sla \u010di m\u00e1slov\u00e9ho karamelu nebo nahrubo nasekan\u00fdmi vla\u0161sk\u00fdmi \u010di pekanov\u00fdmi o\u0159echy. Celkov\u00fd objem p\u0159\u00edsad by nem\u011bl p\u0159es\u00e1hnout p\u0159ibli\u017en\u011b 240 ml.\nPrope\u010den\u00ed st\u0159edu: blondie, kter\u00e9 se rozpl\u00fdv\u00e1 na jazyku, je z\u00e1m\u011brn\u011b m\u00e9n\u011b prope\u010den\u00e9 uprost\u0159ed. Pro v\u011bt\u0161\u00ed bezpe\u010dnost zkontrolujte teplom\u011brem, \u017ee teplota uvnit\u0159 dos\u00e1hla alespo\u0148 71\u00b0C.\nSkladov\u00e1n\u00ed: n\u011bkolik dn\u00ed p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b ve vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3ze.\nPod\u00e1v\u00e1n\u00ed: samotn\u00e9 se sklenic\u00ed studen\u00e9ho ml\u00e9ka nebo jako dezert s kope\u010dkem vanilkov\u00e9 zmrzliny a trochou karamelu.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}