{"id":199773,"title":"Vegansk\u00e1 zrcadlov\u00e1 poleva","modified":"2026-10-31T18:00:30+01:00","plain":"Chcete dos\u00e1hnout hladk\u00e9ho a leskl\u00e9ho povrchu, jak\u00fd v\u00edd\u00e1te na p\u011bnov\u00fdch dortech, bez \u017eelatiny a kondenzovan\u00e9ho ml\u00e9ka? Tato vegansk\u00e1 zrcadlov\u00e1 poleva pokryje dort \u00fahlednou lesklou vrstvou a z\u00e1rove\u0148 ho chr\u00e1n\u00ed p\u0159ed vysych\u00e1n\u00edm.\n\n\n\nU\u017e prvn\u00ed l\u017ei\u010dka chutn\u00e1 jemn\u011b a \u010dokol\u00e1dov\u011b, s vl\u00e1\u010dnou konzistenc\u00ed, kter\u00e1 se rozprost\u0159e v rovnom\u011brn\u00e9 tenk\u00e9 vrstv\u011b. Poleva se dob\u0159e barv\u00ed, tak\u017ee ji snadno p\u0159izp\u016fsob\u00edte dezertu, kter\u00fd pr\u00e1v\u011b p\u0159ipravujete. Tento recept najdete mezi m\u00fdmi z\u00e1kladn\u00edmi bezlepkov\u00fdmi recepty.\n\n\n\nSkv\u011ble se hod\u00ed na pi\u0161kotov\u00fd korpus bez lepku a zahu\u0161\u0165ovac\u00edch gum.\n\n\n\nCo je vegansk\u00e1 bezlepkov\u00e1 zrcadlov\u00e1 poleva?\n\n\n\nZrcadlov\u00e1 poleva je hladk\u00e1 a leskl\u00e1 poleva, kterou p\u0159el\u00e9v\u00e1me dort, aby z\u00edskal \u00fahledn\u00fd povrch. V klasick\u00e9 verzi j\u00ed tuto lesklou a kr\u00e9movou konzistenci obvykle dod\u00e1vaj\u00ed \u017eelatina a slazen\u00e9 kondenzovan\u00e9 ml\u00e9ko.\n\n\n\nV t\u00e9to vegansk\u00e9 verzi je nahrazuje pektin NH a z\u00e1rove\u0148 odpad\u00e1 p\u0159idan\u00fd cukr obsa\u017een\u00fd v kondenzovan\u00e9m ml\u00e9ce. Recept z\u016fst\u00e1v\u00e1 bez lepku a ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f, se z\u00e1kladem z vegansk\u00e9 b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy, kter\u00e1 dod\u00e1v\u00e1 polev\u011b plnost a lesk.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nVegansk\u00e1 b\u00edl\u00e1 \u010dokol\u00e1da m\u00e1 na v\u00fdslednou konzistenci z\u00e1sadn\u00ed vliv. Vyberte takovou, kter\u00e1 neobsahuje ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky a m\u00e1 alespo\u0148 38 % tuku, jinak poleva nemus\u00ed dob\u0159e dr\u017eet a b\u00fdt dostate\u010dn\u011b vl\u00e1\u010dn\u00e1. Jako prvn\u00ed volbu doporu\u010duji Pascha, dal\u0161\u00ed mo\u017enost\u00ed je Valrhona Inspirations.\n\n\n\nRostlinn\u00e1 smetana tvo\u0159\u00ed tekutou slo\u017eku a dod\u00e1v\u00e1 kr\u00e9movost. S\u00e1hn\u011bte p\u0159edev\u0161\u00edm po Silk Whip Cream, dobrou alternativou ke klasick\u00e9 tu\u010dn\u00e9 smetan\u011b je tak\u00e9 rostlinn\u00e1 smetana ke \u0161leh\u00e1n\u00ed Alpro.\n\n\n\nPektin NH nahrazuje \u017eelatinu. Je termoreverzibiln\u00ed, tedy jde o \u017eel\u00edruj\u00edc\u00ed l\u00e1tku, kterou lze zchladit a znovu zah\u0159\u00e1t, co\u017e se hod\u00ed u polevy, kterou n\u011bkdy p\u0159ipravujeme p\u0159edem.\n\n\n\nK obarven\u00ed pou\u017eijte vegansk\u00e9 bezlepkov\u00e9 barvivo Chefmaster, gelov\u00e9 nebo pr\u00e1\u0161kov\u00e9. Funguje i kvalitn\u00ed p\u0159\u00edrodn\u00ed pr\u00e1\u0161kov\u00e9 barvivo, nap\u0159\u00edklad Pavoni. V ka\u017ed\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b se vyplat\u00ed dr\u017eet se osv\u011bd\u010den\u00e9ho v\u00fdrobku, abyste z\u00edskali \u010distou barvu a nenaru\u0161ili konzistenci.\n\n\n\nZ vrstven\u00fdch dezert\u016f vyzkou\u0161ejte vegansk\u00fd bezlepkov\u00fd p\u011bnov\u00fd dort.\n\n\n\nTechnick\u00e9 rady a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\nSuroviny pro tento recept se odva\u017euj\u00ed v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch, proto\u017ee o ztuhnut\u00ed rozhoduje p\u0159esnost na gram. U tohoto typu polevy sta\u010d\u00ed p\u00e1r gram\u016f nav\u00edc nebo m\u00e9n\u011b a zm\u011bn\u00ed se jej\u00ed tekutost \u010di tuhnut\u00ed.\n\n\n\nTeploty, kter\u00e9 je t\u0159eba dodr\u017eet\n\n\n\nP\u0159i v\u0161em se \u0159i\u010fte teplom\u011brem. Nejprve prom\u00edchejte pektin NH s cukrem, potom zah\u0159ejte smetanu, cukr, gluk\u00f3zu a vodu na 40\u00b0C a teprve pot\u00e9 vm\u00edchejte p\u0159ipravenou sm\u011bs.\n\n\n\nPot\u00e9 v\u0161e zah\u0159ejte na 102\u00b0C a odstavte rendl\u00edk z plotny.\n\n\n\nPoleva se pou\u017e\u00edv\u00e1 p\u0159i teplot\u011b 35 a\u017e 40\u00b0C. Po vyjmut\u00ed z lednice ji p\u0159ed pol\u00e9v\u00e1n\u00edm zah\u0159ejte na tuto teplotu.\n\n\n\nMixov\u00e1n\u00ed bez bublinek\n\n\n\nHorkou tekutinu nalijte na b\u00edlou \u010dokol\u00e1du s barvivem a rozmixujte ponorn\u00fdm mix\u00e9rem dohladka.\n\n\n\nP\u0159i mixov\u00e1n\u00ed nevh\u00e1n\u011bjte do sm\u011bsi vzduch: pr\u00e1v\u011b ten vytv\u00e1\u0159\u00ed v polev\u011b bublinky.\n\n\n\nP\u0159i pol\u00e9v\u00e1n\u00ed dortu\n\n\n\nT\u011bsn\u011b p\u0159ed pou\u017eit\u00edm zah\u0159ejte polevu ve vodn\u00ed l\u00e1zni na 35\u00b0C. Nep\u0159eh\u0159\u00edvejte ji, jinak by se dort p\u0159i pol\u00e9v\u00e1n\u00ed za\u010dal rozpou\u0161t\u011bt.\n\n\n\nPokud se prvn\u00ed polit\u00ed nepovede \u00fahledn\u011b, vra\u0165te dort do mraz\u00e1ku, polevu znovu zah\u0159ejte a rozmixujte dohladka, potom dort znovu polijte. Opakujte jen jednou: p\u0159i dal\u0161\u00edch pokusech by vrstva byla p\u0159\u00edli\u0161 siln\u00e1.\n\n\n\nSkladov\u00e1n\u00ed\n\n\n\nHotovou polevu p\u0159elijte do n\u00e1doby a zakryjte potravinovou f\u00f3li\u00ed tak, aby se p\u0159\u00edmo dot\u00fdkala jej\u00edho povrchu. Tento p\u0159\u00edm\u00fd kontakt omezuje tvorbu \u0161kraloupu.\n\n\n\nPokud polevu nepou\u017eijete hned, uchovejte ji v lednici. P\u0159ed pol\u00e9v\u00e1n\u00edm ji sta\u010d\u00ed znovu zah\u0159\u00e1t na teplotu vhodnou k pou\u017eit\u00ed.\n\n\n\nZ jin\u00e9ho soudku jsou tato vegansk\u00e1 p\u00e3o de queijo, kter\u00e1 jsou tak\u00e9 \u010dist\u011b rostlinn\u00e1.\n\n\n\nOstatn\u00ed m\u00e9 vegansk\u00e9 bezlepkov\u00e9 recepty najdete pohromad\u011b na jednom m\u00edst\u011b.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVegansk\u00e1 zrcadlov\u00e1 poleva (bez lepku)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g vegansk\u00e9 smetany (nejl\u00e9pe Silk Whip Cream)200 g gluk\u00f3zy50 g vody15 g cukru2 g pektinu NH330 g vegansk\u00e9 b\u00edl\u00e9 \u010dokol\u00e1dy (nejl\u00e9pe Pascha)2 g vegansk\u00e9ho bezlepkov\u00e9ho potravin\u00e1\u0159sk\u00e9ho barviva Chefmaster (gelov\u00e9ho nebo pr\u00e1\u0161kov\u00e9ho)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaSm\u00edchejte pektin NH s cukrem.V rendl\u00edku zah\u0159ejte smetanu, cukr, gluk\u00f3zu a vodu na 40\u00b0C.Do hork\u00e9 smetany p\u0159idejte sm\u011bs pektinu a cukru, pot\u00e9 p\u0159ive\u010fte k varu a va\u0159te, dokud sm\u011bs nedos\u00e1hne 102\u00b0C.Odstavte z plotny.Horkou tekutinu nalijte na b\u00edlou \u010dokol\u00e1du a potravin\u00e1\u0159sk\u00e9 barvivo, pot\u00e9 rozmixujte ponorn\u00fdm mix\u00e9rem dohladka.Do sm\u011bsi neza\u0161leh\u00e1vejte vzduch, aby se netvo\u0159ily bublinky.P\u0159elijte do n\u00e1doby.Povrch zakryjte potravin\u00e1\u0159skou f\u00f3li\u00ed.Polevu pou\u017e\u00edvejte p\u0159i teplot\u011b 35-40\u00b0C.Pokud polevu zat\u00edm nepot\u0159ebujete, uchov\u00e1vejte ji v lednici.P\u0159ed pou\u017eit\u00edm ji znovu zah\u0159ejte.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199773\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165914"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}