{"id":199557,"title":"Mandle v karamelu ze t\u0159\u00ed surovin","modified":"2026-10-31T17:56:46+01:00","plain":"Zn\u00e1te ty mandle, kter\u00e9 k\u0159upnou mezi zuby a maj\u00ed jantarovou cukrovou krusti\u010dku, kter\u00e1 se tak akor\u00e1t lep\u00ed na prsty? P\u0159esn\u011b takov\u00e9 si p\u0159iprav\u00edte na p\u00e1nvi, bez teplom\u011bru a ze t\u0159\u00ed surovin. B\u011bhem p\u0159\u00edpravy p\u0159ijde trochu zvl\u00e1\u0161tn\u00ed f\u00e1ze, kdy v\u0161echno zb\u011bl\u00e1 a p\u0159ipom\u00edn\u00e1 p\u00edsek, a pak se povrch najednou zase leskne. A jakmile je hotovo, mus\u00edte jednat rychle. Ostatn\u00ed moje drobn\u00e9 bezlepkov\u00e9 sladkosti najdete ve stejn\u00e9 kategorii.\n\n\n\nMandle hraj\u00ed hlavn\u00ed roli i ve vegansk\u00e9m dortu Op\u00e9ra se 7 vrstvami.\n\n\n\nCo jsou karamelizovan\u00e9 mandle?\n\n\n\nJsou to mandle obalen\u00e9 ve va\u0159en\u00e9m cukru, nejprve v sirupu, pak ve zkrystalizovan\u00e9m cukru a nakonec v karamelu. Recept od Bakefree jde p\u0159\u00edmo k v\u011bci: voda, cukr, mandle a zah\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed na st\u0159edn\u00edm plameni, dokud se nevytvo\u0159\u00ed zlatav\u00e1, hladk\u00e1 a leskl\u00e1 vrstvi\u010dka. Hod\u00ed se jak na mls\u00e1n\u00ed, tak nasekan\u00e9 do dort\u016f, muffin\u016f, kol\u00e1\u010d\u016f, su\u0161enek nebo brownies, kter\u00fdm dodaj\u00ed k\u0159upavost.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nZ vody a cukru nejprve p\u0159iprav\u00edte sirup, sta\u010d\u00ed jen po\u010dkat, a\u017e se cukr \u00fapln\u011b rozpust\u00ed, a pak p\u0159idat mandle. Pou\u017e\u00edvaj\u00ed se syrov\u00e9, neloupan\u00e9 mandle, kter\u00e9 se za st\u00e1l\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed postupn\u011b obaluj\u00ed cukrem a pak karamelem.\n\n\n\nMandle m\u016f\u017eete tak\u00e9 ochutit: trochou ko\u0159en\u00ed nebo kapkou bourbonu, pokud jim chcete dodat dal\u0161\u00ed chu\u0165ov\u00fd rozm\u011br. A pokud mandle nem\u00e1te, postup z\u016fst\u00e1v\u00e1 stejn\u00fd i s jin\u00fdmi o\u0159echy: pekanov\u00fdmi, ke\u0161u, ale tak\u00e9 vla\u0161sk\u00fdmi, l\u00edskov\u00fdmi nebo jejich sm\u011bs\u00ed.\n\n\n\nNa dochucen\u00ed se hod\u00ed \u0161petka sko\u0159ice, mu\u0161k\u00e1tov\u00e9ho o\u0159\u00ed\u0161ku, vanilky, nebo dokonce kajensk\u00e9ho pep\u0159e, a s karamelem si dob\u0159e rozum\u00ed i tro\u0161ka r\u016f\u017eov\u00e9 soli nebo soln\u00e9ho kv\u011btu.\n\n\n\nSkv\u011ble se hod\u00ed na ozdoben\u00ed bok\u016f bezlepkov\u00e9ho dortu framboisier.\n\n\n\nNa co si d\u00e1t p\u0159i p\u0159\u00edprav\u011b pozor\n\n\n\nMno\u017estv\u00ed jsou zde uvedena podle hmotnosti v metrick\u00fdch jednotk\u00e1ch, aby byl recept p\u0159esn\u00fd. Pokud vych\u00e1z\u00edte z jin\u00fdch jednotek, pou\u017eijte p\u0159evodn\u00edk a neodhadujte mno\u017estv\u00ed od oka.\n\n\n\nPou\u017eijte st\u0159edn\u011b velkou nep\u0159ilnavou p\u00e1nev, klidn\u011b s vy\u0161\u0161\u00edm okrajem. A od za\u010d\u00e1tku a\u017e do konce udr\u017eujte st\u0159edn\u00ed plamen: budete tak m\u00edt \u010das sledovat jednotliv\u00e9 f\u00e1ze, ani\u017e by se cukr zah\u0159\u00edval p\u0159\u00edli\u0161 rychle.\n\n\n\nRozpustit, obalit a pak u\u017e nepou\u0161t\u011bt st\u011brku z ruky\n\n\n\nNejprve sm\u00edchejte vodu s cukrem a za ob\u010dasn\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed nechte cukr \u00fapln\u011b rozpustit. Dokud v n\u011bm z\u016fst\u00e1vaj\u00ed zrn\u00ed\u010dka, po\u010dkejte. Teprve potom p\u0159idejte mandle a prom\u00edchejte je tak, aby se v\u0161echny obalily sirupem.\n\n\n\nOd t\u00e9to chv\u00edle m\u00edchejte nep\u0159etr\u017eit\u011b. Zabr\u00e1n\u00edte t\u00edm p\u0159ichyt\u00e1v\u00e1n\u00ed a pom\u016f\u017eete rovnom\u011brn\u00e9mu obalov\u00e1n\u00ed mandl\u00ed, zat\u00edmco se voda odpa\u0159uje.\n\n\n\nT\u0159i f\u00e1ze, kter\u00e9 je pot\u0159eba rozpoznat\n\n\n\nF\u00e1ze 1, odpa\u0159ov\u00e1n\u00ed a krystalizace: voda postupn\u011b miz\u00ed a cukr znovu zmatn\u00ed, vypad\u00e1 jako pr\u00e1\u0161ek, kter\u00fd ulp\u00edv\u00e1 na mandl\u00edch. To je norm\u00e1ln\u00ed a trv\u00e1 to p\u0159ibli\u017en\u011b 10 a\u017e 15 minut.\n\n\n\nF\u00e1ze 2, p\u0159em\u011bna v karamel: p\u0159i dal\u0161\u00edm m\u00edch\u00e1n\u00ed se zkrystalizovan\u00fd cukr nakonec znovu rozpust\u00ed a pak zkaramelizuje. C\u00edlem je kr\u00e1sn\u011b leskl\u00e1, zlatav\u00e1 a\u017e jantarov\u00e1 vrstvi\u010dka, kter\u00e1 obal\u00ed ka\u017edou mandli.\n\n\n\nF\u00e1ze 3, chv\u00edle, kdy se to m\u016f\u017ee zvrtnout: v tuto chv\u00edli se cukr m\u016f\u017ee rychle sp\u00e1lit. Pozorn\u011b ho sledujte, a jakmile je povrch mandl\u00ed jantarov\u00fd a leskl\u00fd, ihned p\u00e1nev odstavte z plamene.\n\n\n\nChladnut\u00ed bez slepen\u00ed\n\n\n\nMandle ihned vysypte na plech vylo\u017een\u00fd pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem nebo silikonovou podlo\u017ekou, jinak se p\u0159ilep\u00ed. Dokud jsou hork\u00e9, co nejv\u00edce je od sebe odd\u011blte st\u011brkou, aby se neslepily do jednoho bloku.\n\n\n\nP\u0159ed pou\u017eit\u00edm nebo ulo\u017een\u00edm je nechte \u00fapln\u011b vychladnout. Cukr mus\u00ed ztuhnout, a pokud mandle uzav\u0159ete je\u0161t\u011b vla\u017en\u00e9, zadr\u017e\u00ed se u nich vlhkost a zm\u011bknou.\n\n\n\nSkladov\u00e1n\u00ed\n\n\n\nJakmile jsou mandle \u00fapln\u011b vychladl\u00e9, ulo\u017ete je do vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3zy. C\u00edl je jednoduch\u00fd: nepustit k nim vlhkost, jinak za\u010dnou lepit nebo zm\u011bknou.\n\n\n\nP\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b vydr\u017e\u00ed a\u017e dva t\u00fddny. M\u016f\u017eete je tak\u00e9 zmrazit a uchovat n\u011bkolik m\u011bs\u00edc\u016f, ale sp\u00ed\u0161e pokud je pak pou\u017eijete do mou\u010dn\u00edk\u016f, ne pokud je chcete mlsat samotn\u00e9.\n\n\n\nNa podnos ke k\u00e1v\u011b p\u0159idejte bezlepkov\u00e9 k\u0159ehk\u00e9 su\u0161enky pln\u011bn\u00e9 gan\u00e1\u017e\u00ed.\n\n\n\nDal\u0161\u00ed vegansk\u00e9 recepty na v\u00e1s \u010dekaj\u00ed ve stejn\u00e9 kategorii.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tKaramelizovan\u00e9 mandle ze 3 surovin (bez lepku)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml vody200 g cukru300 g mandl\u00ed (nepra\u017een\u00fdch, neloupan\u00fdch)\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaVe st\u0159edn\u011b velk\u00e9 nep\u0159ilnav\u00e9 p\u00e1nvi sm\u00edchejte vodu s cukrem. Prom\u00edchejte a p\u00e1nev zah\u0159\u00edvejte na st\u0159edn\u00edm ohni. Za ob\u010dasn\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed nechte cukr ve vod\u011b \u00fapln\u011b rozpustit. P\u0159idejte nepra\u017een\u00e9 mandle a prom\u00edchejte, aby se d\u016fkladn\u011b obalily cukrov\u00fdm sirupem.Mandle d\u00e1l zah\u0159\u00edvejte na st\u0159edn\u00edm ohni za st\u00e1l\u00e9ho m\u00edch\u00e1n\u00ed. Voda se bude postupn\u011b odpa\u0159ovat a cukr na mandl\u00edch za\u010dne krystalizovat. Tento proces trv\u00e1 p\u0159ibli\u017en\u011b 10-15 minut.Mandle obalen\u00e9 zkrystalizovan\u00fdm cukrem d\u00e1l m\u00edchejte, cukr se za\u010dne rozpou\u0161t\u011bt a karamelizovat a obal\u00ed mandle lesklou, zlatav\u011b jantarovou vrstvou. V t\u00e9to f\u00e1zi d\u00e1vejte pozor, cukr se m\u016f\u017ee rychle p\u0159ip\u00e1lit. Ihned odstavte z ohn\u011b.Hork\u00e9 karamelizovan\u00e9 mandle rozprost\u0159ete na plech vylo\u017een\u00fd pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem nebo silikonovou podlo\u017ekou. Pomoc\u00ed st\u011brky je co nejv\u00edce odd\u011blte, aby se neslepily. P\u0159ed pou\u017eit\u00edm nebo uskladn\u011bn\u00edm je nechte \u00fapln\u011b vychladnout.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSnackFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199557"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199557\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}