{"id":199500,"title":"Bezlepkov\u00fd bezlakt\u00f3zov\u00fd pi\u0161kot bez zahu\u0161\u0165ovac\u00edch gum","modified":"2026-10-31T17:56:03+01:00","plain":"Hled\u00e1te bezlepkov\u00fd pi\u0161kotov\u00fd korpus, kter\u00fd opravdu vyb\u011bhne, bez zahu\u0161\u0165ovac\u00edch gum a ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f? Tento z\u016fst\u00e1v\u00e1 lehk\u00fd, vl\u00e1\u010dn\u00fd a kr\u00e1sn\u011b vzdu\u0161n\u00fd, tak\u017ee se dob\u0159e pln\u00ed kr\u00e9my a nasakuje sirupy.\n\n\n\nPevnou strukturu zajist\u00ed jen n\u011bkolik surovin a p\u0159esn\u00fd postup. Tento recept najdete mezi m\u00fdmi bezlepkov\u00fdmi dorty a dezerty.\n\n\n\nChcete-li korpus pot\u00e1hnout lesklou vrstvou, p\u0159ipravte si veganskou zrcadlovou polevu.\n\n\n\nCo je pi\u0161kotov\u00fd korpus bez lepku a lakt\u00f3zy?\n\n\n\nJe to sv\u011btl\u00fd pi\u0161kotov\u00fd korpus bez lepku, lakt\u00f3zy a xanthanov\u00e9 gumy. Recept je zalo\u017een\u00fd na vy\u0161leh\u00e1n\u00ed cel\u00fdch vajec, nikoli na pojivech, jako je xanthan nebo psyllium. D\u00edky tomuto jednoduch\u00e9mu provzdu\u0161n\u011bn\u00ed vznikne velmi lehk\u00e1 st\u0159\u00eddka, t\u00e9m\u011b\u0159 jako obl\u00e1\u010dek, a to bez pr\u00e1\u0161ku do pe\u010diva.\n\n\n\nMou\u010dn\u00fd z\u00e1klad se nesna\u017e\u00ed za ka\u017edou cenu napodobit p\u0161enici. T\u011bsto funguje bez lepku d\u00edky sm\u011bsi jemn\u00e9 mouky z b\u00edl\u00e9 r\u00fd\u017ee a kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu, proto\u017ee dortov\u00e9 t\u011bsto lepek k udr\u017een\u00ed tvaru nepot\u0159ebuje. R\u00fd\u017eov\u00e1 mouka dod\u00e1v\u00e1 strukturu, \u0161krob v\u0161e odleh\u010duje a spole\u010dn\u011b tvo\u0159\u00ed jednoduchou, vyv\u00e1\u017eenou sm\u011bs pro tento typ korpusu. Je to jedno z p\u011bti pravidel, kter\u00e1 p\u0159i bezlepkov\u00e9m pe\u010den\u00ed m\u011bn\u00ed v\u0161e.\n\n\n\nRecept je z\u00e1rove\u0148 navr\u017een\u00fd bez ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f. V dezertech, kter\u00e9 z n\u011bj p\u0159iprav\u00edte, nahra\u010fte ml\u00e9ko rostlinn\u00fdm n\u00e1pojem podle sv\u00e9ho v\u00fdb\u011bru, aby i ony z\u016fstaly v\u011brn\u00e9 tomuto z\u00e1kladu bez lakt\u00f3zy.\n\n\n\nHlavn\u00ed suroviny\n\n\n\nCel\u00e1 vejce jsou hnac\u00ed silou tohoto receptu. Vy\u0161leh\u00e1te je s cukrem, sol\u00ed a \u010dist\u00fdm vanilkov\u00fdm extraktem a za\u0161lehan\u00fd vzduch pak p\u0159i pe\u010den\u00ed vytvo\u0159\u00ed nosnou strukturu korpusu. Proto\u017ee v t\u011bst\u011b nen\u00ed pr\u00e1\u0161ek do pe\u010diva, ve\u0161ker\u00fd objem poch\u00e1z\u00ed pr\u00e1v\u011b odtud.\n\n\n\nMouka z b\u00edl\u00e9 r\u00fd\u017ee mus\u00ed b\u00fdt jemn\u011b mlet\u00e1. Pr\u00e1v\u011b ona dod\u00e1v\u00e1 pevnost, zat\u00edmco kuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob zaji\u0161\u0165uje leh\u010d\u00ed a jemn\u011bj\u0161\u00ed strukturu. P\u0159ed pou\u017eit\u00edm je prom\u00edchejte metlou a alespo\u0148 dvakr\u00e1t prosejte, abyste odstranili hrudky a sm\u011bs se snadno zapracov\u00e1vala.\n\n\n\nSlune\u010dnicov\u00fd olej dod\u00e1v\u00e1 st\u0159\u00eddce vl\u00e1\u010dnost, ale je t\u0159eba ho p\u0159idat spr\u00e1vn\u00fdm postupem. Nejprve ho sm\u00edchejte s mal\u00fdm mno\u017estv\u00edm t\u011bsta dohladka a pak tuto sm\u011bs zlehka p\u0159ekl\u00e1d\u00e1n\u00edm zapracujte do zbytku, aby vaje\u010dn\u00e1 p\u011bna nespadla.\n\n\n\nTento pi\u0161kotov\u00fd korpus poslou\u017e\u00ed i jako z\u00e1klad dal\u0161\u00edch dezert\u016f. Pro verzi ve stylu Victoria sponge p\u0159idejte vrstvu rostlinn\u00e9 \u0161leha\u010dky nebo kokosov\u00e9ho kr\u00e9mu. Pro tres leches bez p\u0161enice ho prolijte sm\u011bs\u00ed kokosov\u00e9ho ml\u00e9ka, ovesn\u00e9ho n\u00e1poje a kondenzovan\u00e9ho kokosov\u00e9ho ml\u00e9ka, pr\u00e1v\u011b proto, \u017ee tato st\u0159\u00eddka dob\u0159e vst\u0159eb\u00e1v\u00e1 tekutiny, ani\u017e by se rozm\u00e1\u010dela.\n\n\n\nJeho \u010dokol\u00e1dovou variantou je bezlepkov\u00fd \u010dokol\u00e1dov\u00fd pi\u0161kotov\u00fd korpus.\n\n\n\nD\u016fle\u017eit\u00e9 postupy a chyby, kter\u00fdm se vyhnout\n\n\n\n\u00dasp\u011bch spo\u010d\u00edv\u00e1 v \u0159ad\u011b jednoduch\u00fdch krok\u016f, \u017e\u00e1dn\u00fd ale nesm\u00edte o\u0161idit a je pot\u0159eba v\u00e1\u017eit s p\u0159esnost\u00ed na gram. Ka\u017ed\u00fd krok chr\u00e1n\u00ed vzduch za\u0161lehan\u00fd do vajec a pr\u00e1v\u011b d\u00edky n\u011bmu pi\u0161kot v troub\u011b vyb\u011bhne a z\u00edsk\u00e1 v\u00fdslednou strukturu.\n\n\n\nP\u0159\u00edprava formy a trouby\n\n\n\nNejprve p\u0159edeh\u0159ejte troubu na 170\u00b0C. Pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem vylo\u017ete pouze dno formy. Boky nevymaz\u00e1vejte: t\u011bsto se mus\u00ed zachytit na st\u011bn\u00e1ch a stoupat po nich, aby dos\u00e1hlo pln\u00e9 v\u00fd\u0161ky. Pokud chcete, m\u016f\u017eete i boky vylo\u017eit pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem, m\u00edsto abyste je nechali hol\u00e9.\n\n\n\nSpr\u00e1vn\u00e9 vy\u0161leh\u00e1n\u00ed vajec\n\n\n\nCel\u00e1 vejce \u0161lehejte s cukrem, sol\u00ed a vanilkou ru\u010dn\u00edm \u0161leha\u010dem nebo v robotu. \u0160lehejte na vysok\u00e9 ot\u00e1\u010dky 4 a\u017e 5 minut, dokud sm\u011bs nebude ze \u0161lehac\u00ed metly st\u00e9kat v \u0161irok\u00e9 stuze. V tuto chv\u00edli je hmota hust\u00e1, sv\u011btle \u017elut\u00e1 a m\u00e1 trojn\u00e1sobn\u00fd objem.\n\n\n\nTento bod je ze v\u0161eho nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00ed. Vzduch za\u0161lehan\u00fd do vajec zde tvo\u0159\u00ed z\u00e1klad struktury. B\u011bhem pe\u010den\u00ed se zachycen\u00fd vzduch rozp\u00edn\u00e1, tla\u010d\u00ed t\u011bsto vzh\u016fru a vytv\u00e1\u0159\u00ed vzdu\u0161nou st\u0159\u00eddku pi\u0161kotu.\n\n\n\nZapracov\u00e1n\u00ed sypk\u00fdch surovin, aby p\u011bna nespadla\n\n\n\nSm\u011bs r\u00fd\u017eov\u00e9 mouky a \u0161krobu p\u0159id\u00e1vejte ve t\u0159ech d\u00e1vk\u00e1ch a pros\u00e9vejte ji p\u0159\u00edmo nad vy\u0161lehan\u00fdmi vejci. Po ka\u017ed\u00e9m p\u0159id\u00e1n\u00ed ji zlehka p\u0159ekl\u00e1d\u00e1n\u00edm zapracujte, dokud nezmiz\u00ed b\u00edl\u00e9 stopy. Je t\u0159eba zachovat co nejv\u00edce vzduchu, jinak p\u011bna spadne a korpus ztrat\u00ed pevnost.\n\n\n\nToto jemn\u00e9 p\u0159ekl\u00e1d\u00e1n\u00ed vytv\u00e1\u0159\u00ed a uchov\u00e1v\u00e1 vzduchov\u00e9 bublinky, kter\u00e9 se v troub\u011b d\u00e1le zv\u011bt\u0161\u00ed. Pr\u00e1v\u011b d\u00edky tomuto postupn\u00e9mu rozp\u00edn\u00e1n\u00ed t\u011bsto vyb\u011bhne. M\u00edsto toho m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt i kupovanou bezlepkovou mou\u010dnou sm\u011bs, struktura se ale zm\u011bn\u00ed. Mnoh\u00e9 obsahuj\u00ed xanthanovou gumu a st\u0159\u00eddka pak m\u016f\u017ee b\u00fdt trochu gumov\u00e1.\n\n\n\nP\u0159id\u00e1n\u00ed oleje a pe\u010den\u00ed beze sp\u011bchu\n\n\n\nAbyste olej zapracovali, ani\u017e by p\u011bna spadla, nejprve odeberte trochu t\u011bsta a v mal\u00e9 misce ho sm\u00edchejte se slune\u010dnicov\u00fdm olejem. Jakmile je sm\u011bs hladk\u00e1, zlehka ji p\u0159ekl\u00e1d\u00e1n\u00edm zapracujte do zbytku t\u011bsta. Pot\u00e9 t\u011bsto nalijte do p\u0159ipraven\u00e9 formy.\n\n\n\nPe\u010den\u00ed trv\u00e1 40 a\u017e 45 minut. Povrch by m\u011bl b\u00fdt zlatav\u00fd a po lehk\u00e9m dotyku by se m\u011bl korpus vr\u00e1tit do p\u016fvodn\u00edho tvaru. Neotev\u00edrejte dv\u00ed\u0159ka trouby p\u0159\u00edli\u0161 brzy, dokud je t\u011bsto je\u0161t\u011b syrov\u00e9: pr\u00e1v\u011b tehdy pi\u0161kot \u010dasto spadne. Ne\u017e ho zkontrolujete, po\u010dkejte, a\u017e uplyne uveden\u00e1 doba.\n\n\n\nVyjmut\u00ed z formy a chladnut\u00ed\n\n\n\nHned po vyta\u017een\u00ed z trouby obje\u010fte okraj tenk\u00fdm no\u017eem, aby se pi\u0161kot odd\u011blil od formy. Potom ho vyklopte na m\u0159\u00ed\u017eku a nechte zcela vychladnout. M\u0159\u00ed\u017eka zabr\u00e1n\u00ed tomu, aby se pod n\u00edm p\u0159i chladnut\u00ed dr\u017eela vlhkost.\n\n\n\nUchov\u00e1v\u00e1n\u00ed\n\n\n\nPi\u0161kotov\u00fd korpus vydr\u017e\u00ed a\u017e 2 dny p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b ve vzduchot\u011bsn\u00e9 n\u00e1dob\u011b. Pro del\u0161\u00ed uchov\u00e1n\u00ed ho m\u016f\u017eete tak\u00e9 zmrazit.\n\n\n\nD\u00edky velmi vzdu\u0161n\u00e9 struktu\u0159e se hod\u00ed na dorty, kter\u00e9 se prol\u00e9vaj\u00ed tekutinou. Pr\u00e1v\u011b proto je vhodn\u00fd pro bezlepkov\u00e9 tres leches: nas\u00e1kne tekutiny, v\u010detn\u011b sm\u011bsi na b\u00e1zi kokosu a ovsa, ani\u017e by se prom\u011bnil v ka\u0161i.\n\n\n\nPro chu\u0165 na n\u011bco slan\u00e9ho m\u011bjte po ruce tak\u00e9 recept na tyto vegansk\u00e9 p\u00e3o de queijo.\n\n\n\nOstatn\u00ed moje bezlepkov\u00e9 recepty najdete na jednom m\u00edst\u011b.\n\n\n\nRecept vytvo\u0159il \u0161\u00e9fkucha\u0159 Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kan\u00e1lu na YouTube.\n\n\n\n\n\n\tJanovsk\u00fd pi\u0161kot bez lepku, gum a lakt\u00f3zy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g cel\u00fdch vajec (v\u00e1\u017een\u00fdch bez sko\u0159\u00e1pky)125 g cukru2 g soli5 g vanilkov\u00e9ho extraktu (100 % \u010dist\u00e9ho)100 g mouky z b\u00edl\u00e9 r\u00fd\u017ee (jemn\u011b mlet\u00e9)60 g kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho \u0161krobu60 g slune\u010dnicov\u00e9ho oleje\t\n\t\n\t\tP\u0159\u00edpravaP\u0159edeh\u0159ejte troubu na 170\u00b0C. Dno dortov\u00e9 formy vylo\u017ete pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem. Boky nevymaz\u00e1vejte olejem. Pi\u0161kot mus\u00ed po st\u011bn\u00e1ch formy \u201e\u0161plhat\u201c, aby vyb\u011bhl do pln\u00e9 v\u00fd\u0161ky. I boky m\u016f\u017eete vylo\u017eit pe\u010dic\u00edm pap\u00edrem.V mal\u00e9 misce prom\u00edchejte metli\u010dkou mouku z b\u00edl\u00e9 r\u00fd\u017ee a kuku\u0159i\u010dn\u00fd \u0161krob. Sm\u011bs alespo\u0148 dvakr\u00e1t prosejte.Ve velk\u00e9 m\u00edse vy\u0161lehejte vejce s cukrem, sol\u00ed a vanilkov\u00fdm extraktem. Pou\u017eijte ru\u010dn\u00ed \u0161leha\u010d nebo kuchy\u0148sk\u00fd robot a \u0161lehejte na vysok\u00e9 ot\u00e1\u010dky 4-5 minut, dokud sm\u011bs nebude sv\u011btle \u017elut\u00e1 a neztrojn\u00e1sob\u00ed sv\u016fj objem.Sm\u011bs mouky a \u0161krobu prosejte ve t\u0159ech d\u00e1vk\u00e1ch na vaje\u010dnou p\u011bnu. Po ka\u017ed\u00e9m p\u0159id\u00e1n\u00ed ji jemn\u011b vm\u00edchejte, dokud nezmiz\u00ed v\u0161echny b\u00edl\u00e9 stopy. D\u00e1vejte pozor, aby vaje\u010dn\u00e1 p\u011bna nespadla.Odeberte trochu t\u011bsta do mal\u00e9 misky a prom\u00edchejte se slune\u010dnicov\u00fdm olejem dohladka. Tuto sm\u011bs jemn\u011b vm\u00edchejte zp\u011bt do t\u011bsta.Nalijte t\u011bsto do p\u0159ipraven\u00e9 formy. Pe\u010dte 40-45 minut. Pi\u0161kot je upe\u010den\u00fd, kdy\u017e m\u00e1 zlatav\u00fd povrch, kter\u00fd se po lehk\u00e9m stla\u010den\u00ed vr\u00e1t\u00ed do p\u016fvodn\u00edho tvaru.Vyjm\u011bte pi\u0161kot z trouby a ihned ho po cel\u00e9m obvodu uvoln\u011bte tenk\u00fdm no\u017eem. Vyklopte ho na m\u0159\u00ed\u017eku a nechte zcela vychladnout.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=199500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/199500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165893"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=199500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=199500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=199500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}